Arxiu d'etiquetes: PERNIL

Mongetes verdinas amb rossellones

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 300g de mongetes verdinas (d’Astúries).
  • 500g de rossellones.
  • 100g de pernil serrà en un tros.
  • 1 ceba.
  • 3 alls.
  • 1 fulla de llorer.
  • Un got de vi blanc.
  • Carn de nyora.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Posar en remull les mongetes dotze hores. En l’olla exprés posar les mongetes escorregudes, cobrir d’aigua dos dits per sobre de les mongetes, afegir la ceba sencera i pelada, el llorer i el pernil, salar, tanqueu l’olla i quan comenci a sortir el baf deixeu 15 minuts a foc mitjà.
  2. Obriu l’olla, trèieu la ceba i el pernil i tallar-lo a trossets, talleu i peleu els alls, en una cassola amb oli sofregir els alls, tot seguit afegiu-hi la ceba, el pernil i una culleradeta de la carn de nyora, seguidament afegiu el vi i les *rossellones, tapeu-les fins que s’obrin, seguidament afegiu les mongetes escorregudes i escampeu-hi el julivert picat.
  3. *(les rossellones han d’estar com a mínim una hora amb aigua i abundant sal perquè deixin anar la sorra).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Mongetes verdinas amb rossellones

FARCELLETS AMB PEU DE PORC, CONFITURA DE TOMÀQUET, SALSA DE ROMESCO I PERNIL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pasta filo per a fer els farcellets
  • 4 peus de porc
  • Salsa de romesco
  • Tallets de pernil finets
  • Sal i oli

Confitura de tomàquet:

  • 8 o 10 tomacons
  • Una mica de sucre
  • Aigua

Preparació:

  1. Es bull el peu de porc amb aigua, pebre i unes fulles de llaurer, si es fa en l’olla a pressió ha d’estar uns 35 minuts.
  2. Es posa en una cassola els tomacons talladets en 4 trossos, s’afegeix el sucre i una mica d’aigua i es posa el foc. Es va remanant perquè es vagi caramelitzant.
  3. Quan el peu de porc està cuit i fred es va desosant.
  4. Es comença a calentar el forn.
  5. Per fer els farcellets es posa la pasta filo o la Wanton i a damunt uns trossets de porc desosat i el tomàquet caramelitzat, i es fa el farcellet. Es posen el forn uns 20 minuts a 180 º
  6. Quan tenim els farcellets cuits es col.loquen al plat i a damunt es posa una mic de salsa de romesco i a damunt es posa un tallet de pernil.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: FARCELLETS AMB PEU DE PORC, CONFITURA DE TOMÀQUET, SALSA DE ROMESCO I PERNIL

POLLASTRE AMB CUIXOT I VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Cuixes i besanques (=contracuixes) de pollastre
  • 150 g de cuixot tallat a dauets (pernil)
  • 3 cebes grosses
  • 500 g de xampinyons
  • 4 carlotes mitjanes (=pastanagues)
  • 1 bajoca roja (=pebrot vermell)
  • 1 gotet de vi blanc
  • 1/2 gotet (dels de vi) d’oli de Beneixama

Per a la picada:

  • 8 avellanes torrades
  • 2 alls secs pelats
  • Julivert tallat
  • 1 polset de sal
  • 3 cullerades del brou de la cuita per a deixatar-la

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la ceba en juliana. Posem la meitat de l’oli a la cassola i l’anem sofregint fins que estiga daurada i sense cremar-se. Mentrestant, rentem els xampinyons i els tallem a quarts. En estar, l’aboquem en un colador perquè amolle tot l’oli que li quede. Reservem la ceba i l’oli que ha amollat l’aboquem novament a la cassola. Hi sofregim els xampinyons. Mentrestant, ratllem les carlotes i tallem la bajoca a trossets petits. Quan estiguen quai fets els xampinyols, hi aboquem la carlota ratllada. Una poca estona després, la bajoca trossejada, i continuem sogregint-ho tot.
  2. Una mica més tard, hi afegirem la ceba que havíem reservat abans i ho mesclem tot. Continuem coent fins que quede cuit. En estar, traiem tot de la cassola i ho reservem en un llibrell.
  3. A la cassola, posem l’altra meitat d’oli que havíem reservat. El posem a calfar i hi sofregim els trossos de pollastre fins que queden daurats sense cremar-se. Quan estiga la carn al punt, la’n traiem. Aboquem ara el sofregit de les verdures i els dauets de cuixot i ho mesclem tot amb l’ajuda d’un cullerot.
  4. Col·loquem per damunt la carn, hi afegim el gotet de vi i ho deixem coure. Primer pugem el foc perquè comence a bullir i, llavors, l’abaixem al mínim perquè continue fent xup-xup durant una hora.
  5. Mentrestant, preparem la picada: posem al morter els alls a trossets, la sal, el julivert i l’anem fent. Quan estiga tot ben picat, hi afegim les tres cullerades (de cullerot) del brou de la cuita per deixatar la picada. En estar, l’aboquem sobre la carn i el brou.
  6. Convé que ho tastem de sal, tot i que, com la picada ja en duu i el cuixot també, potser no li’n caldrà. Continuem coent tot durant vint minuts més, a foc molt baix. i ja només queda servir el pollastre a taula.

CURIOSITATS LINGÜÍSTIQUES:

  • De les “contracuixes”, a Beneixama en diem “besanques”, a Tavernes de la Valldigna “entrecuixes” i a L’Alcúdia “recuixes”. Coses de l’idioma.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE AMB CUIXOT I VERDURES

COCA DE CEPS AMB ALL I OLI DE CODONY

Deixa un comentari

COCA DE CEPS AMB ALL I OLI DE CODONY

INGREDIENTS:
PER LA COCA

  • 200 gr. de farina
  • 50 gr. de iogurt natural
  • 8 gr. de llevat
  • 100 ml. d’aigua
  • 1 cullerada d’oli
  • 4 gr. de sal

PER L’ALL I OLI DE CODONY

  • 3 codonys
  • 1 poma
  • 1 gra d’all
  • 1 cullerada de sucre
  • Oli d’oliva

PER OMPLIR

  • 150-200 gr. de ceps
  • Pernil o botifarra

PREPARACIÓ:

  1. Primer preparem l’all i oli de codony.
  2. Pelem els codonys i la poma, traient-ne les llavors, els cobrim d’aigua dins un caçó i afegim una cullerada de sucre.
  3. Quan son ben tous els escorrem i deixem refredar per batre’ls amb el gra d’all, afegim oli per acabar de lligar-lo.
  4. Preparem el pa desfent el llevat amb aigua tèbia i barrejant la resta d’ingredients.
  5. Quan tenim la massa la tapem amb un drap i deixem reposar fins que dupliqui el seu volum.
  6. La tornem a estirar amb un corró i si volem una coca cruixent la deixem molt fina, tallem les porcions i tornem a deixar fermentar 1 hora aproximadament.
  7. Enfornem fins que siguin cuites i les reservem.
  8. Tallem els ceps a lamines ben fines, suquem les coques amb l’all i oli de codony, escampem els ceps i enfornem.
  9. Quan els traiem del forn podem servir amb unes lamines fines de pernil.
  10. Una altra variant pot ser esmicolar botifarra, fregir-la i a les coques sucades amb l’all i oli afegir lis els ceps laminat i la botifarra esmicolada abans d’enfornar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: COCA DE CEPS AMB ALL I OLI DE CODONY

CARGOLS A LA GORMANTA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 2 Kg. de cargols
  • 2 fulles de llorer
  • 100 gr. costella
  • 100 gr. botifarra
  • 1 tall pernil salat
  • oli d’oliva, 2 bitxos
  • sal, pebre, menta, timó
  • ceba, tomàquet triturat
  • vi blanc, 200 gr. farina

per la picada:

  • ametlles, avellanes
  • 2 carquinyolis/2 galetes
  • 3 grans d’all

PREPARACIÓ:

  1. Els cargols s’han de deixar en dejú de 3 a 5 dies.
  2. Rentar els cargols amb aigua i sal i esbandir-los, repetir aquest procediment de 2 a 3 vegades, i una última vegada rentar-los amb un bon raig de vinagre i esbandir-los correctament. Deixar reposar una estona els cargols.
  3. Es tiren els cargols en una olla amb aigua freda a foc molt lent i l’olla destapada (perquè així comencen a sortir les banyes) i llavors ficar el foc fort durant 30 m. per sobtar-los, s’afegeix 1 fulla de llorer, menta, timó i un pessic de sal.
  4. Mentrestant fregim en una cassola amb oli d’oliva, la costella, la botifarra i el pernil salat (tot tallat a trossets), quan està cuit, es retira i es guarda a part. Amb l’oli sobrant es fa el sofregit amb ceba, tomàquet, bocinets de bitxo i una fulla de llorer, quan aquest està fet, s’hi tiren els cargols ben escorreguts i la carn fregida prèviament, remenar-ho tot ben remenat i afegir-hi 2 vasos d’aigua del bullit dels cargols, salpebrar-ho i deixar-ho bullir uns 30 m. sobretot anar remenant de tant en tant perquè no s’enganxi.
  5. Mentre fer la picada: En un morter, ficar unes 10 ametlles, 10 avellanes, 2 galetes ‘Maria’ o 2 carquinyolis, 3 grans d’alls i picar-ho tot ben picat.
  6. Passat els 30 minuts es tira la picada als cargols, es tasta i es rectifica de sal i pebre.
  7. Seguidament omplir el morter que em utilitzat per fer la picada de vi blanc i 200 gr. de farina, remenar-ho tot i incorporar-ho a dins els cargols, no deixar de remenar fins que la salsa s’espesseixi. Tancar el foc i deixar-ho reposar.
  8. Es recomana servir-ho el dia següent, solen més bons i més gustosos.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CARGOLS A LA GORMANTA

FAVES AMB PERNIL

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4 racions)

  • 75 gr de pernill serrà a daus i sense greix
  • 85 gr de ceba tendra
  • 50 gr d’oli d’oliva
  • 500 g de faves tendres
  • Pebre negre
  • pebre vermell
  • 30 gr de vi blanc i 20 d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Picar el pernil 20 seg/ Vel
  2. Reservar
  3. Posar la ceba tallada a quarts dintre del got, i: 10 seg/vel 4.
  4. Obrirla la tapa, baixar restes de les parets, afegir l’Oli, i: 15‘/ Varoma/ Vel. cullera.
  5. Afegir el pernil sense obrir la tapa i,: 5’/Varoma/ Vel. cullera
  6. Afegir una culleradeta de pebre vermell i a continuació les faves, el vi, pebre al gust, i:
    20’/Varoma/Gir a la esquerra/ Vel. cullera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: FABES AMB PERNIL

Carxofes amb pernil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pot de carxofes en conserva
  • 1 ceba
  • 100 grs. de daus de pernil

Preparació:

  1. Picar la ceba ben petita i sofregir-la bé. Afegir el pernil i sofregir una estona més. Per últim, incorporar les carxofes ben escorregudes i tallades per la meitat. Deixar coure, a foc lent, uns cinc minuts i ja estan llestes.
  2. Bon profit !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Carxofes amb pernil

Carxofes amb pernil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • carxofes (més o menys 500 g només de cors ja nets)
  • 1 ceba
  • 200 g de pernil salat
  • 1 cullerada de farina
  • 1/2 got de vi blanc
  • 4 grans d’all
  • oli d’oliva verge
  • safrà
  • sal
  • comí en pols
  • ametlla picada

Preparació:

  1. Pelar i netejar les carxofes, de les que només quedarà el cor, i cuinar-les en l’olla ràpida.
  2. En 5 minuts estaran fetes.
  3. Mentrestant tallarem els alls a làmines i la ceba molt picada, ho fregirem a una paella amb un raig d’oli d’oliva.
  4. Afegirem llavors el pernil, i sofregirem.
  5. Llavors afegirem la cullerada de farina i la sofregirem, i quan estigui dauradeta afegirem el vi.
  6. Deixarem que redueixi una mica i afegirem les carxofes, les ametlles picadetes, el safrà diluït en una mica d’aigua o brou , el comí i la sal.
  7. Que faci una mica de xup xup i llest.
  8. Si veiem que la salsa queda molt espesa la podem rebaixar amb una mica d’aigua o brou.
  9. Si volem podem acompanyar d’ou dur, queda força bé.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Carxofes amb pernil

PA FARCIT DE PERNIL I FORMATGE

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa:

  • -250gr de llet
  • -50 gr de mantega
  • -50 gr de sucre
  • -30gr de llevat de forner
  • -500 gr de farina
  • -1 cullereta de sal

Farcit:

  • -150 gr de pernil dolç
  • -Formatge tipus Havarti.
  • -100 gr d’olives verdes sense pinyol.
  • -10 llenques de pernil saltat, aproximadament.
  • -30 gr de tàperes
  • -50 gr de panses (opcional)
  • -mantega fosa per pintar la massa per dins.
  • -un ou batut per pintar abans de posar el pa al forn

Procediment convencional:

Massa:

  1. -Formar una muntanya amb la farina.
  2. -Desfer el llevat amb la llet tèbia.
  3. -Fer un forat al centre de la farina i tirar la llet amb el llevat, la mantega, la sal,i el sucre.
  4. -Poc a poc , anar integrant tots els ingredients, fins aconseguir una massa fina.
  5. -Tapar i deixar llevar 15 minuts.

Farcit:

  1. – Picar el pernil dolç ben petit.
  2. – Picar les olives

Formar el pa:

  1. – Estirar la massa ben fina, amb forma rectangular, i pintar amb la mantega fosa.
  2. – Cobrir amb les llenques de pernil salat i el formatge.
  3. – A continuació estendre el pernil dolç picat, les olives , les tàperes i les panses.
  4. – Enrotllar la massa com si fos un braç de gitano, segellar amb una miqueta d’aigua .
  5. – Tancar les puntes.
  6. – Col·locar en una safata , sobre un paper de forn, i amb un ganivet o estisores, fer talls a la superfície o decorar -la amb trossets de la mateixa massa.
  7. – Deixar reposar fins que dobli el seu volum, aproximadament uns 60 minuts.
  8. – Pintar amb l’ou batut , i posar al forn a 180 graus durat aproximadament uns 40 minuts.

Procediment amb Thermomix :

Massa:

  1. – Posar en el got la llet, la mantega,i el sucre , i programar 1 minut, temperatura 37 graus, velocitat 2.
  2. – Afegir el llevat , fet a miques, i barrejar 10 segons, velocitat 2
  3. – Posar la farina i la sal i mesclar 20 segons , velocitat 6.
  4. – Seguidament amassar 3 minuts , got tancat, velocitat espiga .

Farcit:

  1.  – Picar el pernil dolç , 3 segons velocitat 4. Retirar i reservar.
  2. – Picar les olives 3 segons velocitat 4. Retirar i reservar.

Formar el pa:

  1. – Estirar la massa ben fina, amb forma rectangular, i pintar amb la mantega fosa.
  2. – Cobrir amb les llenques de pernil salat i el formatge.
  3. – A continuació estendre el pernil dolç picat, les olives , les tàperes i les panses.
  4. – Enrotllar la massa com si fos un braç de gitano, segellar amb una miqueta d’aigua.
  5. -Tancar les puntes .
  6. -Col·locar en una safata , sobre un paper de forn, i amb un ganivet o estisores, fer talls a la superfície o decorar -la amb trossets de la mateixa massa.
  7. -Deixar reposar fins que dobli el seu volum, aproximadament uns 60 minuts.
  8. – Pintar amb l’ou batut , i posar al forn a180 graus durat aproximadament uns 40 minuts.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PA FARCIT DE PERNIL I FORMATGE

Pa de vidre amb bolets i pernil ibèric

Deixa un comentari

Ingredients:  (Per a 4 persones)

  • pa de vidre
  • 150gr. de pernil ibèric
  • 400gr. de bolets frescos variats
  • 3 alls tendres
  • 16 tomates xerri
  • 4 carxofes
  • sal
  • oli d’oliva
  • un polsim de pebre vermell dolç per adornar el plat

Preparació:

  1. Si el pa de vidre el voleu fer vosaltres, trobareu la recepta aquí.
  2. Netegeu el bolets i si són grossos, feu-los a trossets. Fregiu-los amb els alls tendres trossejats. Saleu i reserveu.
  3. Partiu les tomates i salteu-les a la planxa amb unes gotes d’oli i sal.
  4. Talleu les carxofes a llesques primes, passeu-les per farina i fregiu-les, han de quedar cruixents, reserveu damunt de paper de cuina.
  5. Poseu una barreta de pa oberta pel mig, a cada plat, al damunt 2 cullerades de bolets i 3 o 4 talls petits de pernil.
    Al costat les tomates i els xips de carxofa.
  6. Empolseu les vores del plat amb el pebre vermell.
  7. El plat es munta amb els bolets calents, just abans de portar a taula.
  8. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pa de vidre amb bolets i pernil ibèric