Arxiu d'etiquetes: NOU MOSCADA

Patates amb costella

1 Resposta

Patates amb costella 01Patates amb costella 02

Ingredients (2 persones):

  • 500 g. de costella de porc tallada a mossos
  • 700 g. de patates tallades a daus grans
  • aigua bona
  • 150 g. de ceba
  • 100 g. de pebrot verd
  • 100 g. de pebrot vermell
  • 2 grans d’all
  • comí en pols
  • pebre roig dolç
  • cúrcuma en pols
  • pebre negre
  • nou moscada (sencera per ratllar, millor)
  • 1 fulla de llorer
  • sal

Preparació:

  1. Fregim la costella salpebradeta en una cassola amb oli d’oliva, a foc viu.
  2. Reservem la costella i posem l’oli al TMX amb les verduretes. Trinxem a velocitat 5 durant 4 segons. Fregim 10 minuts a 120º.
  3. patates amb costella3Quan estigui fregidet, ho avoquem a la cassola, hi afegim les patates, i ho cobrim d’aigua.
  4. patates amb costella4Afegim totes les espècies i el llorer, tapem i ho fem bullir. Afluixem el foc, i xup-xup fins que les patates siguin toves.
  5. Els darrers minuts afegim la costella. Deixem reposar uns minuts amb el foc apagat abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Patates amb costella

Vichyssoise

Deixa un comentari

Vichyssoise

Ingredients :

  • 300 gr de porro
  • 50 gr oli d’oliva
  • 50 gr mantega
  • 700 gr d’aigua
  • 250 gr patata
  • sal
  • pebre
  • nou moscada
  • 200 gr llet d’arròs

Preparació :

  1. Posem el porro en el vas i programem 4 segons velocitat 5, baixem la resta del porro amb l’espàtula.
  2. Afegim l’oli i la mantega , i programem 12 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.
  3. Afegim 200 gr d’aigua i programem 1 minut, velocitat progressiva 5-10.
  4. Afegim la patata pelada i trossejada, la sal, pebre, i l’aigua restant.
  5. Programem 20 minuts, 100º , velocitat 1.
  6. Esperem uns minuts a que baixi la temperatura i programem 1 minut , velocitat 7.
  7. Incorporem la nou moscada i la llet d’arròs, programem 8 minuts, 90º, velocitat 3.
  8. Ho podem servir decorat amb laminetes de la part verda del porro.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Vichyssoise

Tallarines de carbassó a la carbonara

Deixa un comentari

Tallarines de carbassó a la carbonara

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 tallarines mitjanes
  • 4 Ous
  • Un raig de nata
  • Formatge ratllat
  • 4 tires de bacó
  • 4 alls
  • Sal
  • Pebre
  • Nou moscada
  • Oli

Preparació:

  1. Posem a bullir aigua per escaldar el carbassó.
  2. Mentre arrenca el bull, tallem els carbassons a tires amb forma de tallarines.
  3. Un cop l’aigua bulli, escaldem el carbassó (2 minuts suficient). Colem i reservem.
  4. Trossegem el bacó i el fregim amb una mica d’oli. (Només una mica, que el bacó ja deixarà el seu greix).
  5. Quan el bacó estigui ja quasi al punt, afegim els alls picats finament. Un cop daurat tot, reservem.
  6. En un bol, batem els ous amb el pebre, la nou moscada i la sal. Afegim el formatge ratllat i el bacó amb els alls.
  7. En una paella posem el carbassó i li afegim la barreja i remenem fins que tot quedi ben mesclat, amb l’ou quallat i el formatge fos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS SENTITS DE LA TERRA

Origen: Tallarines de carbassó a la carbonara

Crema de carbassó i peres amb nou moscada

Deixa un comentari

Crema de carbassó i peres amb nou moscada

Ingredients:

  • 2 carbassons mitjans o 1 de gros
  • 3 peres tipus conference
  • 2 pastanagues
  • 1 porro
  • 1 patata
  • 1 ceba
  • un polsim de nou moscada
  • un polsim de pebre
  • sal
  • oli d’oliva verge.

Preparació:

  1. En una olla de pressió, sofregiu la ceba i la pastanaga tallada petita en un bon raig d’oli d’oliva extra.
  2. Quan estigui cuita, afegiu-hi els carbassons i les peres, tot pelat i tallat a trossos grossos.
  3. Cobriu-ho amb aigua.
  4. Tapeu, deixeu-ho al foc i quan comenci a sortir el vapor per la vàlvula de l’olla, compteu uns 5 minuts i ja s’haurà cuit.
  5. Amb un cullerot, retireu part del brou sobrant (us en sobrarà de 300 a 500 ml, segons el grau d’espessor que vulgueu que tingui la crema o puré).
  6. No llenceu el brou, el podeu fer servir un altre dia per fer uns fideus a la cassola o qualsevol altre plat que en necessiti.
  7. Tritureu-ho tot amb la batedora, afegiu-hi un polsim de nou moscada i una mica de pebre, al gust.
  8. Saleu-ho al punt que us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Crema de carbassó i peres amb nou moscada

TERRINA DE CARN DE PORC AMB FRUITS SECS (THERMOMIX)

Deixa un comentari

TERRINA DE CARN DE PORC AMB FRUITS SECS (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 200g. de beicon
  • 300g. de cansalada del coll a trossos
  • 500g. de carn de porc tallada a talls
  • 30g. de panses
  • 2 cullerades de conyac
  • 2 cullerades d’aigua calenta
  • 40g. d’avellanes torrades
  • 50g. d’orellanes
  • 40g. de figues seques
  • 50g. de prunes sense pinyol
  • una mica de nou noscada, de canyella,gingebre
  • 1 ou
  • sal
  • pebre
  • 2 fulles de llorer

PREPARACIÓ:

  1. Posem la cansalada i la carn magra en una plata i congelem uns 30 minuts
  2. En un bol posem el conyac i l’aigua i les panses
  3. Dins el bas posem les avellanes,les orellanes , les figues i les prunes trocegem 3 seg.vel.6 ,un cop trocejat afagim al vol de les panses i reservem
  4. Ara piquem 15seg. vel.6 la carn i la cansalada que teniem al congeledor, la piquem de 200g en 200g
  5. Posem tota la carn picada dins el vol amb la fruita seca picada
  6. Ara u posem tot dins el bas i afagim la nou noscada,la canyella,el gingebre,l’ou,la sal i el pebre ,berregem tot 1 minut vel3 gir esquerra
  7. Posem dins un taper i guardem a la nevera unes 12 hores
  8. Preecalfem el forn a 140º
  9. Forrem un motlle amb les tires de beicon que sobre surtin per els costats i posem la berreja que tenim a la nevera reservada i tapem amb el beicon i envoliquem amb paper albal
  10. Posem a la plata del forn i posem al forn i avoquem un vas gran d’aigua a la plata i coem al bany maria 1 hora i 45 minuts
  11. Deixem refredar una hora a temperatura ambient
  12. Ara guardem a la nevera uns dos dies
  13. Tallem i servim acompanyat amb una llesca de pa, avui l’amb acompanyat amb pa de cereals

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TERRINA DE CARN DE PORC AMB FRUITS SECS (THERMOMIX)

FOCACCIA AMB MATÓ I ESPINACS

Deixa un comentari

FOCACCIA AMB MATÓ I ESPINACS 01FOCACCIA AMB MATÓ I ESPINACS 02

Ingredients :

  • Farem servir els mateixos ingredients de la Focaccia, substituint les olives negres i l’orenga, per 200 gr. d’espinacs i 400 gr. de mató o ricotta.
  • Nou moscada
  • Pernil dolç o bacó ( opcional )
  • 1 ou per pesona ( opcional )

Preparació :

  1. Bullim i tallem els espinacs i els mesclem amb el mató o ricotta.
  2. Seguim els mateixos passos que la focaccia i abans d’enfornar posem el mató al damunt, si hi volem posar els ous, fem una mica de forat i els posem dins i el pernil o bacó damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FOCACCIA AMB MATÓ I ESPINACS

Moussaka (91/135)

Deixa un comentari

Moussaka (91/135)

Ingredients:

  • 3/4 albergínies
  • mig kilo de carn picada de xai (aprox)
  • 1 ceba
  • 1 branca de canyella
  • tomàquet triturat (un quart de litre aprox)
  • 50 gr de mantega
  • 50 gr de farina
  • mig litre de llet
  • 2 ous
  • nou moscada
  • parmesà ratllat
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Fregirem les albergínies tallades a rodanxes després d´haver-les tingut una mitja hora “suant” amb sal en un colador o quelcom semblant. Paral.lelament podem començar a sofregir la ceba (millor si és vermella) i quan aquesta estigui dauradeta hi afegim la carn de xai picada. Salpebrem i una estoneta de res més tard hi posem la branca de canyella, una mica de nou moscada i el tomàquet triturat. Ho cobrim amb aigua o brou de xai/vedella, pugem el foc i deixem coure fins que quedi sequet.
  2. Mentrestant anem fent la beixamel. Quan la tenim llesta incorporem els ous batuts i dues cullerades de formatge ratllat, i amb aquesta barreja cobrirem una safata on hi haurem posat primer les albergínies i tot seguit la carn picada. Ho cobrim bé amb formatge ratllat bé amb pa ratllat i quan estigui gratinat ja tindrem un deliciós (i contundent) plat per menjar-nos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Moussaka (91/135)

Canelons amb tòfona

1 Resposta

Canelons trufats. Recepta de Nadal

Per a 6/8 persones

Ingredients:

  • 20 làmines de canelons
  • 1 cervell de xai
  • 250 grs. de carn magra de porc a trossos
  • 1 pit de pollastre, sense os, a trossos
  • 2 fetges de pollastre
  • 1 ceba petita
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 tòfona
  • 1 copa de vi ranci
  • Oli, sal i pebre
  • Formatge ratllat

Beixamel per la farsa:

  • 1 cullerada de postres de farina
  • 200 ml. de llet
  • 20 grs. de mantega

Salsa beixamel per cobrir:

  • ½ l. de llet
  • 40 grs. de mantega
  • 40 grs. de farina
  • Formatge ratllat i mantega per gratinar
  • Sal, pebre i nou moscada

Elaboració:

  1. Bulliu les plaques de canelons en abundant aigua salada. Tireu els canelons d’un en un i deixeu-los bullir lentament uns 15 minuts remenant-los sovint, però amb compte per a no trencar-los. Un cop cuits, traieu-los amb una escumadora i poseu-los sobre un drap de cotó, un al costat de l’altre, a punt per farcir-los.
  2. Bulliu el cervell en aigua salda i amb una fulla de llorer, uns 15 minuts. Deixeu-lo refredar.
  3. Fregiu la carn de porc i el pollastre en una cassola amb una mica d’oli. Daureu-la lleugerament i afegiu-hi els fetges a trossos; tireu-hi la ceba picada fina, sofregiu-la, afegiu els tomàquets ratllats, coeu uns 10 minuts, ruixeu-ho amb el vi ranci i deixeu-ho coure uns minuts fins que el vi s’hagi evaporat. Afegiu el cervell trossejat i salpebreu.
  4. Passeu-ho tot per la picadora. Escalfeu la mantega, daureu la farina i tireu-hi la llet, fent una beixamel. Afegiu-hi les carns picades, i ratlleu la tòfona, molt fina, per sobre. Deixeu-ho coure 5 minuts.
  5. Per farcir els canelons, podeu fer servir una màniga de plàstic o silicona, o bé anar-los farcint amb una cullera, i enrotlleu-los.
  6. Fer la salsa beixamel per cobrir els canelons: desfeu la mantega en un cassó, afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure una mica remenant amb l’espàtula o batedor. Afegiu-hi la llet, i remeneu perquè no faci grumolls fins que es cogui i espessi. Poseu sal, pebre i nou moscada.
  7. En una safata que pugui anar al forn, poseu una mica de salsa beixamel al fons, a sobre aneu col·locant els canelons un al costat de l’altre. Aboqueu la resta de salsa beixamel sobre els canelons, poseu-hi formatge ratllat i unes boles de mantega i gratineu fins que estiguin ben daurats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Canelons amb tòfona. Recepta de Nadal

CROQUETES DE POLLASTRE AMB GORGONZOLA

Deixa un comentari

img-20120927-wa00011

Ingredients :

  • 1 pit de pollastre
  • 1 ceba mitjana
  • 1 cullerada sopera de formatge gorgonzola
  • 2 ous
  • 1 paquet de farina de galeta
  • Oli d’oliva o de girasol
  • Sal

Per la salsa beixamel:

  • 1 1/2 cullerada sopera de mantega
  • 2 1/2 cullerades soperes de farina
  • 400 cc. de llet tèbia
  • Un pessic de nou moscada
  • Sal

Preparació :

  1. Pelar i ratllar la ceba.
  2. En una paella fonda o cassola, posem una mica d’oli, salem i rostim el pollastre. Quan estigui cuit treiem qualsevol os que tingui el pollastre, el passem per la picadora i el reservem.
  3. En la mateixa paella sense l’oli del rostit, desfem la mantega i posem la ceba ratllada que es vagi estofan, quan estigui feta, afegim la farina i la deixem coure 2 o 3 minuts sense deixar de remenar, anem abocant la llet i remenant perqué no es fagim grumolls, posem la nou moscada, la sal i el formatge i deixem coure fins que la salsa tingui força consistència.
  4. Afegim el pollastre picat a la salsa, ho barregem tot bé i deixem refredar la pasta en una safata plana, quan sigui freda la tapem amb film de cuina i ho posem a la nevera. Si es fa d’un dia per l’altre, millor.
  5. Preparem dos bols, un amb els ous batuts i l’altre amb el pa ratllat. Amb l’ajut d’una cullera sopera anem fent les croquetes, primer les passem una micona per el pa ratllat, després les passem per l’ou i per ùltim per el pa ratllat, quan les tenim totes a punt, les anem fregin amb l’oli calent, han de quedar daurades per fora i cuites de dins. Les anem girant amb molta cura, les treiem i deixem damunt de paper de cuina uns moments, perqué no quedin olioses, les emplatem i servim calentes.
  6. Amb el toc del formatge queden boníssimes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CROQUETES DE POLLASTRE AMB GORGONZOLA

CREMA DE PÈSOLS

Deixa un comentari

CREMA DE PÈSOLS

Ingredients:

  • 45 gr de ceba tendre
  • 50 gr d’oli d’oliva
  • Sal al gust
  • La punta d’un ganivet de nou moscada
  • 210 gr patata
  • 500 gr pèsols frescos o congelats si no és temporada
  • 200 ml nata per cuinar
  • 600 ml aigua
  • 1 Pernil del país tallat a daus

Preparació:

  1. En primer lligar picarem la ceba tendra a daus petits i la ofegarem en una cassola amb l’oli i una mica de sal.
  2. Pelarem les patates i les tallarem a trossos petits, i les afegirem a la ceba tendra que ja estarà ofegada
  3. Afegirem els pèsols a les patates i la ceba tendra, la nou moscada i continuarem ofegant durant 2 minuts.
  4. Una vegada ofegat tot afegirem l’aigua i deixarem coure a foc mitjà durant 20 minuts.
  5. Finalment provarem de sal i afegirem la nata perquè que cogui tot junt 2 minuts.
  6. Retirarem del foc i passarem per la batedora fins que emulsioni. Si us agrada la crema molt fina, passar-la pel colador xinès per treure-li la pell dels pèsols.
  7. Tornarem a posar al foc la crema triturada fins que bulli i ja està, crema acabada.
  8. Serviu-la molt calenta en plat soper. Podeu fer un dibuix amb una mica de nata liquida i li poseu els dauets de pernil serrà, opcionalment salteu els daus en una paella, però aneu en compte perquè pujarà el gust a salat .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CREMA DE PÈSOLS