Ingredients:

Preferment:

• 50 g de farina d’arròs integral
• 50 g d’aigua bona tèbia
• 15 g de llevat fresc o un sobre de llevat sec (per exemple, llevat per pa Maizena)

2ª part:

• 135 g de farina d’arròs blanc
• 165 g de farina d’arròs integral
• 150 g de midó de yuca dolç (o bé fècula de patata, o les 2)
• 100 g. de farina de mill
• 35 g. de farina de quinoa (aquestes dues es poden variar, amb teff, ametlla, sigró, fajol, mill…)
• 30 g de psyllium
• 3 cullerades de sucre panela
• 1 culleradeta de sal
• 1 culleradeta de bicarbonat sòdic

3ª part:

• 60 g. d’oli d’oliva
• 560 ml d’aigua
• 1 cullerada de suc de llimona (per impulsar el bicarbonat)

Preparació:

1. Barregem els ingredients del preferment en un bol, remenem bé, tapem amb film tranparent i deixem reposar una 1.5 h, fins que faci escuma. Es pot fer d’una altra manera més ràpid, posat una cullerada de farina, una de sucre i el llevat. Així amb el sucre, en 20 minuts ja haurà reaccionat. La diferència de farina i aigua l’haurem d’afegir als ingredients, en aquest cas.
2. Posem tots els ingredients de la segona part i els barregem a velocitat 6 uns segons.
3. Afegir l’oli i l’aigua i amassar 10 minuts.
4. Afegir el preferment i amassa 2 minuts més.
5. Afegim la llimona i amassem 2 minuts més.
6. Tapem el got (o el bol) amb film i deixem que levi durant una hora. Idealment hauria de doblar el volum. Millor si fa caloreta.
7. Passat aquest temps, aboquem la barreja en un motlle, que podem forrar amb paper de forn, i sucar amb oli i farina. Hem d’anar amb molt de compte de no desgasificar la massa.
8. Pre-escalfem el forn a 200º mentres deixem el pa levar 30 minuts més (molta paciència!).
9. Enfornem durant 60 minuts a 180º amb un recipient amb aigua dins, perquè la molla sigui cruixent.
10. Traiem del forn i deixem refredar. O potser us l’anireu menjant calentó!
11. Aquest pa aguanta 4 o 5 dies a la nevera, i es pot congelar a llesques per anar-lo consumint.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Pa sense gluten 1