Arxiu d'etiquetes: PEBROT

Risotto de carxofes i xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients per a 3 persones:

  • arròs bomba
  • 3 carxofes
  • 5/6 xampinyons
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • julivert fresc
  • parmesà
  • mantega
  • 1/2 got vi blanc
  • caldo de verdures

Preparació:

  1. Posem a calentar una cullerada de mantega i hi sofregim la ceba i el dent d’all ben picats.
  2. Quan estiguin daurats hi afegirem el pebrot picat també.
  3. Tallarem les carxofes treient les fulles més dures i tallant el cor en 6 parts.
  4. Les afegirem al sofregit i ho deixarem a foc lent.
  5. Tallarem els xampinyons a làmines i ho afegirem a la paella juntament amb l’arròs. Ho deixarem 5 minuts a foc lent.
  6. Afegirem el vi blanc i esperarem a que s’evapori.
  7. Un cop s’hagi evaporat afegirem un cullerot de caldo de verdures (calent).
  8. Repetirem aquest pas fins que l’arròs s’hagi cuit.
  9. Pararem el foc i ho deixarem 5 minuts reposant.
  10. Llavors afegirem el parmesà ratllat i ho remenarem bé per tal que quedi una textura cremosa.
  11. Afegirem una mica de julivert per sobre i ja estarà llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Risotto de carxofes i xampinyons

La fideuada, fideua o rossejats de fideus

Deixa un comentari

En una olla preparem un sofregit amb ceba, alls, pebrots, nyores, tomata i vi blanc un cop fet i posem un cap de rap i peix de roca i deixem fer el fumet per uns vint minuts generosos a partir que arrenqui el bull.

En una paella -així o faig més sovint- o cassola de ferro colat -avui-, amb força oli calent i saltegem unes gambes, uns alls i una nyora, i reservem les gambes, deixem una estona més les nyores i alls fins que quedin ben rossos i després el retirem, l’oli ha d’agafar el gust de les gambes, els alls i el toc de la nyora. A continuació rossejarem en el mateix oli el fideus –poden ser de cabell d’àngel o del número 2– avui del número dos, la manera de rossejar-los és remenar-los permanentment sempre fins que quedin ben rossos, si els deixem de remenar uns se’ns cremaran i els altres no es faran.

Un cop ben rossos i posarem fumet i un raig de vi blanc fins a deixar quasi coberts els fideus i els salarem tot posant-t’hi una mica de safrà en fil, els deixem coure si el fideu és del número dos durant uns 15 minuts, el fumet val més pecar per poc que per molt i si cal afegir-n’hi una mica més, un cop cuit i sense suc els taparem amb un drap de cuina uns 5 minuts, amb aquesta operació del drap veure com els fideus ens queden de punta, hi ha gent que els posa al forn uns minuts. Tornem a posar les gambes i ja està a punt, deixem la cassola al mig de la taula hi ha compartir el plat que també és part de l’encant de la fideuada i els arrossos.

Aquest plat típic de pescadors, ens expliquem que originàriament en el fumet també i posaven patates i pa torrat amb oli, i així feien el plat complert, amb les patates, el pa, el peix de roca i els fideus, també ho podeu provar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: La fideuada, fideua o rossejats de fideus

Potatge de bledes i cigrons

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 manat d bledes (6-7 fulles grans)
  • 1 ceba
  • mig pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 pastanaga
  • 2 grans d’all
  • 4 tomàquets
  • 750gr de cigrons cuits (hem fet servir cigrons ja cuits comprats en una parada de llegums. També es poden utilitzar els secs si es deixen un dia en aigua)
  • 1 o 2 patates
  • 4 fulles alfàbrega fresca i romaní
  • Caldo de verdures

Preparació:

  1. Primer de tot començarem pel sofregit.
  2. Tallarem la ceba, alls, pebrots, pastanaga i tomàquets i els sofregirem afegint-los en aquest ordre a l’olla.
  3. Mentre les verdures es van sofregint, anirem rentant les bledes per tal que no hi quedi res de sorra.
  4. Quan tinguem les verdures cuites hi afegirem les herbes i ho deixarem 5 minuts més.
  5. Traurem totes les verdures les passarem per la batedora.
  6. Ho tornarem a afegir dins l’olla juntament amb les patates tallades a daus i les bledes.
  7. Afegirem el caldo de verdures (fins que les patates quedin més o menys cobertes) i ho deixarem 15 minuts a foc lent.
  8. Llavors hi afegirem els cigrons i ho deixarem 10 minuts més.
  9. Comprovem que les patates estiguen fetes i pararem el foc.
  10. Ja tindrem un plat boníssim i fàcil de preparar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Potatge de bledes i cigrons

Migas amb ou

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones :

  • 4 ous.
  • 1 barra de pa molt sec.
  • 8 grans d’all.
  • 1 pebrot verd.
  • 1 pebrot vermell.
  • 200 gr. de papada de porc.
  • Aigua.
  • oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • pebre vermell.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Pela els grans d’all i posa’ls a daurar en una cassola ampla i baixa.
  2. Amb l’ajuda d’un ganivet de serra, talla el pa a rodanxes fines (quarts de lluna).
  3. Reserva. Quan els alls estiguin ben daurats, pica els pebrots i afegeix-los.
  4. Condimenta i cuina’ls bé.
  5. Retira els pebrots amb els alls i reserva’ls.
  6. Pica la papada a daus i afegeix-la a la cassola.
  7. Condimenta i sofregeix-los breument, treu-los i reserva’ls amb els alls i els pebrots.
  8. Incorpora el pa i cuina’l fins que s’enrosseixi (15-20 minuts).
  9. Afegeix el pebrot amb els alls i la papada i barreja bé.
  10. Aboca l’aigua amb el pebre vermell i cuina’l fins que quedi ben sec (3-4 minuts més).
  11. Talla 4 trossos grans de paper film i estén sobre 4 recipients marcant bé l’interior.
  12. Unta’ls amb oli i trenca un ou a sobre de cada un.
  13. Sala, tanca’ls bé i lliga amb una corda fina.
  14. Posa abundant aigua en una cassola i quan comenci a bullir introdueix els ous.
  15. Cou-los a foc mitjà durant 3-4 minuts.
  16. Serveix les Migas i posa un ou en el centre de cada plat (sense el plàstic ).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Migas amb ou

PAELLA D’ARROS AMB COSTELLA DE PORC I CARGOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. arros bomba
  • 4 costelles de porc tallades
  • 4 xampinyons tallats
  • 1 ceba escalivada
  • 1 pabrot vermell escalivat
  • 3 tomáquets escalivats
  • 200g. de cargols nets i bullits
  • 70g. de conyac
  • 1 culleredeta de pebre vermell
  • 800g. d’aigua o caldo
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem la costella de porc tallada a la paella a sofregir i un all un cop sofregida i afagim els xampinyons i remenem tot , afagim el pebre i remenem ben
  2. remenat i afagim el conyac i deixem que avapori, ara es el moment d’afagir la ceba, el pabrot i els tomáquets escalivats i tallats petit remenem tot i afegim els cargols
  3. Ara i afagim l’arros el suc de les verdures que han deixat despues d’escalivarles i el caldo o l’aigua calenta, rectifiquem de sal i coem uns
  4. 12 minuts
  5. Mentres preescalfem el forn a 220º
  6. Ara la posem el forn uns 5 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PAELLA D’ARROS AMB COSTELLA DE PORC I CARGOLS

Arròs caldós de pollastre

Deixa un comentari

Per fer aquest excel·lent arròs de pollastre, necessitem:

  • – Arròs ( jo en poso un grapat per cadascú)
  • – 1/4 i mig de pollastre tallat a trossos petits
  • – Un parell o tres de carxofes
  • – Un pot de variat de bolets en conserva
  • – Un grapat de pèsols
  • – 1 l de brou de pollastre
  • – Un pebrot verd petit
  • – Una ceba mitjana
  • – Uns 100 g de tomàquet natural triturat
  • – Sal i oli

Preparació:

  1. Primer, salem els trossos de pollastre i els daurem en una mica d’oli en una cassola fonda. Un cop daurats per totes bandes, els retirem i els reservem per més endavant.
  2. En l’oli de daurar el pollastre, daurem la ceba picada molt petita, a foc molt lent, fins que sigui marronosa i transparent.
  3. Hi afegim el pebrot tallat a quadrats petits, els bolets esbandits i escorreguts i les carxofes netes i tallades a trossos.
  4. Ho anem sofregint, a poc a poc, fins que totes les verdures estiguin toves.
  5. Hi afegim els pèsols i li donem un parell de voltes a tot plegat.
  6. Hi afegim el pollastre i el tomàquet triturat i ho deixem fer xup-xup durant uns 5 minuts aproximadament.
  7. Rectifiquem de sal i hi afegim l’arròs. Ho remenem fins que els grans d’arròs quedin transparents.
  8. Hi afegim el brou i ho deixem fer xup-xup a foc lent fins que l’arròs estigui cuit.
  9. Ja el podem servir……Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Arròs caldós de pollastre

MILFULLS AMB VERDURES

Deixa un comentari

Necessitem:

  • Pasta Milfulls (la podem fer nosaltres però en aquest cas l’he comprat al forn)
  • Verdures : carbassó, ceba, porro… tot el que ens hi agradi anirà bé!
  • Salsa de tomàquet natural
  • oli, sal i pebre (com sempre al gust!)

Preparació:

  1. Estenem la pasta fins que agafi la forma i mida que ens interessi més.
  2. Amb una cullera, hi repartim la salsa de tomàquet (no n’abusem que ens acabaria treient el gust de la resta d’ingredients)
  3. Tallem les verdures a rodanxes (com més fines quedin, més bo més ràpid es couran)
  4. Disposem les verdures com més ens agradi sobre la massa i hi afegim un rajolí d’oli, sal i pebre.
  5. Ho deixem al forn fins que veiem que la massa ha pujat i les verdures estan cuites
  6. En aquest cas hi he afegit xampinyons, i també hi podriem haver posat formatge de cabra, olives…..
  7. i…. A DISFRUTAR!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IDEES CULINÀRIES

Origen: MILFULLS AMB VERDURES

Quiche de pastanagues, ceba i carbassa

Deixa un comentari

Ingredients per la massa:

  • 1 tassa i 1/2 de farina
  • 5 cullerades d’aigua freda
  • 100 gr de mantega
  • sal

Ingredients pel farcit:

  • 3 pastanagues
  • 2 ous
  • 150 ml de nata líquida
  • 200 gr de carbassa
  • 1 ceba gran
  • 1 pebrot verd
  • 1 all
  • tomàquet
  • alfàbrega, curry, romaní i altres herbes al gust
  • sal

Preparació:

  1. Per començar fem la massa. Tallem la mantega en dauets i la barregem amb la farina.
  2. Ho fem amb les mans fins que ens quedi una textura semblant al pa ratllat.
  3. Llavors hi afegim l’aigua i ho seguim barrejant amb les mans.
  4. Ens ha de quedar una massa com la pasta de full quan està crua.
  5. Si veiem que està massa seca hi afegim una mica més d’aigua i si veiem que està massa humida, doncs una mica més de farina. Hi afegim també la sal.
  6. Quan ho tinguem, ho emboliquem amb paper transparent i ho deixem una hora a la nevera.
  7. Per fer el farcit sofregim la ceba, all, pebrot, pastanaga i carbassa.
  8. Els afegim en aquest ordre.
  9. Quan ja tinguem fet el sofregit hi afegim les herbes i espècies al gust.
  10. Llavors, en un bol a part, batim els ous amb la nata líquida.
  11. Hi afegim sal i el sofregit i ho barregem.
  12. Traiem la massa que havíem deixat a la nevera i ho amassem amb el corró.
  13. Ho posem a sobre un motlle (amb paper de forn a sota) i aboquem el farcit.
  14. Col·loquem per sobre el tomàquet tallat a dauets i ho posem durant 25 minuts al forn a 200º.
  15. Veurem que està fet si hi punxem un ganivet i surt net.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Quiche de pastanagues, ceba i carbassa

Tàrtar de l’hort

Deixa un comentari

De tartars en podem fer pràcticament de tot els productes, el més clàssics els de vedella, tonyina, però també en podem fer de bolets, o també del verdures i hortalisses, la qüestió és tenir productes frescos i una bona salsa que a part d’amanir a l’hora de barrejar-ho impregni el conjunt tot donant la sensació que el producte no és cru.

Tallem a daus el més petits possibles totes les verdures i hortalisses de l’hort: tomata, cogombre, pebrot vermell i verd, api, porro, coliflor, bròquil, pastanaga,… avui hem agafat aquests productes però hi podeu introduir les variants que vulgueu, aquest tàrtar de l’hort ha d’aconseguir el màxim de varietat possible i de colors també.

Preparem la salsa: oli d’oliva, vinagre de vi blanc, pebre negre i vermell dolç, sal, mostassa de Dijon o antiga, tabasco si us agrada picant, salsa perris, martini blanc, tot ben barrejat.

En un plat i amb un motllo anem posant els productes un a un, així la presentació en quedarà més divertida, combinem bé els contrast dels colors: primer la tomata, després el cogombre i l’api, la pastanaga, la coliflor i el porro, el pebrot vermell, i així amb la resta de productes, perquè us quedi bé cal quan poseu cada producte el pressioneu perquè quedi ben compactat. Traíem el motllo amb molt de compte i veureu la bandera a ratlles que us ha quedat: la bandera de la nació de l’hort. Al voltant posem la salsa, i ja està la presentació, tot ben barrejat i ja esteu a punt de disfrutar aquest tàrtar de l’hort: un plat fresc i sa, per la primavera i l’estiu i sempre que vulgueu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Tàrtar de l’hort

Gaspatxo

1 Resposta

Ingredients: (per fer gaspatxo a la meva manera)

  • 1 kg de tomàquets madurs
  • 1 cogombre
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 1-2 pebrots verds
  • sal, oli, vinagre
  • Per decorar vaig fer servir pebre, alvocat i poma

Procediment:

  1. Rentar bé totes les verdures.
  2. Pelar l’all i el cogombre, i treure les llavors del pebrot.
  3. Tallar-ho tot en trossos grans i triturar.
  4. Per tal que el gaspatxo quedi més fi, colar-lo amb el colador xinès. Jo ho feia amb una cullera o mà de morter, però un dia vaig descobrir com fer-ho en mig minut! I simplement és posant la batedora dins el xinès.
  5. Només dues coses: no ho feu a màxima potència i assegureu-vos que el bol o recipient on recollireu el gaspatxo és prou gran per evitar esquitxades. A les fotos ho podeu veure.
  6. Amanir amb oli, sal i vinagre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Gaspatxo