Arxiu d'etiquetes: PA TORRAT

Caldereta de peix

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 8 gambes
  • 400gr. de rap
  • 400gr. de calamar tallat en anelles
  • 500gr. de musclos
  • 300gr. de rossellones (o escopinyes, cloïsses…)
  • 2 pastanagues
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd petit
  • 4 grans d’all
  • 2 cebes tendres
  • 1/2 porro
  • 20 ametlles torrades
  • julivert
  • 1 cullerada de farina
  • 4 tomates madures
  • 100cc. de vi blanc sec
  • 1 cdta. de pebre vermell dolç
  • brou de peix
  • oli d’oliva
  • sal

També necessiteu:

  • llesques primes de pa torrat
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Obriu al vapor i per separat, els musclos i les rossellones.
  2. Retireu les closques dels musclos i alguna de les rossellones. Reserveu el suc que han fet i coleu-lo amb un colador de tela; barregeu-lo amb el brou de peix.
  3. En una cassola i amb tres cullerades d’oli, fregiu les anelles de calamar retireu-les i en el mateix oli, si cal n’afegiu, fregiu lleugerament, primer les cues de gamba pelades, (reserveu-ne una per cada plat, sense pelar) i desprès els rap tallat a daus reserveu fora de l’escalfor.
  4. En la mateixa cassola, si cal afegiu oli, fregiu els alls i les ametlles, tot picat afegiu el porro i la ceba, tallat a trossets desprès els pebrots a trossos i les pastanagues; deixeu coure a foc mitjà durant uns 10 minuts. Afegiu el vi i deixeu evaporar.
  5. Poseu el pebre vermell i el julivert picat i tot seguit la farina, remeneu perquè es cogui una mica i poseu el brou de peix; tapeu la cassola i coeu a foc baix durant 15 minuts, remenant de tant en tant.
  6. Passeu la salsa pel colador xinès i poseu-la a la cassola junt amb tot el peix.
  7. Coeu al forn a 180ºC., durant 10 minuts amb la cassola tapada.
  8. Unteu les llesques de pa, (molt primes), amb un raig d’oli i torreu-les al forn.
  9. Coeu les gambes reservades sense pelar, a la planxa i serviu als plats damunt de la caldereta i acompanyada del pa torrat a part, perquè cada u es serveixi.
  10. Espero que us agradi!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Caldereta de peix

CONILL A L’ANTIGA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Conill no gaire gros, tallat a trossets.
  • 1 Llesqueta de pa torrat
  • 50 gr. d’ ametlles
  • 50 gr. d’ avellanes
  • 2 Alls
  • Una mica de julivert picat.
  • 1 Cullerada de farina
  • 1 Vas de brou o aigua.

PREPARACIÓ:

  1. Fregir el conill en oli d’ oliva, fins que estigui cuit i dauradet.
  2. Posar en una altra paella, una mica d’ oli, la farina, els alls, el julivert i les ametlles i avellanes.
  3. Ho deixem uns moments que es fregeixi una mica.
  4. En el vas de la picadora hi posarem tots els ingredients que havíem fregit (els alls, les ametlles….), i el pa torrat, juntament amb el vas de brou o aigua.
  5. Ho piquem. Ho aboquem tot sobre el conill i ho deixem una estoneta fins que redueixi.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CONILL A L’ANTIGA

Sopa freda de tomata

Deixa un comentari

Ingredients: (per 1 persona)

  • 3 tomates madures i grosses
  • 1 torradeta de pa
  • sal
  • oli d’oliva
  • 2 alls tendres
  • 1/2 poma Golden
  • 1/2 ou dur
  • 1 cullerada de tonyina en oli

Preparació:

  1. Renteu, peleu i traieu les llavors a les tomates. Poseu-les en el vas de la trituradora amb la torrada de pa, sal i oli tritureu i afegiu 1/2 got d’aigua freda, remeneu i proveu de sal.
  2. Fregiu els alls tendres en unes gotes d’oli.
  3. Peleu i trossegeu la poma a daus petits.Talleu el mig ou a trossets.
  4. Esmicoleu la tonyina.
  5. Barregeu els ingredients i poseu-los al plat, us dona una idea de com posar-ho poseu la tomata triturada al costat, serviu.
  6. I gaudiu!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Sopa freda de tomata

Xatonada

Deixa un comentari

Per a la salsa:

  • – 40 ametlles torrades
  • – 20 avellanes torrades
  • – 2 grans d’all escalivats
  • – 4 tomàquets escalivats
  • – 1 llesca de pa torrat
  • – 3 nyores
  • – 1 gra d’all cru
  • – 200 ml oli d’oliva
  • – sal
  • – vinagre

Per a l’amanida:

  • – 1 escarola
  • – bacallà esqueixat
  • – tonyina esqueixada
  • – anxoves
  • – olives arbequines

Preparació:

  1. – Piqueu en un morter amb una mica de sal, les amtelles i les avellanes.
  2. – Afegiu la polpa de les nyores remullades (rasqueu-la amb una cullereta) i el pa xopat de vinagre.
  3. – Afegiu els tomàquets escalivats, els grans d’all (escalivats i cru), un rajolí de vinagre i l’oli a poc a poc. Deixeu reposar la salsa un parell d’hores.
  4. – Feu l’amanida al vostre gust amb tots els ingredients i serviu-la acompanyada de la salsa.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Xatonada

Allpebre de rajada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una escrita a talls (rajada)
  • un brou de peix de roca força concentrat, entre 300 i 500 ml
  • 6 grans d´all
  • 3 cullerades soperes de pebre vermell
  • un grapat d´ametlles
  • una llesca de pa torrat o fregit (opcional)
  • unes quantes fulles de julivert (opcional)

Preparació:

  1. Començarem amb el més important, apart del peix, naturalment: la picada. En un morter junteu les dents d´all, sense el cor, unes quantes fulles de julivert, un grapat d´ametlles, si voleu una mica de pa fregit o torrat i tres cullerades generoses de pebre vermell dolç. Podeu utilitzar-ne també del fumat, tindrà un gust més concentrat. Treballeu-ho bé fins que tot estigui ben xafat.
  2. Salpebreu la rajada
  3. Poseu a escalfar el brou. La quantitat dependrà de la mida del peix. No necessitareu la mateixa quantitat per a coure una rajada de quilo que per a fer-ho amb una de quilo i mig. Per a quatre persones una de quilo, quilo dos cents n´hi ha de sobres.
  4. Sofregiu la picada, amb un raig d´oli, a la cassola on voleu coure la rajada. Heu de fer-ho amb rapidesa ja que el pebre vermell es crema amb facilitat, i podria fer que el guisat tingués un regust amarg gens agradable.
  5. Afegiu-hi el brou, remeneu bé per deixatar la picada
  6. quan bulli hi poseu els talls del peix. En principi en tindreu prou amb deu minuts de cocció. A la meitat, o sigui, als cinc minuts doneu la volta als trossos d´escrita i prosseguiu la cocció cinc minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Allpebre de rajada

Conill a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill tallat a vuitens
  • 1 manat de ceba tendra
  • 1 got de vi blanc
  • 300 ml de brou de pollastre
  • una fulla de llorer
  • un anís estrellat
  • unes quantes ametlles
  • unes fulles de julivert
  • mitja culleradeta de canyella en pols
  • una culleradeta d´orenga
  • una llesca de pa torrat
  • un gra d´all
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. La principal peculiaritat d´aquesta recepta és que no només salpebrem el conill abans d´enrossir-lo sinó que a li posem una barreja de sal, pebre, canyella en pols i orenga. Podria doncs ser una mena de conill a la canyella, ja que aquesta espècie és força dominant, tot i que al final no es nota tant com podríem haver pensat. Fem doncs aquest primer pas.
  2. Marquem el conill, banda i banda, i el reservem.
  3. Sofregim la ceba tendra a la cassola amb les restes d´haver enrossit el conill. Pocs minuts, la ceba tendra té poc a veure amb la seca, realment.
  4. Recuperem el conill i mullem tot el conjunt amb el vas de vi blanc. Pot ser perfectament un vas de vi negre, de fet era la meva intenció inicial. El conill, el guisat en si, agafaria llavors un color i un gust força diferents, queda pendent fer-ho, malgrat que al blog ja hi ha exemples de conill a la cassola amb vi negre. Ja li donaré un toc diferent al proper.
  5. Preparem la picada en aquest moment, ja que la necessitarem molt abans del que normalment es requerida. He decidit utilitzar, apart de les clàssiques ametlles, all i julivert el no menys clàssic pa fregit, o torrat si voleu anar en una línia més saludable. Entre el pa i les ametlles n´hi haurà de sobre per espessir la salsa, fet que podríem haver potenciat enfarinant el conill.
  6. L´altra característica d´aquest conill a la cassola és que juntem brou i picada des del principi, vaja, que quan mullem amb el brou aquest ja porta la picada integrada. Tapem la cassola i deixem coure, a foc lent, uns 25 mints.
  7. No està de més, si tenim marge per fer-ho, que reposi una mitja horeta, i just abans de servir-lo el torneu a escalfar. Si la salsa us ha quedat massa espessa poseu-li una mica més de brou. Si està com voleu, doncs només queda que emplatar i disfrutar. Una recepta molt senzilla, molt clàssica…i molt efectiva

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Conill a la cassola

Bacallà a la Biscaina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 talls de morro o filet de bacallà d´entre 150 i 175 gr
  • 1 kilo de ceba vermella, unes quatre cebes aproximadament
  • 2 tomàquets de pera
  • 1 porro
  • 4 grans d´all
  • 1 pebrot verd
  • 8 pebrots de romesco
  • un tros de pa sec o torrat
  • uns 300 ml de brou de peix

Preparació:

  1. L´elaboració de la salsa triga unes tres hores i mitja,així que o bé us hi poseu força aviat o ho feu d´un dia per l´altre. Com a mínim, recomano fer la salsa al matí i el plat en sí al vespre si us ho voleu menjar el mateix dia.
  2. Pelem i tallem la ceba a juliana i els alls per la meitat. Sofregim primer els alls, incorporem la ceba i deixem coure, a poc a poc, una hora i mitja.
  3. Posem aigua a escalfar per escaldar els pebrots xoriceros. Antigament es posaven hores i hores a remullar, però anireu molt més ràpid si els escaldeu, partits per la meitat, amb les llavors retirades, i tot seguit els deixeu remullar una estoneta, però poc, vint minuts és més que suficient.
  4. Pasats els primers noranta minuts de cocció de la ceba hi afegim els tomàquets, pelats i sense llavors, el pebrot verd i el porro. Remenem bé, tapem i vinga, una horeta més.
  5. Retireu amb l´ajuda d´una cullereta o d´un ganivet la polpa dels pebrots xoriceros.
  6. Portem dues hores i mitja, moment de posar-hi la polpa dels xoriceros, un tros de pa, sec o torrat, i brou de peix, un vas més o menys. Tornem a tapar i seguim amb la cocció una hora més. Un quart d´hora abans d´acabar afegim la resta del brou de peix.
  7. Passades tres hores i mitja des de l´inici retirem la salsa del foc, la triturem i la passem pel colador xinès.
  8. Moment de confitar el bacallà, sigui quan sigui, però heu de tenir sí o sí la salsa feta. Poseu un gra d´all partit per la meitat en una cassoleta amb força oli. No s´ha d´escalfar pas massa, de fet el bacallà s´ha de confitar, no fregir en cap moment. Si fa el típic soroll de fregir és que teniu l´oli massa calent, de fet ha d´estar en teoria a 80 graus. Bé, introduiu els trossos de bacallà, possiblement ho haureu de fer de dos en dos, i els retireu quan veieu que les làmines es comencen a separar. Al vídeo que trobareu al final d´aquesta recepta ho veureu perfectament….i en aquesta foto, també.
  9. Escalfem la salsa en una cassola, afegint-hi una mica de brou de peix si us ha quedat massa espessa. Hi poseu el bacallà i ho deixeu uns cinc minuts, a fi que s´escalfi el peix i s´impregni de la salsa.
  10. Serviu-ho en un plat una mica fons, fins i tot soper, si sou “salseros”. La gràcia del plat és la salsa, amics, i des del meu punt de vista heu de presentar el bacallà amb una bona quantitat d´aquesta mítica salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà a la Biscaína

Remenat de tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de tofu japonés tou
  • 4 torrades petites/mitjanes del pa que més us agradi
  • un bon grapat d´olives de kalamata o d´Aragó,
  • un pebrot vermell escalivat
  • el suc de mitja llimona,
  • farigola seca,
  • unes quantes fulles d´alfàbrega,
  • 2 grans d´all
  • un xic de curcuma en pols,
  • un xic de pebre vermell dolç (o picant)
  • una mica de sal,
  • un polsim de pebre,
  • un raig d´oli d´oliva verge

Preparació:

  1. Si no teniu el pebrot escalivat l´haureu de fer primer…suposem doncs que ja el teniu.
  2. Treieu els pinyols de les olives. Sí, fa mandra, però és imprescindible. Tampoc és tanta feina.
  3. Peleu i piqueu els alls. Sofregiu-los.
  4. Incorporem el tofu, el pebrot escalivat i tallat a trossets petits, les olives sense els pinyols, el suc de llimona, la farigola seca (una miqueta), la cúrcuma i el pebre vermell (dolç, fumat o picant, el que us agradi més), i un xic de sal i pebre.
  5. Remeneu bé, assegurant que el tofu queda desfet i ben integrat amb la resta d´ingredients.
  6. I ja només us queda fer les torrades i servir el remenat a sobre d´elles. Una més que agradable sorpresa!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Remenat de tofu

Sopa de musclos

Deixa un comentari

Ingredients:

  • mig kilo de musclos
  • una ceba,
  • uns brins de safrà,
  • 2 tomàquets
  • 1 litre i mig de brou de peix de roca
  • tomàquet concentrat
  • 4 llesques de pa torrat
  • julivert
  • sal
  • pebre
  • 1 gra d´all

Preparació:

  1. Ja he dit al principi que la clau és el brou. Us rasqueu una mica la butxaca i compreu crancs, galeres i peix de roca. Es interessant que tingueu tomàquet concentrat, millorarà el color i el sabor del plat.
  2. Així que ja ho sabeu, reuniu el peix i el marisc i el sofregiu una mica amb un manat de verdures: ceba, pastanaga, porri i api, amb una cullerada de tomàquet concentrat durant cinc o deu minuts com a màxim. Podeu començar amb les verdures i després afegir-hi el peix o fer-ho tot a la vegada.
  3. Mulleu amb aigua i ho feu bullir vint minuts. Quanta aigua? Depenent d el´olla, naturalment. Que sigui una mica proporcionat, tres parts d´aigua per una de peix i verdures aprox.
  4. Ho deixeu reposar entre deu i quinze minuts, ho coleu i torneu a posar el brou a la cassola per reduir-lo, fins a adquirir un gust potent, saborós.
  5. Aneu fent els musclos, aprofitant que el brou trigarà una mica a reduir-se. Jo hi poso un raig d´oli, una mica de vi i tapo la cassola uns tres minuts, no gaire més, fins que veig que s´han obert tots.
  6. Els reservo fora de la cassola, ja que els he de treure de les seves closques, cosa que faig quan ja no cremin.
  7. Mentrestant sofregiu la ceba, incorporeu uns brins de safrà, el tomàquet tallat a daus, sense pell ni llavors, i ho reserveu.
  8. Quan el brou estigui llest hi feu bullir uns minuts el sofregit i ho serviu amb uns quants musclos, sense closca, que ja teniu a punt, i una torrada de pa al fons del plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa de musclus

Pollastre al whisky

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 pollastre.
  • 1 ceba.
  • 1 pastanaga.
  • 3 grans d’all.
  • 12 patatetes.
  • 150 ml. de whisky.
  • 30 gr. de pa torrat.
  • Aigua.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Julivert.

Elaboració:

Retira la pell del pollastre, trosseja i salpebra’l. Daura’l en una cassola amb una mica d’oli. Treu-lo i reserva’l en un plat. Pica els alls, la ceba, i la pastanaga a daus i posa’ls a sofregir en la mateixa cassola on has fregit el pollastre. S’assaona. Introdueix el pollastre i barreja bé. Quan es calenta, aboca el whisky i flameja. Incorpora el pa trossejat. Pela les patates (parteix-a la meitat, segons la grandària) i afegeix-les. Cobreix amb aigua al ras. Posa a punt de sal. Col·loca la tapa i cou durant 25-30 minuts a foc mitjà (si veus que té greix sobrant, retira amb un cassó). Serveix i s’empolvora amb julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pollastre al whisky