Arxiu d'etiquetes: LLEGUM

Pastís tricolor de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 grams de pèsols desgranats (ja se’n comencen a trobar al mercat)
  • – 400 grams de pastanagues
  • – 200 grams d’espinacs
  • – 3 ous
  • – 9 cullerades de nata espessa
  • – 25 grams de ricotta

Preparació:

  1. Pelem i tallem a daus les pastanagues. Les posem a bullir amb aigua amb sal. Desgranem els pèsols, si no ho estan, i els posem a bullir en una altra olla amb aigua amb sal. Al cap d’uns 20 minuts, mirem si estan a punt les verdures. Si ho estan, les retirem i escorrem bé. Les triturem per separat i les posem al seu bol. Els espinacs els rentem i els posem a una olla només amb l’aigua que hagin retingut de rentar-los. En cosa de 5-10 minuts ja s’hauran fet i comprimit i els podrem retirar. També els triturem, posem al seu bol i completem un trio de bols de colors ben bonics.
  2. Trenquem els ous i separem rovells de clares. A cada bol li posem un rovell, sal, pebre i tres cullerades de nata. Al d’espinacs a més li afegim la ricotta. I ho remenem bé, que quedi ben barrejat. Les clares les muntem a punt de neu, les repartim entre els tres bols i les incorporem bé a la barreja. Fet això, ja estem gairebé al final.
  3. Agafem el motllo rectangular, l’untem bé de mantega perquè no s’hi enganxi el pastís i distribuïm les capes, tot allisant amb una espàtula, intentant deixar-ho tota la capa del mateix gruix. L’ordre de baix a dalt: la meitat del pèsol a sota, la meitat de pastanaga, tots els espinacs, meitat pastanaga i meitat pèsol. Posem el motllo (tapat amb paper d’alumini) al forn precalentat a 200 graus. Al cap d’uns 40-45 minuts ja ho tindreu. Podeu fer la prova d’enfonsar-hi un escuradents per veure que ha quallat bé. Deixeu que el motllo que es refredi i després, amb molta cura, desmotlleu el pastís. Si no el mengeu al moment, quan l’aneu a servir el podeu escalfar una estona al forn, per servir-lo tebi.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís tricolor de verdures

Lenties amb arrós

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 got de llenties marrons
  • 2 gots d’arròs
  • 3 gots d’aigua
  • Oli d’oliva (per a fregir)
  • 3 cebes
  • 1 cullerada de comí
  • Sal i pebre acabat de moldre

Pel guarniment: (opcional)

  • 2 cebes
  • Oli per a fregir

Preparació:

  1. Es couen les llenties fins que s’estoven (uns 30 minuts). S’escorren i es reserven.
  2. Sofregim la ceba tallada a tires en una paella fins que es torni rossa. S’afegeixen les llenties i les condimentem amb la sal, el pebre i el comí.
  3. Afegim l’arrós i el sofregim un minut o dos fins que els grans es tornin perlats.
  4. Afegim 3 gots d’aigua bullint, esperem que arrenqui el bull de nou, abaixem el foc, ho tapem i ho coem durant 20 minuts. Apaguem el foc, ho remenem amb una forquilla, ho tapem de nou i ho deixem reposar 10 minuts abans de servir.
  5. Ho servim coronat d’anelles de ceba torradetes i cruixents.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Llenties amb arrós (Mejadra) pel Gran Recapte 2012

CIGRONS SALTATS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Cigrons ( la quantitat segons els que siguem)
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba
  • pebrot vermell
  • dauets de beicon

PREPARACIÓ:

  1. Els cigrons els podem coure nosaltres o poden ser comprats ja cuits ( en el meu cas eren comprats cuits) Jo normalment n’agafo uns 200 grs. per persona aprox.
  2. Primer tallem la ceba i el pebrots a trosset, no han de ser molt petits, i els saltem en una paella amb oli d’oliva.
  3. Quan estigui pochat hi posem el beicon i ho deixem que s’acabi de rossejar.
  4. Un cop tinguem les verdures cuites I afegim els cigrons ja cuits i ho saltem dos minuts tot plegat.
  5. Ho emplatem i ja tenim un primer plat bo, variat i rapidet de fer.
  6. Aquest plat potser es més adient per l’hivern, però de llegums n’hem de menjar tot l’any.
  7. També podriem fer servir un pot de cigrons d’aquest que ja venen cuits, si son de bona qualitat sempre ens poden solucionar un imprevist.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CIGRONS SALTATS

Fava parada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 grs de faves seques pelades
  • 1 ceba
  • 3 patates
  • Tomàtiga (jo vaig utilitzar tomàquet natural triturat)
  • Bacó (el vaig utilitzar tallat a quadradets, també es podria utilitzar pernil o algun tipus de carn; al receptari que vaig consultar utilitzaven botifarró o sobrassada, però vaig pensar que això seria massa per la paciència del “meu catador”)
  • Oli
  • Fideus
  • Aigua
  • Sal

Preparació:

  1. Les faves les hem de deixar dins aigua durant tot el vespre el dia abans de fer la recepta.

Preparació convencional:

  1. Sofregim uns minuts la ceba amb la tomàtiga i el bacó.
  2. Afegim les patates, les faves i aigua (jo hi vaig posar aproximadament uns 750 ml; de totes maneres, si després ens queda massa espès hi podrem afegir més aigua)
  3. Ho deixam coure a foc lent uns 30-40 minuts fins que vegem que les patates i faves estan cuites.
  4. Ho trituram tot amb el turmix perquè quedi un puré ben fi.
  5. Amb aquests ingredients surten aproximadament unes quatre racions, com que nosaltres només som dos vaig posar a una olla la meitat del puré i hi vaig afegir fideus.
  6. Els deixam coure a dins el puré. Si aquest torna massa espès hi afegirem un poc d’aigua (jo n’hi faig afegir)

Preparació amb TMX:

  1. Posam a la TMX l’oli, la ceba, el bacó, les patates, la tomàtiga, la sal i l’aigua i programam 30 minuts, velocitat 2, 100ºC.
  2. Deixam refredar uns minuts i ho trituram a velocitat 10 durant un minut.
  3. Ara ja tenim el puré fet i només cal posar a una olla la quantitat que necessitem i hi afegim els fideus, que courem dins el puré fins que quedin fets. Si el puré és massa espès afegim aigua.

Nota:

  • El puré (sense els fideus) es conserva perfectament d’un dia per l’altre. Així que, podem fer la quantitat que volguem amb fideus i reservar-ne sense fideus per al dia següent. El plat amb els fideus no es conserva bé d’un dia a l’altre.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Fava parada

“Ensaladilla” russa

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 patates mitjanes
  • 1 o 2 pastanagues
  • 100g de pèsols
  • 100g de mongeta tendra rodona
  • ½ llauna petita de blat de moro
  • 2 llaunes de tonyina
  • 2 ous durs
  • 1 pot d’olives verdes farcides
  • 1 pot de maonesa lleugera
  • 5-6 tires de pebrot vermell escalibat
  • 5-6 olives negres

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts + 15 de cocció
  2. Primer de tot, poseu una olla gran al foc amb aigua i sal.
  3. Seguidament, peleu bé les patates i les pastanagues i les talleu a quadrets petits. Netegeu les mongetes i talleu-les també a trossets.
  4. Quan l’aigua arrengui el bull, incorporeu-hi les patates, la pastanaga, les mongetes i els pèsols (jo normalment els poso congelats de la marca Findus). Deixeu coure les verdures durant uns 15 minuts procurant que no es desfaci la patata.
  5. Quan les verdures siguin cuites, retireu-les del foc, escorreu-les bé i poseu-les en una safata.
  6. Un cop fredes les verdures, afegiu-hi el blat de moro i la maonesa i mescleu-ho tot bé procurant no aixafar la patata. Incorporeu-hi la tonyina esmicolada i les olives verdes tallades a rodanxes fines.
  7. Finalment, empolvoreu l’ensaladilla amb l’ou dur ratllat i decoreu el plat amb unes tires de pebrot escalivat i unes olives negres tipus perla. Si no teniu pebrot escalivat a casa podeu fer servir unes tires de pebrot del piquillo en conserva.
  8. És molt convenient posar l’ensaladilla a la navera com a mínim durant un parell d’hores per tal que estigui ben fresqueta.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: “Ensaladilla” russa

Amanida de cigrons i alvocat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400gr de cigrons cuits
  • 1 ceba
  • 2 alvocats
  • 3 llaunes petites de tonyina
  • 150gr de mottzarella
  • salsa vinagreta (4 gotets d’oli • 1 de vinagre de vi • 1 cullerada de mostassa • sal • pebre negre)

Elaboració:

  1. En un bol posem els cigrons cuits i escorreguts, la ceba tallada petita, la tonyina també escorreguda i els alvocats també a trossos, ho amanim bé amb la vinagreta, ho remenem bé i hi posem la mottzarella per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Amanida de cigrons i alvocat

Amanida de llenties amb panses i menta

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 500g de llenties pardines
  • Una ceba tendra
  • Tomàquets cherry
  • Un grapat de panses
  • Una branqueta de menta
  • Oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Temps estimat: 15 minuts
  2. És imprescindible prepara l’amanida el dia abans de menjar-la per tal que les llenties es vagin impregnant de l’aroma de tots els ingredients i perquè estigui ben fresqueta.
  3. Primer de tot poseu dos dits d’oli en un bol gran.
  4. Peleu la ceba tendra, piqueu-la ben fineta i aboqueu-la dins el bol.
  5. Netegeu els tomàquets, talleu-los en quarts i afegiu-los amb la ceba.
  6. Piqueu la menta ben fineta –la quantitat depèn molt del gust de cadascú- i incorporeu-la amb els altres ingredients juntament amb les panses.
  7. Seguidament, passeu per aigua les llenties, escorreu-les bé i afegiu-les al bol.
  8. Remeneu bé perquè es barregin tots els ingredients i fiqueu el bol a la nevera. L’endemà ja podeu gaudir d’una amanida ben refrescant i aromàtica.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Amanida de llenties amb panses i menta

Empebrotat (variant d’empedrat)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pot de mongetes seques
  • 1 tomàquet d’amanida
  • 2 ous durs
  • 1 ceba petita
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd

Per la vinagreta:

  1. 9 cullerades d’oli d’oliva
  2. 3 cullerades de vinagre
  3. pebre al gust
  4. (mai poso sal a la vinagreta ni a les amanides)

Procediment:

  1. Tallem el tomàquet, la ceba i els mitjos pebrots a trossos, com ens agradin, més petits o més grossos, i ho posem en un bol per amanides, tallem també els ous durs i els incorporem a les verdures tallades prèviament. Hi afegim el pot de mongetes seques i ho barregem bé i reservem a la nevera.
  2. Fem la vinagreta amb les 9 cullerades d’oli i les 3 de vinagre (podem fer el suc de mitja llimona en comptes del vinagre, i tindrem una vinagreta de llimona). Hi afegim el pebre al gust i ho barregemmolt bé. Un cop tinguem la vinagreta l’afegim a l’amanida i ho barregem tot, ho desem a la nevera, iho servim ben fred.
  3. Aquesta variant d’empedrat te un punt molt refrescant per l’aigua que duen els pebrots, ideal per l’estiu!

Recepta extreta de “El Receptari de la Gènia ”

Origen: Empebrotat (variant d’empedrat)

GUISAT DE SÈPIA I GAMBES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 sépia grossa
  • 200g de gambes pelades congelades
  • 1 tassa de pésols congelats
  • 1 ceba blanca grossa
  • 1 pessic de julivert fresc
  • 2 alls
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • Sal
  • ½ got de vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la ceba a rodanxes primes. En una paella posem dues cullerades d’oli d’oliva de Beneixama i hi sofregim la ceba, amb un pessiguet de sal, fins que quede daurada sense cremar-se.
  2. Mentrestant, tallem la sépia a trossos no massa grans.
  3. Aboquem la ceba anterior en una cassola fonda. Hi aboquem la sépia tallada i pugem el foc perquè s’hi sofregisca una mica.
  4. Ara piquem el julivert i els alls sobre una taula amb un ganivet ben esmolat fins a fer-los miques.
  5. En estar ben picat, ho aboquem a la cassola i remenem tot.
  6. Quan comence a bullir, hi afegim les gambes congelades i les anem remenant fins que tot estiga integrat. Ara li afegim el vi blanc i, passats uns cinc minuts, abaixem el foc perquè continue fent xup-xup a foc lent durant una mitja hora.
  7. Els últims cinc minuts, pugem el foc perquè coga a foc viu. Passat aquest temps, s’haurà begut quasi tot el brou i ens quedarà un guisat saborós.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: GUISAT DE SÈPIA I GAMBES

Llenties vermelles amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr de llenties vermelles
  • una ceba de figueres
  • una cabeça d´alls
  • una cullerada de pebre de sichuan
  • una culleradeta de ras el hanout
  • una culleradeta de llavors de comí
  • oli d´oliva
  • sal

Preparació:

  1. Abans que res, molt abans de fet, heu de posar en remull les trompetes de la mort, mínim una hora.
  2. Quan ens posem de fet a fer la recepta començarem escalfant el forn a 180 graus per escalivar-hi la cabeça d´alls durant trenta minuts.
  3. Posem el pebre de sichuan i les llavors de comí al morter, les piquem i les sofregim, reservant-les.
  4. Seguim amb el sofregit de ceba, aromatitzat amb una culleradeta de ras-el-hanout, un combinat d´espècies típicament marroquí.
  5. A la cassola on hem sofregit les espècies (que de fet les hem deixat reservades al mateix recipient) daurem les llenties.
  6. Tot seguit juntem la ceba i les llenties i ho mullem amb l´aigua d´hidratar les trompetes de la mort, i ho deixem coure fins que siguin cuites, entre quinze i vint minuts. Cap al final de la cocció hi afegim les trompetes, prèviament saltejades, i els alls escalivats i pelats.
  7. I quan estiguin llestes ho emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties vermelles amb bolets