Arxiu d'etiquetes: NATA

Pastís d’aniversari de nata, gema i maduixes

INGREDIENTS:

Bescuit:

  • – 6 ous
  • – 150 g de sucre
  • – 150 g de farina

Farcit i cobertura:

  • – 1 l de nata muntada amb 200 g de sucre
  • – 1 kg de maduixes (netes i eixutes)
  • – gema de 8 ous i 200 g de sucre

Preparació:

Bescuit:

  1. Es baten tots els rovells, la meitat de les clares i el sucre fins a punt de cinta, s’hi posa la farina tamisada i es remena suaument de baix a dalt.
  2. Es munten les clares a punt de neu i també s’hi barregen amb suavitat.
  3. S’aboca al motlle folrat de la base amb paper de forn i es cou al forn, ja calent, a 160º durant 30-40 minuts.

MUNTATGE:

  1. Es desemmotlla el bescuit i es col·loca de cap per avall damunt d’una rodona de cartró, és a dir, la part bonica a sota.
  2. Es passa un ganivet de serra pel voltant, en perpendicular al bescuit, deixant 1 cm de vora i sense arribar a baix.
  3. Es buida el bescuit ajudant-nos amb les mans i el ganivet.
  4. Si se’ns fa algun forat no patiu perquè es pot posar un pedacet de bescuit que després no es veurà.
  5. Quedarà com una cassola i una tapa gruixuda de bescuit.
  6. Aquesta cassola s’unta de gema pel fons i per les vores, que es pot cremar o no.
  7. S’omple d’una capa de nata, s’hi col·loquen maduixes senceres o a trossos no massa petits, es torna a posar nata i maduixes i així fins a omplir-la.
  8. També es pot barrejar una part de les maduixes amb una part de la nata i omplir-ho de cop.
  9. S’aprima la tapa de bescuit perquè no sigui tan gruixuda, també s’unta de gema i es crema, o no, es tapa el bescuit farcit, s’hi posa una altra rodona de cartró al damunt i es gira.
  10. Es posa una estona al congelador.
  11. Es treu i es cobreix de nata pel damunt i les vores.
  12. Es torna a posar ½ h al congelador.
  13. Després es traspassa a la plàtera de servei i s’acaba de guarnir amb la màniga pastissera per les vores.
  14. Pel damunt s’hi posen unes quantes maduixes boniques o s’hi fa el guarniment que es vulgui.
  15. Va bé tenir-lo al congelador i treure’l dues hores abans de menjar-se’l.
  16. Les mesures de nata i maduixes són aproximades, de vegades pot ser que ens en falti i de vegades que ens en sobri, més val tirar llarg perquè a mig fer no ens en falti.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Pastís d’aniversari de nata, gema i maduixes

Lioneses de formatge amb farcit de gamba, del Xavi

PASTA

INGREDIENTS:

  • – 220 cc de llet
  • – 80 g de mantega
  • – 200 g de farina
  • – 4 ous
  • – 80 g de formatge emmental ratllat
  • – un polsim de sal

Preparació:

  1. Es posa la llet a bullir amb la mantega i la sal, quan bull s’aparta del foc i s’hi tira la farina de cop.
  2. Es remena i es posa i es treu del foc fins que sembla que es vulgui desprendre del cassó.
  3. S’hi tiren els ous d’un en un tot remenant.
  4. Es treballa amb la batedora elèctrica (varetes arrissades, pala –segons la màquina que tinguem) 10 minuts fent-hi entrar aire.
  5. S’hi afegeix el formatge ratllat. Es deixa refredar 5 minuts.
  6. Es posa la pasta dins d’una màniga pastissera i se’n van posant botonets damunt d’una llauna de forn folrada amb paper antiadherent (també se’n poden anar posant muntets amb l’ajuda de dues culleretes).
  7. S’entren al forn, ja calent, i es couen a 200º uns 20 minuts.
  8. És molt important no obrir el forn a mitja cocció perquè entraria aire fred i no s’inflarien.
  9. Es deixen refredar, s’obren pel mig, es farceixen i s’espolsen amb orenga.

FARCIT

INGREDIENTS:

  • – 200 g de gambes pelades bullides 3 minuts
  • – 2 cullerades de tomaca fregida
  • – 1 cullerada de mostassa
  • – 350 g de nata muntada
  • – un raig d’oli i un raget de vinagre
  • – sal

Preparació:

  1. Es posa tot, menys la nata, al pot del túrmix i es trinxa, es tasta i es rectifica.
  2. S’hi barreja la nata muntada.
  3. S’omple una màniga pastissera i es farceixen les lioneses.
  4. Les lioneses sense farcir es poden tenir congelades i utilitzar quan les necessitem.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Lioneses de formatge amb farcit de gamba, del Xavi

PASTÍS DE FORMATGE

Ingredients:

  • 570 grs. Formatge cremós (tipus Philadelphia).230 grs.
  • Nata liquida (35% M.G).
  • 230 grs. De sucre (que podem rebaixar si ens agrada menys dolç).
  • 4 ous.
  • 1 cullerada de farina.
  • motlle 20 cms
  • paper de forn.

Preparació:

  1. Poseu el forn a escalfar (dalt i baix) a 210 graus
  2. Poseu tots els ingredients a la batedora/turmix/thermomix, etc. i triturar fins que quedi tot integrat.
  3. Mulleu ben mullat el paper de forn i escorreu-lo bé.
  4. Forreu el motlle amb el paper
  5. Aboqueu la pasta al motlle
  6. Poseu al forn (quan estigui a la temperatura)
  7. Coure a 210 graus durant 40 minuts (important la temperatura i el temps)
  8. Una vegada transcorregut el temps (encara que us sembli que està líquid del mig), tancar el forn i deixar refredar el pastís dins del forn.
  9. Si no s’ha de consumir el mateix dia, millor reservar-lo a la nevera, tapat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: PASTÍS DE FORMATGE

Púding de café a la canyella

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 ous
  • 2 rovells d’ou
  • 250 ml de nata líquida
  • 250 ml de llet
  • t80 g de sucre glacé
  • 2 cullerades de cafè soluble
  • 1 branquilló de canyella

Elaboració:

  1. Preescalfeu el forn a 180 graus.
  2. Barregeu la llet i la nata líquida en un pot i porteu-lo a ebullició.
  3. Afegiu-hi el café i la canyella i retireu-lo del foc.
  4. Deixeu-ho reposar durant 5 minuts i coleu-ho.
  5. En un bol, barregeu els ous amb els rovells i el sucre, aboqueu-hi lentament la llet i remeneu-ho; repartiu la barreja en 4 motlles individuals i tapeu-los amb paper d’alumini.
  6. Coeu-los al bany maria dins del forn durant 20 minuts.
  7. Serviu-los a temperatura ambient o freds.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Púding de café a la canyella

Cupcake de xocolata amb Nutella

Ingredients (per a 6 cupcakes):

Per la magdalena:

  • – 1 ou
  • – 70 gr de sucre
  • – 60 gr. de farina
  • – 60 gr. de mantega textura pomada
  • – 1 cullerada de cacau pur
  • – 1 culleradeta de llevat en pols (Royal)
  • – 1/2 culleradeta d’extracte de vainilla
  • – 40 ml. de llet

Per la cobertura:

  • – 100 gr. de nata per muntar
  • – 125 gr de formatge Mascarpone
  • – 1 cullerada i mitja de Nutella.

Preparació:

  1. Primer prepararem la cobertura per tal de tenir-la a la nevera freda i amb prou consistència per a poder decorar els cupecakes.
  2. Cal que barrejem el mascarpone i la Nutella.
  3. A part muntarem la nata però que no arribi a estar ferma, semi-muntada, i després la mesclarem amb la barreja anterior.
  4. Omplim la mànega i la reservem a la nevera.
  5. Barrejem la llet amb la vainilla i reservem.
  6. Tamisem la farina, la llevadura i el cacau i apartem.
  7. Brrejem la sucre amb l’ou fins que estigui ben integrat.
  8. Hi afegim la meitat de la barreja de farina llevadura i cacau i tornem a barrejar.
  9. Posem la llet i mesclem, finalment hi posem la resta de farina llevadura i cacau i barrejem fins que sigui una mescla homogènia.
  10. Omplim els motlles 3/4 parts i al forn, uns 20 minuts a 160º.
  11. Us recomano que poseu dos motlles de paper, ja que el primer se us tacarà una mica i no queda tant bonic.
  12. Espereu que estiguin fredes i ja podeu decorar els cupecakes amb la cobertura que hem deixat a la nevera.
  13. Espero que us agradin!

Quina satisfacció quan fas les coses tú mateix i queden bé.

Com diu la meva mare, per estar ben servit fes-te tu mateix el llit!!

Culleradeta: cullera de cafè

Cullerada: cullera de sopa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Cupcake de xocolata amb Nutella

Coca per vegetarians

Per fer la massa:

  • 170 g de Maizena
  • 170 g de farina d’arròs
  • 1 sobre llevat sense gluten
  • 140 g d’oli de gira-sol
  • 120 g de sucre morè
  • 2 cullerades grans de mel

Per fer la Buttermilk:

  • 300 ml de llet de soja (busqueu-ne una que tingui un alt percentatge de soja i poc sucre ja que pot alterar molt el gust final del pastís)
  • el suc d’una llimona

Per fer la cobertura:

  • 150 ml de nata per muntar vegetal i sense gluten
  • xocolata negre per fondre

I ara sí, la recepta pas a pas:

  1. Fer la Butterilk: Barrejar el suc de llimona amb la llet i deixar-ho reposar durant 15 minuts
  2. Encendre el forn a 190ºC
  3. Preparar el motlle i untar-lo amb una mica d’oli
  4. Tamisar la maizena i el llevat i posar-ho a un bol gros
  5. Afegir-hi el sucre morè, la mel i l’oli
  6. Remanar-ho
  7. Afegir la buttermill i barrejar-ho amb l’ajuda de les barilles elèctriques fins a aconseguir una mescla fina.
  8. Posar-ho al motlle i al forn durant uns 15-20 minuts. Per saber que ja és cuit, hem de fer el mateix de sempre: punxar-ho amb un escuradents i, si aquest surt net vol dir que ja està cuit.
  9. Mentrestant ho tenim al forn podem preparar la cobertura de xocolata: escalfem la nata i quan bulli hi afegim la xocolata a trossos i ho anem remenant fins a aconseguir mescla homogènia.
  10. Deixem refredar la xocolata una mica.
  11. Quan la xocolata ja no sigui calenda i el pastís tampoc, ja podem posar la cobertura.
  12. Ho deixem reposar a la nevera unes horetes fins que la xocolata quedi presa.
  13. Res més, espero que us agradi molt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Coca per vegetarians

Mousse de xocolata

Ingredients:

  • -250 g de xocolata
  • -50 g de sucre
  • -4 ous
  • -125 ml de nata per muntar

Preparació:

  1. Primer de tot, posem a fondre la xocolata al bany maria.
  2. Mentrestant, separem les clares dels rovells i muntem les clares a punt de neu.
  3. També muntem la nata, a mesura que hi anem afegint el sucre, però de manera que no quedi compacta del tot, sinó semimuntada, de textura suau.
  4. Tot seguit, barregem les clares i la nata.
  5. Un cop tenim fosa la xocolata, la barregem amb els rovells, i seguidament amb la nata i les clares, sempre de manera suau per no perdre la textura esponjosa.
  6. Ho col·loquem en bols/copes i ho deixem reposar a la nevera mínim una horeta perquè acabi d’agafar consistència.
  7. I servir ben fred ara a l’estiu, sobretot!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Mousse de xocolata

Mousse de taronja i nectarina

Ingredients:

  • – 250 gr de puré de la fruita (2taronjes, 2 nectarines)
  • – 4 clares
  • – 200 gr de sucre
  • – suc de mitja llimona
  • – 4 fulles de gelatina
  • – 400 ml de nata líquida per muntar

Preparació:

  1. Pelem la fruita, les dues nactarines a trossos al got batedor, el suc de dues taronges junt amb la polpa que queda a l’expremedor, batem bé i provem, si la fruita no és prou madura i no es prou dolç, podem posar-hi una cullerada de sucre. Reservem una mica d’aquesta barreja en un gotet.
  2. A part en un cassó posem el sucre i just cobrim d’aigua, hi posem el suc de llimona i deixem que bulli una bona estona. Per saber quan es troba al punt toffee, que és el que necessitem, amb una cullereta n’hem de tirar una gota en un got amb aigua freda i seguidament la recollim amb la cullera, l’agafem amb la mà i l’hem de poder moldejar amb els dits, si encara no és així deixarem més estona al foc, si no ja està llest.
  3. Mentre deixem atemperar una mica aquest carmel, muntem les clares ben fortes i hi anem afegint la barreja anterior amb un fil i ben a poc a poc, amb una espatula per no desmuntar les clares. (Aquesta serà la merenga italiana).
  4. Posem en un recipient amb aigua freda la gelatina a remullar.
  5. Posem en un bol la nata i la muntem amb les barilles, no fins que estigui ferma si no que ens quedarem a meitat del procés, quan està cremosa, quan comença a formar pics.
  6. Calentem al microones el gotet que hem reservat amb puré de fruita i hi posem la gelatina ben escorreguda perquè es desfaci.
  7. Finalment podrem barrejar-ho tot de la seguent manera: a la polpa de fruita hi anem a fegint la merenga barrejant amb una barilla, seguidament hi posem la gelatina, i finalment la nata semi-muntada. Ho posem en gots i a la nevera almenys 3-4 hores.
  8. Podeu decorar amb pell de taronja.
  9. A mi hem van sortir uns 8 gots grandets, bastanta quantitat, (i vaig fer la meitat de les mides de la recepta de l’escola d’Hosteleria, és a dir mides industrials!) però és tant bó i refrescant que si duren un parell de dies molt millor!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Mousse de taronja i nectarina

Pastís de formatge “La Viña”

Ingredients:

  • 1 kg de formatge crema tipus Philadelphia
  • 7 ous
  • 400 g de sucre
  • 200 mL de nata del 35%
  • 1 cullerada de farina
  • 1 cullerada d’essència de vainilla
  • melmelada de maduixa per posar al damunt

Procediment:

  1. Batre el sucre amb els ous amb varetes elèctriques, si en teniu.
  2. Afegir el formatge, la nata, la vainilla i la cullerada de farina i continuar batent o triturar amb la batedora
  3. Folrar un motlle rodó amb paper de forn i coure al forn preescalfat a 220ºC durant 40 minuts.
  4. Deixar refredar i posar melmelada de maduixa pel damunt (opcional).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pastís de formatge “La Viña”

Pastís de plàtan i xocolata

Ingredients:

“Massa sablé Mides per a 2 pastissos gairebé en un motllo de 24cm (es pot congelar així que rai):

  1. – 375g Farina
  2. – 225g mantega pomada
  3. – 80g sucre de canya
  4. – 80g farina d’ametlla (*)
  5. – una mica de sal (ajuda a que la massa agafi color i potencia el sabor)
  6. – 3 ous a temperatura ambient

(*) El dia que ho vaig fer no en tenia, així que vaig afegir més sucre i farina a parts iguals

Preparació:

  1. Es fa tot amb les mans
  2. En un bol es barreja la mantega amb el sucre.
  3. els ous s’afegeixen d’un en un mentre es continua fent una pasta amb les mans
  4.  Aquí pot ser q els ous es tallin una mica.. aleshores s’afegeix la farina d’ametlla
  5.  un cop treballat, es posa a sobre la taula
  6.  tirem tota la farina per sobre
  7.  No s’ha de barrejar a sac sinó que anem agafant massa més farina amb les mans i anem fregant les mans com si ens escalféssim pel fred… Amb això el que estem fent es “sablejar” fins aconseguir una sorreta de color groguenc (teoria: el màxim de partícules de farina queden envoltades de greix.. així la massa no agafa força ni cos)
  8.  després ja comencem a amassar normal fins aconseguir una bola, que la enfilmarem i la deixarem reposar d’1 a 24 hores a nevera. Ideal.. 24h
  9. Forn 180 C i cocció en blanc en un motlle rodó amb parets no gaire altres, que no cal folrar pq amb la quantitat que té de mantega no se’ns enganxarà. Tampoc ens puja massa, pq només té l’aigua de l’ou… entre 10 i 15′ en tindrem suficient. Ha d’estar cruixent i agafar un cert color

Farcit de plàtan:

  • Tallem 6 plàtans pelats a trossos petits (like a dau) En una paella posem 2 cullerades de mantega i fregim els plàtans fins que tinguin textura gairebé papilla, però amb algun tros de plàtan encara sencer.
  • * s’hi pot afegir algun licor
  • Ho reservem.

Trufa cuita:

  • 200 gr cobertura xocolata, si pot ser de pastisseria sinó, la de nestle
  • 200 gr nata liquida (ato i així fem boicot a pasqual)

Preparació:

  1. Escalfem la nata quan comenci a bullir afegim la cobertura esmicolada pq es desfaci millor i retirem del foc sense parar de remenar amb una espàtula… deixem reposar.
  2. Si ho deixéssim a nevera després podem fer boles i trufes, però ens interessa que estigui líquid per a cobrir el pastís.
  3. Muntatge: deixem refredar la massa, la desemmotllem… Posem el farcit de plàtan, aplanem amb una llengua i per sobre i aboquem la trufa encara calenta… Deixem refredar o no depèn de les ànsies i a jalar.”

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís de plàtan i xocolata