Arxiu d'etiquetes: PA DE PAGÈS

Torrada d’alvocat, anxoves i fruits secs

Deixa un comentari

Necessitem pa de pagès, alvocat, anxoves de l’Escala, tomata, ceba tendra, vinagre de Mòdena, alls tendres, ametlles, avellanes i quicos.
Maceremr una estona amb vinagre de mòdena la ceba tendra i els alls tendres, tot tallat a trossos petits, un cop macerat i posem l’alvocat a trossos i ho passem tot per la picadora per fer-ne una salsa lligada i ben espessa per untar. També haurem fet una picada amb les avellanes, les ametlles i els quicos. Tallem les tomates a daus petits.
Fem una bona torrada amb pa de pagès, si voleu l’unteu amb un mica d’all, untem molt generosament la torrada amb la salsa d’alvocat, a continuació i posem unes 4 anxoves de l’Escala ben grosses i formoses, per sobre de les anxoves i posem la picada de fruits secs i entre anxova i anxova els trossets de tomata tot acompanyat d’un raig d’oli d’oliva verge.
Aquí tenim una torrada de contrastos, pel seu origen del bar mercat fins l’alta gastronomia, i amb una adaptació d’uns instant fugaç com ha estat fer la picada originàriament pensada de manera clàssica avellanes i ametlles, però en el moment d’anar a fer-la tenia una bossa de quicos d’aquest cruixents al davant i no m’he pogut reprimir, la cuina i el paladar té aquestes coses.
Aquesta torrada serveix tant per un entrepà diferent com per fer unes torradetes d’entrant fred o calent amb unes arengades, perquè no.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Torrada d’alvocat, anxoves i fruits secs

ESMORSAR SALUDABLE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 llesca de pa de cereals i xia
  • 1 tomáquet
  • 1/5 alvocat
  • unes anxoves
  • oli
  • curcuma

PREPARACIÓ:

  1. Torrem el pa i afagim el tomáquet i l’alvocat tallat i unes anxoves amanim amb oli i curcuma
  2. El nostre esmorsar i un bon vas de llet d’ arrós

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESMORSAR SALUDABLE

Espardenya de samfaina i bacallà gratinada amb all i oli

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 llesques de pa de pagès
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 2 grans d’all
  • 1 fulla de llorer
  • 2 cebes
  • 3 tomàquets madurs
  • 400 gr de bacallà esqueixat dessalat
  • all i oli

Preparació:

  1. Tallar a rodanxes o a daus i fregir en el següent ordre: pebrot vermell, pebrot verd i ceba.
  2. Trinxar all i afegir el llorer.
  3. Coure a foc baix i passats 10 minuts hi agreguem el tomàquet.
  4. 2 minuts després una mica d’aigua perquè no quedi massa sec.
  5. Coure tapat fins que estigui ben cuit, rectificar de sal i pebre i retirar del foc.
  6. Per muntar el plat, posar la samfaina sobre el pa torrat, a sobre el bacallà i una cullerada d’all i oli.
  7. Posar el forn aquestes torrades durant 3-4 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Espardenya de samfaina i bacallà gratinada amb all i oli

Torrades de xampinyons, pebrots i pernil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 llesques de pa de pagès
  • 100 gr pernil salat
  • pebrots del piquillo
  • 250 gr xampinyons
  • sal i oli
  • all i julivert

Preparació:

  1. Posar el pa al forn per torrar-lo i un cop torrat, fregar-lo amb all.Posar-hi a sobre els pebrots dels piquillo.
  2. Fregir els xampinyons amb all i julivert i a l’últim moment de fregir-los, afegir-hi el pernil a trossos. Posar sobre les torrades i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Torrades de xampinyons, pebrots i pernil

Llonzes de porc amb nius de patata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 llonzes de porc (però es pot fer amb qualsevol tipus de carn)
  • 250 ml caldo
  • 1 ceba
  • all i julivert
  • vi blanc o xerès
  • 1 cullerada tomàquet concentrat

Per als nius de patata:

  • 200 gr xampinyons
  • 4 llesques de pa de pagès o bimbo
  • 70 gr mantega
  • all i julivert
  • 1 ou
  • formatge ratllat
  • 500 gr patates vermelles

Preparació:

  1. Saltejar la carn amb oli, passar-les per farina i salpebrar.
  2. En el mateix oli, sofregir la ceba tallada a làmines i quan estigui “rehogada” afegir un got de vi, deixar evaporar i afegir una cullerada de farina. Remenar i posar-hi un gra d’all, el tomàquet concentrat i el caldo. Afegir la carn i posar al forn durant 10-15 minuts.
  3. Mentrestant, bullir les patates pelades i trossejades. Aixafar-les i afegir la mantega, rovell d’ou, sal i pebre.
  4. Netejar els xampinyons, tallar-los a làmines fines i saltejar-los amb mantega i oli, i afegir all i julivert.
  5. Torrar una mica el pa i amb l’ajuda d’una màniga pastissera dibuixar una vora amb puré de patates sobre la torrada i al centre posar-hi els xampinyons. Enfornar 5 minuts i servir amb la carn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Llonzes de porc amb nius de patata

Clotxa

Deixa un comentari

Clotxa, una cosa lleugereta...

Que no!!! Que de lleugera no en té res!!!

Enceneu la foguera, feu brasa i comencem!

Ingredients per cada persona:

  • – Mig pa tan gran com gana tingueu (un pa, una barra no, allò que els de la capital en diuen un “pa de pagès”).
  • – Un parell de tomates.
  • – Una sardina de casco (una arengada).
  • – Un tall de botifarra negra, de la de ceba i sang, la d’arròs no val.
  • – Alls.
  • – Oli del millor.

Preparació:

  1. Suposem que ja teniu la brasa feta i les graelles cremades. I aquí toca embrutar-se les mans…
  2. Heu d’agafar el mig pa i buidar-lo intentant que la molla surti sencera.
  3. A les graelles poseu a torrar el pa amb l’obertura cap a les brases, també a escalivar les tomates i a coure la borifarra i la sardina. Si voleu hi podeu escalivar uns quants alls.
  4. Quan el pa estigui una mica torrat es pot fregar amb all.
  5. S’ha d’agafar la sardina, esfilar-la bé i posar-la dins del pa.
  6. Despús s’hi fica la botifarra.
  7. Llavors, si n’heu fet, els alls i la tomata tallada a trossets. A mi m’agrada que la tomata no estigui molt feta, però això va a gustos.
  8. Ara heu d’agafar el ganivet i trinxar-ho tot dins del pa, sempre vigilant de no foradar-lo ni prendre mal.
  9. Es rega tota esta meravella amb un molt bon raig d’oli, que és el que li dóna la gràcia. Caralls, que som de terra d’olis i s’ha de notar! No s’hi posa sal, que la sardina ja és prou salada.
  10. Es tapa tot amb la molla que havíem tret abans i au! A mossar!
  11. Per descomptat, no oblideu acompanyar la clotxa amb un vi dels d’aquí, un bon blanc d’aquells potents que t’acalenten el cos i el que no és el cos.
  12. I despús a treballar, que un menjar com este no és per passar-se el dia al sofà… o sí…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Clotxa, una cosa lleugereta…

Barqueta de tumbet i formatge de cabra.

Deixa un comentari

Barqueta de tumbet i formatge de cabra

Ingredients per 12 barquetes:

  • 2 albergínies.
  • 3 patates mitjanes.
  • 2 carabassons.
  • 2 pebres vermells.
  • 180 gr de rull de formatge de cabra.
  • 300 gr de tomàtiga ratllada.
  • Una cullera d’oli d’oliva verge.
  • Una cullerada petita de sucre.
  • Oli per fregir.
  • Moraduix.
  • Sal.
  • 1 baguet de pa.
  • Germinat (opcional)

Elaboració:

  1. Començarem netejant els pebres vermells, les albergínies i els carabassons. Pelam les patates. A continuació, tallem les patates i els carabassots i les albergínies en rodanxes d’un cm de gruixa aproximadament. A les albergínies les col·locam dins un colador i hi posam sal, perquè perdin l’accés d’aigua. Tot seguit, tallam els pebres en trossos regulars.
  2. És el moment de fregir les verdures. Posam una paella amb oli per fregir, i quan sigui calent, fregim per torns totes les verdures, i les en treure-les de l’oli, les posam sobre paper absorbent per eliminar-ne l’accés d’oli i els hi posam sal al gust.
  3. Per fer la salsa de tomàtiga, posam l’oli d’oliva verge dins la pella, i després hi afegim la polpa de la tomàtiga, remenam una mica i llavors hi afegim el moraduix, sal al gust i el sucre. (Hi posam sucre per contrarestar l’acidesa) Reduïm un poc la salsa a foc fort, i ja la tenim a punt.
  4. Preescalfem el forn en grill a 180 º .
  5. És el moment de muntar les barquetes: tallam la baguet de pa en dotze trossos similars i els untem amb la salsa de tomàtiga. Després hi col·locam les verdures a sobre: primer la patata, després el carabassó, la albergínia i finalment el pebre. A sobre del tot hi col·locam un tros de formatge i repartim les barquetes sobre una llauna. Les ficam el forn, i gratinam 4 minuts aproximadament.
  6. Trem les barquetes del forn, les emplatem i ho decoram amb el germinat. Ja són apunt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Barqueta de tumbet i formatge de cabra.

Gaspatxo escalivat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -un quilo de tomàquets madurs
  • – un tros de pebrot vermell
  • – un tros de pebrot verd
  • – mitja ceba petita
  • – dos grans d’all
  • – una llesca de pa de pagès
  • – oli d’oliva
  • – vinagre de vi negre
  • – aigua
  • – sal

Preparació:

  1. Escalivem totes les verdures (tomàquets, pebrots, ceba i alls) en una planxa o al forn.
  2. Un cop estiguin fredes es pelen el tomàquets, es treuen les llavors i es trituren junt amb tota la resta d’ingredients (menys l’oli).
  3. També hi podem afegir una mica d’all cru al gust.
  4. Es passa pel colador xinés i s’afegeix l’oli al final, perquè sinó queda amb una textura massa lligada, com una maionesa.
  5. Així de fàcil.
  6. Es posa una estona a la nevera fins l’hora de menjar-lo i bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Gaspatxo escalivat

Crema de mongeta blanca i porro

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 alls
  • 1 porro
  • 1 pot gran de mongetes blanques cuites
  • ou dur
  • 1 llesca de pa de pagès
  • sal i oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Sofregir 4 alls tallats per la meitat, als que haurem tret el grill interior.
  2. Quan els alls comencin a agafar una mica de color (vigilar que no es torrin massa!), afegir el porro tallat a làmines fines, amb una mica de sal.
  3. Si cal, afegir una mica més d’oli o una mica d’aigua, fins que el porro quedi melós.
  4. Incorporar les mongetes cuites, que haurem esbandit prèviament, cobrir amb aigua i deixar fer xup-xup una estona.
  5. Triturar-ho tot.
  6. Torrar la llesca de pa.
  7. Afegir ou dur picat i trossets de pa torrat per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Crema de mongeta blanca i porro

Pa amb vi i sucre

1 Resposta

Pa amb vi i sucre

Ingredients:

  • – Una barra de pa gallec
  • – 1 litre de vi negre
  • – 1 branca de canyella
  • – pell de taronja
  • – pell de llimona
  • – 150 grams de sucre blanc
  • – un polsim de sucre morè

Preparació:

  1. El dia abans macerarem tots els ingredients dins del vi, i els deixarem fins l’hora de preparar-ho.
  2. Ho colem i reservem.
  3. En una paella fem una reducció amb un bon raig de vi fins que quedi una mica espès, per fer una decoració al plat.
  4. Ho reservem.
  5. A l’hora dels postres, tallem un parell de llesques de pa per comensal.
  6. Les suquem be amb el vi aromatitzat, les escorrem una mica i les emplatem amb una bola de gelat d’avellanes, un cordó de reducció de vi i les empolsinem amb sucre morè.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Pa amb vi i sucre