Arxiu d'etiquetes: MANTEGA

Ecocookies americanes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 240gr farina
  • 2,5ml bicarbonat
  • 2,5ml sal fina
  • 180gr mantega sense sal, pomada
  • 185gr sucre moré
  • 100gr sucre blanc
  • 15ml extracte de vainilla
  • 1 ou + 1 rovell
  • 1,5 tasses de pepites de xocolata (o xocolata negre en trossets)

Preparació:

  1. – Escalfeu el forn a 165ºC i poseu-li paper de forn a la safata del forn.
  2. – En un bol mitjà, barregeu la farina, la sal i el bicarbonat. Reserveu.
  3. – A un altre bol més gran barregeu, amb barilles, la mantega pomada i els dos sucres i bateu-ho fins que quedi ben cremós. Afegiu-li l’ou sencer, el rovell i la vainilla i ho continueu batent fins que quedi airós.
  4. – Tamiseu la barreja de la farina, sal i bicarbonat i ho incorporem a la massa, barregeu fins que quedi ben homogeni. En aquest moment hi afegiu les pepites de xocolata fins que quedi uniforme.
  5. – Amb dues culleres aneu col·locant porcions de la massa (no molt grans) sobre el paper de la safata del forn deixant-hi un espai de mínim tres dits entre cada galeta, perquè expandeixen molt.
  6. – Fiqueu-les al forn entre 10-12 minuts. Quan estiguin dauradetes per baix i una miqueta per dalt ja estaran fetes. Vigileu perquè al treure-les del forn estan molt toves!
  7. – Deixeu-les una estona a la safata i quan hagin refredat una mica, amb ajuda d’una espàtula aneu posant les cookies a una reixeta per a que refredin del tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Ecocookies americanes

Patates amb botifarra gratinades

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 patates grans
  • 3 botifarres
  • 1 cullerada de mantega
  • 1 bossa de formatge ratllat per gratinar
  • Sal

Per la beixamel:

  • 1 litrede llet
  • 80 gde farina
  • 80 gde mantega

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les patates, tallar-les en 4 o 5 trossos i coure a l’olla a pressió amb una mica d’aigua i sal uns 10 minuts.
  2. Quan siguin cuites, escórrer-les, i aixafar-les bé amb una forquilla afegint-hi la mantega fins a fer un puré.
  3. Treure la pell a les botifarres i coure-les en una paella amb un raig d’oli.
  4. Preparar la beixamel: posar la mantega i la farina en un cassó a foc baix fins que es fongui la mantega, anant barrejant amb la farina fins a fer una pasta. Afegir la llet a poc a poc sense deixar de remenar. Afegir-li sal i esperar a que bulli i que espesseixi una mica.
  5. En una plata que pugui anar al forn, posar una capa de beixamel al fons. A sobre, fer una capa de puré de patata d’un dit de gruix aproximadament. Fer una capa de botifarra i posar-hi una mica de beixamel. Tapar amb el puré restant, cobrir amb la beixamel que queda, espolvorejar amb el formatge ratllat, escampar un rajolí d’oli o uns trossets de mantega per sobre i gratinar uns minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Patates amb botifarra gratinades

Magdalenes d’ametla i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 50 grs. de farina
  • 50 grs. d’ametla picada
  • 4 ous
  • 50 grs. de mantega
  • 100 grs. de sucre
  • 1 cullaradeta de mel
  • 1 pessic de sal
  • 1 culleradeta de llevat
  • 2 cullerades de perles de xocolata

Preparació:

  1. Primer de tot heu de fondre la mantega amb la mel.
  2. Mentre esperau que refredi una mica mesclau la farina, l’ametla, el llevat i les perles de xocolata sense afegir-hi cap element líquid.
  3. Quan estat tot ben barrejat hi heu d’afegir els quatre ous i la mantega amb la mel.
  4. Tot i que d’entrada sembla que quedarà un pilot de pasta, així com es van incorporant els elements líquids queda bastant clareta.
  5. Supòs que també aniria bé muntar els ous però jo no ho faig.
  6. Abans d’omplir els motlos la tinc un parell d’hores a la nevera, per coure necessitarem uns 10 minuts a 180 graus.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Magdalenes d’ametla i xocolata

PIT DE GALL D’INDI FARCIT (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (6 persones)

  • Pits de gall dindi oberts en filets prims (aprox. 900g)
  • Sal
  • Pebre
  • 100g de pernil dolç a talls prims.
  • 1 poma, pelada i a talls prims.
  • 140g de formatge tendre a talls prims
  • 70g de prunes seques (sense pinyol)
  • 50g de nous
  • 150g de bacon

Per la ceba caramel·litzada:

  • 700g de ceba
  • 70g de mantega
  • 30g d’oli d’oliva
  • 1 culleradeta de sal
  • 30g de caramel líquid
  • 1 polsim de pebre

PREPARACIÓ:

  1. Preparar els pits de gall d’indi: netejar, assecar bé i salpebrar.
  2. Estirar els pits de gall dindi sobre una superfície plana. Anar posant el pernil dolç, el formatge, la poma i les nous.
  3. Enrotllar com si fos un braç de gitano i col·locar les prunes seques a la part del tancament. Després, embolicar tot el rotllo amb els talls de bacon.
  4. Embolicar-ho tot amb film transparent, apretant molt bé. Després, col·locar-ho al centre del recipient Varoma de la thermomix. Tapar i reservar. (Si el rotllo és molt llarg i no hi cap, tallar en dos parts i embolicar-les per separat amb el film)
  5. Pelar i tallar la ceba a quarts i posar-la al vas de la Thermomix. Trossejar la ceba durant 3 segons a velocitat 4.
  6. Incorporar al vas la mantega i l’oli. Tapar el vas i col·locar el recipient Varoma, amb el tall, a la seva posició. Programar 30 minuts / temperatura Varoma / gir a l’esquerra / velocitat cuchara.
  7. Quan acabi el temps programat, retirar el recipient Varoma i reservar amb el rotllo de gall dindi al interior.
  8. Afegir al vas la sal, el caramel líquid i el pebre. Programar 3 minuts / temperatura 100º / velocitat 1. Guardem la ceba caramel·litzada en un bol.
  9. Retirem el film transparent del rotllo de gall dindi i el tallem a rodanxes.
  10. Finalment, ja podem emplatar. Col·loquem dos o tres talls al plat acompanyats de la ceba caramel·litzada.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PIT DE GALL D’INDI FARCIT (THERMOMIX)

“Rulo” de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 tassa de llet tèbia
  • – 3 cullerades de sucre
  • – 1 culleradeta de sal
  • – 3 cullerades de mantega pomada
  • – 3 1/4 tasses de farina blanca per a pa
  • – 1 culleradeta de llevat

Per l’acabat:

  • – 100g de pepites de xocolata negre de bona qualitat
  • – 1 ou batut

Preparació:

  1. Colocar els primers 6 ingredients a la màquina de pa en l’ordre indicat i engegar la màquina amb el programa “massa”.
  2. Quan acabi el programa, transferir la massa a una superfície enfarinada i amassar per 2-3 minuts.Afegir el xocolata i amassar fins que aquest estigui perfectament incorporat.
  3. Donar-li forma de cargol i posar-lo en una llauna de forn.
  4. Tapar-lo amb paper film (sense apretar) i deixar-lo reposar en un lloc calent uns 45 minuts.
  5. Quan la massa hagi doblat el seu volum, retirar la pel.lícula adherent i pintar amb ou batut. Posar-lo al forn, prèviament escalfat a 220º, uns 25 minuts o fins que estigui daurat.
  6. Posar-lo sobre una reixeta de metall i deixar-lo refredar.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: “Rulo” de xocolata

Rap amb patates i llagostins

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

  • 1 kg de patates
  • 1 cua de rap en rodanxes
  • 3-4 llagostins per cap
  • 50 g de mantega
  • 250 ml de crema de llet
  • 100 g de formatge ratllat
  • Farina

Per a l’all i oli:

  • 250 ml d’oli d’oliva
  • 1 rovell d’ou
  • alls (algust)

Per al brou:

  • 1 l d’aigua
  • 1 got de vi blanc
  • 1 ceba
  • 5 g de pebre negre
  • Llorer
  • All i julibert

Preparació:

  1. Temps estimat: 1 hora
  2. Primer de tot bulliu les patates amb pell i un polsim de sal. Si aneu justos de temps, podeu coure-les al microones. Jo ho he fet algunes vegades i el resultat és prou acceptable. Un cop cuites, les peleu i les talleu a rodanxes tot disposant-les en una safata de vidre per anar al forn. Reserveu.
  3. A continuació prepareu un brou curt amb la ceba picada, el llorer, l’all, el julivert, el pebre negre i una copeta de vi blanc. Jo acostumo a daurar primer la ceba amb una cullerada sopera d’oli d’oliva.
  4. Quan hagi bullit uns 10 minuts, hi afegiu els trossos de rap. Quan estiguin al dente, retireu-los i escorreu-los en escorredor de peix.
  5. A la mateixa cassola, bulliu-hi els llagostins durant uns 2 minuts. Retireu-los de la cassola i peleu-los un a un, exepte un per cap, que farem servir posetriorment per guarnir el plat. Reserveu el brou de peix.
  6. Seguidament, ja podeu muntar la safata: a sobre les patates, poseu-hi els trossets de rap -prèviament desossats i sense restes de pell- i els llagostins.
  7. Prepareu un allioli no massa espès i aboqueu-lo per sobre el rap i els llagsotins, procurant que les cues dels llagostins quedin a la vista. Si l’allioli us queda massa espès, el podeu diluir amb un rajolí d’aigua i remenant ràpidament.
  8. A continuació, coleu el brou de peix i afegiu-hi la crema de llet, la mantega i dues cullerades de farina. Poseu-ho al foc no massa alt i prepareu la beixamel que servirà per cobrir tota la safata.
  9. Un cop disposada la beixamel per sobre de l’allioli, poseu-hi el formatge ratllat per damunt. Us aconsello que no feu servir un formatge massa gustós per evitar que desmereixi el gust del peix.
  10. Poseu la safata al forn prèviament escalfat a 200º i gratineu fins que el formatge estigui torradet. Al darrer moment poseu-hi al damunt els llagostins sencers que havíem reservat.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Rap amb patates i llagostins

Bunyols de Quaresma

Deixa un comentari

Ingredients per a 10 persones:

  • Mig got de llet
  • Mig got d’aigua
  • Dues cullerades soperes d’anís
  • Les pells d’una llimona
  • Una branqueta de canyella
  • 80g de mantega o margarina
  • Un polsim de sal
  • Un polsim de sucre o fructosa
  • 150g de farina
  • Mig sobre de llevat Royal
  • 4 ous
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sucre per arrebossar els bunyols

Preparació:

  1. Temps estimat: 35 minuts
  2. Poseu un cassó al foc amb la llet, l’aigua, l’anís, la pell d’una llimona feta a tires, la branqueta de canyella, un polsim de sal, un polsim de sucre (o fructosa) i la mantega tallada a daus. Enlloc de la mantega tradicional, podeu utilitzar margarina; així obtindreu uns bunyols més lleugers i aptes per a aquells que han de controlar el colesterol.
  3. Aneu remenant amb unes barnilles fins que la mantega estigui completament fosa. Aleshores retireu les pells de llimona i la canyella i afegiu-hi la farina tot remenant àgilment i amb rapidesa.
  4. Quan la massa es comenci a desenganxar de les parets del cassó, retireu-la del foc i continueu remenant fins que estigui totalment lligada i compacta. Aleshores incorporeu-hi, un a un, els ous, remenant amb energia.
  5. Deixeu reposar la massa durant uns minuts. Mentrestant, prepareu un altre cassó amb l’oli d’oliva, un plat fondo amb un parell de papers absorbents i un altre plat fondo amb sucre. En aquest cas, la fructosa no us funcionarà perquè no s’enganxa als bunyols.
  6. Poseu el cassó amb l’oli al foc ben alt perquè s’escalfi. Quan sigui ben calent, abaixeu una mica el foc i comenceu a fer els bunyols. Tot i que els experts solen utilitzar la mànega pastissera per fer birgueries amb la forma dels bunyols, jo us aconsello que, si no hi teniu la mà trencada, utilitzeu dues culleretes de postres. Amb una agafeu una petita porció de massa i, amb l’altra, l’acompanyeu cap al cassó. No agafeu porcions massa grans de massa si no voleu que us surtin uns bunyols gegants, i no poseu més de 6-8 porcions alhora per evitar que s’enganxin. Si la massa està ben feta, els bunyols s’inflaran de seguida i prendran una forma rodona. Ajudeu-los a girar si els costa una mica donar la volta.
  7. Quan ja estiguin ben cuits de totes bandes, poseu els bunyols sobre el paper absorbent i, seguidament els arrebosseu amb el sucre. Repetiu la mateixa operació fins que s’acabi la massa.
  8. Podeu servir els bunyols freds o calents, tot i que pel meu gust milloren l’endemà. Si el sucre s’ha desfet, abans de servir-los podeu empolvorar-los amb una mica més de sucre o fructosa.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Bunyols de Quaresma

M´hancha de pollastre i fruits del mar (59/135)

Deixa un comentari

M´hancha de pollastre i fruits del mar (59/135) 02M´hancha de pollastre i fruits del mar (59/135) 01

Ingredients:

  • 300 gr de carn de pollastre
  • 200 gr de xampinyons
  • 100 gr de calamars
  • 2 filets de peix blanc (lluç, bruixa…)
  • 100 gr de gambetes
  • 2 cebes
  • 2 grans d´all
  • uns brins de safrà
  • una mica de cúrcuma
  • una cullerada de pebre vermell
  • un xic de gingebre en pols
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de cilantre
  • 80 gr de fideus xinesos ben prims
  • 8 fulles brick
  • una cullerada de mantega
  • 1 ou
  • 1 llimona
  • sal, pebre
  • oli d’olva extra verge

Preparació:

  1. Posarem en remull els fideus. Piquem el pollastre i els xampinyons. Tallem els calamars i la ceba, ben fina, i la sofregim amb oli extra verge juntament amb l´all i els brins de safrà.
  2. Afegim quan sigui ben rossa el pollastre, els xampinyons, salpebrem, i també hi posem el gingebre i el pebre vermell. Uns minuts més tard hi posem els fideus, tallats amb el ganivet.
  3. Barregem bé i deixem coure uns minuts més i cap al final de la cocció serà el moment del peix (tallat petit, quasi picat) i de les gambetes. I com a toc final les fulles de julivert i cilantre ben picades i una cullerada de mantega, juntament amb el suc d´una llimona.
  4. Deixem refredar. Posem dues fulles de brick consecutives, que es tapin parcialment, i fem una mena de butifarres amb el farcit.
  5. Per tancar bé utilitzem ou batut. Pintem la “m´hancha” amb oli i els enrotllem com si fos una ser o una buti. Enfornem uns cinc minuts amb el forn a 200 graus i tindrem un plat bo de veritat, deliciós diria jo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: M´hancha de pollastre i fruits del mar (59/135)

Magdalenes de mantega amb xocolata.

Deixa un comentari

Temps d’elaboració: 1/2 hora de elaboració, mes les 2 hores de repòs.

Ingredients per 12 unitats:

  • 125 gr de mantega tova (pomada).
  • 1 iogurt natural.
  • 275 gr de farina.
  • 1 sobre de llevat.
  • 225 gr de sucre.
  • 2 ous.
  • 5 cullerades de llet.
  • 1 miqueta de vainilla.
  • 175 gr de llàgrimes de xocolata.
  • Motlles de magdalenes de paper o be utilitzar uns motlles de silicona.

Elaboració:

  1. Folrem els motlles de muffins amb paper de cuina tallat amb quadrat o be amb motllos de paper i es posa dins del motllos de muffins.
  2. En un bol es posa el sucre i la mantega en pomada (tova, no desfeta del tot).
  3. Barregem o be manualment en una batedora de filferro o en una d’elèctrica, fins que quedi ben esponjosa.
  4. Després afegir els dos ous, el iogurt, la llet, ho barregem.
  5. Tamisem la farina juntament amb el llevat, afegim les gotes de xocolata. Ho barregem amb compte.
  6. Deixem la massa reposar unes 2 hores o be la podem fer per la tarda i el muffins al matí següent ( guardada a la nevera ). Així pujarà més la massa i quedaran els muffins amb mes sombreret.
  7. Posem la massa als motllos omplin-los solament fins 3/4.
  8. Escalfem el forn a 180º i posem el muffins durant 15 minuts mes o menys. Jo ho faig amb la part de baix del forn i els últims 5 minuts escalfo tot el forn (això dependrà del tipus de forn).
  9. Es treuen del forn i es deixen refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Magdalenes de mantega amb xocolata.

Amanida tèbia de formatge i vinagreta de maduixes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 talls de formatge de cabra de rulo
  • 2 pomes de mida gran
  • 4 llesques de pa de motlle
  • mantega a temperatura ambient
  • enciam fulla de roure
  • escarola
  • olives negres

per la vinagreta:

  • 3 maduixes
  • 4 cullerades de vinagre balsàmic
  • 10 cullerades d’oli d’oliva
  • pebre negre molt
  • sal

Preparació:

  1. Renteu i eixugueu els enciams i reserveu a la nevera.
  2. Per fer la vinagreta, talleu les maduixes a trossets petits. Poseu-les en un bol amb els altres ingredients, emulsioneu i reserveu.
  3. Amb un talla-pastes, taleu el pa de motlle de la mida del formatge, més o menys unteu el pa amb mantega i torreu-lo al forn, pels dos costats.
  4. Peleu les pomes, buideu les llavors i talleu-les a rodanxes de 2cm. de gruix. Coeu-les pels dos costats, en una paella amb mantega i una mica d’oli.
  5. Escalfeu el forn a 190ºC.
  6. En una safata per anar al forn, poseu les torrades de pa, damunt els talls de poma fregida i les rodanxes de formatge entreu la safata al forn i coeu fins que el formatge es comenci a fondre; poseu-lo al mig del plat, envoltat amb els enciams i les olives i amanit amb la vinagreta.
  7. Serviu calent acabat de fer.
  8. Bon profit.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida tèbia de formatge i vinagreta de maduixes