Arxiu d'etiquetes: LLEGUM

Espinacs amb cigrons

Deixa un comentari

Espinacs amb cigrons

Ingredients:

  • 2 manats d’espinacs frescos (feien 700 g)
  • 400 g de cigronets de l’Anoia cuits (o cigrons normals!)
  • 3 alls
  • 2 ous durs o crus
  • uns daus de pernil salat
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

Procediment:

  1. Rentar bé els espinacs i posar-los en una paella grossa amb una cullerada d’oli d’oliva.
  2. Tenen tant volum abans de coure, que ho he hagut de fer en dues tandes.
  3. Un cop deixin anar tota l’aigua, afegir un raig d’oli, sal i en un raconet, dos alls trinxats. Un cop els alls quedin una mica enrossits, barrejar-los amb els espinacs.
  4. Deixar coure uns 5 minuts, remenant de tant en tant.
  5. Retirar els espinacs i passar per la paella els daus de pernil i els cigrons. He tornat a afegir un al trinxat amb una cullerada d’oli d’oliva.
  6. Remenar bé. Afegir els espinacs que teníem a part i els ous tallats a trossets petits. Si no tinc ous durs ja cuits, el que faig és afegir dos ous crus i fer un remenat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Espinacs amb cigrons

Estofat de vedella a l´empordanesa (77/130)

Deixa un comentari

Estofat de vedella a l´empordanesa (77/130)

Ingredients (6 px):

  • 600 gr de jarret de vedella
  • llard
  • 2 cebes
  • 6 tomàquets madurs
  • 2 copes de vi ranci
  • 1 copa d´anis sec
  • 300 gr de pèsols (opcional)
  • uns quants grans de pebre
  • 1/2 litre de vi blanc
  • 4 grans d´all
  • uns brins de safrà
  • 3 carquinyolis
  • 20 gr de pinyons
  • 15 gr d´ametlles
  • 1 kilo de patates
  • un manat d´herbes: fonoll, farigola, llorer
  • brou de carn (uns 350 ml aprox)

Preparació:

Per preparar aquest plat l´hem de planificar uns quants dies abans perquè s´ha de posar a marinar durant 48 hores: la carn tallada a daus amb la ceba tallada fina, els tomàquets també tallats petits sense pell ni llavors, les herbes, el pebre, el vi ranci i el vi blanc. Quan arribi el dia posem tota la carn amb les herbes i demés coses a sofregir en una cassola tapada durant vint minuts, i després hi afegim el suquillo de la maceració. Quan hagi reduït fins a la meitat ho mullem de nou amb brou de carn fins a cobrir-ho. Deixem fer la xup xup i a mitja cocció (una mitja hora més tard) hi afegim les patates, escapçades, i deixem coure fins que estiguin fetes. Una mica abans d´acabar hi hem de tirar la picada deixatada amb la copa d´anis i de brou de la cocció

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Estofat de vedella a l´empordanesa (77/130)

Humus a les 4 espècies

Deixa un comentari

Humus a les 4 espècies

Ingredients:

  • 1 pot d’aprox. 350 gr de cigrons cuits
  • 1 cullerada de 4 espècies d’Albert Ménés (canella, clau, pebre negre i nou moscada en pols)
  • 1 all gran pelat i sense el cor
  • 1 cullerada de Tahina (pasta de sèsam)
  • 1 raig de llimona generós
  • 1 raig d’oli generós
  • 70 ml d’aigua (si el voleu més espès o més líquid es pot variar la quantitat d’aigua)
  • sal

Preparació:

  1. Rentem be els cigrons cuits i els bolquem en un bol junt tot els ingredients
  2. Triturem tot amb el minipimer fins a obtenir un puré
  3. Decorem amb julivert picat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Humus a les 4 espècies

CIGRONS AMB SAMFAINA

Deixa un comentari

CIGRONS AMB SAMFAINA

INGREDIENTS:

  • ½ kg. de cigrons cuits
  • 1 ceba grossa
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 kg. de tomàquets madurs
  • Oli, sal i sucre.
  • ½ got de vi blanc (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Per fer la samfaina, jo la faig sense albergínia però això va a gustos, tallem la ceba i els pebrots a daus i els sofregim uns minuts en una paella amb oli, seguidament afegim el tomàquet també tallat a daus (prèviament l’hem escaldat i hem tret la pell), salem i tirem unes culleradetes de sucre.
  2. Deixem a foc lent que vagi coent, aboquem el vi blanc a mitja cocció i seguim fins que el tomàquet tingui aquell color brillant característic de quan ja caramel·litza.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: CIGRONS AMB SAMFAINA

Bacallà amb gambes i musclos

Deixa un comentari

Bacallà amb gambes i musclos

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 peces grosses de morro de bacallà dessalat.
  • 16 gambes vermelles
  • 16 musclos de roca
  • 3 patates grans
  • 4 tomàquets madurs
  • 2 pastanagues
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba
  • 1 grapat de pèsols congelats
  • 1 gotet de Brandy
  • Oli d’oliva i sal.
  • Aigua

Preparació:

  1. Netegem les gambes, tallem les antenes i les potes. Traiem els caps i els reservem. Pelem les gambes i traiem, estirant-lo, l’intestí (el filet negre). Les reservem.
  2. Netegem els musclos i traiem els filaments que puguin contenir. Els posem en un plat amb un petit raig d’aigua. I els fiquem al microones tapats un parell de minuts (així s’obriran i podrem treure una de les closques. Els reservem.
  3. Pelem els tomàquets i els trossegem.
  4. Pelem i piquem la ceba i fem el mateix amb els alls.
  5. Raspem i tallem la pastanaga a trossets petits.
  6. Poxem la ceba en oli a foc lent, fins que vegeu que és tova.
  7. Hi afegim la pastanaga i l’all, i ho deixem 10 minuts més.
  8. Hi afegim els caps de les gambes, els deixem uns 5 minuts a foc lent, amb les verdures.
  9. Ruixem amb el brandi els caps i les verdures, i deixem que s’evapori l’alcohol, apugem lleugerament el foc. Hi afegim el tomàquet i ho deixem 10 minuts més a foc lent.
  10. Ara ho cobrim tot amb aigua i ho deixem coure una mitja hora.
  11. Pelem les patates (opcionalment podeu fer boletes amb una cullera de boles) i les coem 12 minuts en aigua bullint amb sal.
  12. Traiem els caps de les gambes (esclafant-les bé per tal que deixin anar tot el suc) i triturem amb la batedora fins a obtenir una salsa ben fina.
  13. Aboquem la salsa triturada a la cassola i hi afegim el bacallà, els musclos, els pèsols i les patates cuites.
  14. Coem durant 10 minuts per aconseguir que tots els ingredients absorbeixin el gust de la salsa.
  15. Podeu afegir-hi una mica d’aigua si veieu que la salsa està massa espessa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Bacallà amb gambes i musclos

Calamars amb pèsols

Deixa un comentari

Calamars amb pèsols

INGREDIENTS:

  • 4 calamars
  • 1 ceba
  • 1 patata mitjana
  • 300 gr de pèsols
  • 1 culleradeta de julivert picat
  • 1 vas d’aigua
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar la ceba i tallar-la a tiretes fines
  2. Sofregir-la en una paella gran amb un raig d’oli
  3. Rentar el calamar i tallar-lo a en anelles, i afegir-lo a la paella.
  4. Deixar coure una estona i posar-hi el julivert picat.
  5. Pelar la patata i tallar-la a daus petits.
  6. Afegir-la a la paella juntament amb els pèsols i el vas d’aigua
  7. Tapar-ho i deixar-ho coure uns 20 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Calamars amb pèsols

CIGRONS AMB ESCARLETS I MANDONGUILLES

Deixa un comentari

CIGRONS AMB ESCARLETS I MANDONGUILLES

INGREDIENTS:

  • 400g. de cigrons cuits
  • uns escarlets
  • unes mandonguilles (sempre en ting de congelades)
  • 2 alls

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i la posem al foc afagim els alls i els escarlets nets i tallats i cuem
  2. Un cop els escarlets estiguin cuits posem sal i afagim els cigrons i les mandonguilles que fassin una mica la xup xup

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CIGRONS AMB ESCARLETS I MANDONGUILLES

Arròs amb bledes, espinacs, bolets i lletsons

Deixa un comentari

Arròs amb bledes, espinacs, bolets i lletsons

Ingredients:

  • 1 garba de bledes
  • 1 garba d’espinacs
  • lletsons (jo els vaig collir de l’hort del meu oncle)
  • fesols bullits (fesols)
  • 1 creïlla gran
  • oli d’oliva
  • ceba
  • tomaca
  • alls
  • pebre roig
  • bolets (rovellons, llenega)

Procés:

  1. Fiquem a bullir les bledes, els espinacs i els lletsons 1 hora i mitja.
  2. En una paella fiquem a sofregir la ceba, la tomata i els alls, tot trossejat.
  3. Fiquem el pebre roig i sofregim uns segons. Quan la ceba ja estiga feta, sense passar-se, afegim els bolets, trossejats i li donem unes voltetes.
  4. Una vegada ha passat l’hora i mitja, afegim a la cassola els fesols bullits. Si no els tenim bullits els haurem d’afegir al primer pas, juntament amb les bledes, els espinacs i els lletsons. També afegim la creïlla trossejada i ho deixem bullir tot uns 20 minuts més. Tastem de sal.
  5. Afegim l’arròs i deixem coure 15 o 20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs amb bledes, espinacs, bolets i lletsons

Pèsols i carxofes estofades

Deixa un comentari

Pèsols i carxofes estofades

Ingredients:

  • 1 quilo de pèsols frescos
  • 4 carxofes
  • 1 manat de cebes tendres
  • 1 tomàquet
  • Menta
  • 1 tall de cansalada viada
  • Botifarra negra
  • 1 copeta de vermut negre

Preparació:

  1. En una cassola posa-hi una mica d’oli, fes-hi coure la ceba tendre tallada a juliana. Quan estigui una mica transparent hi poses la cansalada tallada a trossets, un parell de tombs i ja hi pots afegir el tomàquet a trossos, net i pelat.
  2. Fes-hi un parell de voltes i posa-hi el pèsols i les carxofes tallades, no massa grans, la menta i la copeta de vermut.
  3. Ho deixes coure a foc lent, rectifica de sal. Quan vegis que ja no li falta gaire hi poses la botifarra negre. Cinc minuts més i ja es pot servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Pèsols i carxofes estofades

Hamburgueses verdes

Deixa un comentari

Hamburgueses verdes

Ingredients:

  • 1 got de llenties crues
  • 1 got de cigrons crus
  • 1 alvocat
  • 1/4 bitxo
  • formatge ratllat
  • 1 cullerada sopera mostassa
  • 1 cullerada de postre de formatge per untar
  • 2 llesques de pa sec
  • llet
  • julivert
  • oli d’oliva
  • sal i pebre negre

Accions:

  1. Posar els llegums en remull, en dues olles diferents i deixar-les tota la nit.
  2. Canviar l’aigua dels llegums i posar-los a coure, en dues olles diferents, amb aigua amb sal fins que estiguin cuites, uns 10 minuts les llenties i 15 els cigrons.
  3. Posar en el pa sec amb remull amb la llet fins que s’estovi.
  4. Posar al got de la batedora els llegums, el pa tou, l’alvocat, el bitxo al gust, el formatge ratllat, la mostassa al gust, la cullerada de formatge per sucar, el julivert i la sal i el pebre.
  5. Potser ho haurem d’anar posant a tandes. Triturar-ho fins que quedi una massa espessa, si la massa es trenca, agregar-li més pa estovat amb llet.
  6. Posar una paella al foc amb oli d’oliva i anem posant hamburgueses de la massa anterior. Només cal que agafin una mica de color, ja que els llegums ja estaven cuits.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Hamburgueses verdes