Arxiu d'etiquetes: PA DE CERVESA

Remenat de gambes i alls tendres amb pa de cervesa (13/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pa de cervesa: 120 gr de farina de força (doble zero), 12, 5 gr de segó de blat, 2.5 gr de sal, 5gr de llevat fresc, 80 ml de cervesa
  • glace de gambes: 300 ml de fons de marisc, 4ml de vinagre de xerès,
  • un manat d´alls tendres
  • oli d´oliva
  • 8 ous (dos per persona)
  • 16 gambes
  • 40 gr de mantega
  • 50 ml de crema de llet

Preparació:

  1. Podem començar amassant el pa…bé, no el pa sinó barrejant els ingredients “secs” per una banda i el llevat i la cervesa per una altra. Els juntem i els treballem, amassem, durant deu minuts. Deixarem llavors que la massa reposi, tapada, i amb un llum a sobre. Quan veieu que la massa augmenta de volum la trenquem i li tornem a donar forma, més o menys la que volem que tingui, i deixem que llevi de nou, ja a sobre d´una safata, i destapat, per anar al forn. Quan hagi tornat a crèixer ho posem al forn, amb un got d´aigua al costat, durant cinc minuts a 230 graus. Després baixem el forn a 220, treiem el got d´aigua i ho deixem coure durant quinze minuts. I si tot va bé tindreu un resultat similar al de la foto…
  2. Mentre el pa era al forn haviem posat a confitar els alls tendres fins que estiguessin ben tovets i també hem saltejat les gambes que aniran al remenat….
  3. Per fer la “glacé” de gambes posem a reduïr el fons de marisc (brou) amb unes gotes de vinagre de xerès fins que tingui la consistència adequada…
  4. I finalment per fer els ous posem un cassó al foc amb la mantega, i hi afegim els ous batuts i salpebrats a poc lent/mitjà fins que quallin sense deixar de remenar en cap moment. Quan veieu que comença a quallar els aparteu del foc i talleu la cocció amb els alls i les gambés i tot seguit amb la mica de crema de llet. Tallem unes llesques de pa i una mica de julivert i emplatem…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Remenat de gambes i alls tendres amb pa de cervesa (13/46)

Pa de cervesa

Deixa un comentari

Pa de cervesa

Ingredients:

  • 360g de farina (farina integral)
  • 1 cullereta de llevat químic
  • 1 culereta de sal
  • 1 cullereta de bicarbonat
  • 2 cullerades de mel
  • 375ml de cervesa
  • mantega fosa

Temps de preparació: aproximadament 30 min

Preparació:

  1. Calfeu prèviament el forn a 190ºC. Greixeu un motle de forn per a pastissos (10cm x 20cm).
  2. Mescleu els ingredients secs en un bol gran. Afegiu-hi la mel, aboqueu la cervesa i a continuació removeu-ho tot, però no massa, perquè la massa cal que tinga grumolls.
  3. Aboqueu lamassa obtinguda al motle i deixeu que es coga de 30 a 40 minuts o bé fins que la crosta estigui daurada. Lleveu-ho del forn i apujeu la temperatura a 220ºC.
  4. Col·loqueu la fogassa en la safata del forn, i unteu la part superior i els costats amb la mantega fosa. Per acabar, fornejeu de 5 a 10 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Pa de cervesa

PA DE CERVESA ALHAMBRA

Deixa un comentari

PA DE CERVESA ALHAMBRA

Ingredients:

  • 500 grms. de farina de força
  • 330 ml.de cervesa Alhambra (una ampolla)
  • 30 ml. d’oli d’oliva
  • 25 grms.de llevat fresc
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 culleradeta de mel

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 220º( dalt i baix )
  2. El un bol, posar la farina, la sal i la mel.
  3. Afegir la cervesa, a temperatura ambient, el llevat a trossets i l’oli.
  4. Amassar fins que tots els ingredients estiguin ben integrats.
  5. Deixar dins del mateix bol, tapat amb un drap, en un lloc càlid, fins que dobli el seu volum.
  6. Untar la safata del forn amb una mica d’oli, posar el pa al mig.
  7. Coure durant uns 40 minuts.
  8. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PA DE CERVESA ALHAMBRA