Arxiu d'etiquetes: OLI D’OLIVA

Risotto de bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de bolets variats congelats;
  • una botifarra;
  • un bon tros de parmesà…o una bossa de parmesà ratllat d´uns 150 gr;
  • 600 ml de brou de carn;
  • 6 escalunyes…o una ceba gran de Figueres;
  • 300 gr d´arròs carnaroli;
  • un tros gran de mantega, com una cullerada sopera;
  • un vas de vi negre;
  • oli d´oliva extra verge de Menorca “Morvedra”
  • sal i pebre negre

Preparació:

  1. Pelem i tallem les escalunyes ben petites. Posem oli a escalfar a la nostra cassola preferida per cuinar arrossos i tan bon punt sigui calent comencem a sofregir-les, tenint ja preparada la butifarra, esparracada. L´escalunya es cou molt més ràpidament que la ceba normal, així que heu d´anar en compte que no es cremi, cosa que vol dir que el foc ha d´estar baixet;
  2. Quan l´escalunya estigui quasibé transparent hi afegiu la butifarra, remeneu bé i ho deixeu coure uns cinc minuts. Paral.lelament, haureu posat a bullir el brou de carn que haurieu de tenir preparat. Diria que és imprescindible tenir-lo a punt, ja fet vull dir, ja que pel cap baix fer un bon brou de carn comporta unes quatre horetes. Si el teniu de pollastre, no passa res. I si els bolets que teniu a casa són secs, podeu utilitzar l´aigua de remullar-los com a brou, especialment si són ceps. La qüestió és tenir un bon brou, i si en teniu una bona quantitat el millor és que vagi reduint mentre es fa la ceba, ja que com més concentrat sigui, més bo serà el risotto. Per cert, observareu a la foto que hi ha una escuma que fa com un cercle, oi? Doncs bé, important que l´aneu retirant a mesura que es vagi reduint, es tracta d´impureses del brou que no ens interessen gens ni mica, greixos, etc;
  3. Passats els cinc minuts que heu invertit en daurar la butifarra arriba el moment de posar-hi l´arròs per anacarar-lo i que s´impregni bé dels sabors de l´escalunya i la butifarra. Amb tres minuts n´hi haurà prou. Tot seguit ho mulleu amb el vas de vi negre i deixeu que s´evapori l´alcohol i, de fet, que l´arròs absorveixi tot el vi;
  4. Agafeu una paella i quan sigui ben calenta, sense oli, hi tireu els bolets congelats, directament. En uns tres minuts els tindreu llestos per afegir-los a l´arròs;
  5. Tot seguit mulleu amb el brou de carn, ben calent, i aneu remenant fins que l´arròs hagi absorvit tot el brou. Ho aneu fent per tandes, no tot de cop. No cal que estigueu remenant tota l´estona, amb fer-ho de tan en quan en teniu prou. Aquest arròs que utilitzo jo, de Can Rafelet de Deltebre, es cuit en dotze minuts;
  6. Retirem la cassola del foc, hi afegim el parmesà ratllat i la mantega i ens disposem a treballar l´arròs a fi que adquireixi la consistència de risotto;
  7. I en un parell de minuts ho tindrem llest. Aquí heu de remenar enèrgicament amb una mà i amb l´altra moure la cassola. Ho deixeu reposar, tapat, tres minuts, rectifiqueu de sal i pebre i ho serviu

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de bolets

Aletes de pollastre al meu gust

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – sis ales de pollastre (amb la punta inclosa)
  • – una cabeça d’alls
  • – romaní
  • – pebre vermell dolç
  • – sal
  • – oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Passar pel foc i netejar bé les ales de pollastre. Partir-les.
  2. Tallar els grans d’all a làmines gruixudes.
  3. Posar les altes al fons d’una paella gran per que hi càpiguen totes sense amuntegar-se.
  4. Afegir-hi els alls, el romaní i salpebrar.
  5. Cobrir amb oli. Posar al foc, el meus fluix possible, per que es vagin confitant amb el gust d’all.
  6. Girar-les al cap d’una estona.
  7. Quan els alls comencin a agafar color, pujar el foc ben alt per que la pell quedi cruixen, primer d’un costat i després de l’altre.
  8. S’hi poden afegir les espècies i herbes que es vulgui.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Aletes de pollastre al meu gust

Trinxat català de tomata

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1kg. de tomates madures
  • 2 torrades petites de pa
  • 1 gra d’all
  • sal
  • 80cc. d’oli d’oliva
  • 1 cdta. de sucre
  • 200cc. d’aigua freda
  • 4 ous
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 ceba tendra
  • enciam
  • 150gr. de pernil salat
  • cogombre (opcional)

Preparació:

  1. Renteu i peleu les tomates, és important que les peleu sense escaldar, queden més bones, traieu les llavors poseu les tomates en un bol amb la sal, el pa torrat, el sucre, l’all i un bon raig d’oli, tritureu ben fi.., afegiu l’aigua freda, si queda la crema massa espessa, afegiu-ne més, proveu de sal i reserveu a la nevera fins a l’hora de menjar-lo renteu i talleu a trossets petits l’enciam; la ceba, el cogombre i el pebrot a daus menuts. Bulliu els ous, refredeu, peleu i talleu a trossets, el pernil tallat ben fi, també a trossets porteu a taula cada ingredient per separat, així tot-hom es servirà ell mateix el que li vingui de gust

Anotacions:

  • Si ho voleu més fred, 1 hora abans de portar a taula, poseu-hi glaçons.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Trinxat català de tomata

Muffins amb sabor a donut

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 ous
  • 1 iogurt natural
  • 2 mesures de iogurt de sucre
  • 3 mesures de farina
  • 1/2 mesura d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de postres de llevat en pols
  • 2 cullerades d’essència de vainilla (segons gustos)
  • sucre i canyella en pols per decorar
  • mantega

Preparació:

  1. Es barregen tots els ingredients en un bol menys la sucre i la canyella per decorar i la mantega.
  2. Posarem aquesta barreja en motllos de muffins, als quals haurem posat una mica de mantega.
  3. Al forn precalentat a 180º uns 20 minuts o fins que estiguin daurats, potser abans.
  4. Mentre els muffins estan al forn, fondrem la mantega al microones i la deixarem refredar.
  5. En un petit bol barrejarem la sucre i la canyella.
  6. Traurem els muffins del forn i els deixarem refredar una mica.
  7. Quan no estiguin del tot freds, passarem la part de dalt per la mantega i desprès per la sucre-canyella.
  8. Deixarem reposar i ja estan llestos.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Muffins amb sabor a donut

LLAMINERA DE PORC GUISADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1500 g de llaminera de porc en peces
  • 1 kg de xampinyons
  • 300 de pastanagues
  • 2 cebes mitjanes
  • 1 tomata mitjana
  • 1 gotet de vi blanc sec
  • ½ gotet de mistela
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • 1 puntada de ganivet de canyella
  • 2 puntades de pebre vermell dolç
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les llamineres a trossos de dos o tres dits de gruix i els reservem. Posem en una paella antiadherent un bon raig d’oli d’oliva de Beneixama. En estar ben calent, hi fregim els trossos de llaminera fins que queden segellats sense que es facen massa. Anem traient-ne la llaminera a mesura que la sofregim i els deixem en una safata. Amollaran un líquid que aprofitarem per a la cuita.
  2. En el mateix oli, fregirem a foc viu els xampinyons nets, tallats a trossos, fins que no quede gens del suc que amollen. Quan estiguen fregits, els en traiem i hi sofregim la pastanaga pelada i tallada a rodanxes molt primes.
  3. Una vegada fregida la pastanaga, l’en traiem i hi sofregim la ceba ratllada (si cal, hi afegim més oli de Beneixama). Quan estiga fent-se daurada, hi abocarem la tomaca ratllada i continuarem fregint fins que estiga ben cuita.
  4. Ara col·loquem les verdures i, damunt, la carn. No ens hem d’oblidar d’abocar-hi, també, el suc que haurà amollat la carn. Hi afegim el pebre vermell dolç, la canella, el gotet de vi blanc, el mig gotet de mistela i la sal. Tapem l’olla i la posem a bullir. En bullir, abaixem el foc i la deixem coent-se durant aproximadament dues hores i mitja.
  5. La carn queda que es desfà i està tot boníssim. Per a sucar-hi un parell de barres de pa!! No apte per a règims, com no siga que et begues el brou a culleradetes.
  6. Hem d’anar amb compte amb la canella, perquè és molt olorosa i, si n’hi poses massa, el seu sabor dominarà sobre tot.
  7. No cal posar-hi més líquids que el vi blanc i la mistela perquè tant la ceba com els xampinyons i la pròpia carn n’amollen.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: LLAMINERA DE PORC GUISADA

FILET DE VEDELLA AMB EL SEU SUC I SALTEJAT DE BOLETS

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 filets de vedella
  • 200 ml. de brou de vedella
  • 1 nou de mantega
  • 400 gr. de varial de bolets
  • 4 alls tendres
  • oli d’oliva
  • Sal Maldon

Elaboració:

  1. Saltejar els bolets amb un raig d’oli d’oliva i els alls tendres. Salpebrar-los.
  2. En una paella antiadherent esposa una nou de mantega i quan comença a agafar color torrat s’afegeix el brou de carn bullint. Es va reduint fins que agafa la textura adequada.
  3. Es fan els filets de vedella a la planxa, es salsegen i s’acompanyan amb els bolets i un polsim de sal Maldon.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: FILET DE VEDELLA AMB EL SEU SUC I SALTEJAT DE BOLETS

Pa de pessic de torró d’Alacant (del fort)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150gr de torró d’Alacant (del fort)
  • 150gr de farina
  • 3 ous
  • 100cc de crema de llet
  • 100cc d’oli d’oliva suau
  • 90gr de sucre
  • 1 sobre de llevat en pols
  • ratlladura d’1 llimona
  • ½ cullereta de canyella en pols
  • un pessic de sal

Elaboració:

  1. Comencem per preparar el motlle en el qual farem el pa de pessic, jo ho he fet amb un de plumcake. Untem amb una mica de mantega i l’enfarinem, així el pa de pessic no s’enganxarà a les parets i serà més fàcil desemmotllar.
  2. Preescalfem el forn a 180º amb calor dalt i baix i sense aire.
  3. Triturem el torró amb la picadora, ha de quedar com farina.
  4. En un bol batrem bé els ous junt amb el sucre, lo ideal és utilitzar una batedora de varetes perquè els ous agafin bé l’aire. Afegim l’oli, la crema de llet, la ratlladura de llimona i el pessic de sal. Ho batrem bé tot junt.
  5. Posem en un colador fi la farina, el llevat i la canyella i tamisem amb l’ajuda d’una cullera amb moviments suaus per evitar que perdi aire. En aquest punt hi afegim el torró i l’integrem a la resta d’ingredients.
  6. Aboquen la massa dins el motlle i l’enfornem durant uns 35 minuts. Clavem un escuradents i si surt net es que ja està cuit, si li falta posem uns minuts més.

*Amb la mateixa recepta podeu fer també magdalenes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pa de pessic de torró d’Alacant (del fort)

Pastís de figues

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 12 figues
  • – 2 ous
  • – 200 g de farina
  • – una cullerada de postres de llevat
  • – 120 g de sucre
  • – 100 ml de llet
  • – 100 ml d’oli d’oliva suau
  • – ratlladura d’una llimona
  • – una punta de vainilla
  • – una punta de sal

Preparació:

  1. Comencem batent els ous amb el sucre fins que augmentin volum.
  2. A continuació, hi afegim l’oli, la llet i la vainilla. Remenem bé.
  3. Després, hi posem la farina amb el llevat i la pela de llimona, barregem.
  4. Tallem les figues a quarts i en separem 3 o 4 per decorar i afegim la resta a la massa.
  5. Fiquem la massa al forn -preescalfat a 180 graus- durant 15 minuts i passat aquest temps hi col·loquem al damunt les figues que hem reservat.
  6. Ho tornem a enfornar uns 10 minutets més aprox o fins que el pastís estigui cuit fent la típica prova de l’escuradents.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís de figues

XXIIIa Fira Intercomarcal de l’Oli – Móra la Nova

Deixa un comentari

Dies 25 i 26 de gener del 2025 Móra la Nova (Ribera d’Ebre)

La Fira de Móra la Nova, com a certamen firal agrícola, ramader i industrial únic d’aquest tipus a les comarques de la Terra Alta, Ribera d’Ebre i el Priorat, en les seves edicions ha iniciat la potenciació de la presència de l’oli.

La FIRA INTERCOMARCAL DE L’OLI es celebra amb la voluntad de difondre i promocionar els diferents olis que es produeixen a les nostres terres.

MÉS INFORMACIÓ A:  https://www.moralanova.cat/

I A: https://fira.moralanova.cat/fio/

Crema de carxofa amb botifarra negra

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Kg i 1/2 de carxofes pesades en brut (500g de cors de carxofa)
  • 1 Ceba
  • 1l d’aigua
  • 1 gra d’all
  • 2 formatges en porcions (“Quesitos”)
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • 100g de botifarra negra

Elaboració:

  1. Feu un sofregit amb la ceba i l’all. Afegiu-hi els cors de les carxofes, l’aigua i un pessic de sal.
  2. Deixeu-ho coure fins que siguin tendres. Afegiu-hi els formatges, triture-ho tot plegat i passeu-ho pel colador xinès.
  3. Talleu la botifarra a daus petits i passeu-la per la paella amb un raig d’oli. Serviu la crema amb l’acompanyament.
  4. Bon profit!!!

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Crema de carxofa amb botifarra negra