Arxiu d'etiquetes: PASTANAGA

Brou de pollastre i hortalisses

1 Resposta

Brou de pollastre i hortalisses

Ingredients:

  • · 16 litres d’aigua (si ho fem amb aigua mineral
  • ·2 cebes
  • · 4 pastanagues
  • · 6 rossets de 20 cm. d’api
  • · 3 porros
  • · tres trossos d’espinada de porc
  • · 4 o 6 carcanades de pollastre
  • · 3 trossets de gallina (si hem posat 5 o 6 carcanades de pollastre, no cal posar-hi gallina)
  • · 16 mandonguilles (500 g. de carn picada de porc i vedella, un ou, farina de galeta, picada d’all i julivert)
  • · 1 os de pernil. Jo n’he tallat un tros d’uns 10 cm del pernil escurat, però també en venen a la carnisseria.
  • · sal

Preparació:

  1. Rentem la carn i les verdures amb aigua molt calenta. Ho posem tot en una olla amb l’aigua, excepte la pilota.
  2. Quan bulli, afluixem el foc i ho deixem coure unes tres hores.
  3. La pilota l’afegim després de 20 minut de cocció.
  4. Deixem refredar.
  5. Un cop fred, podem treure amb una rasera la capa de greix que es queda flotant a la superfície.
  6. Colem el brou.
  7. Si us agrada, hi podeu posar una mandonguilla, o un coll de pollastre a dintre dels contenidors, per que així la sopa tingui una mica de carn també.
  8. El podem congelar i treure’l quan vulguem menjar sopa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Brou de pollastre i hortalisses

Sopa cremosa de carbassa

Deixa un comentari

Sopa cremosa de carbassa

Ingredients:

  • 2kg de polpa de la carbassa
  • 500g de pastanagues
  • 1kg patates
  • 2 cebes
  • 2 cullerades de mantega
  • 2l brou de verdures instantani
  • ½ tassa llet
  • Sal i pebre
  • Si es vol, llavors de carbassa

Preparació:

  1. Peleu i talleu la carbassa a peces grosses.
  2. Traieu-ne les llavors i talleu-les a trossos petits. Renteu, peleu i talleu les pastanagues, les cebes i les patates a peces petits.
  3. Agafeu una olla i poseu la mantega a escalfar i ofegeu els trossos de ceba.
  4. Afegui-hi el brou de verdures i feu-lo bullir.
  5. Després afegiu-hi la carbassa, les pastanagues, les patates i la llet i deixeu que cogui durant uns 45 minuts a foc lent.
  6. Poseu-hi una mica de sal i pebre.
  7. Amb l’ajut d’una batedora tritureu-ho tot i tasteu-la si és necesari.
  8. Si convé, rectifiqueu de sal.
  9. Abans de servir, podeu afegir-hi llavors de carbassa o una mica de crema de llet per fer la sopa mes cremosa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Sopa cremosa de carbassa

Llenties amb sepietes

1 Resposta

Llenties amb sepietes

Ingredients:

  • 100 gr de llenties pardines
  • Mig litre de brou de peix
  • 1 cullerada de tomàquet concentrat
  • 1 pastanaga
  • 2 cebes
  • 2 claus
  • 1 trosset de porro
  • 1 branqueta d´api
  • 1 farcellet (llorer, farigola, julivert)
  • 200 gr de tomàquet triturat
  • 1 all
  • 12 sepietes

Preparació:

  1. Posem a coure, en fred, tots els ingredients excepte les sepietes, l´all, el tomàquet triturat i una de les dues cebes.
  2. L´altra, la que va a la cocció de les llenties, amb els claus clavats.
  3. Quan arrenqui el bull baixem el foc i fem la cocció lentament durant aprox 45/60 minuts.
  4. Netegem les sepietes intentant que no se separin els cossos dels caps, els hi treiem la boca i la part calcaria i les saltegem.
  5. Paral.lelament a la cocció de les llenties i abans de fer les sepietes haurem fet un sofregit de ceba, all i tomàquet, que afegirem a les llenties quan aquestes estiguin cuites.
  6. Podeu aprofitar la ceba i la pastanaga que heu bullit amb les llenties, queda molt bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Llenties amb sepietes

Sopa de musclos (105/135)

1 Resposta

Sopa de musclus (105/135)

Ingredients:

  • 1 kilo de musclos
  • mig kilo de peix de roca
  • 1 pot de crema de llet (opcional)
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • 1 tassa de vi blanc
  • uns brins de safrà
  • 4 llesques de pa torrat
  • sal, pebre

Preparació:

Fem un bon brou de peix amb les verdures i el peix de roca. Sofregim primer la ceba i la pastanaga amb el porro i tot seguit hi afegim el peix. Cobrim d´aigua i vint minuts a partir de que bulli per tenir un fantàstic brou. Mentrestant netegem els musclus i els fem en una cassola amb el vi blanc. El suc de la cocció el juntarem amb el brou de peix i junts els reduirem una estona, així tindrem un brou més consistent. Si voleu hi podeu posar crema de llet. Finalment torrem el pa i hi posem a sobre o al voltant els musclus (sense la seva closca…) i el resultat és una fantàstica sopa, super gustosa, molt bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de musclos (105/135)

Cóc de pastanaga (los caramelets de davall terra)

2 Respostes

Cóc de pastanaga (los caramelets de davall terra)

Ingredients:

  • – 350 grams de pastanagues netes i pelades.
  • – 260 grams de farina blanca de blat (però hi podeu afegir una mica integral).
  • – quatre ous.
  • – 100 grams de fruita seca (jo hi he posat avellanes i ametlles, que és el que tenia, la recepta original és amb anous).
  • – 250 grams de sucre.
  • – 240 mil·lilitres d’oli del bo.
  • – una culleradeta de cafè de bicarbonat.
  • – una culleradeta i mitja de cafè de llevat de pastisser (Royal, vamos).
  • – una culleradeta i mitja de cafè de canyella mòlta (o menys si no us agrada molt).

Preparació:

  1. Anem per feina. Començarem ficant la fruita seca ja pelada a la picadora i molent-la fins que quedi ben fina. Si voleu deixar-la més grossa perquè es noti més, cap problema.
  2. Despús de la fruita seca, s’han de picar les pastanagues.
  3. Pel que fa al fines que han de quedar, us dic el mateix que amb la fruita seca.
  4. És molt important que les pastanagues siguin el millor possibles i que siguin molt i molt noves, que si no perden gust. Per la mateixa raó s’han de picar just en fer el cóc i no abans.
  5. En una aïna es posen el sucre i els ous i es bat tot ben batut fins que quasi dobli el volum.
  6. Quan penseu que ja està, esteu-hi un parell de minuts més.
  7. Sense deixar de batre, s’hi afegeix l’oli poc a poc (jo vaig haver de deixar de batre per fer la foto, que només tinc dues mans…).
  8. A part, es barreja la farina amb el bicarbonat, la llevadura i la canyella, i si voleu, una espessigadeta de sal.
  9. S’incorpora a la mescla dels ous i se segueix batent per integrar-ho tot.
  10. Quan estigui ben lligat s’hi adjunta la fruita seca.
  11. I, per últim, la pastanaga.
  12. S’agafa un motlle rodó d’estos que es poden desmuntar i se suca bé amb mantega per despús cobrir-lo de farina. Despús s’ha d’espolsar bé per fer-li caure tot l’excedent.
  13. S’hi tira la pasta dins i es posa a coure al forn ja preescalfat a 180º durant mitja horeta o tres quarts, fins que el punxeu amb un ganivet i la fulla surti neta.
  14. Ara ve allò tan difícil de deixar-lo reposar, i creieu-me si us dic que d’un dia per l’altre encara és més bo, però també us diré que naltres mai hem pogut esperar tant…
  15. I si trobeu que les pastanagues no són prou dolces per fer-ne un cóc, només us diré que hi ha gent que en fa confitura… I jo no penso tardar a provar de fer-ne…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Cóc de pastanaga (los caramelets de davall terra)

Crema de llagosta. Dinar de Nadal.

1 Resposta

Crema de llagosta. Dinar de Nadal

INGREDIENTS:

  • 1 ceba grossa.
  • 1 patanaga.
  • 1 trosset d’api.
  • 4 llagostes petites congelades. (una per cap, pero dependrà del tamany de la llagosta, les que jo he utilitzat són molt petites).
  • un raig de conyac.
  • un rovell d’ou .
  • 40 gr. de mantega.
  • 1 cullerada i mitja de farina d’arrós.
  • 4 boques de bou de mar ja cuites, congelades.

ELABORACIÓ:

  1. Posem en una cassola oli i sofregim la ceba , la pastanaga i l’apit, poc a poc.
  2. Mentres tant en una olla posem aigua amb sal i fem bullir les llagostes durant 10 minuts.
  3. Treiem les llagostes , reservem l’aigua. Les triem , pelant-les, i guardem la carn.
  4. Afegim totes les closques i els caps al sofregit que teniem a la cassola, pugem el foc, fem una remenada i hi tirem un raig de conyac, i l’encenem. Quan s’apagui la flama, ho tirem a l’aigua que haviem cuit les llagostes. I Ho deixem bullir 2 hores.
  5. Ho colem amb un colador xinés, i dins el colador amb la ma de morter xafem les closques , que despreguin el suc. Rectifiquem de sal. Ho posem a bullir i hi tirem una cullerada i mitja de farina d’arroç, per espesir.
  6. Quan el treiem del foc , abans de servir , hi afegim la mantega i el rovell d’ou, ho batim amb energia , perque no se’ns cualli .
  7. Posem els trossets de llagosta que teniem reservats al fons de la tassa. Oosem una boca de bou de mar a cada tassa per fer maco i amb una gerra ho podem servir a la taula , comensal per comensal.

PRIMER PLAT DEL DINAR DE NADAL ¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Crema de llagosta. Dinar de Nadal.

Amanida d’escarola

1 Resposta

Amanida d'escarola

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 1 escarola gran
  • – 200 g de figues seques
  • – 100 g de nous
  • – 6 tomàquets de penjar
  • – 4 pastanagues
  • – 2 pomes
  • – Sal
  • – Pebre
  • – Oli d’oliva
  • – Vinagre de mòdena

Elaboració:

  1. – Rentem l’escarola i la tallem a trossos petits.
  2. – La posem en un bol i hi afegim les figues tallades a trossets petits i les nous esmicolades.
  3. – Ratllem els tomàquets i les pastanagues i ho afegim a l’amanida.
  4. – Hi afegim les pomes pelades i tallades a dauets.
  5. – Ho amanim amb oli, vinagre, sal i un polsim de pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Amanida d’escarola

Bacallà amb bròquil i llenties estofades

Deixa un comentari

Bacallà amb bròquil i llenties estofades

Ingredients:

  • 1 bròquil petit/mitjà
  • 4 talls de bacallà d´entre 100 i 150 gr
  • llenties pardines x 4 persones (aprox 200 gr)
  • Dues pastanagues
  • 1 ceba grossa
  • 1/2 porro
  • 1 cullerada de comí en pols
  • 1 cullerada de pebre vermell
  • 1 gra d´all
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

Primer farem les llenties. Podeu posar tots els ingredients en cru, i tallats en trossos grans, o al contrari, sofregir-ho i en trossets petits. Les dues maneres són vàlides, jo en aquest cas vaig optar per sofregir-ho, afegint-hi al final les espècies, remullant les llenties i cobrint-ho amb aigua freda. Foc lent i paciència, s´han de coure molt a poc a poc. El bròquil el podem posar en cru quan quedin uns deu minuts per acabar la cocció o fer-lo al vapor. Jo vaig optar per aquesta segona opció. I el bacallà, ja dessalat, el confito en oli a uns 80 graus, fins que veig que es va separant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà amb bròquil i llenties estofades

AMANIDA DE COLORS

Deixa un comentari

AMANIDA DE COLORS

INGREDIENTS:

  • enciam tallat petit
  • escarola tallada petita
  • 1 branca d’api tallada
  • 1 tomáquet tallat
  • 1 pastanaga tallada
  • unes olives negres
  • unes olives verdes
  • unes llavors de magrana
  • 1 ceba tendre tallada
  • 1 tall de formatge de rulo de cabra esmicolat
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Coloquem totes les verduras en un plat i amanim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE COLORS

Croquetes de tonyina power

Deixa un comentari

Croquetes de tonyina power

Ingredients:

  • 2 llaunes de tonyina
  • 1 pebrot vermell petit
  • 1 ceba grossa
  • 1 pastanaga
  • 1 carabassó
  • 2 porros
  • 1 bitxo
  • 1 gra d’alli
  • gingebre
  • coriandre fresc
  • comí, canyella, pebre vermell i negre, sal, cúrcuma
  • llavors de coriandre
  • oli per fregir
  • oli d’oliva
  • 2 ous
  • farina de galeta
  • beixamel

Preparació:

  1. Piquem la ceba i el pebrot vermell, ben petits.
  2. Posem un raig d’oli d’oliva a la paella i li agreguem l’all picat i el gingebre ratllat.
  3. A la mateixa paella, li agreguem la ceba i el pebrot.
  4. Ratllem la pastanaga i el carabassó.
  5. Quan la ceba i el pebrot estiguin tendres, li afegim la pastanaga i el carabassó ratllats.
  6. Tallem els porros, reservant la part verda. La blanca, l’afegim a la paella.
  7. Obrim les llaunes de tonyines i els escorrem l’oli. Les afegim a la paella.
  8. Agreguem les espècies al gust, les llavors de coriandre i la quantitat de bitxo que vulguem. Anem remenant.
  9. Quan estigui fet, ho trèiem del foc i fem la beixamel.
  10. Agreguem la barreja amb la beixamel, ho posem en un bol, ho tapem amb paper film i ho deixem a la nevera una mitja hora.
  11. Posem en una paella, oli per fregir les croquetes.
  12. Posem en un plat els dos ous batuts amb una mica de sal i a l’altre plat la farina de galetsa.
  13. Agafem la massa anterior i anem fent boles amb forma de croquetes, les passarem primer per l’ou i després pel pa.
  14. Fregim les croquetes, fins que tinguin el color cruixent de la farina de galeta.
  15. Trèiem les croquetes i les passem per un paper absorbent per treure’n l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Croquetes de tonyina power