Arxiu d'etiquetes: LACTIC

Bescuit de taronja i xocolata

2 Respostes

Bescuit de taronja i xocolata

Ingredients:

3 ous
1 taronja
250 g de sucre
100 g d’oli de gira-sol
130 g de nata líquida
250 g de farina
1 sobre de llevat
100 g de xocolata negra 52% (Nestlé Postres per exemple)

Procediment:

Rentar bé la taronja i triturar-la. No ha de tenir la pell massa gruixuda perquè sinó quedarà amargant.
Barrejar els ous amb el sucre, utilitzant les varetes manuals, fins a obtenir una massa cremosa.
Incorporar l’oli i la nata.
Afegir la farina i el llevat.
Quan la massa ja sigui uniforme, incorporar la taronja triturada.
Afegir la massa al motlle on farem el pastís, però reservar un quart de la massa.
Afegir la xocolata fosa (al microones o al bany maria) a la massa que ha quedat, i amb ajuda d’una cullera, repartir aquesta massa pel mig del pastís.
Fornejar a uns 180ºC durant 40 minuts o fins que estigui cuit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Bescuit de taronja i xocolata

Pollastre de Nadal.

1 Resposta

Pollastre de Nadal

INGREDIENTS:

1 Pollastre grannnnn, com dèu mana.

Farciment:

2 pomes
un raig de conyac
1 llesca de pa
1 ou
15 prunes
50 gr. de pinyons.
sal i pebre.

Salsa:

3 cebes grans
2 pastanagues
1 branca petita d’api
1 copa de vi dolç
un farcellet d’herbes aromàtiques
oli, perbre, sal

Tatin :

1 paquet de pasta brisa.
3 cebes grans.
25 gr. de mantega.
100 ml d’oporto
150 gr. de sucre
pebre negre, sal

EL·LABORACIÓ:

Barregem tots els ingredients del farcit en un bol.
Posem en una cassola gran al foc, oli i totes les verdures tallades a trossets, fins que quedin daurades, hi posem el vi dolç hi deixem que s’evapori. Hi afegim les herbes.
Salem i pebrem el pollastre , per dins i per fora. Farcim el pollastre , el cosim i lliguem les potes que quedi plegat. El coloquem sobre les verdures, el tapem , i l’hem de deixar coure unes 2 hores a foc suau, ja veureu que deixa anar molt de suc, doneu-li dos o tres voltes durant la cocció.
Comprovem si està cuit, punxant-lo , veurem si està tou. El passem en un recipient pel forn, si no teniu tapa, tapeu-lo amb paper d’alumni , tota la safata del forn. El tindrem al forn una hora més o menys, quan veiem que està daurat del tot.
Pasem la salsa pel colador xinés , hi coloquem la salsa en la safata que ho volguem servir i el pollastre a sobre.
Per fer la tatin sofregim la ceba, amb la mantega, hi tirem el vi , deixem que s’evapori, afegim les pomes tallades a daus , fins que estiguin tobes , pero que no es desfacin. Ho coloquem al motlle , ho tapem amb la pasta brisa i ho enfornem fins que la pasta estigui cuita, desmotllem i serà un acompanayment original pel pollastre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pollastre de Nadal.

Magret d’ànec amb cítrics.

1 Resposta

Ingredients per 4 persones:

2 magrets d’ànec.
1 taronja.
2 cullerades de mel.
1 cullerada de vinagre balsàmic.
3 mandarines.

Per les cebetes caramel·litzades:

0,500 g de escalunyes.
50 grams de mantega.
100 grams de sucre morè.
un pessic de sal.
un pessic de pebre.
1 copeta de Porto.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

Primer de tot preparem el magret, per la part de la grassa fem uns talla en forma de rombes sense arribar a la part magra, d’aquesta manera l’hora de fer-lo la calor entrarà millor a la carn i la grassa es desfarà millor. El salpebrem i reservem.
Ara fem el suc amb la taronja i reservem. Pelem les mandarines i anem trèiem els grills que també reservarem. Si fem servir cumquats els tallarem per la meitat sense pelar i reservarem.
Posem una casso o una paella al foc, posem la mantega i les cebetes que tindrem senceres i pelades. Donem unes voltes, afegim el sucre i la copeta de Porto, ho deixem a foc baix amb la paella tapada uns 15 minuts i ho anem remenant tot sovint per evitar que el sucre s’aferri a la cassola. Es important que el foc vagi a poc a poc perquè les cebetes es vagin caramel·litzant i no es cremin. Passats els 20 minuts afegim els grills de mandarina, si feu servir kumquats els posareu 5 minuts abans.
Ho deixem fer fins que veiem que les cebetes estan caramel·litzades, ben tendres i amb un bonic color daurat. Una vegada fet retirem del foc i reservem.
Ara posem una planxa o paella de fondo gruixut al foc sense oli i quan esta ben calenta posarem el magret per la part de la grassa i deixem fer a foc mig uns 5 minuts, veurem com va deixant anar grassa. Passats els 5 minuts girem el magret i deixem 2 minuts per la part magra i ja podem retirar a un plat, deixant tots els sucs a la paella.
A la mateixa paella posarem una cullerada de mel, una cullerada de vinagre balsàmic i el suc de taronja. Es deixa coure a foc baix fins que veiem que es redueix. Una vegada la salsa esta reduïda afegim les cebetes i les mandarines que teníem reservades amb els seu suc.
Ara afegim a la paella els magrets i deixem uns dos minuts, regant-lo una mica amb una cullera, amb la salseta que tenim a la paella. D’aquesta manera el magret agafarà el gust de la salsa i de les cebetes caramel·litzades.
Per servir, posem el magret en una fusta i el tallem al biaix en lamines, ni massa fines ni massa gruixudes, al tallar-lo veure que ens ha quedat ben rosset per dintre, hem de tenir en compta que es una carn que ha de quedar poc feta, ja que si la fem molt es quedarà espessa.
Anem posem els talls de carn al plat, ho reguem amb una mica de salsa i guarnim amb les cebetes i els grills de mandarina. Tirem un polsim de cibulet tallat per sobre i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Magret d’ànec amb cítrics.

Gelat de xixona

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 4 persones:

– 1 barra de torró de xixona de qualitat
– 3 clares d’ou
– 150 ml. de nata líquida de cuina
– una mica de xocolata negra per fondre (per a la guarnició)

Preparació:

Esmicolem una barra de torró de xixona en un pot fons.
Hi afegim la nata líquida i ho remenem tot amb el turmix.
Amb l’ajut d’una batedora de varetes elèctriques, batem tres clares a punt de neu en un altre pot. Sabrem que estan fetes quan, en girar el recipient de cap per avall, les clares muntades no caiguin.
Barregem les clares amb la mescla de torró i nata, però, aquesta vegada amb una espàtula de fusta, movent la crema de baix a dalt. Estarà a punt quan el color sigui homogeni.
Posem la crema al congelador, ja sigui en petits gotets individuals o en un “tupperware” de forma rectangular.
Uns minuts abans de servir a gelat a taula el podem decorar per exemple, amb un filat de xocolata fosa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Gelat de xixona

Tortell de Reis

1 Resposta

tortell1

Ingredients (per a 4 persones):

500 grams de farina
100 grams de mantega
100 grams de sucre
2 ous
1 taronja: tota la ratlladura i una cullerada de suc
1 cullerada petita de rom
200 grams de llet
20 grams de llevcat premsat de pastisser
1 polsim de sal
fruita confitada (al gust, jo he fet servir taronja, cireres i meló)
sucre i ametlla picada per a decorar
nata o crema, si volem farcir el tortell

Elaboració:

Aboquem la farina fent una muntanya damunt el marbre ben net i sec de la cuina i amb la mà creem un volcà, és a dir, un gran forat al seu interior.
Introduïm en aquest forat tots els ingredients: la mantega fosa, el sucre, els dos ous ja batuts, la ratlladura de taronja, el suc de taronja, el rom, la sal, la llet i la llevadura premsada, que podem engrunar.
Mesclem bé tots aquests ingredients dins el volcà fent servir les mans, i anant amb molt de compte perquè les parets de farina no es “perforin” provocant una fuita de la mescla, encara molt líquida.
Quan els ingredients del centre ja estan molt barrejats poc a poc comencem a incorporar la farina, primer la de l’interior, fins acabar obtenint una massa elàstica i humida.
Fem una pilota amb la massa i la guardem en un espai sec fins que dupliqui el seu volum (jo compto unes 6 hores, per assegurar)
Recuperem la massa i li donem la forma de tortell, procurant que el forat del centre sigui molt més gran del que haurà de ser al final (la massa tornarà a créixer i el forat s’acabarà empetitint)
Decorem el tortell amb la fruita confitada i amb l’ametlla picada o laminada. Espolvorem per sobre amb sucre granulat (el podem aconseguir mesclant sucre blanc amb unes gotetes d’aigua just perquè l’humitegin, i enfornant aquesta barreja a una temperatura baixa -60 graus- durant uns minuts, fins que es deshidrati).
Si no tenim intenció de farcir el tortell, ara és el moment d’amagar el rei i la fava al tortell.
Deixem reposar de nou la massa fins que torni a duplicar el seu tamany (unes 6 hores): al manipular-la per donar-li la forma de tortell veureu com perd volum a marxes forçades.
Coem al forn durant 16 minuts a 170 graus centígrads.
Un cop fred, servim o bé partim per la meitat per farcir amb la nata o la crema, i per amagar les sorpreses que els comensals hauran de trobar al seu interior.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Tortell de Reis

Iogurt amb mel

1 Resposta

Ingredients:

600 grs de llet, pot ser sencera o semidesnatada (jo acostumo a fer-los amb la semidesnatada perquè és la que gastem a casa)
1 iogurt natural, grec, de cabra… el que vulguem però que sigui de qualitat
Mel o melmelada (una cullerada per potet)

Elaboració:

Els ingredients han d’estar a temperatura ambient.
Barrejar part de la llet amb el iogurt. Després de provar-ho de diferents maneres, per a mi, la més pràctica és barrejar-ho dins un pot de vidre, tapat i a remenar…i si és al ritme de bona música, millor 😉
Quan està ben barrejat, incorporar a la resta de llet. Remenar bé.
Posar una cullerada de mel o melmelada en el fons dels potets de vidre. I abocar la llet barrejada amb el iogurt.
Seguir les instruccions de la màquina: posar aigua a la base, els potets de vidre en la safata i tapar. Programa 1 i durada entre 8 i 9 hores.
Quan acaba el programa, destapar, treure els pots i deixar refredar. Passada l’estona tapar-los i guardar els iogurts dins la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Iogurt amb mel

Bacallà a la taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

– 10 talls de penca de bacallà d’uns 100 grams cadascun
– 4 taronjes
– 15 atmetlles torrades
– 15 avellanes torrades
– 50 cc de llet
– 2 rovells d’ou dur
– 60 grams de mantega
– Brick de crema de llet de 200 ml
– 1 culleradeta de Maizena
– Sal, oli, pebre & farina

Preparació:

Netegem i assequem el bacallà, l’enfarinem i el fregim amb oli abundant. El passem per paper de cuina perquè xupi una mica l’oli i el posem en una plata que pugui anar al forn.
Preparem la salsa. Tallem a juliana (tiretes ben fines) la pell d’una taronja (no la vaig posar tota jo) i l’escaldem un moment. Fem una picada amb les atmetlles, les avellanes, els rovells i la llet. A continuació desfem la mantega en una paella. Quan ja sigui líquida li afegim la picada, la taronja i la crema de llet. Quan arrenqui el bull li afegim 125 cl de suc de taronja barrejats amb una culleradeta de Maizena. Ho salpebrem i deixem que vagi fent a foc suau fins que es comenci a espessir. Llavors ja ho podem retirar del foc i distribuir-ho per sobre la plata amb el bacallà.
Quan els convidats hagin acabat el primer plat posem la plata al forn a 180 graus i quan comenci a fer xup xup la salsa ja podem retirar-la i servir. Posem unes dents de taronja per decorar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bacallà a la taronja

Pa de pessic

Deixa un comentari

Ingredients:

– 3 ous
– oli
-iogurt (natural o llimona, al gust!)
-sucre
-farina
-llevat
-Cola cao (opcional)

Preparació:

Primer de tot posem a escalfar el forn, temperatura mitja, també depen de cada forn.
Acte seguit, agafeu un bol (de plastic a poder ser) i afegiu els 3 ous, (hi ha la opció de separar la clara del rovell, per afegir les clares a punt de neu al final…pero jo vaig per feina), 1 got d’oli (la mesura es el pot del iogurt), 2 de sucre (the same, pot de iogurt), 3 de farina (the same) i el sobre de llevat. Un cop tot a dins ho tritureu be, a “modo” manual o per qui tingui la máquina, doncs ho removeu bé fins que surti una massa homogenia!
També hi ha la opció d’afegir Cola Cau (dos culleres soperes), per les que el vulguin de xocolata!
Un cop feta la massa, agafeu un motlle, l’unteu be de mantega o margarina (básicament perque no s’enganxi) i hi afegiu la massa i cap al forn a temperatura máxima. Un cop veieu que comença a pujar, baixeu al forn a la meitat i espereu uns 20-30 minuts! si veieu que es crema per la part de dalt, el podeu tapar amb paper de plata. Per saber si esta cuit, fàcil no? clavada de ganivet i si surt sec…es que esta fet! viska!!! a disfrutar!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Pa de pessic

Crema de blat de moro

Deixa un comentari

Ingredients:

600 ml de brou de verdures o d’aigua
1 llauna de blat de moro (uns 300 g)
1 cullerada sopera de midó de blat de moro (maizena)
125 ml de crema de llet
Sal

Preparació:

Poseu a bullir el caldo o l’aigua i quan bulli, afegiu-hi el blat de moro ben escorregut.
Deixeu que bulli un parell de minuts.
Seguidament, tritureu-ho amb el minipimer i passeu la crema per un colador perquè quedi ben fina.
Barregeu el midó de blat de moro amb dues cullerades soperes d’aigua, vigilant que no quedin grumolls, i afegiu-ho a la crema.
A continuació, afegiu-hi la crema de llet, i torneu-ho a posar al foc perquè torni a arrencar el bull.
Finalment, rectifiqueu de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Crema de blat de moro

Xampinyons saltats amb all i julivert

2 Respostes

Xampinyons saltejats amb all i julivert

Ingredients:

1 safata de xampinyons
3 o 4 dents d’all
Julivert
Mantega

Preparació:

Primer netegem els xampinyons i els tallem a trossets, si són mitjans jo els tallo a quarts. Si els preparem per farcir creps els fem més petitons. Després piquem ben petits els dents d’all i el julivert. I finalment, posem en una cassola una mica de mantega, els xampinyons i per sobre l’all i julivert i una mica de sal. Coem a foc mig, remenant de tant en tant.
Ja veureu què gustosos són.