Arxiu d'etiquetes: PEIX

CRESTES DE TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per unes 14-16 crestes)

  • 200 ml. De tomaquet de pot al natural i triturat.
  • 3 Llaunes petites de tonyina.
  • 1 Ceba ratllada o triturada.
  • 2 Ous durs ratllats.
  • 1 Paquet de pasta de crestes (empanadilles)

PREPARACIÓ:

  1. Sofregir la ceba en oli d’ oliva. Afegir el tomaquet i salar, afegir també un polset de sucre.
  2. Deixar-ho que es faci bé. Afegir la tonyina i els ous durs ratllats. Barrejar bé i retirar l’ excés d’ oli que hi pugui quedar.
  3. Omplir les crestes amb una cullerada de la preparació anterior( no es poden omplir massa). Les tanquem apretant amb una forquilla.
  4. Fregir les crestes en abundant oli d’ oliva.
  5. Les podem menjar calentes o també fredes.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CRESTES DE TONYINA

Calamars farcits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 calamars tirant a grossos
  • 150 grams de musclos ja cuits, sense la closca (menys feina, aquests concretament els podeu comprar congelats…si els voleu frescos, doncs uns 400 gr)
  • una ceba de Figueres
  • una cullerada de farina
  • mig litre de brou de peix (comprat o fet a casa)
  • unes quantes ametlles una cullerada sopera aproximadament)
  • unes quantes fulles de julivert
  • uns brins de safrà
  • un gra d´all

Preparació::

  1. Rentem els calamars i piquem les potes i les aletes.
  2. Marquem primer els calamars, un parell de minuts per cada banda.
  3. Tot seguit saltegem les potes i aletes picades durant uns cinc minuts. Al final de la cocció hi afegim, picats, els musclus ja cuits. Ho reservem.
  4. Sofregim una ceba a la mateixa paella o cassola on haguem saltejat els calamars a fi d´aprofitar els seus sucs. Si cal hi afegiu una mica d´oli. També podríem desglassar i, per tant, recuperar els sucs dels calamars amb un raig de vi ranci. Tapem la cassola, i que es vagi potxant durant uns vint minuts, mínim quinze.
  5. Afegim una cullerada de farina, remenem bé durant cinc minuts.
  6. Mullem amb el brou de peix. Tapem i deixem coure vint minuts més.
  7. Mentrestant farcim els calamars.
  8. Passats els vint minuts de cocció de la salsa teniu dues opcions: colar-la o, com jo, triturar-la. No caldrà que després la passeu pel colador xinès i, al meu entendre, estarà més bona.
  9. Si us agraden els calamars més aviat estofadets la cocció amb la salsa serà de vint minuts. Si els preferiu més aviat al dente, o no gaire fets, amb cinc minuts per banda en tindreu prou.
  10. Un cop feta la cocció dels calamars els retireu per poder deixatar la picada directament a la cassola, amb tota la salsa. Remeneu bé, que quedi ben integrada.
  11. Torneu a posar els calamars a la cassola i els hi doneu uns pocs minuts de fer la xup xup conjuntament amb la salsa i la picada.
  12. Emplateu a raó d´un calamar per persona. Les quantitats d´aquesta recepta eren per a dues persones. La salsa, però, pot ser perfectament per a quatre.
  13. Teniu l´opció, molt celebrada a casa i en totes aquelles llars on l´arròs té molts seguidors, d´acompanyar aquests deliciosos calamars amb arròs blanc normal, arròs integral o arròs basmati…blanc o integral, això depenent de cada casa. He de dir que per aquesta recepta jo recomano el blanc normal, aprofitareu millor la salsa…malgrat que els integrals siguin molt més saludables.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Calamars farcits

COCA DE PASTA FULLADA I VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 lamina de pasta fullada ( la meva del lidl que és rectangular)
  • verdures variades (carbassó, ceba, pebrot verd i vermell)
  • 1 llauna d’anxoves

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les verdures en juliana i les possem en una pella a pochar.
  2. Preescalfem el forn a 200 º dalt i baix i aire calent.
  3. Quan tenim les verdures cuites, agafem la làmina de pasta de full , l’estirem i li doblem els costats cap a dintre fen una mica de vora.
  4. Hi repartim per sobre les verdures i despés hi posem les anchoves i si volem una mica de formatge.
    Ho posem al forn que ja tenim calent i quan veiem que la pasata de full ja esta ben dauradeta, ja tenim el nostre sopar a punt.
  5. Jo ho he acompanyat d’una manida d’enciam, tomate, esparrècs blancs i olives, amanida amb una barreja d’oli,vinagre de mòdena, una cullaredeta d’olivada, un rajoli de mel i una mica d’orenga.
  6. Com veieu un sopar ben sà i ràpid de fer.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: COCA DE PASTA DE FULL I VERDURES

Focaccia de tomates confitades, albergínia i anxoves

Deixa un comentari

Ingredients: (per una focaccia de 28x35cm – 4 persones)

  • 250gr. de farina de força
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • 125cc. d’aigua a temperatura ambient
  • 1 cdta. de sucre
  • 1 cdta. de sal
  • 20gr. de llevat fresc

Pel farcit:

  • 200gr. de tomates xerri
  • 3 cullerades d’olives verdes sense pinyol
  • 6 filets d’anxova
  • 1 albergínia petita
  • 1 ceba petita
  • sal
  • oli d’oliva
  • orenga
  • timó

Preparació:

  1. En una tassa o un bol petit, barregeu el sucre, el llevat i 4 cullerades d’aigua, (tot ha de sortir dels ingredients inicials). Ho desfeu be i deixeu fermentar uns 10 minuts.
  2. En un bol gran, poseu la farina, l’oli, la sal i el ferment, barregeu i afegiu l’aigua a poc a poc, amassant fins a fer una bola.
  3. Deixeu-la reposar en un bol tapat amb paper film, al menys 1 hora.
  4. Talleu la ceba a juliana i fregiu-la, quan estigui transparent, retireu del foc i poseu-la en un colador per treure l’oli.
  5. Talleu l’albergínia a rodanxes d’1cm. saleu i deixeu-les que treguin l’aigua. Renteu, espremeu i poseu-les en una safata amb unes gotes d’oli.
  6. Poseu les tomates netes i eixutes, també en una safata, regueu-les amb oli d’oliva. Coeu les dues safates al forn a 140ºC., 25 minuts una vegada cuites, partiu-les pel mig, reserveu el suc de coure-les. Talleu les olives en 3 trossos i partiu les anxoves per la meitat.
  7. Passada l’hora, la pasta haurà doblat el volum, aboqueu-la damunt del marbre sucat lleugerament d’oli aplaneu i poseu-la en una safata, damunt de paper sulfurat, (paper de forn), estireu i deixeu-la d’un cm. de gruix amb els dits, marqueu tota la pasta, enfonsant-la repartiu pel damunt, les tomates, les olives, la ceba, i l’albergínia, i ruixeu amb oli d’oliva i amb el suc de coure les tomates, saleu lleugerament i empolseu el timó i l’orenga pel damunt.
  8. Deixeu reposar 10 minuts i coeu al forn preescalfat a 200ºC, durant 20 minuts, la pasta no ha de quedar molt rossa.
  9. Al treure-la del forn, poseu-hi els trossos d’anxova pel damunt, (si els poseu abans d’enfornar, quedarà molt salat).
  10. I ja està a punt per menjar!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Focaccia de tomates confitades, albergínia i anxoves

CALAMARS A L’ALL PICANT

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 1 kg. calamars grossos
  • 1 cabeça d’alls
  • 250 gr. de xampinyons
  • 1 manat d’alls tendres molt frescos
  • 2 cebes tendres molt fresques
  • 5 o 6 c/s de tomàquet fregit
  • 2 c/p sambal oelek (pasta de pebrot vermell picant)
  • 2 c/p de Maizena disolta en 100 ml. d’aigua (opcional)
  • oli d’oliva
  • Arrós bullit per acompanyar

Elaboració:

  1. Es netegen els calamars, separant les potes del cos. Se li fa un tall al cos de tal manera que quedi obert. Es posa pla sobre una fusta de cuina amb l’interior amunt. Amb un ganivet molt afilat se li fan uns talls a 90º de tal manera que quedi totalment quadriculat com si fos una xarxa però sense acabar de tallar tot el gruix del calamar. Es talla cada cos en 4 o 6 trossos, depenent de la mida del calamar. Quan saltegem el calamar veurem que es recargola i queda en forma de cilindre amb els quadradets enfora. Es tallen les potes separant-les una a una.
  2. Es pelen els alls i es piquen.
  3. Es pelen els alls tendres i es tallen a rodelles la part cilíndrica, guardant les fulles verdes pel final.
  4. Es pelen les cebes tendres i es talla a quafradets , guarant les fulles verdes pel final.
  5. Es netegen els xampinyons i es laminen molt fins.
  6. En un wok es posa un raig d’oli d’oliva i quan estigui molt roent es tiren successivament i sense deixar de remenar els calamars, els alls picats, els alls tendres, les cebes tendres i els xampinyons i es va saltejant a foc fort durant uns 3 minuts. S’afegeix el sambal oelek i el tomàquet fregit i es deixa coure uns 5 minuts. Si la salsa us ha quedat molt líquida, opcionalment, podeu dissoldre la maicena en aigua freda i afegir-la al wok, se li dona un parell de voltes i quan comenci a espessir ja està llest. Al final de tot se li tiren les fulles verdes tallades a rodelles i es retira del foc perquè no es coguin així quedaran cruixents.
  7. S’acompanya amb arrós bullit.

Notes:

  • El Sambal oelek el podeu tobar a botigues de menjar asiàtic, si no en trobeu ho podeu substituir per ají picant sec que el podeu trobar a La Boqueria. Si no us agrada el picant sigueu moderats i comenceu per mitja cullerada.
  • Els calamars els podeu substituir per sípia.
  • Si voleu, us podeu estalviar d’afegir la maizena i l’aigua.
  • Es important coure-ho tot a foc molt fort. Si no disposeu de prou potència és millor que feu el plat en dues o tres tandes.
  • Per fer aquest plat s’han de tenir tots els ingredients nets i tallats i a punt de fer-los servir perquè la seva cocció no dura més de 10 minuts i no dona temps de preparar coses entre mig.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CALAMARS A L’ALL PICANT

Verat marinat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 o 2 verats, depenent de la mida
  • sal marina,
  • vinagre d´arròs,
  • mirin,
  • alga kombu,
  • gingebre fresc

Preparació:

  1. Començarem per treure totes les espines, per petites que siguin. Es una feina que requereix paciència però penseu que és una tapa (perquè per mí és el que és, no pas un plat en sí) on francament no quedaria gens bé, ni seria gaire agradable, trobar-t´hi espines quan te la menges. Més que per perquè no te la menges amb forquilla i ganivet…
  2. Respecte al marinat, la quantitat de vinagre i de mirin dependrà de la mida dels filets, els ha de cobrir. Això sí, a parts iguals. En principi amb tres cullerades de cada n´hi hauria d´haver prou.
  3. De totes maneres, després de treure-li les espines heu de rentar bé el peix, eixugar-lo i salar-lo.
  4. Poseu el peix a sobre d´una alga kombu dins d´un “tuper” o una bossa que es pugui tancar i ho deixeu marinant a la nevera dotze hores amb el vinagre d´arròs i el mirin.. No us passeu ja que llavors potser tindrà massa gust a vinagre.
  5. A la nevera aguanta perfectament un parell de dies. Ho serviu amb una mica de gingebre fresc per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verat marinat

Carxofes farcides de bolets i marisc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 Carxofes
  • 14 Llagostins
  • 4 Gambes
  • 4 Escamarlans
  • 3/4 Kg de xampinyons
  • 3 Talls de rap
  • Mantega
  • Farina
  • 400 ml de Nata líquida
  • Conyac
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Netegem i tallem en troços petits els xampinyons. Fem el mateix amb els llagostins, gambes i escamarlans i amb un ganivet els hi treiem la tripeta per tal que no ens doni mal gust al plat.
  2. En una cassola posem a fondre la mantega i tot seguit hi afegim els xampinyons, els salpebrem i deixem que es facin. Seguidament farem el mateix amb el rap i per últim fregim el marisc i hi agefim un raig de conyac i ho falmbegem. Barregem tots els ingredients, hi afegim la nata líquida i deixem que redueixi fins que ens quedi una barreja consistent.
  3. Rectifiquem de sal si cal.
  4. En una cassola posem aigua a bullir amb una cullerada de farina, una branca de julivert i sal i bullim les carxofes que previament haurem netejat. Quan estiguin cuites les deixem refredar, les tallem per la meitat, les buidem amb una cullera, les farcim i les napem amb salsa beixamel.
  5. Finalment hi afegim una mica de formatge per sobre i les gratinem.
  6. Bon profit!

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Carxofes farcides de bolets i marisc

Pasta amb sardines

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 2 persones)

  • 200 grams de pasta (a la foto, són orecchiette)
  • 1 cartró petit de tomàquet fregit
  • 1 llauna de sardines en oli
  • 1 escalunya o mitja ceba petita, tallada a dernes.
  • 1 culleradeta de comí en gra
  • 1 raig de tabasco o salsa picant d’alguna mena
  • Sal i pebre
  • Julivert

Preparació:

  1. Obriu la llauna i treieu-ne una cullerada d’oli.
  2. Escalfeu-lo en una paella i fregiu-hi una mica la ceba o l’escalunya, fins que sigui tova (no us passeu amb el foc o es cremarà).
  3. Saleu-ho i afegiu-hi el comí.
  4. Deixeu que us torri uns instants, aboqueu-hi el tomàquet i la salsa picant, tireu-hi les sardines escorregudes, aixafeu-ho amb una forquilla, i deixeu-ho fent xup xup mentre es cou la pasta.
  5. Quan estigui cuita, coleu-la i barregeu-la amb la salsa.
  6. Serviu-la espolvorejada amb pebre i julivert.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Pasta amb sardines

Empedrat de fesols negres i carpaccio de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 350gr. de bacallà dessalat
  • 400gr. de fesols negres cuits
  • 1 pebrot vermell
  • 1/2 ceba dolça (de Figueres)
  • 2 tomates madures
  • 1 gra d’all
  • 50cc. de llet
  • julivert
  • sal
  • oli d’oliva

Per la vinagreta de pinyons:

  • 1 cullerada de pinyons
  • 2 cullerades de vinagre de Cabernet Sauvignon
  • 100cc. d’oli d’oliva

Pels xampinyons:

  • 3 xampinyons grossos
  • el suc de mitja llimona

Preparació:

  1. Per coure els fesols, (ho podeu fer amb antelació). Deixeu-los en remull, en aigua freda i un grapat de sal, durant 24 hores.
  2. Passades les hores, escorreu i passeu per aigua neta. Poseu-los al foc, en una olla, coberts d’aigua freda. Quan arrenqui el bull, escorreu i torneu a posar aigua freda. Quan torni a bullir, abaixeu el foc al mínim i deixeu coure amb l’olla tapada, de 45 a 60 minuts. 10 minuts abans de tancar el foc, saleu.
  3. Si durant la cocció, cal afegir aigua, que aquesta estigui a punt de bullir.
  4. Peleu els xampinyonsels talleu a làmines fines i els deixeu macerar, amb el suc de llimona, 1 hora.
  5. Renteu i talleu el pebrot i les tomates, a daus petits.
  6. Esmicoleu el bacallà dessalat, i barregeu-lo amb l’all i el julivert picats, poseu-hi un raig d’oli d’oliva.
  7. Talleu la ceba ben petita i deixeu-la submergida en la llet, 1 hora. Passada l’hora, escorreu la llet i renteu la ceba amb aigua.
  8. Per fer la vinagreta, torreu els pinyons en una paella sense oli, piqueu-los en un morter, afegiu el vinagre i l’oli, emulsioneu. Reserveu.
  9. Poseu un cercol a cada plat, comenceu omplint-lo per capes, amb el pebrot, fesols, bacallà, tomata, ceba, repetiu amb els fesols i acabeu amb més bacallà repartiu els xampinyons entre els plats i regueu-ho tot amb la vinagreta de pinyons.
  10. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Empedrat de fesols negres i carpaccio de xampinyons

Steak tartare

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1/2Kg carn de bou o vedella (ben magra)
  • – 1 ou
  • – 1/2 llimona
  • – 1/2 ceba tendra
  • – 8-10 tàperes
  • – 3 anxoves
  • – mostassa, tabasco, Perrins, whisky, sal y pebre negre en gra

Preparació:

  1. Demanar a la carnisseria que netegin bé la carn i la piquin 2 cops.
  2. En un bol barrejar el rovell d’ou amb el suc de 1/2 llimona. Afegir la carn picada i barrejar bé. Posar sal i pebre al gust.
  3. Picar la ceba tendra, les anxoves i les tàperes i afegir-ho a la barreja anterior.
  4. Afegir una culleradeta de mostassa, un rajolí de salsa Perrins, un de tabasco i un de whisky. Barrejar bé.
  5. A partir d’aquí, ja només cal anar ajustant les proporcions al vostre gust.
  6. A l’hora de menjar-lo, es serveix amb torradetes untades de mantega. Per a la presentació també es pot fer servir un rovell d’ou.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Steak tartare