Arxiu d'etiquetes: LLEGUM

ARRÒS A LA CASSOLA AMB BACALLÀ SEC

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr d’arròs
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets
  • 200 gr de bacallà morro sec
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 2 carxofes
  • 200 gr de pèsols
  • 3 alls
  • Julivert
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Aigua

Preparació:

  1. Escalfarem l’oli en la cassola, i li tirarem la ceba trinxada amb una mica de sal (pel sofregit és millor tirar-li la sal a la ceba).
  2. A mig fer li tirarem els pebrots trinxats.
  3. Mentre el sofregit es cou, agafarem el bacallà sec i el posarem a escalivar a les brases, o simplement amb una graella al gas.
  4. Un cop escalivat, a raig d’aixeta li esbandirem la sal que queda a sobre; el desfilarem, i l’incorporarem al sofregit.
  5. Li donarem un tom i li afegirem el tomàquet, recordant no tirar-hi sal, doncs el bacallà al ser sec ja en porta, i després l’aigua corresponent.
  6. Quan bulli, li abocarem l’arròs, les carxofes i els pèsols.
  7. Farem una picada d’alls i julivert i li tirarem per sobre.
  8. Procurarem apagar el foc abans que l’arròs estigui del tot cuit, i ho taparem perquè reposi una mica abans de servir-ho.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: ARRÒS A LA CASSOLA AMB BACALLÀ SEC

FESOLS SANTA PAU AMB ESCOPINYES, SALSA DE MEL I MOSTASSA

Deixa un comentari

Ingredients :

    • 500 grs. de fesols Santa Pau
    • 1 llauna d’escopinyes al natural
    • 1 tomàquet madur
    • 1 ceba tendra
    • Pebrot vermell i verd ( opcional )
    • 3 o 4 cullerades de mel
    • 1 cullerada de mostassa líquida
    • 1 raig d’oli d’oliva
    • Sal

Preparació:

  1. Pelem el tomàquet, treiem les llavors i el tallem a dauets més o menys de la mida dels fesols
  2. Tallem la ceba tendra a dauets de la mateixa mida
  3. En un bol, posem els fesols, afegim el tomàquet, la ceba tendra, una mica de sal i les escopinyes escorregudes ( reservem el suc per afegir a la salsa )
  4. Mesclem la mel i la mostassa, emulssionem, afegim sal i el suc de les escopinyes ( el que volguem ).
  5. Tastem i rectifiquem, fins que estigui al nostre gust,
  6. Afegim la salsa als fesols i mesclem amb molta cura.
  7. Un raig d’oli pel damunt i llestos….
  8. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FESOLS SANTA PAU AMB ESCOPINYES, SALSA DE MEL I MOSTASSA

Arròs de Muntanya Caldós.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • ½ d’arròs de Pals.
  • ½ conill tallat a trossos petits
  • ½ pollastre tallat a trossos.
  • 2 tires de costella de porc, tallada a trossos petits.
  • 1 botifarra.
  • 1 pebrot vermell.
  • 100 gr. de pèsols.
  • 4 carxofes.
  • 2 cebes.
  • 3 tomàquets ratllats.
  • 5 grans d’all.
  • Julivert.
  • 250 gr de bolets barrejats.
  • 1 culleradeta de pebre roig.
  • 1,500 litre de brou de pollastre.
  • Sal, pebre.
  • 1 branca de farigola.

Temps d’elaboració: 2 hores mes o menys

Elaboració:

  1. Posem en una cassola de ferro amb oli la costella de porc, el conill i el pollastre tallat a trossos. Esperem uns 15 minuts i afegim la botifarra talladeta a trossos. Salpebrem i deixen enrossir, fins que agafin un color durat.
  2. Quant es feta la carn la retirem i al mateix oli posem la ceba ratllada, salem i deixem fer a foc lent durant 20 minuts. Afegim el pebrot tallat a trossos i els 3 dents d’alls i deixem fer durant ½ hora mes.
  3. Una vegada ben transparent la ceba afegim el pebrot vermell picant i seguidament el tomàquet rallat.
  4. Deixem fer fins que quedi com una melmelada. Es el moment de afegir les carns i les carxofes, les barregem amb el sofregit i deixem fer uns 15 minuts, si veiem que queda massa sec afegim una mica de caldo.
  5. Passats aquests 15 minuts posarem el arròs i barregem per que agafi els sabors.
  6. Posem el caldo que el tindrem bullin, perquè quedi caldos hem de posar 3 mides de caldo per 1 d’arròs.
  7. Afegim els pèsols, els bolets i la picada de alls i julivert barrejada amb una mica de oli, provem de sal i deixem fer durant uns 20 minuts.
  8. Quant faltin uns minuts per acabar afegim una branca de romaní.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs de Muntanya Caldós.

Un altre Arròs al forn

Deixa un comentari

Els ingredients que vaig utilitzar són:

  • 400 g d’arròs
  • La carn de 4 trossos de costella de cavall
  • 2 llonganisses
  • 2 botifarres de ceba
  • 2 mitges parts d’una tomata seca
  • 2 creïlles mitjanes
  • 200 g de cigrons bullits
  • safrà
  • pebre roig dolç
  • sal
  • 600 ml de caldo

Procés:

  1. Fiquem la carn trossejada al fons de la cassola.
  2. Fiquem l’arròs, els cigrons, la creïlla, el safrà, la sal, una culleradeta de pebre roig dolç i el caldo, prèviament precalfat.
  3. Sobre la preparació anterior fiquem els trossos de tomata, les botifarres i les llonganisses trossejades.
  4. Fiquem al forn, prèviament precalfat una hora, dalt i baix, a 180º.

*** Els graus del forn, i el temps, depén del vostre forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Un altre Arròs al forn

Llenties amb verdures

Deixa un comentari

Per preparar aquest plat de llenties amb verdures he utilitzat un pot de llenties cuites, una ceba mitjana, una branqueta d’api, una pastanaga, dues carxofes, un quart de pebrot vermell, dos talls de cansalada ( no són vegetarianes pures….) i un grapat d’arròs. Com a condiment sal, un parell de fulles de llorer i pebre vermell.

Primer sofregim la ceba a foc lent. Quan és rossa (transparent i marró) hi afegim les altres verdures i les sofregim a foc lent. Afegim la cansalada. Un cop estigui la cansalada rossa, hi afegim l’arròs i les llenties. Els donem un parell de voltes i els afegim l’aigua (1 litre). Les deixem bullir a foc lent fins que s’evapori almenys la meitat de l’aigua.

I ja podem gaudir d’un plat d’alt valor biològic que a més està deliciós. (La cansalada, o el xoriç, en el seu defecte, és un petit matís carnívor del plat, que es pot obviar sense perdre valor biològic ni sabor).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Llenties amb verdures

PATÉ DE CIGRONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200gr. de cigrons cuits
  • 150gr. de remolatxa cuita
  • 30gr. d’oli d’oliva
  • 1 polsim de pebre vermell dolç
  • 1 polsim de cúrcuma
  • una punta d’all
  • unes fulles de coriandre
  • suc de llimona 20gr.
  • 20gr. de llavors de sèsam triturades
  • sal
  • pebre
  • 10gr. d’oli de llinosa
  • 25gr. de suc de magrana

PREPARACÓ:

  1. Posem tots els ingredients a la batedora i triturem tot junt que quedi una textura de paté
  2. Rectifiquem de sal i pebre
  3. Podem servir , per sobre i podem posar unes llavors de sèsam
  4. Es pot acompanyar amb torradetes o vegetals crus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PATÉ DE CIGRONS

Paté d’espinacs frescos

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Espinacs frescos ben nets
  • Formatge tipus feta
  • Un bol de cigrons cuits
  • Mitja llima o llimona expremuda

Preparació:

  1. Tot això ben triturat queda com un paté per untar torradetes.
  2. Boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RAVE NEGRE

Origen: Paté d’espinacs frescos

Faves a la catalana

Deixa un comentari

Necessitareu:

  • – faves (es calcula un kg per persona, abans d’esgranar-les)
  • – alls tendres (4 o 5)
  • – cebes tendres (2 o 3)
  • – cansalada ibèrica (50 grs)
  • – botifarra de faves (250 grs)
  • – vi ranci (1/2 vaset)
  • – menta fresca (3 o 4 fulles)
  • – oli

Preparació:

  1. Poseu a escalfar una mica d’oli en una cassola antiadherent.
  2. Fregiu-hi la cansalada, tallada a daus.
  3. Quan comenci a enrossir-se, afegiu-hi els alls i les cebes, que previament haureu tallat en juliana.
  4. Al cap d’uns 7 o 8 minuts afegiu-hi les faves, unes fulles de menta fresca i el vi ranci.
  5. Saleu-ho. Tapeu la cassola i deixeu que vagi coent, a foc lent.
  6. Quan estiguin gairebé cuites, hi tireu la botifarra, tallada a rodelles.
  7. És una recepta de tota la vida (de l’àvia, de la mare, etc.) passada pel sedàs de la Carme Ruscalleda (d’ella és la idea de tallar ben petits alls i cebes).
  8. Aquesta recepta us quedarà millor si la prepareu el dia abans.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Faves a la catalana

Llenties al curri

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 400gr de llenties seques o 800g de de llenties cuites amb una mica de suc
  • 1 ceba punxada amb 3 claus d’olor
  • 1 gra d’all
  • 1 farcellet d’herbes (llorer, farigola i romaní)
  • sal i uns grans de pebre negre

Sofregit:

  • 1 ceba
  • 1 poma golden
  • 1 cullerada rasa de curri
  • 8 cullerades de nata líquida
  • oli d’oliva verge

Elaboració:

  1. Coure les llenties amb la ceba punxada amb els claus, l’all, el farcellet d’herbes, la sal i els grans de pebre.
  2. Si les comprem cuites només cal fer el sofregit.
  3. Sofregit, picar la ceba i la poma i ofegar uns minuts a la paella amb l’oli.
  4. Afegir la cullerada de curri, barrejar en compte i tirar-lo a la cassola on tindrem les llenties preparades amb una mica de suc.
  5. Escalfar uns moments tot junt, rectificar de sal i pebre, afegir la nata líquida i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BENESTAR I SALUT

Origen: Llenties al curri

Mandonguilles amb tomàquet.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

Per les mandonguilles:

  • 500 grams de carn de vedella picada, amb una mica de greix.
  • 500 grams de carn de porc millor de la espalla, ja que es mes melosa.
  • julivert.
  • 5 grans d’all.
  • 2 ous.
  • 60 grams de molla de pa.
  • llet per remullar la molla de pa.
  • farina.
  • sal.
  • pebre.

Per el sofregit:

  • 400 gr de tomàquet ratllat.
  • 2 cebes grosses.
  • 2 pastanagues
  • brou de verdures.
  • 200 grams de pèsols
  • 1/2 got de vi blanc.
  • 3 grans d’all.
  • Julivert.
  • 40 gr de ametlles.
  • 40 gr de avellanes.

Elaboracio:

  1. Per fer les mandonguilles, posem els dos tipus de carn en un bol. Ho salpebrem, hi posem un ou, julivert picat i els alls trinxats. Barregem bé. Afegim una llesca de pa amb molla mullada en llet (jo faig servir pa de payes). Tornem a barrejar.
  2. Agafem aquesta massa i en fem boletes, la mida es al vostre gust a mi particularment m’agradan grandetes. Una vegada fetes les boles las passem per la farina.
  3. Mentre fem les mandonguilles, posem a calentar una paella amb oli suficient per fregir-les. Un cop fregides, les posem amb una plat a sobre de paper de cuina i reservem .
  4. En una cassola de fang o de ferro posem el mateix oli de fregir-les hi daurem una ceba ben picada. Quant este transparent hi posem el tomàquet. Salpebrem i hi posem mig got de vi.
  5. Posar les mandonguilles al sofregit, amb la pastanaga trossejada i els pèsols i ho mig cobrim amb el brou.
  6. Afegim la picada amb els alls, el julibert, les ametlles i les avellanes.
  7. Deixem fer poc a poc una 1/2 hora i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Mandonguilles amb tomàquet.