Arxiu d'etiquetes: MANTEGA

Pastís de formatge amb cruixent de galetes i gelea de maduixes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

  • 380gr. de formatge de Philadèlphia
  • 3 ous sencers
  • 500gr. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
  • 40gr. de Maizena
  • 120gr. de sucre

per la base de galetes:

  • 300gr. de galetes maria
  • 100gr. d’ametlles torrades i pelades
  • 120gr. de mantega pomada

per la gelea:

  • 200gr. de melmelada de maduixa
  • 2 fulles de gelatina
  • 2 cullerades d’aigua

també necessiteu:

  • un motlle quadrat de 24×20
  • paper de forn
  • mantega per untar

Preparació:

  1. Remulleu la gelatina en aigua freda. Escalfeu la melmelada de maduixa, amb les 2 cullerades d’aigua; quan estigui ben calent, barregeu-hi la gelatina hidratada, desfeu-la be.
  2. Sense deixar refredar, coleu tot el líquid i reserveu-lo a la nevera de 8 a 12 hores.
  3. Unteu el motlle amb mantega i folreu-lo amb paper de forn, (l’untem amb mantega perquè el paper s`hi quedi enganxat).
  4. Tritureu les ametlles, afegiu les galetes i també les tritureu; amb les mans, barregeu amb la mantega tova.
  5. Poseu aquesta pasta, entre dos papers de forn i aplaneu-la amb el rodet; feu un rectangle de la mida de la base del motlle.
  6. Reserveu a la nevera durant 30 minuts i una vegada freda, introduïu-la dins del motlle.
  7. Escalfeu el forn a 180ºC.
  8. Barregeu el formatge, la nata (sense muntar), el sucre, els ous i la Maizena.
  9. Aboqueu la crema dins del motlle i enforneu, coeu durant 35 o 40 minuts, comproveu que estigui cuit de dins, clavant-hi un escuradents.
  10. Retireu del forn i espereu a que estigui fred del tot per desemmotllar.
  11. Serviu als plats, amb una cullerada de gelea al costat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de formatge amb cruixent de galetes i gelea de maduixes

Crema d’ametlles amb gamba cruixent

Deixa un comentari

Ingredients:

  1. 200 grs d’ametlles crues
  2. 200 grs de porros (només la part blanca)
  3. 1 all
  4. 70 grs de mantega
  5. 30 grs d’oli d’oliva
  6. Dues pastilles d’Avecrem (si no es fan servir posar sal)
  7. 1 litre d’aigua
  8. 1 pessic de pebre bo
  9. 1 pessic de nou moscada
  10. 300 grs de nata líquida (si volem fer la crema més lleugera també podríem utilitzar llet evaporada Ideal, o fins i tot llet sencera)

Preparació amb TMX:

  1. Trituram les ametlles 10 segons a velocitat 5. A mi m’agraden ben triturades perquè la crema quedi molt fina.
  2. A continuació trituram els porros i l’all. Programam 5 segons, velocitat 5.
  3. A continuació afegim la mantega i l’oli (10 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1)
  4. Afegim les ametlles i programam 5 minuts, 100º, velocitat 1.
  5. Afegim l’aigua i la sal o avecrem. Ho trituram tot durant 1 minut a velocitat 7.
  6. Incorporam el pebre bo i la nou moscada. Programam 20 minuts, 90º, velocitat 3.
  7. Finalment, agregam la nata i programam 7 minuts, 90ºC, velocitat 3. En el cas que ens agradi la crema amb una textura més líquida hi afegirem un poc d’aigua.

Preparació sense TMX:

  1. Trituram les ametlles i les reservam.
  2. Feim bocins els porros i els anam fent a una paella amb oli i la mantega durant uns 5 minuts. A continuació afegim les ametlles i ho deixam tot al foc uns 5 minuts més.
  3. Agregam l’aigua, la sal o avecrem i les espècies i ho deixam tot a foc lent 25 minuts aproximadament.
  4. Afegim la nata i ho deixam uns minuts més al foc fins que ens quedi amb la textura desitjada; si ens queda massa espessa hi podem afegir un poc d’aigua. Si és massa clara deixar-la uns minuts més al foc.
  5. Finalment, passam la crema per el turmix fins que ens quedi ben fina; si ho trobam podem passar-la per el passa-puré.

Presentació:

  1. Preparam unes gambes grosses per arrebossar. Per això, primer les bollirem o les feim al vapor (jo les he fetes al vapor amb la TMX, col·locant-les al recipient Varoma i programant 15 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1)
  2. Després les passam per ou batut amb un raig de salsa de soja, que li donarà un gustet especial a les gambes.
  3. Enlloc de arrebossar-les amb farina, jo les he arrebossades amb kilos que li aporten una textura molt cruixent.
  4. Reservam les gambes i les deixam refredar.
  5. Distribuim la crema dins els tassonets.
  6. Clavam una gamba a un pal de pitxo o en una galeta salada tipus bastonet salat.
  7. Col.locam una gamba arrebossada a cada tassó i…a menjar!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Crema d’ametlles amb gamba cruixent

Pastís “Krantz” de xocolata

Deixa un comentari


Fabulós pastís que té un procés d´elaboració llarg i que requereix una mica de mà esquerra per al tema en qüestió…i que té un resultats extraordinaris!

Ingredients:

  • 265 gr farina blanca, 50 gr de sucre glass,
  • 2 ous,
  • 60 ml d´aigua
  • 1 cullerada de llevat fresc,
  • ratlladura de la pell d´una llimona
  • 75 gr de mantega,
  • oli de girasol

Farcit:

  • 25 gr de sucre glass,
  • 15 gr de cacao en pols,
  • 65 gr de xocolata negra
  • 60 gr de mantega,
  • 50 gr d´nous pecanes,
  • 1 cullerada de sucre glass

Almívar:

  • 130 gr de sucre glass,
  • 80 ml d´aigua

Preparació:

  1. Per preparar la massa barregem la farina, el sucre, el llevat i la ratlladura i, amb la posició d´amassar de la batidora els barregem a velocitat baixa durant un minut. Afegim els ous i l´aigua, seguim uns segons igual i llavors aumentem a potencia mitjana fins que la massa quedi ben lligada, uns tres minuts més. Afegim la sal i la mantega i seguim amassant fins que la mantega quedi ben integrada. Seguim deu minuts més. Posem la massa en un bol untat amb oli de girasol (o el que tingueu a mà), tapem amb film transparent i ho deixem a la nevera unes dotze hores.
  2. Per preparar el farcit barregem el sucre, el cacao, la xocolata ja fosa i la mantega. Sobre una superficie enfarinada estirem la massa amb el corró fins a tenir quelcom més o menys com el d´aquesta foto…
  3. Untem amb la xocolata deixant un petit marge de 2 cm al voltant de tota la massa. Repartim les anous, sucre glass i ho enrotllem com si fos un braç de gitano. A continuació ho partim per la meitat…
  4. Juntem les dues part per la part de dalt i fem una mena de trena…
  5. i la posem a fermentar de nou al recipient amb el que ho courem al forn. Ha d´estar-s´hi entre hora i hora i mitja, tapat amb un drap humit fins que hagi aumentat considerablement…
  6. Enfornem a 190 graus trenta minuts, i mentrestant preparem l´almívar barrejant el sucre amb l´aigua en un cassó. Quan comenci a bullir i l´aigua s´hagi desfet ho retirem del foc i deixem refredar. I pintem el pastís quan estigui cuit, just després de treure-ho del foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pastís “Krantz” de xocolata

Coca de sant Joan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grs de farina
  • 7 grs de sal
  • 100 grs de sucre
  • 50 grs de mantega
  • 100 grs de llevat fresc
  • 1 ou
  • 250 grs de llet sencera (menys el pes de l’ou)
  • 1 llimona
  • 1 ou per pintar
  • 2 racions de crema pastissera

Preparació:

  1. Primer pesem l’ou, i el seu pes el restem de la quantitat de llet.
  2. Desfem el llevat a la llet i hi afegim el sucre, la pell de la llimona ratllada, la farina i la sal. Amassem i incorporem l’ou i la mantega, i tornem a amassar ajudats d’una cornalina de pastisseria. Al començament la pasta és molt llefiscosa, a mida que l’anem treballant s’anirà convertint en una massa fina i bonica. Arribats a aquest punt, la posem en un bol enfarinat, el tapem amb un drap de cuina, i deixem llevar una hora aproximadament. Podríem deixar llevar d’un dia per l’altre, però a la nevera.
  3. Quan la massa ha doblat el seu volum, la traiem del bol, la premem una mica amb els dits per trencar les bombolles del llevat, l’estirem amb el corró donant-li la forma de coca i la posem sobre la safata del forn, que li hem posat paper vegetal. Pintem la massa amb l’ou i hi posem per sobre la crema amb la mànega pastissera. L’acabem de decorar amb pinyons i cireres confitades i espolsem sucre per sobre. Deixem llevar, mínim una hora i la posem a coure al forn, calent, a 180 graus, fins que estigui dauradeta.
  4. Els qui tenim panificadora, l’amassat i el llevat el podem fer amb la màquina.

Trucs:

  • Perquè els pinyons no se’ns cremin quan posem la coca al forn, els posarem en remull amb aigua, mínim una hora abans.
  • Quan posem a coure la coca, perquè no se’ns ressequi tant, dins el forn podem posar un recipient amb aigua.

Bon profit !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Coca de sant Joan

ENTRECOT AL PEBRE VERD

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 entrecots ( 1 per persona)
  • 2 culleradetes de pebre verd.
  • 2 cullerades de vi negre
  • 2 cullerades de conyac
  • 1/4 de pastilla de brou de carn
  • 1 cullerada de mantega
  • 1 vas gran de llet
  • 1 cullerada de maizena

PREPARACIÓ:

  1. Fregim els entrecots ja salats, en una paella amb oli d’ oliva. Els reservem. En aquest oli hi desfem la mantega, afegim el vi i el cognyac, la pastilla de brou i el pebre verd. Deixem reduir.
  2. Desfem la maizena amb la llet i també l’ afegim a la paella. Ho deixem bullir fins que espeseixi i rectifiquem de sal. Aboquem la salsa per damunt dels entrecots o bé la servim per separat.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: ENTRECOT AL PEBRE VERD

Carxofes farcides amb brandada de bacallà i remenat de bolets

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 10 carxofes)

  • 10 carxofes
  • brandada de bacallà
  • 1’5 litres d’aigua
  • 3 cullerades de farina
  • sal
  • 1 cullerada de farina de galeta
  • 1 cullerada de mantega

Per la brandada:

  • 250gr. de bacallà de penca remullat i dessalat
  • 250gr. de patates
  • 225cc. de llet
  • 100cc. d’oli d’oliva
  • 1 gra d’all petit
  • sal

Pel remenat de bolets:

  • 500gr. de bolets variats i petits
  • 8 alls tendres
  • 3 ous
  • sal
  • pebre negre
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Primer farem la brandada, poseu les patates amb pell en un cassó, cobertes d’aigua freda amb sal.
  2. Poseu-les al foc i quan arrenqui el bull, deixeu-les coure 1/2 hora, més o menys, depenent de lo grans que siguin.
  3. Una vegada cuites, fer un puré, aixafant-les amb una forquilla o amb el passapurés.
  4. Poseu el bacallà dessalat al foc, en una cassó cobert d’aigua freda; quan comenci a bullir, tanqueu el foc i deixeu reposar 20 minuts amb el cassó tapat, perquè s’estovi.
  5. Desprès traieu els talls i esmicoleu-los, retirant les espines i la pell. Escalfeu la llet i l’oli per separat.
  6. Poseu el bacallà esmicolat i l’all pelat i trossejat, en un recipient fondo, amb la meitat del oli i tritureu, afegiu la llet tèbia i la resta del oli; torneu a triturar, ha de quedar una crema molt fina.
  7. Posar el recipient amb la crema, a coure al bany-maria; i amb una cullera de fusta, aneu barrejant-hi el puré de patata, remenant fins que estigui tot integrat i espesseixi.
  8. Reserveu a la nevera fins al moment d’utilitzar-la.
  9. Renteu els bolets i fregiu-los amb els alls tendres trossejats. Salpebreu i afegiu els ous sencers, remenant sense parar, fins que quallin. Reserveu.
  10. Peleu les carxofes i talleu-les en rodó, de manera que quedin com si fossin cassoletes.
  11. Poseu l’aigua en una olla, amb sal i aneu afegint la farina, a poc a poc, tot remenant amb una cullera de fusta.
  12. Quan bulli, poseu-hi les carxofes i deixeu bullir lentament, fins que estiguin cuites, (vigilant que no es desfacin).
  13. Retireu del aigua i refredeu-les amb aigua freda, escorreu-les be, si cal, eixugueu-les amb un tovalló.
  14. Poseu la brandada en una mànega pastissera i ompliu-les.
  15. Empolseu amb la farina de galeta i poseu un bocí petit de mantega, damunt de cada una.
  16. Abans de servir a taula, gratineu al forn i acompanyeu amb el remenat de bolets.
  17. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Carxofes farcides amb brandada de bacallà i remenat de bolets

Moniatos al forn amb ceba caramel·litzada i parmesà

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • -2 moniatos grans (bastant grans)
  • -1 ceba gran
  • -2 cullerades de mantega (no margarina!)
  • -1 cullerada de sucre morè
  • -Un pessic de sal
  • -Un pessic de pebre
  • -Parmesà

Preparació:

  1. Enfornem els moniatos a uns 180ºC aproximadament i deixeu que es facin lentament.
  2. Cada forn és un món, així que no us heu de guiar pel temps.
  3. Simplement, heu de punxar el moniato amb un escuradents mateix i, quan estigui tovet, és que està ben cuit!
  4. Mentrestant, en una paella, aboquem la mantega i la deixem fondre a foc lent.
  5. Tallem la ceba en juliana i l’afegim a la paella deixant que cogui lentament.
  6. No volem que es faci immediatament, sinó que quedi melosa.
  7. La deixem a la paella uns 10-15 minuts i, a continuació hi afegim el sucre, la sal i el pebre.
  8. Ho deixem uns 10 minuts més.
  9. Emplatar és fàcil i ràpid i queda molt vistós.
  10. Simplement partim els moniatos en dues meitats (de llarg) i en servim una a cada plat.
  11. Li fem un tall que vagi de dalt a baix i l’obrim una mica amb un ganivet.
  12. Per sobre, hi aboquem la ceba i, per finalitzar, hi ratllem un bon parmesà per sobre.

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Moniatos al forn amb ceba caramel·litzada i parmesà

Pastís de xocolata blanca amb maduixetes

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300grs de xocolata blanca
  • 700grs. de formatge cremós (tipo Filadelfia)
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 150 grs de maduixetes
  • 1 culleradeta de mantega
  • 1 culleradeta de farina
  • 4 cullerades de sucre
  • 1 base de pa de pessic

Preparació:

  1. Abocar en un cassó el formatge, el sucre i la canyella, posar al foc i remeneu amb una espàtula fins aconseguir una crema fina.
  2. Fondre la xocolata al microones o al bany Maria, deixar-lo refredar una mica i després afegir-lo poc a poc a la crema de formatge.
  3. Renteu les maduixetes i poseu-les a sobre de la base del pa de pessic, reservant-ne unes quantes per la decoració. Afegiu la crema de xocolata i formatge i decoreu amb la resta de maduixetes.
  4. Poseu a la nevera un parell o tres de hores i ja estará a punt per menjar.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Pastís de xocolata blanca amb maduixetes

“Rillettes” de conill amb romaní

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill
  • 2 Cebes
  • 2 pastanagues
  • 250 ml de vi blanc
  • 250 ml de brou de pollastre
  • 200 ml d’aigua
  • 1 farcell d’herbes
  • 4 grans d’all
  • 4 branques de romaní
  • 100 gr de mantega
  • Pebre
  • Sal
  • Oli

Elaboració:

  1. Traieu la mantega de la nevera i deixeu-la a temperatura ambient perquè s’estovi.
  2. Peleu i talleu les pastanagues en rodanxes i les cebes en forma de mitja lluna.
  3. Desosseu el conill (o demaneu que ho facin a la botiga, però que us posin també els ossos). Poseu una cassola al foc amb un bon raig d’oli que cobreixi el fons i enrossiu-hi els ossos del conill. Han de quedar ben daurats de tots els costats. A continuació, afegiu-hi el farcell d’herbes, els grans d’all (sense pelar), les pastanagues i les cebes i deixeu-ho coure un parell de minuts.
  4. Tot seguit, desglaceu la cassola amb el vi blanc (aboqueu-hi el vi i remeneu amb una espàtula per tal de desenganxar les restes del rostit dels ossos del fons de la cassola) i deixeu que bulli durant uns tres minuts més per tal que s’evapori l’alcohol del vi. Acabeu de cobrir els ossos amb l’aigua i afegiu-hi també el brou de pollastre. Poseu la carn del conill a la cassola i 2 branques de romaní i abaixeu el foc. Coeu el conill a foc baix durant uns 45-50 minuts fins que sigui ben tendre.
  5. Quan el conill estigui cuit, deixeu-lo refredar una mica a la mateixa cassola.
  6. Mentrestant, desfulleu les altres branques de romaní i trinxeu-lo ben fi. Traieu el conill de la cassola i passeu-lo per la trituradora per tal que quedi ben picat. En un bol, poseu-hi la carn del conill i afegiu-hi una mica del suc de cocció i la mantega pomada. Aixafeu-ho tot amb una forquilla fins a obtenir una textura ben suau i una mica humida. Tot seguit, incorporeu-hi el romaní, una mica de sal i de pebre mòlt i remeneu bé per tal que quedi ben incorporat.
  7. Reserveu-ho a la nevera durant unes 12 hores.
  8. A l’hora de servir-ho, traieu les rilletes de la nevera i unteu-les en unes llesquetes de pa torrat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: “Rillettes” de conill amb romaní

GALETES CRAQUELADES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100 GRS. de sucre moré
  • 1 ous
  • 210 grs. de farina de reposteria
  • sucre glas
  • vainillia
  • 30 grs. de mantega
  • 1/2 cullerada de llevat tipus royal .

Preparació:

  1. Fondre al micorones la xocolata, afergir-hi la mantega i barrejar bé fins que ens quedi una massa ben fina.
  2. Batre els ous (clar ai rovell) amb el sucre i la vainillia fins que estigui tot ben barregat, ho podem fer amb una batedora de varilles o manualment, hi afegim la barreja de xocolata i mantega I continuemt barrejant.
  3. Després hi afegim poc a poc la farina i el llevat.
  4. Quan esta ben barregat ens quedara una massa un xic espesa. Agafen el bol de la barreja , el tapem amb film transparent i el posem a la nevera una hora y mitja aproximat.
  5. Passat aquets temps, agafem el sucre glas i anem fent boletes amb la massa de xocolata i les arrebossem amb sucre
  6. Les posem en una bandeja o plata per anar forn a sobre de paper de cuina i amb una mica de separació entre elles , perqué així al coure no s’enganxaran.
  7. Preescalfem el forn a 170-180º.
  8. Quan tinguem el forn calen les hi posem i veurem que creixen una mica i es trenquen de la superficie. El temps aproximat es de uns 15 minuts, aixó dependra del forn de cadascú. Encara que quan les tinguem al form estiguin tovetes es igual, ja que al refredar-se, queden més dures i tovetes per dintre. He de dir que amb el café son bonissimes i sort que la meva filla les ha fet per endurse-les a Barcelona , perquè seria una temptació massa gran tenir-les a l’abast.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: GALETES CRAQUELADES