Arxiu d'etiquetes: MARISC

Chow mien de fideus amb gambes, llagostins i pebrot (10/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

300 gr. de fideus xinesos de cocció ràpida (ja surten en packs individuals dins de la bossa)
60 ml de salsa Hoisin
60 ml de salsa d’ostres
30 ml de salsa de soja coreana
2 bitxos
1 gra d’all
12 llagostins
12 gambes (depenent de la seva mida)
oli de sèsam o oli de gira-sol (ja explico quin triar a la recepta)
1 pebrot verd
cilandre en fulla
aigua

Preparació:

Pelem i tallem els llagostins i les gambes, procurant de treure els intestins (la ratlleta marró que tenen a dins) per evitar trobar-nos una mena de sorreta un cop cuits.
Pelem i tallem l´all i tallem el pebrot. Si volem optar per l´opció fidel a la recepta utilitzarem oli de gira-sol per convertir-lo en oli de gamba/llagostí, infusionant-ne els caps i utilitzant tot seguit aquest oli per saltejar els propis llagostins, les gambetes, el pebrot i l´all.
En cas que preferiu guardar els caps per a altres menesters (els congeleu per fer-ne un brou, per exemple) podeu utilitzar oli de sèsam, com vaig fer jo.
Quan estigui tot saltejat hi afegim les salses d’ostres i Hoisin (en aquest cas les dues “de pot”, però més endavant us passo la recepta per si les voleu fer a casa), barregem, posem els fideus i ho cobrim amb aigua, deixant-ho coure uns 5 minuts com a màxim.
Compte amb l´aigua, que si us passeu (com jo) els fideus poden quedar massa cuits i el conjunt un xic caldós, quan a priori ha de quedar més aviat “sec”.
Un cop fets hi afegiu una mica de salsa de soja i el cilandre picat per sobre. Mega bo!
Un tema sobre la quantitat d´aigua a posar als fideus. Repassant els apunts veig que posa que l´aigua no ha de cobrir els fideus (com vaig fer jo) sinó que quedi per la meitat.

Per a fer la salsa Hoisin:

2 grans d’all, 1 bitxo vermell,
100 grams de pasta de mongetes negres (no sé si es troba així, vaja, que a la classe la profe tenia les mongetes ja bullides durant 3 hores…),
4 cullerades d’oli de sèsam,
4 cullerades de vinagre d’arròs,
75 ml de salsa de soja,
3 cullerades de mel

Preparació:

Llavors…picar els alls amb el bitxo en un morter o amb el turmix en un bol.
Afegir-hi les mongetes (bullides, escorregudes), l´oli, el vinagre i la salsa de soja i finalment incorporeu la mel i aneu-ho treballant fins que tots els ingredients quedin ben incorporats.
S´hi pot afegir més salsa de soja o més pasta de mongetes per obtenir una salsa més salada i/o més espessa.

Per fer la salsa d’Ostres:

12 ostres bullides,
1 cullerada sopera de margarina,
pebre negre, sal,
1 cullerada sopera de farina,
200 ml d’aigua de la cocció de les ostres

Preparació:

Bulliu les ostres durant tres minuts. Feu llavors una crema, començant per fer un roux ofegant la farina amb la mantega, a foc lent uns deu minuts, fins que quedi torrat.
Afegir llavors a poc a poc l´aigua de les ostres mentre aneu remenant tota l´estona, millor amb unes varetes.
Per a que quedi super-super millor colar-la i si us agrada notar les ostres afegir-ne unes quantes ben picades i rectificar-ho de sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Chow mien de fideus amb gambes, llagostins i pebrot (10/15)

Arròs amb cloïsses (4 pax)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

300g d’arròs
3/4 kg de cloïsses
1/4 litre d’aigua
50g de formatge ratllat (jo vaig fer servir parmesà)
1 ceba grossa
2 grans d’all
vi blanc sec
1 o 2 fulles de llorer
julivert
oli d’oliva i sal

PREPARACIÓ:

Poseu les cloïsses amb aigua i sal perquè treguin la sorra.
Escorreu-les i poseu-les en una cassola on afegireu 1/4 litre d’aigua, un raig de vi blanc, el llorer i una branqueta de julivert.
Poseu la cassola al foc i just quan les cloïsses s’hagin obert, retireu-les, coleu el brou i reserveu-lo.
Poseu oli en una cassola i incorporeu-hi la ceba picada ben fina.
Deixeu-la sofregir a foc lent fins que agafi color.
Afegiu-li l’arròs i barregeu-lo amb la ceba, remenant contínuament durant 5 minuts.
Regueu-lo amb el caldo de les cloïsses i deixeu-lo coure durant 10 minuts, afegint-hi els alls i el julivert picats, el formatge ratllat i les cloïsses.
Deixeu-lo coure tot junt 5 minuts més, rectifiqueu de sal, apagueu el foc i deixeu reposar uns minuts abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Arròs amb cloïsses (4 pax)

Menú de la Gamba de Palamós 2017 (02)

Deixa un comentari

Del 6 de maig al 16 de juliol del 2017 (Baix Empordà)

Palamós

Bell Port 972 31 57 72
Hotel Àncora 972 31 48 58
Hotel Trias 972 60 18 00
L’Ona 972 31 43 59
Mar Bonic 972 31 51 66
Maria de Cadaqués 972 31 40 09
Mas dels Arcs 972 31 51 35
L’Arcada 972 317 215

Calonge – Sant Antoni

Costa Brava 972 65 10 61
Guillermu 972 65 05 64
Refugi de Pescadors 972 65 06 64
Simon 972 65 23 22

Vall-llobrega

Can Sidro 972 31 76 53

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.elplatblau.cat/
I A: http://www.calonge-santantoni.com/
I A: http://www.visitpalamos.cat/

Tigres

1 Resposta

Ingredients:
(per 8 persones)

– 4 cebes
– 1 kg de musclos
– 3 tomàquets de pera
– 1 l de llet
– 125 g de mantega
– 150 g de farina
– 2 bitxos (pebres de caiena)
– 1 ou
– Farina de galeta
– Sal
– Pebre
– Oli d’oliva

Elaboració:

– Tallem la ceba ben petita.
– Pelem els tomàquets i els tallem ben petits.
– Obrim els musclos al vapor. Els traiem de la closca i els tallem ben petitons. Reservem les closques.
– Daurem la ceba a foc fluix en una paella juntament amb el bitxo fins que estigui dauradeta. Hi afegim el tomàquet i deixem que es faci.
– Quan el sofregit estigui fet hi afegim els musclos talladets. Ho cuinem 5 minuts més i ho traiem del foc.
– Fem una beixamel: Desfem la mantega en un cassó. Hi afegim la farina i ho remenem una mica. Hi afegim la llet a poc a poc. És important anar-ho remenant perquè no s’hi facin grumolls. Quan la llet comenci a bullir i la beixamel s’hagi espessit, ho condimentem amb sal i pebre i ho traiem del foc.
– Barregem el sofregit amb la beixamel en una cassola.
– Treballem bé la massa i la rectifiquem de sal i pebre. Si cal hi afegim una mica de farina perquè es faci més espessa.
– Deixem refredar la massa.
– Farcim les closques de musclo i les arrebossem amb ou i farina de galeta.
– Les fregim amb abundant oli calent.
– Les deixem damunt d’un paper de cuina perquè perdin l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Tigres

Fideus amb tofu, carn i gambes

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

300 gr de fideus de blat
250 gr de tomàquets de pera
100 gr de xalotes
400 gr de carn de porc
150 gr de tofu
1 xili vermell
oli de sèsam
300 gr de gambes pelades
300 gr de brots de mongetes
3/4 de litre de llet de coco (jo diria que no en vaig utilitzar tanta)
2 cullerades de salsa de peix, sal, pebre
cibulet

Preparació:

Bullim els fideus i els reservem. Tallem el tofu a daus, el llom a tires, el xili ben petit (sense llavors ni membranes, sempre), igual que les xalotes. Saltegem a foc ben viu la carn i després les gambes. Ho reservem. Amb el mateix oli hi posem la xalota i el xili, els brots i el tofu. Finalment, el tomàquet, sense pell ni llavors, tallat a tires. Finalment recuperem la carn i les gambes i ho mullem amb la llet de coco i la salsa de peix. Definitivament, no cal tanta llet de coco, però bé, a ull, ja que al final també hi posarem els fideus i el cibulet picat. I si no tenim cibulet, doncs cilandre, que també hi queda bé!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb tofu, carn i gambes

Risotto integral de gambetes i canana

Deixa un comentari

Ingredients:

300 gr d´arròs integral especial per risotto
8 cananes
gamba petita de morralla (unes 20)
1 ceba
mantega
2 litres de brou de peix (potser no l´utilitzeu tot, però mai està de mes)

Preparació:

Començarem fent les cananes a la cassola on després farem el risotto.
Les tallarem a rodanxes després d’haver-les netejat a consciència i quan estiguin ben tovetes les reservem, i saltem breument la gamba morralla (petita, molt vermella) ja sense els caps, que tot seguit també saltarem xafant-los bé.
Sempre a la mateixa cassola fem ara un sofregit de ceba i quan estigui ben cuita, ben sofregida, tirem l´arròs, que en ser integral té una cocció més llarga, uns 25 minuts.
Remenem bé i mullem amb una cullerada (grossa) de brou de peix, i així, sense quasi para de remenar i anant mullant amb brou de peix cada vegada que l´arròs hagi absorbit tot el brou.
Tornem a posar-hi les cananes, les gambetes ja pelades i ja fora del foc, quan l´arròs estigui cuit però al dente hi afegim un bon tros de mantega.
Remenem bé i quan s´hagi desfet totalment tapem amb un drap uns minutets.
Una delícia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto integral de gambetes i canana

Gambes en salsa de coco picant.

Deixa un comentari

Ingredients:

24 gambes.
4 cullerades d’oli d’oliva suau.

Per la marinada:

2 grans d’all.
1 culleradeta de “polpa de tamarinde”
Uns 10 g de gingebre fresc ratllat.
2 xilis vermells.
1/2 culleradeta de cúrcuma en pols.
80 ml d’aigua.
Sal.

Per la salsa de coco:

2 grans d’all.
2 xilis verds.
1/8 l de llet de coco.
1 culleradeta de julivert.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

Pelem les gambes deixant només la cua.
Amb els dits i amb compte li traiem els budells que te a la part alta del llom, veureu que tenen com un tubet fosc, nomes teniu que estirar i sortirà netament.
Reservem.
Per preparar la marinada, anem posant el gingebre ratllat en un bol i afegim els alls que haurem aixafat al morter.
Barregem la polpa de tamarinde amb els 80 ml d’aigua, ho colem i es posa al bol.
Afegim els xilis tallats a rodanxes petites i sense les llavors (les llavors son la part mes coent del bitxo).
Ara posarem al bol la cúrcuma i la sal, afegim les gambes al bol i deixem macerar uns 15 minuts a la nevera.
Mentre preparem els ingredients per fer la salsa de coco:
Tallem els xilis per la meitat, traiem les llavors, els tallem a trossets, aixafem deixant-los com una pasta els alls i reservem.
Passats els 15 minuts, traiem les gambes de la marinada, les escorrem a sobre d’un paper de cuina i les posem a fregir en una paella amb una mica d’oli, deixem un minut i afegim els alls, la llet de coco, i els trossets de xili.
Deixem uns 5 minuts, afegim el julivert (la recepta fa servir coriandre, el problema es que a mi no m’agrada) rectifiquem de sal i retirem del foc.
A l’hora de servir posarem les gambes en un plat i tirem una mica de salsa per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Gambes en salsa de coco picant.

Vieires amb base de pasta fullada i emulsió de corall de Vieira

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

8 Vieires.
Unes fulles d’amanida variada.
Pebre.
Sal
Fulls de pasta fullada (ja preparats), opcional.
Samfaina.

Elaboració:

Les Vieires han de ser fresques, no hi ha comparació amb les congelades que a més gairebé sempre procedeixen de fora.
Deixar les Vieires en remull en aigua freda durant 1 hora, canviant l’aigua diverses vegades, les obrim amb un cop de calor al forn, desprendre les Vieires de la seva conquilla i netejar-les retirant els filaments i la borsa de terra. Reservarem el corall per a fer una emulsió.
Les Vieires no han de fer-se al forn perquè al coure’s perden tot el seu suc, s’han de consumir crues, lleugerament saltejades o passades per la planxa, així, al daurar-se la superfície, retenen tots els seus sucs i resulten més saboroses i delicades.
Per tant tacarem amb una mica d’oli el fons d’una paella i a manera de planxa passeu per ella els troncs de les Vieires amb una mica de sal sobre els dos costats fins que prenguin un lleuger color daurat. L’oli ha d’estar ben calent.
És important controlar el punt de la Vieira, ja que ha d’estar daurat i sucós per dintre.
Per a l’emulsió del corall: En la mateixa paella passarem breument el corall amb una mica de sal, el retirem i deixeu-lo refredar, els posem en la batedora, afegiu-hi una mica d’oli i emulsioneu.
Prepareu la pasta fullada segons les instruccions del producte, feu un llit a les Vieires, sobre la pasta fullada col·locarem una lleugera base de samfaina, i les Vieires damunt i introduïu-ho en el forn uns instants, al moment de servir col·loquem les verdures i l’emulsió dels coralls.
Samfaina a la microona: 4 tomàquets mitjans, un carbassó gran, una albergínia també grandeta, una ceba i, si es vol, pebrots verds i vermells.
Es talla tot en daus més aviat petits, es posa en un recipient apte per a microones, s’agrega sal i pebre i una mica d’oli, no gaire.
Segons el volum de les verdures deixar-lo en el micro de 15 a 20 minuts a màxima potència, removeu-la a mitja cocció.
Una vegada llesta i ja que tot just li hem posat oli, podem regar-ho amb un fil d’oli d’oliva en cru.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Vieires amb base de pasta fullada i emulsió de corall de Vieira

Arròs caldos amb bacallà i carxofes.

1 Resposta

Ingredients per 4 persones:

500 gr. arròs bomba.
400 gr. bacallà dessalat.
3 tomàquets madurs.
2 cebes de Figueres mitjanes.
100 gr de pèsols.
1 Pebrot vermell.
1 Pebrot verd.
2 carxofes.
150 gr de cloïsses.
1 litre de brou de peix.
3 grans d’all.

Picada:

julivert.
4 grans d’all.
una mica de safrà.

Temps d’elaboració: 1 hora i 20 minuts

Elaboració:

Primer de tot treien del aigua el bacallà que tindrem en remull: l’esqueixarem, el netejarem de pell i espines.
El reservem.
En una cassola de ferro amb l’oli, posem a sofregir la ceba ben trinxada, els 3 alls talladets a rodanxes, el pebrot vermell i pebrot verd, tallats a trossos. Deixem fer uns 15 minuts i afegim els pèsols i la carxofa tallada en 6 trossos.
Deixem sofregir uns 15 minuts mes, afegim els tomàquets rallats i les pells que abrem tret al bacallà(la pell del bacallà deixarà anar la gelatina, donat una textura mes melosa i es desfarà amb el sofregit). Deixen al foc mitja uns 20 minuts mes. Si veiem que el sofregit queda massa sec i corre perill de cremar-se afegim una mica d’aigua.
Quan el sofregit estigui fet, es el moment de posar el arròs, donem unes voltes perquè el arròs absorbeixi be el sofregit. Afegim el brou de peix ben calent i deixem que torni ha arrencar el bull.
Arribat aquest punto es el moment de afegir la picada de all, julivert i el safra, deixem 5 minuts i afegirem el bacallà.
Deixem bullir uns 10 minuts mes i afegirem les cloïsses que ja tindrem obertes. Bullim 5 minuts i ja podem retirar la cassola del foc. Tal com es veu a la foto ha de quedar una mica caldos.