Arxiu d'etiquetes: PATATES

CONILL AL FORN AMB PATATES

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 1 conill de 1Kg / 1,200Kg tallat en 4 quarts
  • 1 branca de romaní
  • 1 branca de farigola
  • 1 vas de conyac
  • oli
  • sal
  • pebre negre
  • 3 alls
  • julivert
  • 4 patates mitjanes tallades a bastons dobles

PREPARACIÓ:

  1. S’escalfa el forn a 210º
  2. Es posa en una safata de forn els quarts de conill amb sal, pebre i un vas i mig d’oli i es deixa fins que estigui dauradet i es gira.
  3. Quant aquest cantó també sigui daurat s’hi tira el vas de conyac i es deixa coure 10 minuts, acte seguit s’hi tiren les patates.
  4. Passats 15 minuts, es pinta tot el conill amb una picada que feta amb els alls i julivert, es deixa 5 minuts al forn i llest.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CONILL AL FORN AMB PATATES

Bacallà amb patates i ou dur

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 talls de bacallà d´uns 125 gr cada un
  • dues patates mitjanes
  • un ou
  • un vas gran de llet
  • dues cullerades soperes d´olives negres
  • un gra d´all
  • una ceba
  • unes quantes fulles de julivert
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Poseu el bacallà, ja dessalat (jo darrerament en compro de congelat en una cadena d´aquest tipus de productes molt coneguda, surten molt bé els packs de 4 de 125 gr cada un) en una cassola amb aigua.
  2. Es tracta de fer una primera cocció, molt curta, sense que arribi a bullir.
  3. Quan comencin a sortir bombolletes i veieu una capeta blanca d´escuma a la superfície és que ja el tenim. El reservem.
  4. Tan bon punt el bacallà s´hagi atemperat en separem les làmines, el posem en un recipient tipus “tupperware” i el cobrim amb llet. Ho guardem a la nevera entre dues i tres hores, per tant heu de ser una mica previsors i fer aquest pas ben aviat, a primera hora del matí o de la tarda.
  5. Posem a coure les patates, amb pell, partint d´aigua freda o del temps. Trigarà ben bé mitja horeta.
  6. Quan quedin deu minuts de cocció a les patates aprofiteu per posar-hi un ou dur. Tot això ho podeu fer amb força antelació si voleu, com de fet passsa amb el dos passos següents.
  7. Tallem la ceba a juliana i juntament amb l´all, laminat, fem un bon sofregit, a foc lent i amb intenció de caramelitzar la ceba. Podeu tapar la paella per afavorir el procés de cocció però al final anirà bé pujar el foc per donar-li bon color. Ens hi estarem un mínim de vint minuts.
  8. Un cop tenim a punt el sofegit de ceba i les patates cuites i tallades ho juntem, salpebrant-ho, donant-hi unes quantes voltes, que s´integri tot bé.
  9. Escalfeu el forn a 200 graus, treieu el bacallà de la nevera i tingueu ja a mà una cassola o safata que pugui anar al forn.
  10. Posem les patates i la ceba juntament amb el bacallà amb llet en aquesta cassola i ho enfornem cinc minuts. No heu de posar tota la llet que heu utilitzat per marinar el bacallà, només la que necessiteu per cobrir tot el conjunt. Podeu també aprofitar per posar-hi les olives negres tallades i distribuides a discreció per tota la cassola.
  11. Ho retirem del forn, hi afegim l´ou dur tallat a làmines i el julivert.
  12. Llest per emplatar, un bacallà sublim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb patates i ou dur

Nius de patata amb salmó fumat

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 12 nius petits)

  • – 2 patates mitjanes
  • – 1 ou
  • – 20g de farina
  • – 150g de ricotta
  • – 12 trossets salmó fumat
  • – mantega
  • – pebre
  • – sal

Preparació:

  1. Peleu les patates i talleu-les en juliana molt prima (millor si ho feu amb una mandolina), barregeu de seguida amb l’ou, la farina i un pessic de sal.
  2. Pinteu uns motlles de mini-muffins amb una mica de mantega i ompliu-los amb les patates deixant un foradet al mig. Coeu-los al forn a 200º durant uns 20 minuts.
  3. Barregeu la ricota amb un pessic de pebre.
  4. Deixeu refredar els nius de patata i treieu-los dels motlles. Ompliu-los amb la crema de ricotta i completeu amb un trosset de salmó fumat.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Nius de patata amb salmó fumat

Pollastre al forn farcit amb fruits secs

Deixa un comentari

Pollastre al forn farcit amb fruits secs

Ingredients per a 2 persones:

  • 1 pollastre de uns 700 gr net, sense vísceres.
  • 4 cebetes petites
  • 8 patates de guarnició
  • 3 grans d’all
  • Unes branquetes de romaní i farigola fresca
  • Oli d’oliva, sal i pebre
  • Un gotet petit de Brandy
  • Mig gotet de vi blanc
  • Per al farciment: un grapat de prunes i orellanes

Preparació:

  1. En un bol petit posem el brandi i els fruits secs en remull (els deixem uns 15 minuts)
  2. Encenem el forn a 200ºC.
  3. Netegem el pollastre.
  4. Intentem sal pebrar-lo per dins i per fora. El farcim amb la fruita seca escorreguda. Reservem el brandy on hi teníem els fruits secs.
  5. Pelem i netegem les patates, cebes i alls.
  6. En una paella amb oli calent (foc no massa fort) daurem les patates de guarnició senceres.
  7. En una plata de forn (jo he utilitzat la meva fantàstica Cocotte :-)) posem les patates, les cebes i els alls al voltant.
  8. Untem el pollastre amb oli d’oliva i el posem al centre de la plata o cocotte.
  9. Ara tirem per sobre del pollastre 4 cullerades del brandy on hi havíem macerat la fruita seca, després hi afegim el vi blanc i un raig d’oli d’oliva.
  10. Finalment afegim les branques de romaní i farigola.
  11. Posem al forn uns 50 minuts aproximadament (quan el pollastre estigui ben daurat ja el podem retirar del forn). Us recomano que cada 10 minuts aproximadament molleu el pollastre amb el brou de la font perquè vagi agafant gust.
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pollastre al forn farcit amb fruits secs

Vichisoise

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 3 o 4 Porros grandes.
  • 2 Patates grans
  • Oli
  • Mantega
  • Sal
  • Pebre negre
  • Cibulet per decoració (opcional)
  • Llet o crema de llet segons el gust.

Elaboració:

  1. En una olla poseu una mica d’oli i o mantega.
  2. Renteu i talleu els porros a rodanxes, saleu, i els poseu a sofregir a l’olla fins que estiguin tous.
  3. Afegir les patates tallades i cobriu d’aigua.
  4. Quan estigui cuït, tritureu, rectifiqueu de sal i poseu-hi pebre.
  5. Incorporeu un raig de llet o crema de llet i quan estigui fred posar-lo a la nevera.
  6. Ja estarà llest per servir i podeu posar-hi el cibolet per decorar.
  7. A l’estiu molt fred i al hivern calent és bo igual.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Vichisoise

GULÁS

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 800 gr. de carn de vedella.
  • 500 gr. de patates.
  • 1 ceba.
  • Oli.
  • Un got petit de nata.
  • 1 pebrot verd.
  • 2 pebrots vermells.
  • 2 gots d’aigua.
  • 2 cullerades de pebre vermell picant.
  • 1 cullerada de pebre negre mòlt.
  • Sal.
  • Marduix.
  • Comí.
  • Farina de blat de moro.

Preparació:

  1. Primer cal rentar la carn i tallar-la a daus.
  2. Després pelar la ceba i tallar-la a trossos petits.
  3. Escalfar oli en una olla i quan estigui calent posar-hi la ceba i la carn.
  4. Afegir sal, pebre, marduix i una mica de comí.
  5. Remenar-ho tot i afegir un got d’aigua.
  6. Deixar-ho guisar aproximadament mitja hora a foc mig fins que la carn estigui tova.
  7. Després afegir les patates tallades a trossos i els pebrots tallats.
  8. Afegir un got d’aigua calenta i guisar-ho tot junt uns 15 minuts.
  9. Al final afegir la nata i la farina de blat de moro perquè la salsa s’espesseixi i barrejar-ho tot.
    Retirar del foc i servir calent.

A molts pobles del meu país es manté una tradició molt curiosa. Abans que neixi un fill, el pare prepara un licor casolà a base de prunes que es diu slivovica. Té entre 50 i 55 graus. Un cop fet, s’enterra i es manté sota terra molts anys fins que es casa el fill o la filla i es beu durant la celebració del casament. Aquest licor és molt típic, molt sa i es fa servir moltes vegades com a licor curatiu.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: GULÁS – ESLOVÀQUIA

PURE DE PATATES AMB CARN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 cullarades soperas de puré de patates
  • 200 ml de llet
  • 200 ml. d’aigua
  • un polsim de sal
  • Una mica de formatge per gratinar
  • una cullerada petita de mantega
  • 150 grs. de carn preparada per a macarrons

PREPARACIÓ:

  1. Preparem el puré, seguin le sindicacions del fabricant, Jo el faig una miqueta més espés ja que axí es més fàcil posar-lo en motlles.
  2. Posem la llet i l’agua en un cassó al foc amb la sal. Quan estigui calenta la retirem del foc i hi aboquem el puré de patates, esperem uns segons i ho remanem bé fins que ens quedi un puré ben fi. Hi afegim la cullaradeta de mantega I ho tornem a remanar. Hi afegim el preparat de carn i ho remenem bé.
  3. Agafem un aro d’emplatar o qualsevol cosa rodona que ens vagi bé per fer la forma, ho untem amb oli perquè aixi ajudarà a que no s’enganxi el pure, i ho emplatem.
  4. Jo he agafat una bandeja d’anar al for hi hi he posat paper del forn I llavors he anat fent les rodonetes de puré. En total n’he fet quatre.per sobre hi posem una mica de formatge, Ho posem al forn a gratinar i llestos.
  5. Ho podem deixar fet amb antelació , i a l’hora d’emplatar-lo només haurem de posar-ho un minut al microones i llest.
  6. Ho he decorat amb unes fulles d’enciam i unes roses fetes amb pebrot escalibat i unes olives.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: PURE DE PATATES AMB CARN

Cuixa de Xai a l’estil francés (Gigot)

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • Una cuixa de xai de 1,5 kg aprox.
  • Herbes de provença
  • Alls
  • Llard
  • Patates
  • Oli, sal i pebre negre

Elaboració:

  1. La cuixa de xai ha de ser sencera sense cap tall.
  2. Primerament feu uns petits talls a la cuixa i incidiu-hi trossos d’all arreu, aproximadament 3 o 4 alls. Salpebreu i condimenteu amb les herbes de provença, posteriorment fregueu amb una mica de llard tota la cuixa.
  3. Talleu les patates a rodanxes per fer-hi un llit. Poseu la cuixa de xai a sobre i amaniu amb una mica d’oli. Fiqueu-ho al forn, prèviament escalfat, a uns 180º durant 45 o 60 min. depenent del forn.
  4. A mitja cocció afegiu una tasseta d’aigua perque no es ressequi.
  5. 5 min. abans de treure-la poseu-hi un raig de conyac.
  6. Ha de quedar daurat per fora i rosat per dins.
  7. Per tallar la cuixa, agafeu-la amb un drap per l’extrem de l’os, inclinar-la i tallar-la amb un tall fi paralel a l’os, com si fos pernil. Anar fent talls fins arrivar a l’os.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Cuixa de Xai a l’estil francés (Gigot)

PASTÍS DE CARXOFA, PATATA I FORMATGE DE CABRA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per la pasta brisa:

  • 200 grs. farina
  • 90 grs mantega (molt freda)
  • 1 cullerada de julivert picat
  • 5-6 cullerades d’aigua freda
  • 1 rovell d’ou
  • 1 cullerada de suc limona
  • 1 pessic de sal

Pel farcit:

  • 3 carxofes
  • 3 patates petites
  • 2 ous
  • 100 cc. de crema de llet
  • 1 cullerada de fècula (Maizena)
  • 40 grs. de formatge ratllat
  • 100 grs. formatge de cabra

Preparació:

  1. Barrejar la farina i la mantega amb un pessic de sal. Treballar-la fins conseguir unes “serradures” (aquest es el pas que jo vaig fer amb la picadora), llavors afegir-hi el julivert trinxat ,l’aigua amb el rovell i el suc de llimona. Barrejar-ho tot fins ha obtenir una massa homogènia. Embolicar-ho amb film i reservar a la nevera una 1/2 hora.
  2. Netejar i tallar les carxofes i les patates (a rodanxes). Posar-les en una cassola amb oli, espolsar-les amb julivert i si es vol, una mica d’all. Salar i fer coure durant uns 10 minuts, tenint cura de tapar la cassola. Colar i deixar refredar.
  3. Estendre la pasta i folrar un motlle dels de tarta amb base desmontable. No fa falta greixar, doncs amb la mantega de la massa n’hi ha prou.
  4. En un bol batre els ous amb una mica de sal, barrejar-ho amb la crema de llet, el formatge ratllat i la fècula. Disposar les verdures a sobre la massa i abocar per sobre el batut dels ous. Cobrir-ho amb rodanxes de formatge de cabra. Posar al forn pre-escalfat a 180º uns 30 minuts.
  5. Retirar del forn i servir tèbia.
  6. Que vagi de gust!!!!!!!!!!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: TARTA DE CARXOFA, PATATA I FORMATGE DE CABRA

ARRÒS AL FORN DE LA IAIA GUMER

Deixa un comentari

ARRÒS AL FORN DE LA IAIA GUMER

Ingredients:

  • – Arròs rodó
  • – Costelles de Porc
  • – Patates
  • – Pebre vermell dolç
  • – Una cabeça d’alls
  • – Botifarra de ceba
  • – Cansalada
  • – Cigrons
  • – Tomàquet ratllat
  • – Colorant o safrà
  • – Oli i Sal

Preparació

  1. El primer és encendre el forn amb la suficient antelació perquè estigui al màxim de calor a l’hora d’introduir l’arròs.
  2. En una paella gran, daurem a foc viu en l’oli d’oliva les costelles de porc trossejades i la cansalada i les reservem.
  3. Seguidament, aboquem el tomàquet ratllat i deixem que es sofregeixi durant uns minuts.
  4. Un cop acabat el sofregit del tomàquet, hi afegim el pebre vermell i després ofegar un minut més, incorporem l’arròs i el colorant o el safrà, li donem un parell de voltes i aboquem el contingut de la paella en una cassola de fang d’una mesura d’acord amb el la quantitat de plats que desitgem.
  5. Estenem l’arròs uniformement a la cassola i posem sobre ell les costelles de porc, la cansalada i les botifarres de ceba (us recomano que punxeu la pell perquè no rebentin i s’escampi per tot l’arròs), la patata a llesques gruixudes, uns quants cigrons i, com a colofó, unes rodanxes de tomàquet i la cabeça d’alls sencera al centre de la cassola.
  6. Finalment, afegim una mica menys de brou (o aigua) bullint que el doble del volum de l’arròs i introduïm la cassola al forn. Baixem la temperatura a 180 º – 200 º i ho deixem 30 o 40 minuts més o menys. (El millor és mirar de tant en tant i treure quan s’hagi acabat el brou).
  7. Per acabar, traiem la cassola del forn, la deixem reposar 5 minuts i a la taula.
  8. També és fonamental una correcta mesura de les quantitats de brou o água arròs, ja que en ser un arròs al forn, no podrem jugar amb el foc com faríem amb una paella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ARRÒS AL FORN DE LA IAIA GUMER