Arxiu d'etiquetes: PASTANAGA

FARCELLETS DE COL AMB CEREALS I VERDURES

Deixa un comentari

FARCELLETS DE COL AMB CEREALS I VERDURES

INGREDIENTS:

FARCELLETS:

  • 1 col de fulla arrisada

FARCIMENT:

  • 2 cebes tallades petites
  • 2 pastanagues tallades petites
  • 50g. de xampinyons
  • 1/5 vas de quinoa
  • 1/5 vas de mill
  • 2 1/5 vas d’aigua
  • sal
  • 7 tomacons assecats tallats petits
  • 1 grapat d’atmetlles torrades
  • julivert

SALSA D’ATMETLLA:

  • 1/5 vas alga dulse
  • 2 cullerades de crema d’atmetlla
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 1 cullerada de vinagre d’ume
  • 5 cullerades d’aigua
  • 1 culleredeta de suc concentrat de poma

PREPARACIÓ:

EL FARCIMENT:

  1. En un casso posem oli i sal el posem al foc i saltejem la ceba un cop la ceba estigui una mica daurada afagim la pastanaga , els xampinyons, l’aigua, els cereals i la sal, tapem i coem 20 minuts a foc suau
  2. Treiem del foc i afagim els tomaquets secs, les atmetlles i el julivert, remanem i reservem

ELS FARCELLETS:

  1. Posem una olla amb aigua a bullir, afagim les fulles de col i bullim a foc vaig durant uns 8 minuts
  2. Treiem del foc escurrem i deixem refredar
  3. Un cop la col estigui ven escurreguda l’estenem sobre paper de cuina
  4. I posem una cullerada de farciment a sobre cada fulla de col i enrrotllem
  5. Ara les pintem amb oli i enfornem uns 5 minuts a 180º
  6. Barregem la crema d’atmetlla amb el suc de llimona i el vinagre d’ume,afagim a poc a poc per obtenir una crema fina
  7. Remullem una mica l’alga amb aigua l’escorrem i l’afagim a la crema d’atmetlla
  8. I servim els farcellets amb la salsa d’atmetlla

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FARCELLETS DE COL AMB CEREALS I VERDURES

ESCUDELLA BARREJADA

Deixa un comentari

ESCUDELLA BARREJADA

Ingredients:

  • 1/4 de gallina
  • 200 g de careta de porc
  • 200 g de jarret de vedella
  • 100 g de cansalada
  • 2 ossos de vedella
  • 1 peu de porc
  • Menuts de gallina o de pollastre (Ales, carcanades…)
  • 500 g de patates
  • 500 g de bledes
  • 100 g d’arròs
  • 1 grapat de cigrons cuits
  • 100 g de fideus gruixuts
  • 1 porro
  • 2 pastanagues grosses
  • 1 nap
  • 1 botifarra negra
  • aigua
  • sal

Preparació:

  1. Començarem amb la verdura. Traurem el tronc de les bledes i les netejarem bé, fulla per fulla, ja que contenen sorra. El porro l’obrirem i el rentarem bé. Traurem els fils a l’api, pelarem les pastanagues i el nap i els passarem per aigua.
  2. Reservarem de moment la verdura.
  3. En una olla fonda, hi posarem uns 4 litres d’aigua. Hi posarem els ossos de vedella, l’os de pernil i els menuts que tingueu de pollastre o gallina…. Un tros de careta…, Un tros de cansalada… Un tros de gallina… Un tros de pollastre i un bon tros de vedella. En aquest moment afegim a l’olla el nap i l’api. Tirem un polsim de sal i ho deixarem coure durant uns 90 minuts. Recordeu que, de tant en tant, es recomanable desgreixar i netejar l’olla de l’escuma que apareix amb una cullera.
  4. Mentrestant vull l’olla, anirem tallant les fulles de bleda. Pelarem les patates i les tallarem a daus. Tallarem a trossos el porro i la pastanaga i ho reservem tot.
  5. Un cop han passat els 90 minuts, retirarem totes les parts comestibles de l’olla, descartant-ne els ossos.
  6. Poc a poc, retirarem la carn dels ossos. Esfilagarsarem la carn de vedella i tallarem a trossos la careta i la cansalada.
  7. Ara, en una altra olla, abocarem la patata, les bledes la pastanaga i el porro. Amb un cullerot i un colador anirem passant el brou d’un olla a l’altre. Hi afegirem també la carn que hem preparat i ho deixarem coure uns de 30 minuts. Poseu aprofitar per rectificar de sal.
  8. Quan hagin passat els 30 minuts hi afegirem l’arròs i els fideus i deixarem coure la pasta uns 20-25 minuts.
  9. Finalment, i pràcticament amb el foc ja apagat incorporarem la botifarra i els cigrons cuits. I ja tenim l’escudella barrejada acabada.
  10. Deixeu-ho reposar uns 10 minuts dins l’olla i ja la podreu servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ESCUDELLA BARREJADA

Paella d’arròs amb verdures.

Deixa un comentari

Paella d'arròs amb verdures 01Paella d'arròs amb verdures 02

Ingredients per 6 persones:

  • 600 gr de arròs bomba.
  • 1 pebrot verd.
  • 1 pebrot vermells.
  • 4 unt. d’escarxofes.
  • 250 gr de xampinyons.
  • 150 gr de pèsols.
  • 150 gr de faves.
  • 4 Pastanagues.
  • Uns ramells de bròquil.
  • 2 cebes.
  • 4 tomàquets madurs.
  • 6 grans d’alls.
  • 1,500 litres de brou de verdures.
  • Sal i pebre.

Elaboració:

  1. Primer de tot posem el brou a fer, o be posem aigua a bullir amb un parell de pastilles.
  2. A la vegada anem preparant totes les verdures, ben talladetes: Tallem les cebes, els alls a lamines, ratllem els tomàquets, les pastanagues a bastonets, els pebrots a cuadrets, els xampinyons i les escarxofes a quarts, preparem uns ramells de bròquil, els pèsols i les faves.
  3. A la mateixa paellera, posem una mica d’oli i anem sofregim les verdures per ordre: primer fem el mes dur, el bròquil, les pastanagues, les escarxofes. Passats uns minuts afegim els pèsols i les faves, després els pebrots i els xampinyons. Una vegada sofregits, però deixant-los al dente (o sigui no masa fets), les retirem i reservem.
  4. A la mateixa paella posem una mica mes d’oli i aboquem les cebes i els alls, salpebrem i deixem fer, vigilant que no es cremin, una mitja hora.
  5. Una vegada sofregida la ceba afegim el tomàquet i deixem fer uns 20 minuts mes. Quant el sofregit està fet posem l’arròs i donem unes voltes perquè agafi el gust de la ceba i el tomàquet. Passats uns minuts, es el moment de posar el brou que tindrem bullint per intentar que no pari el bull un cop barrejat.
  6. Posem les verdures, salpebrem i deixem fer uns 15 minuts, apaguem el foc i ja podem dinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Paella d’arròs amb verdures.

Lluç amb salsa verda i cloïsses

1 Resposta

Lluç amb salsa verda i cloïsses

Ingredients:

  • Fumet de peix: cap i espina del lluç, pastanaga i ceba, porro, xampinyons, api, vi blanc, llorer, farigola, fonoll sec, grans de pebre negre
  • Un lluç
  • Dues cullerades de farina
  • un bon manat de julivert/un bon manat de menta (opcional…un toc diferent, exclou al julivert)
  • unes quantes cloïsses
  • una ceba
  • un vas de vi blanc
  • dos grans d´all
  • sal, pebre
  • oli extra verge

Preparació:

Primer de tot farem el fumet. Recordeu que amb 15-20 minuts n´hi ha prou a partir de que vull l´aigua. Mentrestant començarem a fer un bon sofregit de ceba i all, intentant evitar que la ceba agafi color però que ens quedi toveta (podem afegir aigua de tant en quant). Quan estigui tirem les cullerades de farina, remenem bé i mullem amb el vi blanc. Quan s´hagi evaporat l´alcohol mullem amb el brou de peix i deixem coure uns deu minuts. Podem llavors colar o no la salsa, jo ho vaig fer (però de cara al plat a casa no és gens necessari). Reduim una mica més i hi posem els talls de lluç, només uns pocs minuts, de manera que encara els hi manquin un parell més. Les cloïsses les podem obrir a la salsa mateixa o per si les mosques en una paella apart. Afegim el seu suc si les hem obert apart, tirem les fulles de julivert ben picades i seguim reduint fins que aconseguim tenir una textura de salsa, és important fer-ho ha que així no ens quedarà com si fós una sopa…Quan veieu que quasi està torneu a posar-hi el lluç i les cloïsses, feu que els talls de lluç quedin ben impregnats de salsa i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Lluç amb salsa verda i cloïsses

Amanida amb vinagreta d’avellanes

1 Resposta

Amanida amb vinagreta d'avellanes

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 1 enciam de fulla de roure
  • – 2 cebes tendres
  • – 3 pastanagues
  • – 4 tomàquets
  • – 80 g d’avellanes
  • – Oli d’oliva
  • – Vinagre de vi blanc
  • – Mel
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

Amanida

  1. – Netegem bé els enciams i la resta de verdures.
  2. – Trossegem els enciams.
  3. – Tallem la ceba tendra a rodanxes.
  4. – Tallem els tomàquets a daus.
  5. – Fem tires de pastanaga amb el pelador.

Vinagreta

  1. – Triturem les avellanes en un morter fins que quedin ben fines.
  2. – Posem en un bol el vinagre, la sal i el pebre. Ho remenem bé amb les varilles fins que es disolgui la sal.
  3. – Hi anem afegint l’oli poc a poc sense deixar de batre amb les varilles, així s’anirà espesseïnt.
  4. – Hi afegim una cullerada de mèl.
  5. – Per últim hi afegim les avellanes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen (10 juny 2013): Amanida amb vinagreta d’avellanes

CREMA DE RAP I GAMBES

1 Resposta

CREMA DE RAP I GAMBES

INGREDIENTS:

  • 500g de gambes arrosseres
  • 500g de cua de rap sense pell tallada en trossos (reservar l’ós pel fumet)
  • 1 litre d’aigua
  • 60g de pastanaga pelada i en trossos
  • 60g de porro (la part blanca)
  • 3 grans d’all
  • 50g d’oli d’oliva
  • 50g de conyac
  • 200g de tomàquet natural triturat
  • 1 cullarada d’arrós
  • 1 cullerada de sal

PREPARACIÓ:

  1. pelar les gambes i resevar les closques
  2. posar en un vas els caps i cloves de les gambes i l’ós del rap
  3. afegir 500g d’aigua i programar 7 minuts a 100graus i a velocitat 1
  4. retirar els ossos de rap i triturar els caps i closques de les gambes durant 30 segons a velocitat progressiva
  5. colar i reservar
  6. amb el vas aclarit, posar-hi la pastanaga, el porro, els alls i l’oli i tallar durant 3 segons a velocitat 5
  7. programar 6 minuts a varona velocitat 1 sense cubilet
  8. afegir el conyac i evaporar l’alcohol durant 1 minut, varona velocitat 1
  9. incorporar el tomàquet i l’arrós i programar 5 minuts varona velocitat 1
  10. afegir el fumet que hem reservat i programar 5minuts varona velocitat 1
  11. afegir els 500g d’aigua restant i triturar a 30 segons velucitat 5-10
  12. afegir les gambes i el rap i programar 1 minut a 100 graus gir esquerra velocitat cullera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA DE RAP I GAMBES

CARPACCIO DE PASTANAGA

Deixa un comentari

CARPACCIO DE PASTANAGA

INGREDIENTS:

  • 1 pastanaga ratllada
  • julivert tallat
  • llavors de sèsam triturat o tahin
  • oli d’oliva
  • suc de llimona
  • 1 cullerada de suc concentrat de poma
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Fem una vinagreta amb oli,suc llimona,suc poma , sal,pebre, afagim la pastanaga ratllada i deixem macerar uns 30 minuts
  2. Abans de servir afagim el julivert tallat i la salsa de sesam

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARPACCIO DE PASTANAGA

Pastís de pastanaga amb nous

1 Resposta

Pastís de pastanaga amb nous

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 225 g de farina
  • – 350 g de sucre
  • – 4 ous
  • – 160 ml d’oli d’oliva
  • – 160 ml d’oli de girasol
  • – 10 g de llevat químic (Royal)
  • – 1 culleradeta i mitja de canyella en pols
  • – ½ culleradeta de sucre  vainillat
  • – 400 g de pastanaga
  • – 125 g de nous
  • – Un pessic de sal

Elaboració:

  1. – Preparem les quantitats que necessitarem de cada ingredient.
  2. – Ratllem la pastanaga amb el ratllador fi.
  3. – Barregem la farina i el llevat i ho reservem.
  4. – Barregem el sucre i l’oli i ho remenem tot bé amb les varilles.
  5. – Hi afegim la canyella, el sucre vainillat, la sal, els ous i seguim remenant.
  6. – Posem el forn a preescalfar a 180º.
  7. – Anem afegint poc a poc la farina tamisada remenant tota l’estona.
  8. – Afegim la pastanaga ratllada i remenem bé.
  9. – Per últim afegim les nous esmicolades.
  10. – Pintem el motllo amb oli, hi posem la massa i ho enfornem.
  11. – Ho coem aproximadament 40 minuts. Abans de treure’l hi clavem un escuradents per saber si s’ha cuit bé per dins, si l’escuradents surt net, ja el podem treure.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Pastís de pastanaga amb nous

ELS CANELONS DE LA NOEMÍ

1 Resposta

ELS CANELONS DE LA NOEMÍ

Ingredients (per a una seixantena de canelons)

  • 500 gr. de carn de vedella tallada a trossos i millor desossada (millor jarret o conill)
  • 500 gr. de carn de porc tallada a trossos (millor la part del coll)
  • ¾ de pollastre, també a trossos
  • 4 pastanagues, 3-4 porros, 3 cebes, 3 tomàquets, 1 cabeça d’alls
  • 1 fulla de llorer, un polsim de canyella i un polsim de nou moscada
  • Sal i pebre
  • 100 ml. d’oli d’oliva
  • 100 ml. de brandi
  • 2 llesques de pa sense crosta o 2 torrades
  • 1 llauna de 50gr de paté
  • 200 ml de llet
  • 3 capses de plaques de pasta per fer canelons

Per la beixamel:

  • 1 litre de llet
  • 45 gr. de farina
  • 55 gr. de mantega
  • 1 cullerada de sal
  • Un polsim de pebre blanc i de nou moscada
  • 30 ml. de xerès
  • 100 gr. de formatge emmental ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 200 graus.
  2. Tallem la carn i les verdures a trossos. La carn la desossem perquè ocupi menys espai.
  3. En una safata de forn ho col·loquem tot barrejat però sense que quedi apilat. Ho amanim amb la sal, el pebre, la canyella, la nou moscada i les fulles de llorer i ho posem al forn durant 45 minuts.
  4. Passats els 45 minuts traiem la safata del forn, ruixem la bresa amb brandi i donem al volta a tots els talls i verdures. Abaixem el forn a 170 i ho deixem coure 30 minuts més.
  5. Tornem a treure la plata del forn, ho girem tot una altra vegada, abaixem el forn a 150 graus i ho deixem rostir 30 minuts més.
  6. Ho deixem refredar una mica i triturem tot el rostit juntament amb dues llesques de pa remullat amb llet, el paté i les verdures. Reservem el suc que ha quedat a la safata pel següent pas.
  7. Agafem el suc i el barregem amb 200 ml. de llet. L’afegim al farcit i ho aboquem tot el en una cassola. Ho coem a foc mig remenant constantment durant 4 minuts i ho rectifiquem de sal.
  8. Deixem refredar la carn. Mentrestant posem a bullir les plaques de pasta amb sal i un rajolí d’oli. És important que un cop traiem les plaques de l’olla les posem ràpidament en un bol amb aigua i glaçons perquè no se’ns trenquin ni es coguin més. Després les estenem sobre un drap de cuina per eixugar-les i muntem els canelons amb el farcit.

LA BEIXAMEL:

  1. Habitualment jo faig una salsa de beixamel més espessa, però com que els canelons ja són prou consistents he trobat que aquesta altra versió hi queda millor.
  2. Posem la mantega en un cassó i quan estigui desfeta hi afegim la farina i deixem coure a foc lent sense deixar de remenar durant mig minut.
  3. Ho retirem del foc i hi posem la sal, el pebre blanc i la nou moscada.
  4. En un altre pot bullim la llet i l’afegim a la farina a foc suau remenant amb les barilles fins que torni a arrencar el bull. Ho deixem coure mig minut més i hi afegim el xerès sec i ho barregem bé. Si queden grumolls no passa res, ho passem per la batedora.
  5. Posem el forn a 180graus. Preparem la safata dels canelons. Comencem posant una capa de beixamel al fons de la plata i damunt hi col·loquem els canelons. Els tapem amb la resta de la beixamel i hi tirem el formatge ratllat per damunt. Ho posem al forn uns 10 minuts o fins que el formatge estigui gratinat. El últims minuts podem posar la plata a la part de dalt del forn amb l’opció de gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: ELS CANELONS DE LA NOEMÍ

MANDONGUILLES AMB SÍPIA

1 Resposta

MANDONGUILLES AMB SÍPIA

Ingredients per a 4 persones:

Per la pilota:

  • 400 gr. de carn picada (200 de carn de vedella i 200 de porc)
  • 2 ous petits (si són grossos amb un n’hi ha prou)
  • 3 torrades de pa (jo hi poso xapata torrada)
  • 2 grans d’all
  • Julivert
  • Llet
  • Pebre
  • Farina de galeta
  • Sal
  • Farina de blat

Per la picada:

  • 5 gr. de xocolata negra
  • 1 gra petit d’all
  • 10 avellanes o ametlles
  • 1 cullerada de julivert picat, millor si és fresc
  • Un polsim de canyella

Pel brou de peix:

  • Peix de roca o cap de lluç o rap, galeres, etc.
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • Farigola

A més:

  • 2 sípies mitjanes de platja
  • 4 patates
  • Oli d’oliva
  • 50 gr. de pèsols
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets madurs
  • ½ got de vi blanc
  • 1 got de fumet de peix

PREPARACIÓ:

  1. Comencem fent una mica de fumet de peix. No cal que sigui molt sofisticat: unes galeres, una mica de peix de roca, o simplement les espines i el cap d’un rap o d’un lluç en un litre i mig d’aigua. Ho complementem amb una pastanaga, un porro, una ceba i una mica farigola. I el deixem bullir durant uns vint minuts.
  2. En un bol hi posem la carn picada; la salpebrem. Hi afegim els ous, l’all, el julivert i ho barregem (jo ho faig amb les mans). Després hi posem les torrades al damunt i les mullem amb llet. Tornem a barrejar, esmicolant les torrades, que amb la llet han quedat toves. Un cop ben barrejat hi afegim la farina de galeta fins que vagi agafant una textura suau però que ens permeti formar les pilotes d’uns 3-4 cm de diàmetre. Si la massa ens queda massa espessa hi podem afegir més llet.
  3. Enfarinem les pilotes i les fregim en una cassola. Quan estiguin daurades les traiem i les apartem.
  4. Tallem tots els ingredients: les patates, la sípia, i ratllem el tomàquet i la ceba.
  5. En el mateix oli que hem fet servir per les mandonguilles hi fregim els pèsols durant uns 3 minuts i els reservem. Després hi posem la sípia i la fregim fins que tregui tota l’aigua i s’enrosseixi una mica. L’apartem. Hi posem les patates i deixem que s’enrosseixin. Les traiem i finalment hi sofregim la ceba afegint, si cal, una mica més d’oli.
  6. Ho remenem una mica i hi afegim el tomàquet. Ho deixem coure uns 10 minuts i afegim la melsa de la sípia i remenant fins que es desfaci. Pels que no hi estigueu familiaritzats la melsa és un sac que conté una mena de líquid marró. Aquest ingredient és el que dóna gust a la salsa. És important que quan comprem la sípia la demanem, perquè moltes vegades es llença. Ho reguem amb vi blanc i un cop s’ha evaporat l’alcohol, 2-3 minuts, hi posem el fumet de peix i deixem que bulli l’estona que triguem a preparar la picada.
  7. Per fer la picada ratllem la presa de xocolata, tallem l’all i el julivert ben petit i ho posem al morter juntament amb un rajolí d’oli, les ametlles o avellanes, un polsim de canyella i una mica de fumet que ajudi a lligar-la. Quan la tinguem feta l’afegim a la cassola, baixem el foc i deixem la salsa fent xup-xup uns deu minuts. Després afegim les mandonguilles i la resta d’ingredients que havíem apartat prèviament (pèsols, patates, sèpia) i ho deixem coure una mitja hora més, rectifiquem de sal i afegim més brou o aigua, si ens cal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: MANDONGUILLES AMB SÍPIA