Arxiu d'etiquetes: MUSCLOS

Arròs de pobre

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones (Recepta gallega):

1 ½ kg. de musclos de roca
1 cabeça d’alls
1 bon manat de julivert
oli d’oliva
600 gr. d’arròs
1 ½ l. d’aigua
sal

Preparació:

Fer obrir els musclos al vapor i una vegada oberts separa’ls de la closca i reservar.
En una cassola tirar-hi un bon raig d’oli i fer-hi sofregir l’all i el julivert ben picat.
Seguidament afegir-hi l’aigua de fer obrir els musclos, els musclos, l’aigua necessària com per fer una cassola d’arròs i la sal. Quan arrenqui el bull tirar-hi l’arròs i coure quinze minuts, retirar del foc i deixar reposar cinc minuts més tapat.
Servir immediatament.

Aquest arròs aparentment, amb tant poca cosa i que el color tampoc l’acompanya no sembla que hagi de ser tant bo, s’ha de provar. Tothom a qui he donat la recepta ha repetit.

A casa s’ha convertit en un plat dels que mengem sovint.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Arròs de pobre

Musclos gratinats

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

1 kg de musclos gallecs.
Maionesa.
Formatge ratllat.

Elaboració:

Netegeu els musclos i poseu-los en una cassola tapada i coeu-los sense que es passin, trèieu una clova, poseu damunt una mica de maionesa i formatge ratllat, poseu-los a gratinar, quant el formatge esta ros ja estan fets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Musclos gratinats

Sopa de peix

Deixa un comentari

Ingredients per 6 o 8 persones:

1½ Kg. de peix (cap de rap, rata, cintes, escórpora, lluerna, crancs, galeres …)
anelles de calamar
1 gamba o llagostí per cap
4 musclos per cap
1 ceba grossa
2 tomàquets
pebre vermell dolç
½ gotet de brandi
2 llesques de pa rodó torrades
oli d’oliva
sal

Per la picada:

4 o 5 grans d’all
15 ametlles torrades
15 avellanes torrades
julivert

Preparació:

Rentem bé els musclos i els posem en un pot amb un dit d’aigua, tapem i a foc fort els fem obrir.
Reservem els musclos i l’aigua que han deixat.
Posem el quilo i mig de peix en un olla a pressió amb sal iun raig d’oli, també les anelles de calamar, ho cobrim d’aigua, tapem l’olla i quan arrenqui el bull deixarem coure, depèn de l’olla, uns 10 minuts.
Si no teniu olla exprés podeu fer-ho amb un olla normal però el temps de cocció serà d’una hora a foc baix i de brou en sortirà menys ja que evapora, tot el contrari que amb olla exprés que no es perd ni una gota de brou.
Ho colem, triem el tall del cap de rap (dels altres peixos quasi és impossible perquè tenen moltes espines) i junt amb el rap també hi guardem les anelles de calamar.
En una paella amb força oli i fregim les gambes (volta i volta) i retirem.
Amb el mateix oli sofregirem la ceba tallada petita poc a poc, quan sigui ben rossa hi tirarem els tomàquets ratllats i una mica de pebre vermell dolç i el brandi.
Mentre anem fent el sofregit podem preparar la picada amb tots els ingredients indicats, podem picar la picada amb la picadora.
I finalment torrem les llesques de pa rodó.
Passem a ajuntar-ho tot.
En una olla hi posem el brou i el sofregit i tirem les llesques a trossos, podem picar-ho amb la batedora elèctrica o bé amb la manual (a mi m’agrada així), hi afegim la picada, el peix esmicolat, els calamars, els musclos i les gambes, i per acabar ho deixem coure tot junt uns cinc minuts.
* Podeu posar-hi arròs en comptes de pa, tindreu que coure’l uns quinze minuts amb el caldo del peix abans d’afegir-hi la resta d’ingredients, passats aquest minuts ja podeu tirar-hi la resta i cinc minuts més tot junt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Sopa de peix

Bacallà fresc amb musclos i samfaina

1 Resposta

INGREDIENTS:

4 talls de bacallà fresc
samfaina
300 g de musclos de roca
una mica de farina
julivert
oliva d’oliva
sal

ELABORACIÓ:

Preparem els ingredients. Us recomano la lectura de la recepta de la samfaina, que és el primer que prepararem.
La reservarem.
El que farem ara serà obrir els musclos al vapor. En una cassola amb un dit d’aigua, tirarem un raig de llimona, unes boletes de pebre i una fulla de llorer.
Rentem els musclos i treiem les algues que sempre pengen.
Els posem dins la cassola…
Ho tapem i ho deixarem coure a foc molt baix uns 10 minuts, fins que s’obrin els musclos.
Ara rentarem el nostre bacallà.
M’encanta el color que té la pell del bacallà….és molt agradable.
Salem i enfarinem els trossos de peix.
Els hem de daurar una mica en una paella amb oli.
Per totes dues bandes.
Mentre, ja tenim els muclos fets. Els hem colat i hem tret una de les closques. El suquet dels musclos el podeu incorporar a la samfaina si voleu, però s’ha de colar.
Anirem posant el nostre bacallà en una safata pel forn.
Un cop tinguem els 4 trossos de peix daurats i a la safata pel forn, tirarem la samfaina per sobre amb la intenció de cobrir-ho.
Ho posarem al forn a 180º uns 10 minutets, per acabar de coure el peix i escalfar la samfaina ja cuita.
Presentarem el plat amb una mica de gràcia, col.locant el peix en el centre amb la samfaina per sobre, i uns muclos al voltant. Picarem una mica de julivert que tirarem per sobre….amb un raig d’oli d’oliva en cru.
Un plat molt saludable.
Els musclos han de ser macos. Si són una mica lletjos, serà millor barrejar-los amb la samfaina.
El bacallà està cuit a la perfecció, suau i melós, m’encanta el bacallà fresc!!!
Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Bacallà fresc amb musclos i samfaina

PAELLA DE PEIX I MARISC

Deixa un comentari

INGREDIENTS: Per 4 persones:

1 ceba
1 pebrot vert
1 tira de pebrot vermell
3 tomáquets madurs
1 gra d’all
2 carxofes
400g. d’arrós bomba o carnaroli
900g. de brou de peix o aigua
4 gambes
4 escamarlans
1 grapat de musclos
1 grapat de cloïsses
1 sepia
oli d’oliva
sal

PREPARACIÓ:

Posem les cloïsses amb aigua i sal per treure la sorra (una hora)
Obrim els musclos i cloïsses al vapor i reservem
Posem oli d’oliva a la paella i marquem les gambes i escamarlans i reservem
Piquem l’all,la ceba, el pebrot vert i vermell molt petit i sofregim , mentres ratllem els tomáquets, afagim el tomáquet i el cuinem que quedi ben confitat, un cop tot ben confitat i afagim la sepia a daus i la carxofa tallada i coem
Preescalfem el forn a 220ºº
Un cop el sofregit fet el passem a la paella de fer l’arrós i afagim l’arros i el sofregim una mica i afagim el fumet bullint i afagim el marisc i posem sal i quan torni a bullir posem al forn uns 15 minuts
Bonissima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PAELLA DE PEIX I MARISC

Musclos a la marinera

Deixa un comentari

Ingredients:

1 kg de musclos de roca
1/2 pebrot vermell
1/2 pebrot verd
1 ceba
1 grà d’all
Una mica de julivert
175 grams (aprox) de tomàquet triturat
1/2 got de vi blanc
Oli d’oliva i sal

Opcional:

una cullereta de Maizena
sucre

Preparació:

Primer netegem bé els musclos traient els filaments i algues que puguin tenir.
Jo els he obert primer al vapor, però també podeu esperar a que s’obrin quan els barregeu amb el sofregit de pebrot que farem.
Ho he fet així que eliminar els musclos que no s’obren, per risc de que estiguin en mal estat.
Reservem els musclos.
Tallem ben petit els pebrots (verd i vermell) la ceba i l’all i el julivert, ho sal pebrem. Ho fregim a la paella durant uns 10 minuts a foc no gaire fort.
Afegim el vi ho deixem coure un parell de minuts més i finalment hi afegim el tomàquet.
Ho deixem coure a foc lent uns 10 minuts, us aconsello provar el tomàquet i si el trobeu àcid afegir-hi una mica de sucre :).
També si us sembla que no us queda prou espès, hi podeu afegir una cullereta de Maicena.
Finalment barregem el sofregit amb els musclos i ho remenem bé perquè es barregi tot.
Deixar uns 5 minuts més i així els musclos agafaran el gust del sofregit.
Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Musclos a la marinera

Paella

Deixa un comentari

M’atreviria a dir que hi ha tantes receptes de paella com cuines. Tots tenim la nostra versió de la paella. N’hi ha que la fan de marisc, n’hi ha que la fan de carn, n’hi ha que la fan mixta (mar i muntanya), n’hi ha que prefereixen la recepta original de paella valenciana…..

A casa, a base d’anar experimentant, retocant, confirmant o refusant hipòtesis, hem arribat fins a aquesta recepta que és la que més ens agrada…de marisc, amb sípia, musclos (pocs i petits, de roca), cloïsses (grosses) i gambes…..Comencem?

Doncs lo dit, per una paella per dues persones, necessitem l’arròs (una tassa per cadascú), una sípia petita (amb la salsa), un grapat de musclos, un grapat de cloïsses, 4 gambes, una ceba petita, pebrot verd, 4 cullerades de tomàquet natural triturat, 1 litre de brou de peix. Addicionalment, a nosaltres ens agrada acompanyar el brou de peix amb uns quants crancs (quan n’és temporada).

Primer passem les gambes per la paella. Un cop cuites les retirem i les reservem per més endavant.

Posem la ceba picada (daus el més petits possible) a la paella a foc molt lent, fins que es torni transparent i rossa. En aquest punt hi afegim el pebrot tallat a quadres i ho deixem enrossir amb la ceba. Afegim la sípia neta i tallada a daus (la salsa la reservem per més endavant). Deixem que tot plegat faci xup-xup fins que la sípia sigui tova. Hi afegim el tomàquet triturat i ho deixem coure una mica més.

Quan el tomàquet és ros, hi afegim la salsa de la sípia (les sípies, a més de la bossa de tinta, tenen una altra bossa amb una salsa de color argila que dóna un sabor a mar boníssim als preparats on s’afegeix), li donem un parell de voltes i hi afegim les cloïsses i els musclos (Prèviament netejats i extretes les barbes i les protuberàncies diverses) vius, per a que s’obrin en la mateixa paella.

Un cop oberts els moluscs ja hi podem afegir l’arròs en sec. Remenem fins que els grans d’arròs siguin transparents i hi afegim el brou de peix (calent).

Rectifiquem de sal i deixem coure, a foc lent, fins que no quedi brou. A mig coure hi afegim les gambes a sobre. Si quan s’acaba el brou l’arròs encara no és cuit, hi haurem d’afegir una mica més de brou (no hauria de passar).

Un cop ho donem per fet, tanquem el foc i tapem la cassola amb un drap durant uns cinc minuts, per deixar reposar l’arròs.

Tot seguit, ja podem servir.

Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Paella

Arròs parellada

Deixa un comentari

6 persones: 55 minuts

Ingredients:

1 pollastre petit i tendre
6 salsitxes
6 gambes
24 musclos
6 rodanxes de llom
3 carxofes mitjanes
200 g de calamars
250 g. de tomates madures
250 g de pèsols esgranats
2 dl. d ‘oli; sal, pebre
1 ceba, uns brins de safrà
2 grans d’all
1 llimona
brou o aigua calents
julivert

Elaboració:

– Cal obrir els musclos al baf, treure’n les valves i reservar-los.
– En una paella amb oli, fregiu el pollastre tallat a trossos petits, fins que quedi
ben daurat; un cop fregit, retireu tots els ossos. Fregiu el llom, les salsitxes i els
calamars.
– En el mateix oli, fregiu les carxofes, un cop retirad es les fulles dures i dividides
en sis trossos (fregueules amb suc de llimona per tal que no es tornin negres),
afegiu les cebes picades fines, quan siguin daurades, incorporeu les tomates
ratllades i deixeu coure uns minuts.
– Agregueu novament a la paella tots els ingredients anteriors.
– En el morter, piqueu els alls, el julivert i el safrà lleugerament torrat. Després cal
diluir-ho amb un xic d’aigua i afegir-ho al sofregit.
– Afegiu a la paella, amb tots els altres ingredients, els pèsols i l’arròs; deixeu-ho
ofegar una mica i afegiu-hi el doble de volum de l’arròs d’aigua ben calenta (pot
ser brou). Assaoneu amb sal i pebre. Poseu-ho al foc uns vuit minuts.
– Escalfeu prèviament el forn a 220 C. Passats els vuit minuts a sobre el foc,
introduïu la paella al forn uns deu minuts més, destapada. Abans de posar la
paella al forn, cal que hi poseu els musclos i les gambes pelades al voltant.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Arròs parellada

FIDEUA

Deixa un comentari

INGREDIENTS 4 PERSONES:

1 Ceba
3 Tomàquets
1 Gra d’all
300g de fideus del numero 1
1 Calamar gran
2 Sepies
1o Gambes
Uns 250gr de musclos
Uns 300gr. de cloïsses
Brou de peix o aigua
Una copa de vi blanc

PREPARACIÒ:

Posem forsa oli a la paella i sofregim una mica els fideus, un cop sofregits els colem i els deixem escorra .
Treiem una mica d’oli de la paella
Ratllem la ceba i la posem a la paella on amb fregit els fideus
Tallem el calamar a rodelles i la sepia a tires i reservem
Posem les clo:isses amb aigua i sal una mitja hora
Quan la ceba estigui forsa cuita i afagim en gra d’all tallat petit i remanem, posem sal
Ara i afagim el calamar i la sepia i deixem coure
Mentres ratllem el tomáquet i reservem
Ara fregim les gambes, obrim els musclos i cloïsses al vapor i reservem.
Afegim el tomaquet al sofregit i remanem, quan el tinguem cuit afagim el vi deixem que avapori003
Preescalfem el forn a 200gr.
Afegim els fideus a la paella remanem una mica que quedin ven berrejats amb el sofregit.
Posem els musclos,les clo:isses i les gambes afagim el fumet,deixem que arrenqui el bull, rectifiquem de sal,deixem 5 minuts.
Posem al forn els ultims 5 minuts.
A casa acompanyem la fideua amb allioli

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FIDEUA

Sarsuela (125/130)

Deixa un comentari

Ingredients:

1 orada
4/8 talls de rap
1 calamar mitjà (uns 200 gr aprox)
4 escamarlans
4 gambes
20 musclos
2 cebes
4 tomàquets madurs
2 grans d´all
uns brins de safrà
unes branques de julivert
farina
sal, pebre
1 got de vi blanc

Preparació:

L´orada sense espina, tallada a trossos més o menys regulars. Els calamars tallats a rondanxes. Tot enfarinat. Es fregeix i es passa a una altra cassola o es reserva apart. Al mateix oli hi fem el sofregit de ceba i tomàquet. Quan estigui ben concentrat mullem amb el vi blanc i deixem reduir. Mullem llavors amb el brou de peix, primer 1/4 de litre i després un altre quart, aquest darrer que redueixi poquet ja que llavors ens quedarem sense salsa, però el primer quart de brou que tirem que redueixi tot. Passem la salsa pel colador i la tirem a la cassola on tenim el peix…o a la mateix cassola on l´heu fet. Ho portem a ebullició i deixem coure uns minuts després d´haver-hi afegit la picada de julivert, all i safrà. Servim i a menjar-s´ho, una veritable delicia!