Arxiu d'etiquetes: LLEGUM

Amanida de cigrons amb calamar

1 Resposta

Amanida de cigrons amb calamar

INGREDIENTS:

  • 300 gr de cigrons cuits
  • 4 ous durs
  • Mitja ceba
  • 4 tomàquets madurs
  • 2 grans d’all
  • 150 gr de formatge de burgos
  • 4 calamars
  • Una mica de julivert
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la ceba a tires molt fines i deixar-la en remull amb aigua.
  2. Posar els cigrons en un bol.
  3. Tallar els tomàquets, els ous i el formatge a daus petits, i posar-los al bol.
  4. Afegir-hi els alls i el julivert picats ben petits.
  5. Escórrer la ceba i posar-la també al bol.
  6. Fer els calamars a la planxa, tallar-los a tires i afegir-los a l’amanida.
  7. Remenar-ho bé, amanir-ho amb oli d’oliva i sal, i servir fresquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida de cigrons amb calamar

cigrons amb gambes

1 Resposta

cigrons amb gambes
Ingredients:

  • 1 pot de cigrons cuits de 500 gr
  • 6 gambes vermelles (3 per persona)
  • 1 pot de 250 gr de tomàquet triturat
  • 1 ceba
  • 1/2 got de brou de peix o marisc
  • sal

Preparació:

  1. En una cocotte afegim oli i fregim les gambes. Retirem les gambes.
  2. En el mateix oli sofregim la ceba fins que estigui cuita.
  3. Introduïm el tomàquet triturat, afegim la sal.
  4. Rentem el cigrons i els escorrem.
  5. Afegim el cigrons al sofregit, el brou i deixem coure uns minuts.
  6. Finalment hi posem les gambes cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: cigrons amb gambes

Hummus

Deixa un comentari

Hummus 02Hummus 01

Ingredients:

  • Cigrons
  • 2/3 alls escalivats (important si li voleu donar un gust més suau)
  • Suc de mitja llimona o llima
  • 1 cullerada sopera de Tahina
  • Sal, pebre, i un bon raig d’oli d’oliva

Procediment:

  1. Poso tots els ingredients junts, i ho bato amb el braç elèctric.
  2. S’hi poden sucar torradetes, bastonets de pa, galetes salades, bastonets de verdures (àpi, pastanaga, endivies, etc.) També ho podem posar per acompanyar carns o peix, o el que la vostra imaginació vulgui!
  3. Aquest cap de setmana, vaig provar de fer el mateix procediment, però amb albergínies, i un altre amb pebrots. Us he de dir, que quasi em và agradar més que amb cigrons. Molt més lleuger i gustós. També val a dir, que l’escalivada era feta a la barbacoa que hi dona aquell punt inconfusible de llenya o carbó.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Hummus

Amanida de llenties i arròs

Deixa un comentari

Amanida de llenties i arròs

Ingredients:

  • llenties cuites
  • arròs
  • enciam
  • olives verdes sense pinyol
  • tonyina al natural
  • cogombre
  • tomàquets per amanir
  • pebrot verd
  • pebrot vermell
  • sal i oli d’oliva verge extra.
  • Optatiu: si us agrada, hi podeu posar maionesa

Procediment:

  1. Coure l’arròs.
  2. Rentar i tallar a daus petits totes les verdures.
  3. Un cop estigui cuit l’arròs, passar-lo per aigua freda i colar-lo per treure-li tota l’aigua.
  4. Barrejar l’arròs, les llenties, la tonyina, les verdures i les olives.
  5. Amanir al gust i… a menjar!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Amanida de llenties i arròs

Espinacs amb cigrons

Deixa un comentari

Espinacs amb cigrons

Ingredients:

  • 2 manats d’espinacs frescos (feien 700 g)
  • 400 g de cigronets de l’Anoia cuits (o cigrons normals!)
  • 3 alls
  • 2 ous durs o crus
  • uns daus de pernil salat
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

Procediment:

  1. Rentar bé els espinacs i posar-los en una paella grossa amb una cullerada d’oli d’oliva.
  2. Tenen tant volum abans de coure, que ho he hagut de fer en dues tandes.
  3. Un cop deixin anar tota l’aigua, afegir un raig d’oli, sal i en un raconet, dos alls trinxats. Un cop els alls quedin una mica enrossits, barrejar-los amb els espinacs.
  4. Deixar coure uns 5 minuts, remenant de tant en tant.
  5. Retirar els espinacs i passar per la paella els daus de pernil i els cigrons. He tornat a afegir un al trinxat amb una cullerada d’oli d’oliva.
  6. Remenar bé. Afegir els espinacs que teníem a part i els ous tallats a trossets petits. Si no tinc ous durs ja cuits, el que faig és afegir dos ous crus i fer un remenat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Espinacs amb cigrons

Estofat de vedella a l´empordanesa (77/130)

Deixa un comentari

Estofat de vedella a l´empordanesa (77/130)

Ingredients (6 px):

  • 600 gr de jarret de vedella
  • llard
  • 2 cebes
  • 6 tomàquets madurs
  • 2 copes de vi ranci
  • 1 copa d´anis sec
  • 300 gr de pèsols (opcional)
  • uns quants grans de pebre
  • 1/2 litre de vi blanc
  • 4 grans d´all
  • uns brins de safrà
  • 3 carquinyolis
  • 20 gr de pinyons
  • 15 gr d´ametlles
  • 1 kilo de patates
  • un manat d´herbes: fonoll, farigola, llorer
  • brou de carn (uns 350 ml aprox)

Preparació:

Per preparar aquest plat l´hem de planificar uns quants dies abans perquè s´ha de posar a marinar durant 48 hores: la carn tallada a daus amb la ceba tallada fina, els tomàquets també tallats petits sense pell ni llavors, les herbes, el pebre, el vi ranci i el vi blanc. Quan arribi el dia posem tota la carn amb les herbes i demés coses a sofregir en una cassola tapada durant vint minuts, i després hi afegim el suquillo de la maceració. Quan hagi reduït fins a la meitat ho mullem de nou amb brou de carn fins a cobrir-ho. Deixem fer la xup xup i a mitja cocció (una mitja hora més tard) hi afegim les patates, escapçades, i deixem coure fins que estiguin fetes. Una mica abans d´acabar hi hem de tirar la picada deixatada amb la copa d´anis i de brou de la cocció

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Estofat de vedella a l´empordanesa (77/130)

Humus a les 4 espècies

Deixa un comentari

Humus a les 4 espècies

Ingredients:

  • 1 pot d’aprox. 350 gr de cigrons cuits
  • 1 cullerada de 4 espècies d’Albert Ménés (canella, clau, pebre negre i nou moscada en pols)
  • 1 all gran pelat i sense el cor
  • 1 cullerada de Tahina (pasta de sèsam)
  • 1 raig de llimona generós
  • 1 raig d’oli generós
  • 70 ml d’aigua (si el voleu més espès o més líquid es pot variar la quantitat d’aigua)
  • sal

Preparació:

  1. Rentem be els cigrons cuits i els bolquem en un bol junt tot els ingredients
  2. Triturem tot amb el minipimer fins a obtenir un puré
  3. Decorem amb julivert picat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Humus a les 4 espècies

CIGRONS AMB SAMFAINA

Deixa un comentari

CIGRONS AMB SAMFAINA

INGREDIENTS:

  • ½ kg. de cigrons cuits
  • 1 ceba grossa
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 kg. de tomàquets madurs
  • Oli, sal i sucre.
  • ½ got de vi blanc (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Per fer la samfaina, jo la faig sense albergínia però això va a gustos, tallem la ceba i els pebrots a daus i els sofregim uns minuts en una paella amb oli, seguidament afegim el tomàquet també tallat a daus (prèviament l’hem escaldat i hem tret la pell), salem i tirem unes culleradetes de sucre.
  2. Deixem a foc lent que vagi coent, aboquem el vi blanc a mitja cocció i seguim fins que el tomàquet tingui aquell color brillant característic de quan ja caramel·litza.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: CIGRONS AMB SAMFAINA

Bacallà amb gambes i musclos

Deixa un comentari

Bacallà amb gambes i musclos

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 peces grosses de morro de bacallà dessalat.
  • 16 gambes vermelles
  • 16 musclos de roca
  • 3 patates grans
  • 4 tomàquets madurs
  • 2 pastanagues
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba
  • 1 grapat de pèsols congelats
  • 1 gotet de Brandy
  • Oli d’oliva i sal.
  • Aigua

Preparació:

  1. Netegem les gambes, tallem les antenes i les potes. Traiem els caps i els reservem. Pelem les gambes i traiem, estirant-lo, l’intestí (el filet negre). Les reservem.
  2. Netegem els musclos i traiem els filaments que puguin contenir. Els posem en un plat amb un petit raig d’aigua. I els fiquem al microones tapats un parell de minuts (així s’obriran i podrem treure una de les closques. Els reservem.
  3. Pelem els tomàquets i els trossegem.
  4. Pelem i piquem la ceba i fem el mateix amb els alls.
  5. Raspem i tallem la pastanaga a trossets petits.
  6. Poxem la ceba en oli a foc lent, fins que vegeu que és tova.
  7. Hi afegim la pastanaga i l’all, i ho deixem 10 minuts més.
  8. Hi afegim els caps de les gambes, els deixem uns 5 minuts a foc lent, amb les verdures.
  9. Ruixem amb el brandi els caps i les verdures, i deixem que s’evapori l’alcohol, apugem lleugerament el foc. Hi afegim el tomàquet i ho deixem 10 minuts més a foc lent.
  10. Ara ho cobrim tot amb aigua i ho deixem coure una mitja hora.
  11. Pelem les patates (opcionalment podeu fer boletes amb una cullera de boles) i les coem 12 minuts en aigua bullint amb sal.
  12. Traiem els caps de les gambes (esclafant-les bé per tal que deixin anar tot el suc) i triturem amb la batedora fins a obtenir una salsa ben fina.
  13. Aboquem la salsa triturada a la cassola i hi afegim el bacallà, els musclos, els pèsols i les patates cuites.
  14. Coem durant 10 minuts per aconseguir que tots els ingredients absorbeixin el gust de la salsa.
  15. Podeu afegir-hi una mica d’aigua si veieu que la salsa està massa espessa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Bacallà amb gambes i musclos

Calamars amb pèsols

Deixa un comentari

Calamars amb pèsols

INGREDIENTS:

  • 4 calamars
  • 1 ceba
  • 1 patata mitjana
  • 300 gr de pèsols
  • 1 culleradeta de julivert picat
  • 1 vas d’aigua
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar la ceba i tallar-la a tiretes fines
  2. Sofregir-la en una paella gran amb un raig d’oli
  3. Rentar el calamar i tallar-lo a en anelles, i afegir-lo a la paella.
  4. Deixar coure una estona i posar-hi el julivert picat.
  5. Pelar la patata i tallar-la a daus petits.
  6. Afegir-la a la paella juntament amb els pèsols i el vas d’aigua
  7. Tapar-ho i deixar-ho coure uns 20 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Calamars amb pèsols