Arxiu d'etiquetes: LLORER

L’ÀNEC DE LA IAIA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Un ànec de 2 Kg per a cinc persones, és important que sigui famella, és molt més tendra.
  • Una branca de Canyella
  • Dues fulles de llorer
  • Un got de conyac
  • Una cabeça d’alls
  • 1Kg de ceba
  • Pebre
  • Oli
  • Sal
  • Prunes i pinyons
  • Rovellons

PREPARACIÓ:

  1. L’ànec es talla a trossets i es treu el plomissol per tal que quedi net. Es sal pebreja bé i es posa a la greixonera .
  2. S’afegeix la ceba tallada a trossos, la branca de canyella, la cabeça d’alls, un got d’aigua, les dues fulles de llaurer i es rega amb conyac.
  3. Prèviament s’haurà escalfat el forn a 180º.
  4. Es deixa durant 2 hores i mitja al forn, girant-lo a mitja cocció.
  5. Quan està cuit, se separa l’ànec i tot el que hi ha a la greixonera es cola amb un passa puré o amb el braç de cuina perquè quedi una salseta que s’afegirà a l’ànec. Es tornarà a posar al forn durant quinze minuts, destapat que quedi rosset.
  6. A part prepararem els rovellons, les prunes i els pinyons rossejats.
  7. Un dels plats típics de la festa major o de Nadal.
  8. La gràcia d’aquest plat és coure’l amb la greixonera.
  9. Bon profit

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: L’ÀNEC DE LA IAIA

Potatge de cigrons amb bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de cigrons
  • 500 g de bacallà desalat
  • 1 ceba pel sofregit
  • 1 ceba per coure els cigrons
  • 1 cabeça d’alls
  • mig pebrot vermell
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • 1 ou dur per comensal i per guarnir
  • tomàquet assecat
  • una mica de comí en pols
  • 2 fulles de llorer
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. El dia d’abans posarem els cigrons amb aigua ( que els cobri) i els deixarem en remull. El bacallà si és salat, també l’haurem de posar amb aigua freda entre 24-48 hores. Jo ja el vaig comprar dessalat.
  2. Els cigrons els hem bullit amb la cabeça d’alls tallada per la meitat, amb una de les cebes i les fulles de llorer i una mica de sal. A una olla ràpida 20 minuts.
  3. A una altra olla amb una mica d’oli, unes 3 cullerades aproximadament, preparem el sofregit amb les verduretes picades. I afegim el pebre vermell per sofregir-lo però sense que es cremi. Afegim llavors aigua o brou de verdures (si en tenim). Quan comenci a bullir de nou afegirem els cigrons, sempre amb el brou bullint, és un truc. Si hem d’afegir més brou o farem ara, però sempre bullint. Ara és el moment de posar les espècies. El comí com sempre dic, és per ajudar a la digestió.
  4. Deixem bullir els cigrons a mig foc fins que estiguin tendres. No hem d’oblidar ara el bacallà.
  5. Ho reservarem fins que estiguin molt cuits els cigrons, ja que l’afegirem al potaje i la seva cocció serà un moment. No remenarem perquè no es trenqui el bacallà. Ho farem donant tombs en cercle a l’olla, sense remenar amb la cullera. Així el bacallà traurà la seva gelatina i espessirà de forma natural la salsa. És el moment de comprovar el punt de sal. Rectificarem si és el cas però amb compte, ja que el bacallà té el seu punt.
  6. Deixarem reposar una mica el potaje perquè acabi d’agafar els sabors. I ja està llest. Ara per servir l’acompanyarem amb ou dur tallat a grills i com jo he fet també rallat. Amb els trossos de bacallà sencers, sense trencar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Potatge de cigrons amb bacallà

FIDEUS AMB COSTELLA I GAMBES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 Gambes
  • 500 gr costella de porc en troços petits
  • 1 fulla de llorer
  • 125 gr fideus nº 5
  • Pebrot verd i vermell
  • Tomàquet
  • Ceba i all

PREPARACIÓ:

  1. Fregir la costella, posar a olla presió cobertes un parell de dits amb aigua + el llorer i bullir 20′
  2. Al mateix oli fregir les gambes i reservar
  3. A la mateixa paella fer sofregit amb ceba, all, pebrots a troços i tomaquet
  4. Obrir l olla, incorporar el sofregit i quan bulli, afegir els fideus.
  5. A l’últim minut posar les gambes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: FIDEUS AMB COSTELLA I GAMBES

RAP I LLAGOSTINS A L’ALL CREMAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 cuetes petites de rap per cap
  • 2 tomàquets madurs
  • 5 grans d’all
  • 1 fulla de llorer
  • ¼ litre vi blanc
  • 4 llagostins per cap
  • 15 ametlles torrades
  • 3 fulles de julivert
  • 1 nyora
  • 2 vasos d’oli
  • 2 ous durs
  • farina

PREPARACIÓ:

  1. Agafarem una paella hi fregirem els alls, els caps dels llagostins i el llorer fins que siguin rossos (no cremats), quan estiguin els retirarem a un morter ( jo ho vaig fer a la batedora).
  2. En aquest oli fregirem el rap i els llagostins enfarinats, però només un minut per banda, i retirarem. Hi tirarem el tomàquet ratllat i baixarem el foc, quan sigui a mig fer hi tirarem el vi blanc i el deixarem evaporar. En el morter o batedora tindrem triturats els cap i els alls i ho tirarem a la paella del tomàquet i deixarem a foc mitjà uns 20 minuts. En una cassola ficarem el rap i els llagostins i tirarem la salsa de la paella prèviament colada i deixarem coure 10 minuts, bellugant la cassola perquè no s’enganxi el peix.
  3. Es pot presentar adornat amb ou dur.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: RAP I LLAGOSTINS A L’ALL CREMAT

POLLASTRE AL FORN AMB HERBES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre de 1,5 Kg
  • Herbes aromàtiques: alfàbrega; romaní; farigola; llorer;…
  • Oli d’oliva
  • 1 llimona
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Vaig comprar un pollastre de pagès a la parada de la Cesca (Santmartí gallinaires) del Mercat Central de Sabadell i els vaig demanar que me’l buidessin però me’l deixessin sencer.
  2. Escalfar el forn a 225º. Picar les herbes fresques i tallar la llimona per la mitat.
  3. Agafar el pollastre i salpebrar-lo per dins. Amb molta cura, separar la pell de sobre el pit i separar-la de la carn per poder-hi posar part de les herbes. A l’interior posar-hi també herbes i la llimona partida.
  4. Si es vol es poden fer uns talls a les cuixes i posar-hi també part de les herbes aromàtiques.
  5. Lligar el pollastre, untar-lo bé amb l’oli.
  6. Posar el pollastre a la plata del forn amb el pit amunt i posar-lo al forn uns 5 minuts; girar-lo i deixar-lo 5 minuts més. Tornar-lo a posar amb el pit amunt i deixar-lo coure entre 1 hora i 1 hora i mitja depenen del pes del pollastre. La recepta manté la temperatura del forn però em va semblar excessiu i la vaig baixar a 200º.
  7. A mitja cocció vaig afegir unes patates tallades a rodanxes gruixudes i una mica després rodanxes de carbassó.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: POLLASTRE AL FORN AMB HERBES

CONILL GUISAT

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 1 conill tallat a vuitens
  • 2 cebes de figueres grosses
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 tomàquets madurs
  • 1/2 got de conyac
  • 1/2 got de vi ranci
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branca de farigola
  • sal i pebre
  • oli d’oliva
  • un got d’aigua

Elaboració:

  1. En una cassola de terra poseu un raig d’oli d’oliva.
  2. Salpebreu el conill i sofregiu-lo be.
  3. Afegiu les cebes pelades i tallades a quarts, els tomàquets pelats i tallats a quarts, els alls pelats o no.
  4. Deixeu que es vagi sofregint poc a poc uns 5 minuts Afegiu el conyac i flambejeu-lo.
  5. Quan s’apagui afegiu el llaurer i la farigola.
  6. Tireu un got d’aigua i que vagi coent poc a poc.
  7. Al cap de 30 minuts afegiu el vi ranci i deixeu que cogui tot junt fins que el conill sigui cuit.
  8. En total haurà de coure més o menys una hora.

Notes:

  • Aquest conill és el que tota la vida va fer la meva mare.
  • Si voleu 10 minuts abans d’acabar la cocció, li podeu afegir una picada però jo, generalment, me l’estavio.
  • També podeu afegir uns bolets.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CONILL GUISAT

Brandada de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 750 gr. de bacallà
  • – 2 patates
  • – 1 got d’oli
  • – 2 alls
  • – 1 fulla de llorer
  • – 200 ml. de nata líquida
  • – nou moscada

Preparació:

  1. Dessalar el bacallà i reservar.
  2. Posar a bullir les patates pelades i tallades a trossos amb la fulla de llorer.
  3. Quan portin un quart d’hora bullint, afegir-hi el bacallà.
  4. Deixar coure uns 10 minuts més.
  5. Amb una mica de líquid de la cocció, triturar les patates.
  6. Treure les espines que puguin quedar del bacallà.
  7. Posar un una cassola o paella fonda, l’oli amb els alls.
  8. Deixar enrossir.
  9. Afegir les patates i el bacallà trossejat ben petit.
  10. Barrejar fins que quedi una pasta.
  11. Afegir la nata líquida i una mica de nou moscada ratllada.
  12. La consistència ha de ser com la d’un puré de patates.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Brandada de bacallà

FAVES AMB BOTIFARRA NEGRA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1k. De faves (en gra tendres) congelades.
  • 400 Gr. de botifarra negra.
  • 1 Ceba
  • 2 Cullerades de salsa de tomaquet.
  • 1 All
  • 1 Fulla de llorer
  • 1/2 L .de brou o aigua

PREPARACIÓ:

  1. Picar la ceba i l’ all i fregir amb oli d’ oliva, juntament amb la botifarra a trossets. Afegir la salsa de tomaquet.
  2. Hi posem el brou o l’ aigua i la fulla de llorer. Quan bulli, aboquem les faves congelades. Rectifiquem de sal. Han de bullir uns 30 mints (també depèn de com siguin de tendres les faves)

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: FAVES AMB BOTIFARRA NEGRA

Pastís de peix (Fish pie)

Deixa un comentari

Pastís de peix (Fish pie)

PLAT TRADICIONAL BRITÀNIC

El que necessitareu:

  • 1 Kg de lluç fresc
  • ½ l de llet
  • 1 ceba petita
  • 4 claus d’espècia
  • Julivert picat
  • 4 grans d’all
  • 2 fulles de llorer
  • 4 ous
  • 100 g de mantega
  • 50 g de farina
  • Nou moscada mòlta
  • 1 kg de patates pelades i tallades a trossos
  • 50 g de formatge per gratinar

Elaboració:

  1. Bulliu el peix. Poseu el peix en una cassola i tireu la llet. Talleu la ceba a quarts i claveu-hi un clau i afegiu-la a la llet amb les fulles de llorer. Feu que la llet arrenqui el bull – veureu unes quantes bombolles. Reduïu el foc i coeu-ho durant 8 minuts. Poseu el peix en una plata i escorreu la llet en una gerra i deixeu-ho refredar. Trieu el peix en trossos grans i poseu-los a la safata del forn.
  2. Bulliu uns ous durs. Poseu un pot amb aigua a bullir i poseu els ous amb compte. Quan l’aigua arrenqui el bull poseu l’avisador a 8 minuts. Escorreu els ous i deixeu-los refredar en un bol d’aigua freda. Peleu-los, talleu-los a quarts i distribuïu-los a sobre del peix, després escampeu el julivert picat.
  3. Feu la salsa. Foneu la meitat de la mantega en una paella, tireu la farina coeu en un minut en un foc moderat. Apagueu el foc, afegiu una mica de la llet que hem reservat I remeneu fins que es barregi. Continueu afegint la llet del peix barrejant bé fins que tingueu una salsa suau. Torneu la paella al foc, I coeu Durant 5 minuts, remenant contínuament fins que s’enganxi a la cullera. Traieu-la del foc, assaoneu-la amb sal, pebre i nou moscada i repartiu-la sobre el peix.
  4. Munteu el plat i poseu-lo al forn. Escalfeu-lo a 200 °C. Bulliu les patates Durant 20 minuts. Escorreu-les, assaoneu-les i aixafeu-les amb la mantega i la llet. Useu-les per a acabar el pastís, començant pel cantó de la plata cap a l’interior – distribuïu el puré de patata fins a cobrir la plata. Passeu una forquilla per sobre el puré de patates, repartiu el formatge ratllat i poseu al forn uns 30 minuts. Prepareu-ho el dia abans, deixeu-ho refredar i poseu-ho al forn 40 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Pastís de peix (Fish pie)

POLLASTRE GUISAT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre, tallat a trossos, si pot ser una mica de qualitat perquè el cuinarem amb la pell
  • 4 cebes de Figueres
  • 4 tomàquets
  • 4 grans d’all
  • 2 pebrots italians ( els que són estrets )
  • 1 fulla de llorer
  • 1 bon raig de vi de cuina ( tipus  Gran Chef )
  • 1 potet de picada, d’aquells que porta unes quantes avellanes i ametlles torrades, pinyons, i bastonets de pa i que el podeu trobar al super, a les espècies.
  • 1 gra d’all (per la picada)
  • julivert fresc
  • oli
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Es sofregeix el pollastre amb una mica d’oli ( penseu que la pell ja desprèn greix ) i el salpebreu.
  2. Mentre es va coent el pollastre, aneu tallant les verdures: les cebes a llunes, els tomàquets amb pell a quarts, els grans d’all a trossos, els pebrots sense llavors també a trossos, i ho aneu afegint a la cassola, juntament amb la fulla de llorer , i ho remeneu tot plegat.
  3. Sense posar aigua ni cap líquid més a la cassola, quan la barreja de la cassola comenci a bullir, tapeu-la i que cogui a foc lent una hora i mitja o 2 ( si és un pollastre bo de pagés ) o sobre una hora i poc si és un pollastre de carn més tova. Aneu remenant de tant en tant, perquè no s’enganxi i els sabors es vagin barrejant be.
  4. Veureu com les verdures van deixant anar aigua i tot plegat es va coent en el seu propi suc.
  5. Si sou dels impacients i ho coeu amb massa foc, s’evaporarà el líquid i tindreu que afegir-hi una mica d’aigua de tant en tant. Si ho feu al xup-xup, no fa falta líquid extra.
  6. Passat aquest temps, aproximadament, retireu el pollastre a un plat i passeu pel xino o per un colador el suc que ha quedat ( Si us heu passat posant oli al sofregir el pollastre, podeu desgreixar la salsa abans de colar-la, retirant l’oli que sura amb una cullera )
  7. En el suc colat hi tritureu la picada ja comprada o feta per vosaltres ( avellanes i ametlles torrades, pinyons i una mica de palets de pa torrat ) més el gra d’all i un grapat de julivert fresc, tiges i tot.
  8. Torneu a posar el pollastre a la cassola i, un cop al foc, li tireu per sobre un bon raig del vi de cuina. Deixeu evaporar una mica.
  9. Ara hi tirarem per sobre la salsa amb la picada i que torni a coure a foc lent, 10 minuts més.
  10. Podeu servir amb una mica d’arròs bullit o amb unes patates rosses.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: POLLASTRE GUISAT