Arxiu d'etiquetes: LLET

Quiche de bledes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llàmina de pasta quebrada (o com carai es digui, de la que no puja) – pasta brisa
  • 1 bossa de bledes (300 gr)
  • 1 llauna de xampinyons
  • 1 ceba
  • 1 sobre de formatge ratllat
  • 3/4 de got de llet
  • 1 cartró de nata líquida de 18% matèria grassa
  • 3 ous
  • 1/2 cullerada de farina
  • Ametlles filetejades
  • 1 all
  • Oli, sal, pebre i nou moscada

Preparació:

  1. Poseu a descongelar la llàmina de pasta el temps que marqui el paquet, que sol ser una mitja horeta. Peleu i talleu la ceba a tires, saleu-la, i poseu-la a caramelitzar amb l’all partit per la meitat i sense nervi, a foc baix. Mentre la ceba va fent, poseu aigua a bullir. Quan bulli, tireu-hi les bledes -que no cal tallar ni rentar, perquè per això les heu comprat de bossa- i deixeu-les coure cinc minutets. Escorreu-les a un colador de pasta, apretant fins que no surti aigua. Afegiu-les a la ceba que s’està coent i adoneu-vos-en que la quix no tindrà prou farcit. Pesqueu del fons de l’armari una llauna de xampinyons filetejats, escorreu-los, afegiu-los i feliciteu-vos pels vostres reflexos. Retireu l’all i afegiu un polsim de pebre i nou moscada.
  2. Responeu al mòbil i expliqueu a la vostra mare que esteu cuinant bledes. Deixeu que el silenci a l’altre costat de la línia us faci arribar la seva admiració. Talleu la conversa fent veure que no teniu cobertura quan comenci a dir-vos que el següent pas és superar l’api i us acusi de maniàtica. La verdura ja serà cuita.
  3. Folreu un motlle rodó amb paper de forn i la massa, creant un receptacle. Escalfeu el forn a 180 graus. En un bol gran, batiu la resta d’ingredients, tot i reservant una part del formatge, que ha de cobrir el fons del motllo per a que la base no quedi remullida (vaig aprendre aquest truc del llibre del Michael Ruhlman. En un moment donat el director de la CIA pregunta a un aterroritzat alumne quin és el motiu per el que el formatge va al fons de les quiches). Si cal, afegiu més llet a la barreja fins que sigui “treballable”. Poseu l’esmentat formatge al motllo i ajunteu verdura i barreja d’ou. Feu-ho de pressa, perquè la verdura serà calenta i no és qüestió que l’ou comenci a quallar. Aboqueu-ho al motllo i cobriu amb una capa d’ametlles.
  4. Coeu-ho 35 minuts a 180 graus i apujeu la temperatura a 22o durant vint més, per a que les ametlles es torrin, encara que més val anar-ho vigilant. Recomano fer el test de l’escuradents, i si el vostre forn és de gas, és probable que hagueu d’encendre el gratinador per a que s’arribin a torrar. Quan l’interior sigui sec, deixeu refredar el motllo sobre una reixeta (o sobre els fogons) abans de desenmotllar-ho. Si us espereu a tallar-la quan sigui freda, teniu més números de que no s’esconyi.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Quiche de bledes

Bunyols de Quaresma

Deixa un comentari

Ingredients per a 10 persones:

  • Mig got de llet
  • Mig got d’aigua
  • Dues cullerades soperes d’anís
  • Les pells d’una llimona
  • Una branqueta de canyella
  • 80g de mantega o margarina
  • Un polsim de sal
  • Un polsim de sucre o fructosa
  • 150g de farina
  • Mig sobre de llevat Royal
  • 4 ous
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sucre per arrebossar els bunyols

Preparació:

  1. Temps estimat: 35 minuts
  2. Poseu un cassó al foc amb la llet, l’aigua, l’anís, la pell d’una llimona feta a tires, la branqueta de canyella, un polsim de sal, un polsim de sucre (o fructosa) i la mantega tallada a daus. Enlloc de la mantega tradicional, podeu utilitzar margarina; així obtindreu uns bunyols més lleugers i aptes per a aquells que han de controlar el colesterol.
  3. Aneu remenant amb unes barnilles fins que la mantega estigui completament fosa. Aleshores retireu les pells de llimona i la canyella i afegiu-hi la farina tot remenant àgilment i amb rapidesa.
  4. Quan la massa es comenci a desenganxar de les parets del cassó, retireu-la del foc i continueu remenant fins que estigui totalment lligada i compacta. Aleshores incorporeu-hi, un a un, els ous, remenant amb energia.
  5. Deixeu reposar la massa durant uns minuts. Mentrestant, prepareu un altre cassó amb l’oli d’oliva, un plat fondo amb un parell de papers absorbents i un altre plat fondo amb sucre. En aquest cas, la fructosa no us funcionarà perquè no s’enganxa als bunyols.
  6. Poseu el cassó amb l’oli al foc ben alt perquè s’escalfi. Quan sigui ben calent, abaixeu una mica el foc i comenceu a fer els bunyols. Tot i que els experts solen utilitzar la mànega pastissera per fer birgueries amb la forma dels bunyols, jo us aconsello que, si no hi teniu la mà trencada, utilitzeu dues culleretes de postres. Amb una agafeu una petita porció de massa i, amb l’altra, l’acompanyeu cap al cassó. No agafeu porcions massa grans de massa si no voleu que us surtin uns bunyols gegants, i no poseu més de 6-8 porcions alhora per evitar que s’enganxin. Si la massa està ben feta, els bunyols s’inflaran de seguida i prendran una forma rodona. Ajudeu-los a girar si els costa una mica donar la volta.
  7. Quan ja estiguin ben cuits de totes bandes, poseu els bunyols sobre el paper absorbent i, seguidament els arrebosseu amb el sucre. Repetiu la mateixa operació fins que s’acabi la massa.
  8. Podeu servir els bunyols freds o calents, tot i que pel meu gust milloren l’endemà. Si el sucre s’ha desfet, abans de servir-los podeu empolvorar-los amb una mica més de sucre o fructosa.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Bunyols de Quaresma

Quiche de porros, tomàquet i bacon

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 full de pasta fullada, quebrada (del tipus que no puja quan el cous… Mercadona en té)
  • 1 porro (dels de menjar)
  • 1 paquet de tomàquets xerri
  • 1 paquet i mig (o una mica menys) de formatge estil Filadèlfia
  • 1 paquet de formatge ratllat estil Gruyere
  • 3 ous
  • 1 cullerada de farina
  • 1 cullerada de llevat
  • 1 got, no plé fins dalt, de llet
  • 1 paquet de retalls de bacon
  • Sal, pebre, sucre i oli.

PREPARACIÓ:

  1. Folreu un motllo amb paper d’estraça o de forn, i després amb la pasta. Aparteu-ho.
  2. Preescalfeu el forn a uns 180º
  3. Fregiu el bacon, aparteu-lo, i tapeu-lo amb paper de cuina. Amb el greix sobrant (afegint-hi una mica d’oli, si cal), daureu el porro ben trinxadet amb una cullerada de sucre per a que es caramelitzi.
  4. Talleu els tomàquets a meitats i reserveu-los.
  5. Fiqueu en un pot gros la resta d’ingredients i passeu-los pel minipímer fins que quedin homogenis.
  6. Poseu la cansalada i el porro barrejat sobre la base de pasta i aboqueu-hi la barreja de formatges, ou i llet.
  7. Decoreu-ho amb els tomàquets mirant cap a munt.
  8. Enforneu-ho durant uns 40 minuts. Recomano anar-ho vigilant a partir del minut 30, perquè cada forn és un món i la cosa pot trigar més… o menys!
  9. Deixeu-ho refredar 10 minuts, desenmotlleu-ho i feu-ne una foto bastant millor que la meva (aquesta és la part més fàcil).

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Quiche de porros, tomàquet i bacon

Magdalenes de mantega amb xocolata.

Deixa un comentari

Temps d’elaboració: 1/2 hora de elaboració, mes les 2 hores de repòs.

Ingredients per 12 unitats:

  • 125 gr de mantega tova (pomada).
  • 1 iogurt natural.
  • 275 gr de farina.
  • 1 sobre de llevat.
  • 225 gr de sucre.
  • 2 ous.
  • 5 cullerades de llet.
  • 1 miqueta de vainilla.
  • 175 gr de llàgrimes de xocolata.
  • Motlles de magdalenes de paper o be utilitzar uns motlles de silicona.

Elaboració:

  1. Folrem els motlles de muffins amb paper de cuina tallat amb quadrat o be amb motllos de paper i es posa dins del motllos de muffins.
  2. En un bol es posa el sucre i la mantega en pomada (tova, no desfeta del tot).
  3. Barregem o be manualment en una batedora de filferro o en una d’elèctrica, fins que quedi ben esponjosa.
  4. Després afegir els dos ous, el iogurt, la llet, ho barregem.
  5. Tamisem la farina juntament amb el llevat, afegim les gotes de xocolata. Ho barregem amb compte.
  6. Deixem la massa reposar unes 2 hores o be la podem fer per la tarda i el muffins al matí següent ( guardada a la nevera ). Així pujarà més la massa i quedaran els muffins amb mes sombreret.
  7. Posem la massa als motllos omplin-los solament fins 3/4.
  8. Escalfem el forn a 180º i posem el muffins durant 15 minuts mes o menys. Jo ho faig amb la part de baix del forn i els últims 5 minuts escalfo tot el forn (això dependrà del tipus de forn).
  9. Es treuen del forn i es deixen refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Magdalenes de mantega amb xocolata.

PASTIS DE TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 3 llaunes de tonyina petites
  • 2 cullarades de tomaquet fregit
  • 2 llesques de pa
  • Una mica de llet
  • sal i pebre
  • pebrot escalibat (opcional)

PER DECORAR:

  • 1 bossa d’amanida (enciam)
  • Tomaquets cherry

Preparació:

  1. primer posem la molla del pa en remull amb la llet. Agafen un bol que ens vagi bé per el minipimer i hi posem tots els ingredients, juntament amb la molla de pa que previament haurem tret i escurregut de la llet. Ho triturem tot amb el minipimer. jo a vegades hi poso una mica de pebrot escalivat i solsament 1 culladara de tomaquet fregit, pel meu gust quede mes amoros amb el pebrot.
  2. Agafem un motllo tipus plum cake, l’untem amb una mica de mantega, ja que aixi el podrem desenmotllar millor, i ho posem al forn al bany maria.
  3. El forn a uns 160º i amb una mitja hora mes o menys ja el tindrem cuit. El punxem amb un punxo i si surt net ja esta, a més veurem com va quedan ben roset a la part de sobre.
  4. El desetmollem i quan està una mica fred, el tallem a porcions individuals i decorem el plat amb enciam i tomaquets cherry, encara que també el podem servir com si fos un pate i posar-hi pebrot escalibat o anchoves a sobre de cada porció.Ho podem decorar amb el que més en agradi.
  5. BON PROFIT ¡¡¡¡¡

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: PASTIS DE TONYINA

FLAM DE COCO (MICROONES)

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (6-8 persones aprox.)

  • 4 ous
  • 1 pot petit de llet condensada
  • 2 mesures de llet en el mateix pot de llet condensada
  • 80 gr. de coco ratllat
  • Sucre cremat o caramel líquid

PREPARACIÓ:

  1. Es separa les clares dels rovells.
  2. Es bat els ous anant afegint els ingredients un per un, el coco, la llet condensada i els 2 vasos de llet mesurats en el mateix pot de la llet condensada.
  3. Es munta les clares a punt de neu i es barreja amb tot lo anterior.
  4. Es col·loca tot en un motllo (prèviament untat amb el caramel líquid) al microones uns 15-20 minuts segons la potència d’aquest.
  5. Deixar refredar i desemmotllar.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: FLAM DE COCO (MICROONES)

Coca de patata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 grs de saïm
  • 200 grs de patata bullida
  • 200 grs de sucre
  • 3 ous
  • 50 grs de llet
  • 30 grs de llevat fresc
  • 500 grs de farina de força
  • 45 grs d’ oli

Preparació amb TMX:

  1. Posam el saïm i la patata encara calenta a la TMX. És important tenir en compte que els 200 grs de patata, són de patata bullida no crua. Programam 20 segons a velocitat 3.
  2. Afegim el sucre i els ous i programam 20 segons a velocitat 4.
  3. A continuació, afegim la llet i el llevat. Programam 30 segons, velocitat 3 ½..
  4. Finalment, afegim la farina i programam 30 segons, velocitat 7.
  5. Una vegada que la massa estigui totalment integrada, programam 3 minuts, velocitat espiga.
  6. Una vegada que s’ hagi acabat d’amassar, anirem afegint l’ oli molt lentament, sense aturar la màquina.
  7. Deixam fermentar la massa fins que aproximadament hagi doblat el seu volum (depenent de la temperatura ambient poden ser un parell d’hores, jo l’he deixada pujar durant tot el vespre)
  8. Una vegada que hagi pujat feim petites bolletes de massa amb les mans del tamany d’una pilota de tenis. Amb aquests ingredients a mi m’han sortit 12 coquetes.
  9. Deixam pujar la massa una altra vegada. En aquest cas, perquè el procés fos més ràpid he posat les coques al forn a 50º uns 40 minuts (així, al crear-se una atmosfera calenta la massa puja molt més ràpid que a temperatura ambient)
  10. Una vegada que les coquetes han duplicat el seu volum , les posam al forn a 180º uns 8-10 minuts fins que quedin daurades.
  11. Finalment, posarem sucre en pols per damunt.

Preparació convencional sense TMX:

  1. Posam el saïm reblanit amb la patata bullida i ho mesclam tot bé, intentant que la massa ens quedi homogènia.
  2. Afegim el sucre i els ous un a un, i anam amassant fins que tots els ingredients quedin ben mesclats.
  3. A continuació, afegim la llet i el llevat i mesclam.
  4. Finalment, afegim la farina i amassam. Es tracta d’una massa que s’aferra, així que ens ajudarem d’un poc d’oli que anirem afegint molt lentament.
  5. Una vegada formada la massa deixam reposar fins que dupliqui el seu volum.
  6. Passat aquest temps anam formant amb les mans petites bolletes del tamany d’una pilota de tenis. Amb aquests ingredients a mi m’han sortit 12 coquetes.
  7. Deixam pujar la massa una altra vegada. En aquest cas, perquè el procés fos més ràpid he posat les coques al forn a 50º uns 40 minuts (així, al crear-se una atmósfera calenta la massa puja molt més ràpid que a temperatura ambient)
  8. Una vegada que les coquetes han duplicat el seu volum , posam al forn a 180º uns 8-10 minuts fins que quedin daurades.
  9. Finalment, posarem sucre en pols per damunt.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Coca de patata

CRÊPES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 gr. de farina
  • 1 l de llet
  • 3 ous
  • Mantega

Preparació:

  1. Tots aquests ingredients es barregen tots amb l’ajut del braç de cuina.
  2. Quan la massa estigui feta es va tirant cullares en una paella untada amb mantega, com si fessin truites.
  3. El farciment es pot fer del que es vulgui.

Farciment amb fruita confitada:

  1. Es tallen a trossets la fruita (préssec, taronja, plàtans…, la que tinguem en aquell moment) es posa en una paella amb mantega i que vagi traient l’aigua. s’afegeix sucre i rega amb una mica de Pedro Ximénez o qualsevol licor que tinguem per casa.
  2. A sobre el podem cobrir de xocolata de cobertura desfeta al bany maria.

Observacions:

  • És molt important disposar d’una paella antiadherent i un gira crêpes, per poder moure’ls amb més facilitat.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: CRÊPES AL GUST

Spaghetti al romaní

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Un gra d’all
  • – Romaní fresc
  • – Oli d’oliva
  • – Polsim de bitxo picat
  • – 300 grams de tomàquet de llauna
  • – 1 cullerada de farina
  • – 1 cullerada de llet
  • – 250 grams d’spaghetti

Preparació:

  1. Piquem fina la dent d’all i el romaní (de quantitat n’hi he posat al voltant d’una cullereta de té -un cop picat-) i els posem a una paella amb un parell de cullerades d’oli. A la recepta d’on ho vaig treure (el magnífic llibre de receptes italianes La cuchara de plata) també hi posaven bitxo fresc, que no en tenia per casa: li he posat un polsim de bitxo picat i picant -si no us va el picant passeu de bitxo-. Ho deixem un parell de minuts que comenci a agafar una mica de coloret i hi tirem el tomàquet de llauna (pelat i trossejat). Quan comenci a fer xup xup, baixem el foc i ho deixem mitja horeta (ho podem tapar una mica, que de pas ens servirà per evitar taques del xupxup volcànic del tomàquet).
  2. Després, en un got hi posem la cullerada de llet i la farina i ho barregem. Podem afegir una mica d’aigua perquè acabi de barrejar bé i ho tirem a la paella amb la salsa, i ho salem tot plegat. Remenem, ho deixem xupxupejant uns 5 minuts i ja podem parar el foc.
  3. Per altra banda, fem els spaghetti a la manera habitual: aigua bullint, li tirem un pessic de sal quan bulli i després la pasta, que la treurem quan estigui al dente (al paquet ja trobareu l’indicació del temps que demana cada pasta). Els traiem de l’olla, els escorrem, els posem al plat, amb un cullerot hi posem la salsa per sobre i una mica de parmesà ratllat al costat per servir a discreció.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Spaghetti al romaní, recepta pel Gran Recapte d’Aliments

BUNYOLS DE CALAMARS O DE SIPIA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 bossa de puntes de calamar congelat , d’uns 400 grams, o sipia
  • – Pa remullat en llet ( A mi m’agrada fer aquest pa de motlle de cereals i aprofito la punta quan s’asseca per fer aquests bunyols )
  • – Ceba ofegada o fregida, uns 80-100 grams ( jo la faig servir de llauna, fregida en oli d’oliva )
  • – 2 ous
  • – Julivert
  • – oli
  • – farina de galeta (opcional)

Preparació:

  1. Triturar els calamars o la sípia amb la picadora o be a ma , triturar també el pa remullat en llet i la ceba ofegada o fregida i tot plegat ho barregeu amb els ous batus i el julivert picat.
  2. Deixar-ho reposar dues hores a la nevera i s’espessirà.
  3. Fer servir una cullera i anar agafant porcions, que deixareu caure a l’oli calent.
  4. Aquestes porcions també es podrien enfarinar, passar per ou batut i farina de galeta i fer-ne croquetes.
  5. I un bon profit si les feu !!!!!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: BUNYOLS DE CALAMARS O DE SIPIA