Arxiu d'etiquetes: LACTIC

TARTALETES DE LLOMBARDA I FORMATGE FRESC THERMOMIX)

1 Resposta

INGREDIENTS:

MASSA:

  • 25g. de farina d’atmetlla
  • 100g. de farina
  • 50g. de mantega
  • 15g.d’aigua freda
  • sal

FARÇIT:

  • 125g. de fulles de col llombarda
  • 50g. de ceba vermella
  • 15g. d’oli
  • 25g. d’oporto
  • 15g. de panses
  • sal
  • pebre
  • 1 ou
  • 75g. de formatge fresc

PREPARACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients de la massa dins el vas 10seg.vel.10
  2. Posem la massa en film i guardem a la nevera una estona
  3. Ara dividim la massa en porcions, encamisem els motlles per fer les tarteletes i guardem al congelador d’un dia per l’altre (avui ho he fet amb motlles de flam petits d’albal)

FARÇIT:

  1. Posem la col i la ceba al vas 10seg.vel.5
  2. Afegim l’oli i sofregim 15 minuts 100º,gir esquerra,, vel.1, afegim l’oporto,les panses, sal, pebre i 2 minuts,varoma , gir esquerra , vel.1 , sense cubilet
  3. Escorrem i reservem en un bol
  4. Barregem el formatge i l’ou 15seg.,vel.5, afegim al bol de la col i ceba i barregem
  5. Preescalfem el forn a 180º
  6. Traiem les tarteletes del congelador i les omplim
  7. Enfornem uns 25- 30 minuts sempre dependra de cada forn
  8. I podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TARTALETES DE LLOMBARDA I FORMATGE FRESC THERMOMIX)

Pollastre amb vi o “coq au vin”.

1 Resposta

Pollastre amb vi o 'coq au vin'

Ingredients per 8 persones:

  • 1 Pollastre de pagès ben maco o be 8 quars de cuixes.
  • 16 cebetes franceses.
  • 150 gr de cansalada grassa.
  • 1 got de brandy.
  • 1/2 quilo de xampinyons.
  • 1 litre de concentrat de carn fet a casa o be podeu fer servir Bovril.

Per la marinada:

  • 1 litre de vi negre.
  • 4 cullerades d’oli.
  • 3 pastanagues.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 1 cap d’alls tallat per la meitat.
  • Pebre.
  • 1 bouquet garni (llorer, romaní, farigola i julivert).

Para el roux:

  • 40 gr de mantega.
  • 2 cullerades plenes de farina de blat de moro.
  • Sal.

Temps d’elaboració: 24 hores de marinatge mes 90 minuts al foc

Elaboració:

  1. 24 hores abans de fer el plat, posarem en un bol el pollastre tallat a trossos (jo faig de cada quart 2 trossos), li posem pebre per sobre, però no sal, posarem les pastanagues tallades a rodanxes gruixudes, les cebes tallades a quars, el cap d’alls tallat per la meitat, el bouquet garni, uns grans de pebre, 3 claus d’espècie, les 4 cullerades d’oli verge extra d’arbequina i l’ampolla de vi. Taparem el bol amb paper film i el posem a la nevera (la meva àvia el posava a marinar 48 hores abans de menjar i el guardava a la “fresquera”).
  2. Al dia següent traurem el pollastre de la marinada, per un costat, i les verdures per altra, les escorrarem i reservem. El vi també el reservem. El pollastre haurà agafat un to vermellós del vi.
  3. Posem una cassola, si es de ferro millor, al foc amb una mica d’oli (un parell de cullerades, ja que el pollastre i la cansalada deixaran la seva grassa) quant l’oli està calent, sofregim el pollastre, salpebrem i deixem fins que estigui daurat. Retirem a una safata i reservem.
  4. Al mateix oli hi posarem la cansalada tallada a daus, les cebetes franceses i les verdures que tenim reservades de la marinada. Les deixem daurar uns 5 minuts, afegim el brandi, i el deixarem uns 2 0 3 minuts perquè evapori el alcohol.
  5. Posem el pollastre a la cassola amb les verdures. Afegim el vi de la marinada, el bouquet garni, remenem i deixem que bulli uns 10 minuts.
  6. Aquest es el moment per afegir a la cassola el brou que ja tindrem fet, removem perquè es barregin be els sabors, baixem el foc, tapem la cassola i deixem bullir uns 60 minuts.
  7. Mentrestant en una paella posem la mantega i sofregim una mica els xampinyons sencers. No han de quedar massa fets i reservem.
  8. En un altra paella prepararem el roux, que farem servir per espessir la salsa, posem una cullerada de mantega i quant està desfeta afegim una cullerada de farina de blat de moro, remenem uns 4 minuts, apaguem el foc i deixem refredar una mica.
  9. Quant veiem que el pollastre ja està fet, el trèiem de la cassola juntament amb la cansalada i les verdures, el bouquet garni el llancem. Afegim el roux a la cassola de la salsa i remenem amb un batedor manual uns 5 minuts, veurem que queda una salsa espessa i brillant.
  10. Es el moment d’afegir a la salsa els xampinyons, les verdures, les cebetes , donem unes voltes.
  11. Afegim el pollastre i la cansalada, donen un parell de voltes perquè el sabors es barregin i ja podem servir acompanyat d’un barra de pa cruixent i un bon vi. Us puc assegurar que queda un plat magnífic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre amb vi o “coq au vin”.

Gall d’indi amb acompanyament de Nadal

1 Resposta

Gall d’indi amb acompanyament de Nadal

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 600 g de pit de gall d’indi
  • – 4 cebes
  • – 2 pomes
  • – 200 g d’orellanes
  • – 300 g de prunes seques
  • – 80 g de panses
  • – 80 g de pinyons
  • – 2 gots de caldo
  • – Oli d’oliva
  • – 20 g de mantega
  • – 1 cullerada de mel

Elaboració:

  1. – Tallem la ceba a tires ben primes.
  2. – Pelem i tallem la poma a trossos.
  3. – Ofeguem la ceba a la paella amb el foc al mínim i la paella tapada. L’anem remenant de tant en tant fins que la ceba estigui daurada.
  4. – Quan la ceba estigui feta hi afegim els pinyons i pugem el foc perquè es torrin una miqueta.
  5. – Tornem a abaixar el foc i afegim la mantega.
  6. – Afegim la poma i la resta de fruita seca. Al cap d’una estona hi afegim el caldo i ho deixem fer també a foc mínim amb la paella tapada fins que la poma estigui tova.
  7. – Hi afegim una cullerada de mel i li donem quatre voltes més.
  8. – En una altra paella fem els pits de gall d’indi. Posem oli a la paella i els fem primer a foc fort per banda i banda i, quan estiguin dauradets per fora, els seguim fent a foc fluix una estona més.
  9. – Quan estiguin fets, els salem i els servim amb l’acompanyament al costat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Gall d’indi amb acompanyament de Nadal

PÚDING DE PA SENSE GLUTEN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100 g de pa sense gluten
  • 1/2 litre de llet
  • una pela de llimona
  • un tros de branca de canyella
  • 100 g de sucre
  • 4 ous
  • 25 g de mantega
  • 50 g de panses de corint (opcional)
  • 1 gotet de rom (per hidratar les panses)

PREPARACIÓ:

  1. Bullir la llet amb el sucre, la pela de llimona i la branca de canyella
  2. Retirar del foc i afegir el pa a trossets i deixar que s’estovi. Treure la pela de llimona i la canyella i triturar amb el braç elèctric fins que quedi fi
  3. Afegir els ous batuts i la mantega fins que quedi ben incorporat
  4. Desfer 3 o 4 cullerades de sucre en un cassó i abocar-ho en un motlle rectangular
  5. Abocar la pasta al motlle i si es vol afegir-hi unes panses que haurem macerat durant força estona amb rom
  6. Es cou al bany maria dins del forn preescalfat a 180º durant 45 minuts
  7. Deixar refredar i posar-lo a la nevera. Desemmotllar abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: PÚDING DE PA SENSE GLUTEN

Tarta Tatin (Pastís de poma)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 5 o 6 pomes Golden
  • 100 gr de mantega
  • 2 cullerades ben plenes de sucre
  • 1 làmina de pasta brisa o fullada rodona
  • crema anglesa* (per acompanyar)

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180º dalt i baix sense aire.
  2. Mentrestant agafem una paella o cassola d’uns 28 cm que pugui anar als fogons i al forn, fina ara ho he fet amb una paella de fer arròs, ara ho faig amb una cassola d’aquestes negres que són d’alumini fos.
  3. Pelem les pomes i les tallem a quarts i li traiem les llavors.
  4. Agafem la paella la posem als fogons i hi tirem el sucre i la mantega, quan estigui tot fos hi posem les pomes cap per amunt i ben juntes, no ha de quedar cap forat, si convé les sobreposem una mica.
  5. Sense remenar gens, anem vigilant que es vagi caramel·litzant el sucre i quan el veiem ben torradet ho traiem dels fogons.
  6. Deixem refredar una mica i hi posem a sobre la làmina de full, cargolant bé els costats, la punxem amb una ganivet 5 o 6 cops i ja la podem posar al forn uns 30 minuts fins que es torri la pasta.
  7. La deixem refredar i tant sols queda donar-li la volta.
  8. Es menja tebi i s’acompanya de crema anglesa.

*La crema anglesa és similar a la crema catalana però sense posar-hi midó ni res semblant (sense espessir), també la podeu acompanyar de natilles, crema de llet o bé gelat de vainilla o nata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Tarta Tatin (Pastís de poma)

Sacher

Deixa un comentari

La base:

Barrejar 120 gr de mantega amb 50 gr de sucre glas amb una batedora. Afegim una mica de sal, 60 gr de cacau, 100 gr de llet i 4 rovells. Batre. Afegim 150gr de farina, 1 sobre de llevat i un sobre de gasificants, ho anem incorporant tot a poc a poc fins que estigui integrat. Recordeu tamisar.
Muntem les clares que ens han quedat amb 165 gr de sucre normal i les incorporem a la barreja. Ho incorporem tot en un motllo i al forn que ja tindrem calent a 180ºC. Aproximadament amb uns 35 – 40 minuts serà suficient, però és millor que ho controleu.

L’almíbar:

Posar en un pot 100 gr d’aigua + 100 gr de sucre i un raig de licor. Ho deixem bullir uns 5 minuts aproximadament. Un cop tenim la base feta, desmotllada i freda, la partim per la meitat i emborratxem el bescuit amb l’almíbar.

Farciment i cobertura:

Repartim la melmelada de maduixa per tota la base i tornem a tapar amb la part de sobre del bescuit.
Fet el farciment, preparem la cobertura de xocolata. En un pot hi posem 200 gr de nata líquida per muntar i ho deixem al foc fins que bulli. Després ho apartem del foc i afegim la xocolata (1 rajola o uns 200 gr), un cop desfet afegim 70 gr de mantega i ho barrejarem bé. Mentre encara està calent, aprofitem per cobrir tota la base del pastís i ho decorem al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Sacher

COQUES DE VIDRE

Deixa un comentari

COQUES DE VIDRE

INGREDIENTS:

(per a 250 gr./4 coques )

  • 50 gr d’oli d’oliva verge
  • 50 gr d’ aigua
  • 25 gr de llard o mantega
  • 10 gr llevat fresc o 1/2 sobre llevat de forn
  • 150 gr de farina de força
  • 1 polsim de sal
  • 1 polsim de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Posar al got l’ oli, l’aigua i el llard, i 30 segons, 37º, velocitat 2
  2. Afegir el llevat i 5 segons a velocitat 4
  3. Afegir la farina, la sal i el sucre i 20 segons, velocitat 6
  4. Retirar la massa i deixar-la tapada amb un plàstic reposant fins que pugi el doble del volum (30/60 minuts aprox.)
  5. Sobre un paper de forn s’ha d’estendre 1/4 part de la massa. Amb força i paciència fins a aconseguir-la ben fineta, poc més de 2 mil·límetres, afegir bastant sucre i uns pinyons (opcional). Repetir aquesta operació amb les altres 3 parts de la massa.
  6. Ficar-les al forn a 200º, aproximadament 10 minuts, pot ser menys.

IMPORTANT: Just en el moment de treure-les del forn, cal ruixar amb una mica d’anís, pots fer ser-vir qualsevol pot amb “spray”

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: COQUES DE VIDRE

Flam de formatge fresc

1 Resposta

Flam de formatge fresc

Ingredients:

  • 3 ous
  • 100g de sucre (en el meu cas, sucre moreno aromatitzat amb beines de vainilla)
  • 150g de formatge fresc (tipus philadelphia)
  • 200g de nata agra (Sauerrahm)*

Per a fer el caramel:

  • sucre i un rajolí d’aigua

Preparació:

*La nata agra té un gust similar a la creme fraîche, però és un pèl més àcida i la textura és menys cremosa, ja que no duu tant de greix com la creme fraîche. Si no en trobeu, podeu fer una barreja de creme fraîche amb iogurt, o fer servir quark (o quark amb una mica de iogurt).

Enceneu el forn a 180 graus només per la part de baix.

Poseu en una cassola petita el sucre i el rajolí d’aigua per a fer el caramel. És important no remenar al principi, perquè el caramel no quedi pastós. L’aigua i el caramel ja s’aniran dissolent sols. Un cop tingueu el caramel fet, poseu-lo a la flamera (o flameres, si feu flams petits).

A continuació, poseu en un bol els ingredients i bateu-ho amb una batedora elèctrica, fins que el sucre s’hagi desfet i la barreja sigui homogènia. Vigileu de no fer molta escuma mentre bateu per evitar que els flams tinguin bombolletes.

Poseu la barreja amb compte dins la flamera o flameres (sense omplir-les fins a dalt ja que, durant la cocció, els flams pugen). Poseu les flameres fins un recipient més gran que pugui anar al forn i, amb compte, ompliu el recipient d’aigua bullint, per a fer els flams al bany maria. Poseu els flams al forn, directament sobre la base del forn. Els flams estaran fets quan, en punxar-los amb un escuradents, aquest surti net. Un cop fets, deixeu-los refredar completament abans de menjar-los.

Com veieu, una recepta molt fàcil de fer. Amb aquestes mides jo vaig fer un flam gran i 4 de petits. Bon profit i fins la propera!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Flam de formatge fresc

PANNA COTTA DE XOCOLATA BLANCA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
PER LA PANNA COTTA:

  • 300 ml de llet
  • 100 ml. de nata líquida
  • 120 gr. de xocolata blanca
  • 4 fulls de gelatina

PER EL COULIS DE FRUITS DEL BOSC:

  • 150 gr. de fruits del bosc congelats
  • 20 gr. de sucre
  • 1 llimona verda

PREPARACIÓ:

  1. Bullir la llet i la nata, afegir la xocolata blanca, barrejar fins que la xocolata es desfaci, afegir la gelatina prèviament hidratada.
  2. Abocar en gots i deixar quallar a la nevera.
  3. Per el Coulis de fruits del bosc coure els fruits amb el sucre, filtrar amb un col·lador, afegir la ratlladura d’una llimona i una cullerada sopera de suc de llimona verda.
  4. Quan la panna cotta hagi quallat afegir el coulis a cada got.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PANNA COTTA DE XOCOLATA BLANCA

Pastís de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 kg i 1/4 de pomes golden madures
  • – 7 cullerades (ben plenes) de farina
  • – 7 cullerades de llet
  • – 7 cullerades de sucre
  • – 3 ous
  • – Mig sobre de llevat químic
  • – 125 g de mantega
  • – Mitja culleradeta de canyella en pols
  • – Un raig de conyac

Preparació:

  1. Comencem batent bé els rovells amb el sucre fins que blanquegi la mescla. Tallem les pomes en daus ben petits i la reservem.
  2. Desfem la mantega en la llet tèbia, i ho barregem amb els ingredients anteriors en un bol.
  3. Hi afegim la farina i el llevat ben barrejats, passant-los pel tamisador. També hi posem la canyella i el raig de conyac.
  4. Finalment, muntem les clares a punt de neu i les incorporem suaument a la mescla.
  5. Enfornem a 190ºC, durant una mitja hora, o fins que ens surti la broqueta eixuta al punxar el pastís.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Pastís de poma