Arxiu d'etiquetes: LLET

Crema de carabassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de carabassons
  • 1 ceba
  • 1 raig d’oli d’oliva
  • 8 quesitos el caserio
  • sal i pebre negre
  • brou
  • llet (si és necessari)

Preparació:

  1. Pelarem els carabassons. Picarem la ceba molt fineta i l’afegirem a una olla amb un raig d’oli.
  2. Sofregirem la ceba fins que estigui daurada. Afegirem els carabassons tallats a daus, sal i pebre.
  3. I els daurarem una mica.
  4. Afegirem el brou a la ceba i els carabassons perquè s’acabin de fer, o sigui es coguin.
  5. Quan estigui, el brou haurà reduït una mica, ho passarem per la batedora i afegirem els quesitos.
  6. Rectificarem de sal i pebre si és necessari.
  7. I ja està llesta per menjar.
  8. Si ha quedat molt espesa podem afegir una mica de llet perquè sigui més líquida.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Crema de carabassó

Creps amb mousse de taronja i melmelada de mores i groselles

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

per les creps: (unes 12 de 18cm. de diàmetre)

  • 375gr. de llet sencera
  • 115gr. de farina
  • 3 ous
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 pessic de sal
  • mantega per coure

per la mousse de taronja:

  • 350gr. de suc de taronja
  • 150gr. de sucre
  • 6 fulls de gelatina neutra
  • 350gr. de nata muntada

per decorar:

  • melmelada de mores
  • melmelada de groselles
  • mores i groselles naturals

Preparació:

  1. Comenceu fent les creps.
  2. En un bol alt, bateu tots els ingredients menys la mantega, fins a obtenir una pasta molt fina.
  3. Escalfeu la crepera o paella amb un trosset de mantega, que s’escampi per tot. Poseu dues cullerades grans de pasta, i aneu movent la paella perquè quedi tota napada, no ha de sobrar pasta. Tot això ho heu de fer amb rapidesa, és una pasta que es cou molt aviat.
  4. Quan es cuita per un costat, gireu la paella i doneu un cop, perquè la crep quedi al damunt de l’espàtula de fusta, us ho ensenyo en les fotografies.
  5. La dipositeu a la paella perquè es cogui per l’altra cara, i per treure-la, torneu a fer el mateix.
    Abans de coure cada crep, heu de posar un trosset de mantega a la paella.
  6. Continueu fins a acabar la pasta.
  7. Poseu a remullar els fulls de gelatina en aigua freda.
  8. Per fer la mousse de taronja, escalfeu el suc de taronja amb el sucre, quan aquest estigui desfet, retireu del foc i barregeu-hi la gelatina remullada i espremuda, coleu i deixeu refredar.
  9. Un cop fred, munteu la nata i barregeu tot. Deixeu refredar a la nevera, un mínim de 6 hores, millor fer-ho amb antelació el dia abans.
  10. Anem a muntar el plat, esteneu una crep i amb la mousse dins de la mànega pastissera, feu dues ratlles de costat a costat de la crep, enrotlleu i partiu-la per la meitat.
  11. Poseu-la al plat i decoreu amb les melmelades i els fruits naturals.
  12. Continueu farcint les creps que necessiteu.
  13. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Creps amb mousse de taronja i melmelada de mores i groselles

Canelonets de tonyina amb crema de taronja i gingebre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un bon tall del centre de la tonyina, d´uns 300/400 gr
  • 25 gr de farina de blat de moro
  • 250 ml de llet
  • la pell de dues o tres taronges
  • 200 ml de suc de taronja
  • 2 cullerades de Grand Marnier (o Cointreau)
  • 1/2 arrel de gingebre ratllada
  • 3 rovells d´ou
  • 75 gr de sucre

Preparació:

  1. Fem bullir la llet amb la pell de les taronges i el gingebre ratllat, retirant-ho del foc quan arrenqui el bull. Batre-ho amb els rovells, el sucre, la farina i la ratlladura de la pell de dues taronges. Ho tornem a posar al foc, lent, sense deixar de remenar-ho amb unes varetes, fins que hagi espessit, afegint al final el suc de taronja i el licor. Ho retirem del foc i deixem refredar.
  2. Tallem llavors les làmines de tonyina (treieu-ho del congelador uns minuts abans) i les omplim de la crema. Les enrotllem com un caneló i per sobre hi escampem ratlladura de pell de taronja, decorant-ho si voleu amb una mica de reducció de vinagre balsàmic o acompanyant-ho de salsa de soja, que també hi queda força bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Canelonets de tonyina amb crema de taronja i gingebre

Gateau basque

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 240 g de sucre
  • – 270 g de farina
  • – 200 g de mantega
  • – 1 cullerada de rom
  • – Suc de mitja taronja
  • – 2 cullleradetes de llevat en pols
  • – 3 ous + 1

Per la crema pastissera:

  • – 1/4 de litre de llet
  • – 6 rovells d’ou
  • – 125 g de sucre
  • – 1 branca de vainilla
  • – 50 g de farina.

Elaboració:

  1. Posar a bullir la llet de la crema pastissera amb la vainilla. Enretirar del foc, tapar i deixar infusionar. Batre els rovells amb le sucre, incorporar la farina tamissada i barrejar. Afegir la llet calenta, remoure amb una cullera de fusta i tornar a escalfar durant fins que s’espessi.. Enretirar i deixar refredar.
  2. Barrejar la farina amb el llevat en pols i el sucre. Afegir la cullerada de rom, el suc de taronja, la mantega estovada i els tres ous batuts. Amassar fins obtenir una crema consistent. Prescalfar el forn a 200ºC.
  3. Untar amb mantega un motlle desmontable d’uns 22 cm de diàmetre i extendre la meitat de la massa anterior. Cobrir amb la crema pastissera i acabar de reomplir amb la resta de la massa. Pintar amb ou batut i coure al forn a 200ºC uns 40 minuts.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Gateau basque

PASTÍS DE IOGURT I MADUIXA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per la base:

  • -150g de galetes Maria
  • – 80g de mantega
  • – 1 cullerada de sucre

Pel farcit:

  • – 5 cullerades de sucre
  • – 2 cullerades d’aigua
  • – 500/700g de maduixes
  • – 5 fulles de gelatina
  • – 3 iogurts naturals ensucrats
  • – 100ml de nata líquida per muntar

Per la cobertura:

  • – 4 cullerades de sucre
  • – 100ml de llet
  • – 2 iogurts naturals ensucrats
  • – 3 fulles de gelatina

PREPARACIÓ:

  1. Fer la base amb les galetes esmicolades, la mantega i el sucre i coure-la 5 minuts al forn a 180º.
  2. Pel farcit, fer un caramel amb el sucre i l’aigua. Quan sigui ros, les maduixes tallades i coure-
    les 5 minuts. Afegir la nata líquida i portar a ebullició. Treure del foc i triturar amb el túrmix.
  3. Afegir la gelatina hidratada amb aigua freda i deixar refredar una mica. Afegir els iogurts, remenar bé i abocar sobre la base de galeta. Reservar a la nevera un parell d’hores.
  4. Per la cobertura, escalfar la llet, afegir el sucre i la gelatina hidratada. Deixar refredar una mica, afegir els iogurts i abocar sobre la capa de plàtan. Deixar a la nevera fins el moment de servir.
  5. Bon profit!!

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: PASTÍS DE IOGURT I MADUIXA

Mousse de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 blancs d’ ou
  • 1 cullerada de sucre
  • 1 pessic de sal
  • Unes gotetes de suc de llimona
  • 175 grs de xocolata fondant (tipus Nestlé postres)
  • 30 grs de mantega
  • 30 grs de llet
  • 4 vermells d’ ou
  • 80 grs de sucre
  • Opcionalment : un poquet de licor, conyac, Cointreau,…

Preparació amb Thermomix :

  1. Posam a la TMX els blancs d’ou, el sucre, la sal i les gotetes de llimona. Posar la papallona i programar 4 minuts, 50º, velocitat 3 ½. Quan els blancs estiguin a punt de neu, els reservam a un bol.
  2. Feim bocins la xocolata (uns 10 segons a velocitat 5-10)
  3. A continuació, anam afegint la mantega, la llet, els vermells, el sucre i, si volem, el licor.
  4. Programar 3 minuts, 50º, velocitat 3.
  5. Una vegada que la xocolata estigui ben fosa i els ingredients ben mesclats, els anam incorporant als blancs que hem reservat abans, i els mesclam amb moviments suaus fins que quedi tot ben integrat.
  6. Distribuir la preparació en copes o recipients de vidre i deixar reposar a la gelera un parell d’hores, per tal d’ aconseguir la textura d’una mousse.

Preparació convencional:

  1. Posam els blancs d’ou, la cullerada de sucre i una punteta de sal a un bol (si volem podem afegir unes gotetes de llimona, perquè l’ou vagi pujant millor; jo no ho he fet).
  2. Pujam els blancs amb les varetes eléctriques fins que quedin pujats, no importa que estiguin pujats a punt fort (com si fos una merenga), però han d’estar suficientment pujats.
  3. A continuació, fonem la xocolata. Es pot fondre al microones o al foc; jo crec que es millor fer-ho al foc perquè va millor per anar afegint i mesclant els ingredients. Encara molt millor si ho fonem al bany Maria (posam una olla amb aigua i damunt una olla més petita, amb la finalitat que la calentor no vagi directament a la xocolata, sinò a l’ aigua que anirà fonent-la).
  4. Així, que posam una olla a foc mig amb la xocolata i afegim la mantega.
  5. Quan la mantega i la xocolata estiguin ben foses, afegirem la llet, el sucre i els ous. (si volem podem afegir un raig de licor) Quan estiguin tots els ingredients ben integrats retiram del foc.
  6. Mesclam la xocolata amb els blancs dels ous que havíem reservat i mesclam fins que quedi tot completament mesclat.
  7. Distribuim les mousses en recipients de vidre i ho posam a la gelera perquè refredi i agafi la textura de mousse.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Mousse de xocolata

FLAM DE MATÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150 grs de sucre ( jo n’he posat una mica menys)
  • 300 grs de llet
  • 250 grs de nata líquida
  • 250 grs de mató
  • 1 sobre de quallada Royal

Preparació:

  1. Engegar el forn a 180ºC.
  2. Primer fer el caramel; posar una mica de sucre en un cassó, repartir-lo be i deixar-lo al foc. No moure fins que veiem que comença a desfer-se. Deixar fins que agafi el color que ens agradi.
  3. Repartir-lo pel fons del motlle / motlles.
  4. Posar en un pot la quallada, el mató, el sucre i la nata. Triturar-ho. Quan el mató s’hagi desfet tirar-hi la llet i tornar-ho a triturar. Omplir el motlle / motlles amb la barreja i posar-los en una safata amb aigua per coure el flam al bany maria. Coure durant 1/2 hora. És millor fer-lo d’un dia per l’altre.
  5. Surten uns 10 motlles individuals o un motlle rectangular de plum-cake.
  6. Bon profit!

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: FLAM DE MATÓ

Crema de Sant Josep

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 rovells d’ou
  • 500 cc. de llet
  • 20 gms. de midó o 15 gms. de fécula (Maizena)
  • 125 gms. de sucre

Aromatitzants:

  • mig canonet de canyella
  • Pell de llimona

Preparació i elaboració:

  1. Es posa a bullir la llet amb la pell de la llimona i la canyella. Quan arrenqui el bull, es deixa bullir a poc a poc durant uns 3 minuts perquè la llet quedi ben aromatitzada.
  2. En un cassó que no sigui d’alumini (perquè ennegreix), es barregen els rovells d’ou amb el sucre fins que quedi cremós i aleshores, s’hi pot afegir la fécula (si és que s’espesseix amb fécula), es remena altre cop i ja s’hi pot tirar la llet ( primer, un raig per aclarar-la i, después, tota de cop) i es remena bé amb un batedor.
  3. Si es fa amb midó (que es com es feia tradicionalment), s’ha de desfer el midó a part amb una mica de llet o d’aigua freda, es barreja amb la crema quan ja s’hi ha tirat la llet i ja s’ha colat per si quedava algún grumoll que no s’hagués desfet.
  4. Tant si s’espesseix amb midó com amb fécula, quan es posa la crema al foc, s’ha de remenar molt suaument però sense parar. En cas que us sembli que es vol enganxar, es treu del foc, es remena bé – sempre amb el batedor – i es torna a posar al foc fins que arrenqui el bull. Aleshores, es retira del foc, es continua remenant una mica més i ja està feta la crema.

Recepta extreta de “Petons amb Gust”

Origen: Crema de Sant Josep

Beixamel

Deixa un comentari

Què he de comprar?

Com ho fem?

  1. Posem a una paella mantega i esperem que es desfaci.
  2. Afegim un parell de cullerades de farina i la remenem que cogui una mica.
  3. Quan la farina està rossa, afegim la llet i sal i anem remenant fins que quedi amb l’espessor que desitgem.
  4. Per anar més ràpid, podem usar la batedora per barrejar la llet i la farina i evitar que quedin grumolls.

A part d’aquests ingredients (bàsics) podem fer servir nou moscada, que l’afegirem amb la sal, també podem posar ceba al començament que enrossirem amb la mantega abans de tirar la farina, etc…

En aquest cas, a mi m’ha quedat bastant espessa, si la volguéssim més clara, afegiríem llet o si la volguéssim més espessa li afegiríem farina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Beixamel

Quixe de patata, ceba i formatge manxec

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 rotlle de massa de pasta brisa pre-cuinada
  • 250 gr de patates
  • 2 manats de ceba tendra
  • 250 gr de formatge manxec curat i ratllat
  • 5 ous
  • 100 ml de llet
  • 200 ml de nata líquida o iogurt
  • sal, pebre negre

Preparació:

Poseu les patates a bullir. Mentrestant escalfeu el forn i quan estigui a 200 (o la temperatura que recomana el fabricant de la massa) feu la pre-cocció de la massa, punxant-la o amb pesos al damunt. Idem si ho feu amb massa de pasta brisa casolana. Peleu les patates i les lamineu, i quan la massa estigui a punt abaixeu el forn a 160 graus. Talleu la ceba a juliana. En un bol batem els ous amb la llet i la nata, posem les patates i la ceba a soobre de la massa, el formatge i finalment la prepararció líquida per sobre. O ho podeu barrejar tot al bol i abocar-ho junt. En principi amb 40 minuts de forn en tindreu prou, però comproveu-ho! Jo recomanao servir-la amb amanida, quelcom fresc, és ideal!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Quixe de patata, ceba i formatge manxego