Arxiu d'etiquetes: PASTANAGA

Nyoquis de carbassa, pastanaga i patata

Deixa un comentari

Ingredients per a 5/6 persones:

  • 220 gr de carbassa
  • 3 pastanagues
  • 2 patates mitjanes
  • 200 gr de farina
  • nou moscada
  • canyella
  • 1 ou (opcional)
  • sal

Per a la salsa de tomàquet:

  • 2 grans d’all
  • 1 ceba gran
  • 5 tomàquets madurs
  • alfàbrega
  • sal
  • sucre

Prearació:

Nyoquis:

  1. Primer de tot es pelen la carbassa, les pastanagues i la patata i es posen en una olla apte per coure al vapor.
  2. Si no es té aquesta olla, també es pot posar sobre paper de forn i deixar-ho durant 30 min aproximadament al forn a 150º fins que estigui fet.
  3. He fet servir 220 gr de carbassa perquè era el que em quedava, però també podeu variar les quantitats.
  4. Un cop cuit, es col·loca en un bol i s’aixafa amb una forquilla fins que tingui una textura ben homogènia.
  5. Llavors hi afegim l’ou (és opcional), una mica de canyella, una mica de nou moscada, sal i la farina.
  6. I comencem a amassar.
  7. Anirem afegint la farina fins que ens quedi una massa que no s’enganxi a les mans (potser en necessitarem una mica més).
  8. Ho deixarem reposar una hora aproximadament.
  9. Llavors, farem tires i les anirem tallant per tal de fer nyoquis.
  10. Posarem aigua en una olla i quan comenci a bullir hi afegirem els nyoquis.
  11. Sabrem que estan fets quan surin a l’aigua.
  12. Llavors ho escorrerem i ho servirem amb una salsa de tomàquet.
  13. També es poden servir amb una mica d’oli i herbes provençals o una mica de sàlvia.
  14. Si veieu que són massa nyoquis abans de bullir-los, els podeu congelar amb una mica de farina per tal que no s’enganxin a la base de la carmanyola o de la bossa.
  15. Després, només caldrà bullir-los directament sense descongelar-los.

Salsa de tomàquet:

  1. Per fer la salsa de tomàquet ratllarem la ceba i picarem els dos grans d’all. Llavors, ho sofregirem amb una cullerada d’oli fins que estigui ben daurat.
  2. Pelarem els tomàquets (es poden escaldar i els hi costa treure la pell) i s’afegeixen a la paella amb l’alfàbrega picada i 1/4 d’aigua.
  3. S’afegeix una mica de sal i una mica de sucre (per equilibrar l’acidesa) i es deixa un parell d’hores a foc lent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Nyoquis de carbassa, pastanaga i patata

MACARRONS A LA BOLONYESA AMB LA THERMOMIX …i un toc de forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba gran
  • 2 pastanagues
  • 2 grans d’all
  • 1 tros d’api
  • 50 ml d’oli d’oliva
  • 250 gr. de carn picada mixta
  • 1 cullerada petita de sal
  • 1 cullerada petita d’orenga seca
  • 1 polsim de pebre
  • 1/2 kg. de tomàquet fregit (millor si és casolà).
  • 1 polsim de sucre
  • 400 ml. d’aigua
  • 300 gr. de macarrons
  • 150 gr. de formatge emmental ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Posem al got la ceba tallada a quarts, la pastanaga, l’api, l’all i l’oli.
  2. Trossegem 3 segons a velocitat 5 i després sofregim 7 min / 120 graus / velocitat 1.
  3. Després afegim la carn picada, la sal, l’orenga i el pebre.
  4. Ho barregem amb l’espàtula i sofregim 5 minuts / 100 graus / gir invers / velocitat cullera.
  5. Un cop passat aquest temps hi incorporem el tomàquet fregit, el sucre (per neutralitzar l’acidesa del tomàquet), l’aigua i programem 5 minuts / 100 graus/ gir invers / velocitat cullera.
  6. Afegim els macarrons dins el pot i programem el temps de cocció indicat al paquet, temperatura 100 graus / gir invers / velocitat cullera.
  7. Mentrestant escalfem el forn a 200 graus amb el grill.
  8. I per últim aboquem els macarrons en una safata de forn, hi escampem el formatge ratllat per damunt i els posem al forn uns 6 minuts a 200 graus.
  9. Quan el formatge estigui fos i torradet els traiem del forn.
  10. I ja només resta servir.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: MACARRONS A LA BOLONYESA AMB LA THERMOMIX …i un toc de forn

Col-i-flor amb pastanaga i salmó al curri de coco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/4 d´una col-i-flor gran,
  • 2 pastanagues,
  • 2 lloms de salmó,
  • 1 patata
  • 250 ml de llet de coco,
  • 1 ceba vermella,
  • 3 grans d´all,
  • 1 tros de gingebre
  • unes quantes llavors de mostassa negra, de comí, de fonoll, de fenogreco, de cilantre i de nigella
  • un xic de pebre de caiena i de curcuma en pols,
  • sal i oli

Preparació:

Cuinem en sec en una paella petita totes les llavors durant uns minuts. Les matxaquem al morter i les reservem. En una altra paella escalfem l´oli i sofregim la ceba, incorporant els all i el gingebre picats a continuació. Uns minuts més tard hi posem el pols de totes les llavors juntament amb la curcuma i el pebre de caiena, ho barregem bé i finalment incorporem les verdures, primer la pastanaga i la patata i uns minuts més tard la col-i-flor. Mullem amb la llet de coco, tapem i deixem coure fins que les verdures estiguin al dente, moment de posar-hi el salmó tallat a daus i deixar que es cogui, tapat i fora del foc. Rectificar de sal i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col-i-flor amb pastanaga i salmó al curri de coco

Tàrtar de remolatxa, pastanaga, olives, magrana i taronja

Deixa un comentari

Remolatxa i pastanaga crues picades amb olives arbequines, all, suc de taronja i un bon raig d’oli. Un tàrtar vegetal molt nutritiu, carregat de vitamines i ric en ferro, de sabor intens. Amb el contrast de l’acompanyament de taronja i magrana al cim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Tàrtar de remolatxa, pastanaga, olives, magrana i taronja

Caldo trufat amb pilota cruixent

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per a 8 persones)
Caldo:

  • – 1 pollastre
  • – 1 kg de carn de garreta de vedella
  • – 3 porros
  • – una branca d’api
  • – 6 pastanagues
  • – oli, sal
  • – 1 potet de tòfona
  • – 4 litres d’aigua

Pilota cruixent:

  • – 1/2 kg de pollastre trinxat
  • – 1/2 kg de vedella trinxada
  • – 1 tòfona
  • – 2 ous
  • – 100 g de molla de pa
  • – 75 cc de llet
  • – farina, sal
  • – 1 paquet de pasta kataïfi *, oli

Guarniment:

  • 2 pastanagues,
  • 1 porro,
  • oli,
  • sal

Preparació:
CALDO:

  1. S’enrosseixen les carns a trossos amb oli i s’hi afegeixen les verdures trossejades.
  2. Un cop tot tingui color, es cobreix amb 4 litres d’aigua.
  3. Es fa bullir lentament 2 hores, s’escorre i es cola amb un drap fi (us anirà bé posar el drap damunt del colador).
  4. N’han de quedar 2 litres i 1/2.
  5. Es deixa refredar a la nevera i es desgreixa.
  6. Se sala i s’hi afegeix el suc de la tòfona.
  7. Es fa bullir 5 minuts.

PILOTA CRUIXENT:

  1. Es fan les pilotes pastant bé els ingredients indicats (la molla de pa es desfà amb la llet).
  2. Se’ls dóna forma rodona de mida de ració.
  3. S’enfarinen i es bullen 20 minuts en aigua i sal.
  4. S’escorren i es deixen refredar.
  5. Es desplega la pasta kataïfi i s’emboliquen les pilotes.
  6. Es pinten amb oli i es couen al forn a 200º 7 o 8 minuts.

MUNTATGE:

  1. Es posen les pilotes als plats amb la pastanaga tallada en encenalls i el porro en juliana saltats amb oli i una mica de sal, s’hi aboca el caldo amb una gerreta i s’espolsa amb tòfona trinxadeta.

* NOTA: La pasta kataïfi, d’origen grec i utilitzada en moltes preparacions dolces del Mediterrani oriental, es pot adquirir en comerços especialitzats en menjar del món. És una pasta feta a base de fils de farina i aigua que, un cop cuita, adquireix una textura del tot cruixent.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Caldo trufat amb pilota cruixent

Bròcoli amb crema d’avellanes, pastanaga i cúrcuma

Deixa un comentari

El bròcoli, bullit al dente. Amb una crema nutritiva de sabor suau feta amb avellanes crues, pastanaga, ceba, llet d’ametlla i cúrcuma.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Bròcoli amb crema d’avellanes, pastanaga i cúrcuma

Lasanya de carbassons i pastanagues

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 grans d’all
  • 4 cebes tendres
  • pot tomàquet conserva
  • 6/7 pastanagues
  • 2 carbassons (depen com siguin de grans… Si són carbassons de la Verdolaga només en necessitarem un!)
  • 2 cullerades farina
  • 1/2 llet (de soja si es prefereix)
  • formatge (opcional)
  • fulles alfàbrega fresca
  • plaques lasanya precuinades

Preparació:

  • Primer de tot es comença pel sofregit de tomàquet.
  • Es piquen els alls i una ceba i es sofregeix.
  • Quan estigui daurat s’afegeix el tomàquet i s’afegeix una mica d’alfàbrega fresca.
  • Es deixa una hora (aproximadament) a foc lent.
  • Per fer el sofregit, es tallaran dues cebes a juliana i es sofregiran fins que estiguin daurades.
  • Després s’afegirà la pastanaga i el carbassó tallats a rodanxes.
  • Es deixarà mitja hora aproximadament fins que ja estigui fet.
  • Per últim es farà la beixamel.
  • Tant si es fa amb llet de soja o amb llet de vaca, el procediment és el mateix.
  • Es ratlla mitja ceba i es sofregeix amb margarina.
  • S’afegeixen les dues cullerades de farina i poc a poc la llet mentre es va remenant constantment.
  • Si surtíssin grumolls, es pot batre per tal que tingui una consistència homogènia.
  • Llavors es procedeix a muntar la lasanya en una safata. Les capes quedarien així (d’abaix a dalt):
  1. Una mica tomàquet sofregit
  2. Plaques lasanya pastanaga i carbassó
  3. plaques lasanya pastanaga i carbassó amb una mica d’alfàbrega fresca per sobre
  4. plaques lasanya
  5. la resta de tomàquet
  6. beixamel
  7. formatge (opcional).
  • Un cop muntada la lasanya, es col·loca al forn durant mitja hora a 200º.
  • I ja estará llesta per servir!

Nota: si feu la beixamel amb llet de soja, no gratineu la lasanya ja que la llet de soja gratinada es queda amb un sabor bastant extrany i espatllarieu la lasanya.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Lasanya de carbassons i pastanagues

Espaguetis amb bolonyesa de llenties

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 350 g d’espaguetis integrals (o blancs)
  • 3 cebes petits o 2 grosses
  • 2 pastanagues
  • 1 mica d’api (si no us agrada el sabor podeu posar-ne poc o gens)
  • Llauna de 400g de tomàquet natural triturat
  • 400 g de llenties cuites de bona qualitat (ben escorregudes si portaven suc). Jo les compro en una botiga de llegums cuits.
  • 100 mL de vi (opcional)
  • orenga
  • sal
  • sucre (opcional)
  • oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Triturar les llenties i reservar-les a part.
  2. Tallar les cebes, les pastanagues i l’api ben petit.
  3. Posar un raig d’oli en una paella i sofregir les verdures amb sal fins que la ceba s’hagi enrossit.
  4. Afegir el tomàquet i el vi amb una mica de sal i l’orenga.
  5. Podeu posar una culleradeta de sucre per treure l’acidesa.
  6. Quan el tomàquet comenci a espessir, afegir les llenties triturades i remenar amb una espàtula per tal d’integrar-les a la salsa.
  7. Bullir els espaguetis i servir amb la salsa.

Procediment amb robot de cuina:

  1. Posar les llenties al vas i triturar-les. Reservar.
  2. Sense netejar el vas, afegir les cebes tallades a quarts, les pastanagues a trossos i la branca d’api. 6 segons – velocitat 7.
  3. Afegir dues cullerades grosses d’oli i una mica de sal. 120ºC – 10 minuts- velocitat 1 marxa enrere. Sense cubilet.
  4. Incorporar la llauna de tomàquet, l’orenga, una mica més de sal i el vi (opcional). 120ºC – 10 minuts – velocitat 1 marxa enrere.
  5. Posar les llenties que teníem apartades. 120ºC -7 minuts – velocitat 1.
  6. Bullir els espaguetis i afegir la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Espaguetis amb bolonyesa de llenties

Cigrons estofats (En Basc: a la Purrusalda)

Deixa un comentari

Ingredients per 10 persones:

  • ½ Kg. de cigrons
  • 1 porro
  • 2 pastanagues
  • ½ Kg. de carn de vedella de la que s’anomena “morzillo” (conill de la cuixa)
  • 2 ossos de vedella
  • 1 carcanada de pollastre
  • 1 pastilla de brou concentrat
  • sal
  • aigua
  • 5 ous durs

Preparació:

  1. Dotze hores abans de fer l’estofat posem els cigrons coberts d’aigua i amb sal a remullar.
  2. Passat aquest temps els rentem a raig d’aixeta.
  3. Posem tots els ingredients, menys els ous, en una olla a pressió, les pastanagues i el porro tallat ben petit, hi tirem els cigrons la pastilla de brou i mitja cullerada de sal, cobrim d’aigua, hem de deixar dos o tres dits d’espai entre els ingredients i la tapa de l’olla.
  4. Tanquem l’olla hermèticament i quan ja ha agafat pressió ho deixem coure 20 minuts a foc baix.
  5. Apaguem el foc i deixem refredar.
  6. Triem els ossos i esmicolem la carn de vedella, podem aprofitar també els trossets de pollastre que porta la carcanada.
  7. Tastem si està bé de sal i si cal n’hi afeixi’m.
  8. Finalment hi posem tallats a trossos els ous durs.

* Val la pena fer tota l’olla, si sobre es pot congelar. Aquest estofat és una meravella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Cigrons estofats (En Basc: a la Purrusalda)

Sopa d’arròs, remolatxa i pastanaga amb picada de nap, all i ametlles

Deixa un comentari

El brou roig de la sopa porta remolatxa, pastanaga, ceba, pebre roig i brou de verdures. Servit amb una picada d’ametlles torrades, nap, all i oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Sopa d’arròs, remolatxa i pastanaga amb picada de nap, all i ametlles