Arxiu d'etiquetes: LLET

Pollastre amb salsa al curry (86/164)

Deixa un comentari

Pollastre amb salsa al curry (86/164)

Ingredients:

  • 1 pollastre
  • 3 talls de bacon
  • llard/mantega/oli
  • 1 vas de brou de pollastre (autèntic, tipus “aneto” o de “pastilla”)
  • 1 cullerada de farina
  • 1 vas de llet freda
  • 1 culleradeta de curry
  • 1 rovell d´ou (optatiu)
  • vi ranci (optatiu)

PREPARACIÓ:

La majoria d´ingredients són per a la salsa. El polastre el fem al forn, posant una de les tires de bacon a dins i les altres dues envoltant les cuixes i/o les ales. S´unta amb llard o mantega, o fins i tot amb oli i es cou a uns 180 graus durant 3/4 d´hora màxim. Jo a més a més hi vaig tirar un parell de vases de vi ranci…recomanat.

La salsa és una beixamel clareta on a més de la farina, la mantega i la llet hi posem un vas de brou de pollastre (jo li vaig tirar de pastilla de brou…), el suquillo que deixa anar el pollastre durant la cocció i la culleradeta de curry. A més a més a la recepta hi posen un rovell d´ou fora del foc.

Per acompanyar fem arròs blanc. Ideal. la salseta per sobre del pollastre i de l´arròs. mmmm, la salsa va quedar boníssima, i el pollastre també!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre amb salsa al curry (86/164)

LIONESES DE TRUFA

Deixa un comentari

LIONESES DE TRUFA

Ingredients:

Per a la Pasta Choux:

  • 150 grms. de farina
  • 100 ml. d’aigua
  • 125 ml.de llet
  • 3 ous
  • 90 grms. de mantega
  • 10 grms. de sucre ( només si es fan dolces )
  • Un polsim de sal

Per a la trufa:

  • 250 ml.de nata per a muntar
  • 100 grms de xocolata negra
  • 20 grms. de sucre

Preparació:

Lioneses:

  1. Escalfar el forn a 180º ( dalt i baix )
  2. Folrar la safata amb paper sulfuritzat.
  3. En un cassó,escalfar l’aigua, la llet, el sucre, la sal i la mantega .
  4. Quan comenci a bullir, retirar del foc, afegir la farina i remenar, tornar a posar al foc un minut.
  5. Fora del foc, afegir primer un ou i remenar, veureu que té una textura quartejada, és normal, de seguida es torna a lligar.
  6. Afegir la resta dels ous d’un en un.
  7. Deixar refredar la massa, una estona.
  8. Posar dins d’una mànega pastissera, amb el broquet arrissat, fer piles petites i separades, damunt de la safata del forn.
  9. Coure uns 15 minuts, fins que veiem que estan daurades.
  10. Deixar refredar damunt d’una reixeta.
  11. Amb la punta d’unes tisores, obrir les lioneses i farcir-les.
  12. Posar sucre llustre pel damunt.

Trufa:

  1. En un cassó, desfer la xocolata, a foc molt baix i reservar.
  2. Muntar la nata una mica i llavors anar afegint el sucre a mida que es va muntant, abocar la xocolata fosa, poc a poc, amb moviments molt suaus, de baix a dalt i reservar una estona a la nevera.
  3. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: LIONESES DE TRUFA

CANELONS DE BACALLÀ AMB BOLETS, ALL I JULIVERT

Deixa un comentari

CANELONS DE BACALLÀ AMB BOLETS, ALL I JULIVERT

Ingredients:

  • 800 g de bacallà remullat sense espina i tallat a filets ben prims
  • 300 g de bolets variats o d’una única varietat (segons temporada)
  • 2 alls
  • 2 branques de julivert
  • 200 g de formatge ratllat tipus emmental
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • sal
  • mantega

Per a la beixamel:

  • 5 dl de llet
  • 80 g de mantega
  • 40 g de farina
  • Sal

Preparació:

  1. Talleu els bolets a trossets petits i salteu-los a la paella amb oli, amb all, julivert i un pols de sal i pebre negre acabat de moldre.
  2. Emboliqueu els bolets dins dels filets de bacallà com si fossin canelons.
  3. Quan hagueu muntat els canelons, podeu passar-los per farina blanca i ou batut.
  4. Col·loqueu-los en una plàtera que pugui anar al forn.
  5. Prepareu una beixamel posant a bullir la llet en un cassó i en un altre feu-hi fondre la meitat de la mantega. Quan estigui fosa, afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure un parell de minuts. Aboqueu-hi la llet calenta i remeneu-ho. Ha de coure encara un minut més. Comproveu-ne el punt de sal.
  6. Poseu la beixamel al damunt del bacallà, escampeu-hi formatge ratllat i una mica de mantega.
  7. Poseu-ho a gratinar al forn i, quan ja estigui ben gratinat, ja es pot servir a taula.
  8. Us agradaran molt, us sorprendran!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CANELONS DE BACALLÀ AMB BOLETS, ALL I JULIVERT

Pastes de poma.

Deixa un comentari

Pastes de poma

INGREDIENTS:

PER LA PASTA:

  • 125 gr. de farina.
  • 1 cullerada de sucre.
  • un polsIm de sal.
  • 100 gr. de mantega.
  • aigua molt freda (unes 5 cullerades soperes)

PER EL FARCIT:

  • 100 gr. de sucre moré.
  • 1 cullerada de farina.
  • una cullerdad de suc de llimona.
  • ratlladura d’una llimona.
  • un polsim de nou moscada ratllada.
  • 2 pomes golden.
  • llet i sucre

ELABORACIÓ:

PASTA:

  1. Barrejar la farina, el sucre i la sal amb la maquina d’amassar ( o a mà ), afegir la mantega a trossos petits i a temperatuara ambient, anar afegint l’agua freda fins que tinguem una pasta ni massa seca ni massa molla , que poguem treballar. partir la massa en dos boles i guardar-la al congelador mentres fem el farciment.

FARCIMENT:

  1. Tallem les pomes a làmines petitones i ho barregem amb la resta dels ingredients del farciment.
  2. Treiem una bola de massa del congelador, la posem entre dos papers films i l’estierem ben prima sense que se’ns trenqui.
  3. Untem motlles de muffins amb mantega.
  4. Tallem la massa en rodones (amb un got, un emplatador , o el que tingueu en forma rodona i del tamany que volgueu fer les pastes), poseu cada rodona en un motlle, serà el recipient per posar el farciment.
  5. Ompliu aquesta espècie de cistelles amb el farcit de poma.
  6. Amb l’altra bola de massa , l’estirem igualment com l’anterior, pero en fem tires. Coloquem aquestes tires sobre la poma i les intentem ajuntar amb la pasta de sota, que us quedi el més semblant a una gelosia , tal i com veieu a les fotos.
  7. Ara pinteu amb llet el sobre de les pastes i afegiu sucre per sobre.
  8. Les posem al forn ( a 200º), i els hi deixem entre 1/2 hora i 3/4 , o fins que veiem que estan daurades.
  9. tartaletes de poma 003
  10. Proveu-les de fer , us agradaran….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastes de poma.

Pastís de carn

Deixa un comentari

Ingredients per 8 persones:

  • 250 gr. de carn picada de porc
  • 250 gr. de carn picada de vedella
  • 1 pit de pollastre
  • 100 gr. de cansalada o bacó
  • 100 gr. de nous pelades
  • 2 ous
  • 2 llesques de pa anglès
  • llet
  • julivert
  • sal

Preparació:

  1. Primer de tot esmicolem el pa en un plat fondo i el cobrim de llet perquè es remulli bé.
  2. Piquem el pit de pollastre, la cansalada i les anous i ho posem en un bol ben gran junt amb les carns de vedella i porc. També hi tirem el julivert picat i els ous. Escorrem el pa i també li afegim, hi tirem la sal hi amb l’ajuda d’una forquilla ho remenem bé.
  3. Disposem aquesta massa en un motlle tipus plum-cake untat amb mantega, si es de silicona no caldrà.
  4. Ho posem al forn amb el foc de sota, ja calent a 200º, uns 40 minuts.

* Es pot menjar calent ho bé fred i acompanyar-ho de qualsevol salsa (rocafort, gorgonzola i nous, beixamel…), o bé d’uns bolets saltejats. Tallat prim i amb pa amb tomàquet passa a ser un embotit casolà.

També podeu substituir el julivert per farigola, romaní, orenga…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pastís de carn

Macarrons a l’americana (49/164)

Deixa un comentari

Macarrons a l'americana (49/164)

Ingredients:

  • 80 gr. de macarrons x persona
  • 1 llauna de sopa de xampinyons/sopa de xampinyons de sobre
  • 1 vas de llet
  • 1 culleradeta de curry
  • formatge ratllat
  • margarina

Preparació:

Mentre es fan els macarrons, sempre amb molta aigua, posar a escalfar la sopar amb la llet i afegir-hi la cullerada de curry. Quan estiguin els macarrons barrejar-ho bé tot plegat, cobrir-ho amb formatge ratllat i una mica de mantega i posar-ho a gratinar. Bo, ràpid i molt pràctic!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Macarrons a l’americana (49/164)

Cupcakes de vainilla i cookies

Deixa un comentari

Cupcakes de vainilla i cookies

1. Ingredients (per uns 15 cupcakes):

  • 115 g de mantega a temperatura ambient
  • 200 g de sucre
  • 3 ous
  • 200 g de farina
  • 1 culleradeta i mitja de llevat Royal
  • 120 ml de llet
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla
  • 50 g de perles de xocolata negra

1. Procediment

  1. Batre la mantega amb el sucre, ajudant-se de les varetes elèctriques.
  2. Afegir els ous, un a un, i continuar batent.
  3. Afegir la meitat de la farina, tamisada, i batre fins que s’integri.
  4. Incorporar la llet, l’extracte de vainilla i tornar a batre.
  5. Afegir la resta de farina i el llevat. Batre fins que la barreja sigui homogènia.
  6. Incorporar les perles de xocolata i remenar.
  7. Repartir la massa en els motlles, i fornejar a 180ºC (forn prèviament escalfat), fins que al punxar amb un escuradents aquest surti net. (uns 15 minuts)
  8. Un cop cuites, deixar refredar sobre una reixeta. Si no s’han de farcir aquell mateix dia es poden congelar.

2. Ingredients per la crema del farciment:

  • 150 g de sucre morè
  • 125 ml de llet
  • 90 g de farina
  • 125 g de mantega a temperatura ambient
  • Dos grapadets de perles de xocolata
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla

2. Procediment

  1. Escalfar la llet i anar afegint el sucre, removent bé perquè es dissolgui totalment.
  2. Un cop la llet comenci a bullir, afegir la farina.
  3. Esperem uns segons i retirem del foc.
  4. Afegim l’extracte de vainilla i barrejar molt i molt bé, fins que la mescla sigui homogènia.
  5. Deixar refredar i quan ja no cremi, afegir la mantega, i remoure enèrgicament de nou.
  6. Afegir les perles de xocolata. Vigilar perquè si encara està calenta la mescla es desfaran!
  7. Buidar les magdalenes amb l’aparell de buidar el cor de les pomes, i farcir-les amb ajut d’una màniga pastissera.

3. Ingredients pel frosting:

  • 250 g de mantega a temperatura ambient
  • 250 g de sucre llustre
  • 2 culleradetes d’extracte de vainilla
  • minicookis per decorar

3.Procediment

  1. Batre la mantega amb el sucre llustre i les dues culleradetes d’extracte de vainilla.
  2. Decorar els cupcakes amb una màniga pastissera.
  3. Ratllar alguna cookie pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Cupcakes de vainilla i cookies

Pastissets multicolors.

Deixa un comentari

Pastissets multicolors

INGREDIENTS:

PER LA MASSA:

  • 120 gr. de sucre.
  • 125 gr. de mantega.
  • 3 rovells d’ou.
  • 320 gr.de farina.
  • 10 gr. de llevat.
  • una mica de sal.

PER LA CREMA:

  • 125 gr. de nata líquida.
  • 200 gr. de nata muntada.
  • 125. gr. de sucre.
  • 375 gr. de llet.
  • 40 gr. de maizena.
  • 4 rovells d’ou.
  • 1 branca de vainilla.

ELABORACIÓ:

Massa:

  1. Muntar el sucre amb la mantega (aquesta ha d’estar una mica desfeta), amb una batedora elèctrica i aneu-hi afegint els rovells poc a poc, fins que quedi una crema , tirant a blanca.
  2. Tamiseu la farina, el llevat i la sal, pasant-ho per un colador fi. A continuació, afegiu-ho a la barreja anterior, mica a mica i sense deixar de batre.
  3. Posar la barreja dins d’una màniga pastissera, i ompliu-ne motlles petits, no els ompliu del tot que la massa creix molt al coure’s. Si els voleu fer en forma de tartaletes , poseu-hi cigrons (crus), sobre la massa , abans de coure , i així no creix del mig.
  4. Poseu-ho al forn a 200º, uns 13 minuts. Espereu que estigui fred per desmotllar-ho i reserveu.

Crema:

  1. Escalfeu en un pot la nata líquida, la llet , la meitat del sucre, la branca de vainilla. Quan estigui calent, treieu la branca de vainilla. Reserveu.
  2. Barregeu la maicena amb l’altra meitat del sucre i els rovells d’ou. Poseu-ho al foc i sense para de remenar, fins arribi al punt d’ebullició. Retirar del foc.
  3. Afegir la primera barreja a la segona, poc a poc i sense parar de remenar. Tornar a posar al foc, fins que arribi al punt d’ebullició, retirar.
  4. Deixar-ho refredar.
  5. Quan estigui fred, barrejar suaument amb la nata muntada.
  6. Si voleu fer crema de xocolata, seguiu els passos anteriors, sense la maicena. I amb la barreja calenta desfer-hi cobertura de xoxolata. I estalviar-vos la nata muntada.

Muntatge:

  1. Poseu la crema dins la màniga pastissera.
  2. Prepareu les bases i cobriu-les de crema.
  3. Afegiu-hi la fruita que volgueu o la crema de xocolata. I a sobre festucs picadets.
  4. En aquest cas en vaig fer de maduixes, poma i crema de xocolata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastissets multicolors.

CROQUETES DE LA TIETA ANTÒNIA

Deixa un comentari

CROQUETES DE LA TIETA ANTÒNIA
Es poden fer amb “restes” o de “nou”. Si és de nou, la vianda s’ha de rostir. Si són restes rostides (carn i ceba i el que hi hagi), no cal fer res. Si són restes de fer caldo caldrà fer un sofregit.

Preparació:

  1. Triturar ceba i coure-la a la paella,
  2. quan estigui “doradeta”, afegir la carn prèviament triturada (picadora, no túrmix), anem remenant per barrejar bé la ceba amb la carn.
  3. després afegir la farina, daurar una mica
  4. Afegir la llet i remenar fins que quedi tot “lligat”,
  5. rectificar de sal, posar nou moscada i anar coent i remenant.
  6. Sabrem que està cuita quan quedi lligada i no s’escampi per la paella, ni s’enganxi.
  • Si la carn ja és rostida, Començarem per el pas nº 2 directament. (posant-hi la carn i la resta del rostit (ceba, tomàquet, etc.)
  • Una vegada cuita, posarem la pasta en una safata i la taparem amb un drap o paper film. (per evitar que, al refredar-se, es faci una capa de pasta dura a sobre). Deixarem que es refredi a la nevera.
  • Quan estigui freda, farem les boles i els hi donarem la forma i la quantitat que vulguem.
  • Les passarem primer per ou batut i per últim per farina de galeta. Ja estan preparades per fregir.
  • A l’hora de fregir, l’oli ha de ser abundant i molt calent, ja que es tracta de torrar-les de manera ràpida (ja estan cuites per dins).
  • Deixeu-les reposar una mica sobre paper de cuina per treure l’excés d’oli i ja estan llestes per menjar.

Observacions:

Els primers cops que fas croquetes no en tens ni idea i la massa acostuma a quedar eixuta o massa tova ( en aquest cas no es poden fer les croquetes perquè no agafen forma i queden enganxades a les mans). Podem arreglar-ho posant la pasta en conxes, que es posen al forn amb una mica de formatge ratllat per sobre i queden molt bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: CROQUETES DE LA TIETA ANTÒNIA

Pa sense llevat

1 Resposta

Pa sense llevat

Ingredients:

  • 300 gr. de farina de blat
  • 300 gr. de farina de blat integral.
  • 1 cullerada de bicarbonat sòdic.
  • 1 culleradeta de sal.
  • 1/2 litre de llet.
  • 2 cullerades de suc de llimona.

Ellaboració:

  1. Escalfar el forn a 200º . Preparar una safata amb paper pel forn.
  2. Barrejar la llet i el suc de llimona, barrejant-ho bé, i deixar-ho reposar 15 minuts.
  3. Barrejar en un vol les farines , el bicarbonat i la sal.
  4. Fer un forat al mig de les farines i posar-hi la llet amb el suc de llimona.
  5. Treballar molt bé la massa, que quedi molt barrejat. posar una mica de farina al marbre de la cuina i amb les mans enfarinades amasar la massa, ( 2 o 3 minuts).
  6. Si la trobem molt humida hi podem afegir una mica de farina, pero la massa queda una mica enganxosa.
  7. Fer-ne dos boles i a sobre amb unes tisores tallem en forma de creu.
  8. Posem al forn durant 25 o 30 minuts, fins que quedi daurat.
  9. Proveu-lo es molt fàcil i molt bo ¡¡¡¡¡¡¡
  10. Com que no té llevat, s’ha de menjar al mateix dia….i sinó menjar-lo torrat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pa sense llevat