Arxiu d'etiquetes: LACTIC

COCA DE SAN JOAN (THERMOMIX)

Deixa un comentari

–COCA DE SAN JOAN (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 100g. de sucre
  • la pell de una taronja i de una llimona

PER LA MASSA:

  • 180g. d’aigua
  • 2 ous
  • 60g. de mantega a temperatura ambient
  • 1 pols de sal
  • 500g. de farina d reposteria
  • el sucre reservat
  • 30g. de llevat de paris
  • 1/5 culleredeta de canyella
  • 30 g. d’anis dolç
  • 1 ou per pinzellar
  • fruites confitades
  • sucre aterrossat

PREPARACIÓ:

  1. – Ratllem el sucre 30seg. vel.5-10, afagim les pells 30seg. vel 5-10 i reservem
  2. – Posem tots els ingredients dins el vas per ordre que estan escrits i programem 14 minuts vel.espiga
  3. – Untem el marbre amb oli i avoquem la massa, ens untem les mans amb oli i treballem la massa amb les mans
  4. – Posem paper de forn a la plata i al demunt i estirem la massa ,pintem amb ou i decorem amb la fruita
  5. -Encenem el forn 50º i posem la plata perque la coca fermenti
  6. – Un cop axi fermentat treiem del forn i posem la temperatura a 200º
  7. -Tornem a pintar la coca amb ou
  8. – Podem posar pinyons o atmetlla filatejada i sucre aterrossat
  9. – – Avui amb fet una amb atmetlla filatejada i l’altre amb posar al demunt crema pastissera, formant unes tires
  10. – Enfornem A 180º uns 8 o 10 minuts i ja tenim la coca

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE SAN JOAN (THERMOMIX)

PASTIS DE CACAU I LLET CONDENSADA

Deixa un comentari

PASTIS DE CACAU I LLET CONDENSADAPASTIS DE CACAU I LLET CONDENSADA 02

INGREDIENTS:

Ingredients pastis:

  • 4 ous
  • 100g. de farina
  • 50g. de cacau pur (valor)
  • 150g. de sucre
  • 50ml. d’oli
  • 5g. de llevat

Ingredients farcit blanc:

  • 500g. de llet condensada
  • 30g. de mantega

Ingredients farcit negra:

  • 400g. llet condensada
  • 60g. de cacau pur

PREPARACIÖ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Separem les clares dels rovells . Reservem els rovells
  3. En un vol batem les clares a punt de neu amb un pols de sal, perque muntin millor, reservem
  4. En un altre vol batem els rovells i el sucre fins que doblin el volum, afagim l’oli i remenem
  5. Pasem per un sedas la farina , la llevadura i el cacau i afagim a la crema dels ous i remenem ,ara afagim a poc a poc les clares i amb una espatula remanem tot
  6. Untem un motlle desmontable amb oli o spray de mantega, i avoquem la crema i enfornem uns 30 minuts a 180º

Mentres preparem el farcit blanc:

  1. En una olla petita i posem la mantega i la llet condensada remanem a foc baig fins que espesi i reservem i deixem refredar
  2. Ara ferem el farcit negre:
  3. En una cassola petita i posem la llet condenada i el cacau i remanem fins que quedi brillant i espesi i reservem
  4. Un cop la coca sigui cuita la treiem del forn i deixem refredar , un cop freda la partim per la meitat i farcim amb el farcit blanc i tapem i cobrim amb la crema negra
  5. Podem decorar amb fiduets de xocolata
  6. Avui le decorat amb fiduets i perles de xocolata i amb detalls de sucre de futbol
  7. Le fet per el meu net per els seus 9 anys

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE CACAU I LLET CONDENSADA

BUNYOLS DE VENT

2 Respostes

BUNYOLS DE VENT

Ingredients per a un centenar de bunyols:

Primer grup:

  • 250 gr. de mantega
  • ½ litre d’aigua
  • 10 gr. de sucre
  • 6 gr. de sal

Segon grup:

  • 400 gr. de farina per rebosteria tamisada
  • 8 ous
  • 1 litre d’oli de gira-sol per fregir els bunyols
  • 100 gr. de sucre per arrebossar els bunyols

PREPARACIÓ:

  1. En un cassó escalfem la mantega perquè es vagi fonent.
  2. Afegim tots els ingredients del primer grup fins que el conjunt trenqui a bullir. Llavors ho retirem del foc.
  3. Afegim la farina tamisada (Jo per incorporar-la he fet servir un colador) i amb una espàtula anem remenant perquè es barregi bé.
  4. Un cop hem incorporat tota la farina posem la pasta al foc uns 3 minuts sense deixar de remenar i fent moviments de baix cap a dalt.
  5. Després la retirem del foc i la deixem refredar. La recepta diu que fins que la massa assoleixi una la temperatura de 45 graus. Jo no tinc termòmetre, així que l’he deixat refredar fins que ha quedat tèbia.
  6. Amb la batedora anem incorporant els ous d’un en un. Si veiem que amb set ja n’hi ha prou, no cal posar el vuitè; el resultat ha de ser una massa fina i cremosa que deixem reposar una estona.
  7. El pas que ve ara jo me l’he saltat però l’escric per si algú el vol fer. El gremi de pastissers posa la massa en una mànega pastissera i en fa petites porcions damunt d’un paper de forn (d’això se’n diu escudellar). Retalla el paper i posa a fregir els bunyols directament amb el paper. D’aqueta manera és més fàcil manipular-los i quan comencen a fregir-se el paper es desprèn.
  8. En un cassó o una paella una mica fonda posem l’oli a escalfar, a 180 graus (foc mig) i anem tirant els bunyols amb l’ajut d’una cullera fins que estiguin daurats.
  9. Els retirem del foc i els passem primer per un paper de cuina perquè absorbeixin l’oli sobrant i després per un plat ple de sucre.
  10. Si es vol es poden farcir de crema.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: BUNYOLS DE VENT

Natilles de xocolata amb nata.

Deixa un comentari

Natilles de xocolata amb nata

Ingredients per 4 persones:

  • 250 gr de xocolata negra fondant.
  • 150 gr de crema de llet per muntar.
  • 400 ml de llet.
  • 50 ml de llet.
  • 85 gr de sucre.
  • 30 gr de maizena.
  • un pesic de sal.

Per decorar:

  • 50 gr de crema de llet muntada.
  • xocolatines per decorar.
  • Un xic de xocolata en pols.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Posem el xocolata amb un bol al bany maria (posem una cassola amb aigua al foc i dintre el bol amb el xocolata). Hem de vigilar que al bullir l’aigua no salti dintre del xocolata, ja que espatllaria la textura.
  2. Una vegada desfeta la xocolata l’aboquem en un cassó i el posem al foc. Seguidament afegim els 400 ml de llet, els 150 gr de crema de llet, el sucre i el pessic de sal. Sense deixar de remenar esperem que arribi a bullir i retirem del foc i reservem.
  3. Amb els 50ml de llet que tenim reservat desfem la maizena, vigilant que no quedi cap grumoll.
  4. Tornem a posar el cassó on tenim la barreja de xocolata, aboquem la barreja de llet i maizena i amb unes varetes manuals amen remenant fins que bulli, esperem 1 minut i retirem del foc.
  5. Muntem la crema de llet restat.
  6. Aboquem les natilles amb les copes que vulguem fer servir, posem a sobre la nata muntada i per decorar espolsem per sobre una mica de xocolata en pols i coronem amb una xocolatina.
  7. Us recomano fer servir unes copes no massa grans, ja que atipa bastant (jo no tenia prou copes de gelat i he fet servir gots).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Natilles de xocolata amb nata.

Cupcakes de maduixa i mascarpone

Deixa un comentari

Cupcakes de maduixa i mascarpone

Ingredients (per a 12 cupcakes de mida mitjana):

  • 3 ous
  • 150 g de mantega a temperatura ambient
  • 200 g de sucre
  • 190 g de farina blanca
  • 200 g de maduixes naturals tallades a trossets + maduixes per guarnir
  • mig sobre de llevat Royal
  • una cullerada d’extracte de vainilla

Preparació:

  1. Batre la mantega amb el sucre fins a tenir una crema.
  2. Afegir els ous i l’extracte de vainilla. Batre fins que estiguin ben barrejats.
  3. Afegir les maduixes i barrejar.
  4. Finalment, incorporar la farina i el llevat, i barrejar fins que la massa quedi sense grumolls.
  5. Omplir les càpsules i coure al forn a 180ºC, durant uns 20 minuts.
  6. Quan estiguin cuits, deixar-los refredar damunt d’una reixeta.

Ingredients pel frosting:

  • Una terrina (250 g) de mascarpone
  • 3 cullerades de sucre llustre

Procediment:

  1. Barrejar el sucre amb el mascarpone. Es pot fer amb una forquilla.
  2. Deixar la mescla a la nevera fins que tingui consistència.
  3. Introduir la mescla a la màniga pastissera i decorar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Cupcakes de maduixa i mascarpone

Timbal de “Morcilla de Burgos”, patates, pebrot i pera caramelitzada

Deixa un comentari

Timbal de Morcilla de Burgos, patates, pebrot i pera caramelitzada

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 grams de “Morcilla de Burgos” esmicolada i sense pell.
  • 3 patates mitjanes.
  • 1/2 ceba gran de Figueres.
  • 4 llesques de Pa “Bimbo”.
  • Unes tires de pebrot escalivat.
  • 1 pera grossa.
  • 1 cullereta de mantega.
  • 2 culleres de sucre morè.
  • Un grapat de làmines d’ametlla.
  • Oli d’oliva.

Preparació:

  1. Com alguns de vosaltres sabeu la setmana passada vaig estar passant uns dies per la Rioja i per Burgos, i vaig aprofitar per comprar els productes estrella de la zona, així que he omplert el meu rebost de conserves de verdures i també vaig comprar la famosa Morcilla de Burgos. Així que amb aquest estoc de productes de qualitat a casa, vaig aprofitar per fer aquest timbal de sabors contrastats tan deliciós.
  2. Pelem les patates i tallem la ceba en juliana. Salem i fregim a foc lent durant uns 20 minuts.
  3. Quan veiem que les patates estan daurades, les retirem del foc i les posem sobre paper de cuina perquè absorbeixi l’oli.
  4. Mentre es fregeixen les patates, fem la pera caramel·litzada, pelem i tallem la pera a trossets petits, posem una paella al foc (lent) i hi afegim una cullereta de mantega i un rajolí petit d’oli (així evitarem que se’ns cremi la mantega). Quan s’hagi desfet la mantega afegim la pera i courem un parell de minuts, a continuació afegirem el sucre morè i anirem barrejant de tant en tant durant 15 minuts (aprox). Passats els quinze minuts retirem del foc i reservem.
  5. Ara agafem el pa de motlle i amb el cèrcol d’emplatar tallem el pa perquè ens quedi la base rodona de pa del timbal. Torrem cada llesca a la paella on hem fet la pera. Quan el pa estigui daurat retirem del foc i reservem.
  6. En una paella sense oli fregim un parell de minuts la morcilla esmicolada. Retirem i reservem.
  7. Agafem les tires de pebrot en conserva i les passem per la paella on hem fet la pera, les tenim un parell de minuts al foc (el temps just perquè s’escalfin).
  8. Ara ja tenim tots els components del timbal preparats, així que anem a emplatar!, Agafem l’ Aro inoxidable i posem a la base el pa torrat, a sobre les patates amb la ceba, a sobre la morcilla esmicolada, després les tires de pebrot escalivat, i finalment la pera caramel·litzada i les làmines d’ametlla.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Timbal de “Morcilla de Burgos”, patates, pebrot i pera caramelitzada

PANACOTA AMB COULIS DE MADUIXES

Deixa un comentari

PANACOTA AMB COULIS DE MADUIXES

INGREDIENTS:

  • 250g. de maduixes
  • 1 cullerada d’estevia
  • 2 cullerades de vainilla
  • 500g. de crema de llet (18%)
  • 3 fulles de gelatina
  • fulles fresques de menta

PREPARACIÓ:

  1. – Remullem les gelatines amb aigua freda
  2. – Escalfem la meitat de la crema de llet amb la vainilla i desfem la gelatina , treiem del foc i afagim la resta de crema de llet i remenem
  3. – Enmotllem amb flameres i guardem a la nevera un dia per l’altre
  4. – Triturem les maduixes amb l’estevia
  5. – Desmotllem les panacotes
  6. – Posem sopa de maduixa al fondo del plat ,posem la panacota i decorem amb fulles de menta

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PANACOTA AMB COULIS DE MADUIXES

Pastís intel·ligent.

Deixa un comentari

Pastís intel·ligent

Ingredients per 10 persones:

  • 8 ous.
  • 1 litre de llet tèbia.
  • 250 gr de mantega.
  • 280 gr de sucre.
  • 225 gr de farina.
  • Ratlladura de mitja llimona (només la part groga!)
  • 2 cullerada d’essència de vainilla.***

***: En cas de no tenir-ne, substituïu-la per 30 gr de sucre vainillat, que restarem al normal.

Elaboració:

  1. Iniciarem la tasta per fondre la mantega i encendre el forn a 180 graus.
  2. Continuarem per separar els blancs, i els vermells. A aquests últims, hi afegim el sucre i l’essència de vainilla (en cas de posar-hi sucre vainillat, afegir-hi una cullerada de llet), i amb l’ajuda d’un braç elèctrc i les varetes ( o aparell similar) batrem fins obtenir una crema.
  3. Hi afegirem, la llet i la mantega. En aconseguir una mescla homogènia, hi afegim la ratlladura de llimona, i la farina.
  4. En tenir-ho llest i sense grums, és el moment de pujar els ous a punt de neu. En tenir-ho enllestit, ho mesclam per tandes amb la mescla anterior amb moviments de d’alt abaix.
  5. Abocam la mesclar dins un motlle 25 x 25 per 6 d’alt (o similar) prèviament untat de mantega, i d’una capa fina de farina.
  6. Ho enfornam durant 10 minuts, i després abaixam la temperatura a 160 graus 50 minuts més. Feim la prova de l’escuradents per saber si és cuita, i la treim del forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Pastís intel·ligent.

MAGDALENES DE PLÀTAN (THERMOMIX)

Deixa un comentari

MAGDALENES DE PLÀTAN (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

COBERTURA:

  • 40g. de sucre moré
  • 15g. de farina integral
  • 1 culleredeta de canyella en pols
  • 15g. de mantega a daus

MAGDELENES:

  • 200g. de farina integral
  • 1/5 culleredeta de sal
  • 1 culleredeta de llevat (royal)
  • 1 culleredeta de bicarbonat
  • 3 platans madurs
  • 150g. de sucre moré
  • 1 ou
  • 75g. de mantega a temperatura ambient

PREPARACIÓ:

COBERTURA:

  1. Posem tots els ingredients de la cobertura al vas i triturem 10seg.vel.5 posem en un bol i reservem a la nevera

MAGDELENES:

  1. Posem al vas la farina,la sal,el llevat i el bicarbonat berregem uns 10seg.vel.7 reservem en u bol
  2. Ara posem els platans i el sucre al vas i triturem 30seg. vel.7, afagim l’ou i la mantega i berregem 15seg.vel.5
  3. Afagim la farina reservada i berregem 10seg.vel.4, , reservem uns 30 minuts a la nevera
  4. Preescalfem el forn a 180º
  5. Posem 12 capsules de paper en un motlle per 12 magdelenes
  6. Rellenem amb la massa unes 3/4 parts de les magdelenes i al damunt i posem la cobertura reservada
  7. Enfornem 15 minuts a 180g.Deixem refredar i servim o guardem amb una caixa de llauna

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MAGDALENES DE PLÀTAN (THERMOMIX)

Brunyols (Bunyols) de l’Empordà

1 Resposta

bunyols-quaresma

Ingredients per fer un parell de kg:

  • 625 grams de farina de força
  • 4 ous
  • 150 grams de sucre glass
  • 7 grams de sal
  • 15 grams de Matafaluga
  • 10 grams de Celiandre
  • 65 grams de mantega o llard (jo he fet servir llard, en podeu trobar a les carnisseries)
  • 12 grams de pell de llimona
  • 35 grams de llevat premsat (fresc)
  • 250 ml de llet tèbia
  • Oli de gira-sol per fregir els bunyols

Preparació:

  1. Per fer la recepta primer posarem en un bol la farina de força amb el sucre, la sal, el llevat fresc (l’esmicolem amb les mans) i la mantega o el llard (jo els he fet amb llard), remenem bé, mentrestant posem al foc la llet amb la matafaluga i el celiandre i fem com una infusió, quan la llet sigui tèbia, l’incorporem poc a poc al bol on hi tenim la farina. Ho barregem tot bé.
  2. Després hi barregem la pell de la llimona i anem incorporant els ous un a un i poc a poc sense deixar de remenar, quan posem els 4 ous serà el moment de posar la massa a la taula que tindrem amb una mica de farina perquè no s’enganxi la massa. I comencem a pastar (aquesta és la part difícil ja que sinó pastem bé, la pasta no llevarà bé), quan veiem que s’enganxi i anem afegint pols de farina, haurem d’aconseguir una bola homogènia i que no s’enganxi.
  3. Un cop tinguem la bola a punt, la deixem en un bol i la tapem amb un drap perquè reposi, haurem de tenir compte que no estigui a pas de corrents d’aire ni en llocs molt freds. En unes 3 hores, la bola ha d’haver duplicat el seu volum. Ara haurem de començar a fer les boletes que seran els bunyols, amb el dit podem fer el forat del mig, si us mulleu les mans amb oli no se us enganxarà la massa.
  4. Fregim les boletes de bunyol en oli abundat (preferiblement de gira-sol) (jo he fet servir el wok) i sobretot que l’oli sigui molt calent, Quan siguin d’un color daurat fosc (es fan en menys d’un minut, si cal baixeu el foc) treure-les i arrebossar-les en un bol amb sucre (han de ser calentes perquè s’enganxi el sucre).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Brunyols (Bunyols) de l’Empordà