Arxiu d'etiquetes: PIT DE POLLASTRE

FILETS DE POLLASTRE AMB SALSA DE XAMPINYONS

2 Respostes

FILETS DE POLLASTRE AMB SALSA DE XAMPINYONS

Ingredients:

Per a 4 persones

12 filets petits de pit de pollatre
1 ceba
250 grms. de xampinyons frescs
2 ampolletes de nata per a cuinar
Sal
Pebre

Preparació:

Tallar els xampinyons i reservar.
Tallar o ratllar la ceba i sofregir en una paella amb una mica d’oli d’oliva.
Afegir els xampinyons i coure fins que quedin tobets.
Afegir la nata , quan arrenqui el bull, deixar coure uns cinc minuts.
Salpebrar al gust.
En una paella amb oli d’oliva coure els filets de pit de pollastre
Posar la salsa de xampinyons damunt dels filets de pollatre.
Es pot acompanyar amb arròs blanc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FILETS DE POLLASTRE AMB SALSA DE XAMPINYONS

Pit de pollastre amb pernil, alls tendres i pedro ximenez (51/88)

Deixa un comentari

Pit de pollastre amb pernil, alls tendres i pedro ximenez (51/88)

Ingredients:

4 pits de pollastre
2 manats d´alls tendres
4 talls de pernil
100 ml de pedro ximenez
50 ml de brou de pollastre
oli, sal, pebre

Preparació:

Posem a escalfar el forn a 180 graus. Pelem i tallem a rondanxes els alls tendres. Fem un tall longitudinal als pits de pollastre però sense acabar de tallar-los del tot, així hi podrem posar el farcit…bé, el pernil. les tanquem amb un escuradents llarg i les daurem en una paella. Tot seguit les enfornem un màxim de deu minuts, super màxim. Les treiem del forn i les tapem amb paper de plata. Mentrestant haurem saltejat els alls. Quan estiguin dauradets haurem posat el vi dolç i quan s´hagi evaportat l´alcohol afegirem el brou, reduirem fins a textura de salsa. Jo, si no recordo malament, no vaig fer aquest darrer pas, però no està de més. El meu va ser una simple reducció de PX i el de l´autor amb brou, segur que també està boníssim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pit de pollastre amb pernil, alls tendres i pedro ximenez (51/88)

Canelons amb tòfona

1 Resposta

Canelons trufats. Recepta de Nadal

Per a 6/8 persones

Ingredients:

20 làmines de canelons
1 cervell de xai
250 grs. de carn magra de porc a trossos
1 pit de pollastre, sense os, a trossos
2 fetges de pollastre
1 ceba petita
2 tomàquets madurs
1 tòfona
1 copa de vi ranci
Oli, sal i pebre
Formatge ratllat

Beixamel per la farsa:

1 cullerada de postres de farina
200 ml. de llet
20 grs. de mantega

Salsa beixamel per cobrir:

½ l. de llet
40 grs. de mantega
40 grs. de farina
Formatge ratllat i mantega per gratinar
Sal, pebre i nou moscada

Elaboració:

Bulliu les plaques de canelons en abundant aigua salada. Tireu els canelons d’un en un i deixeu-los bullir lentament uns 15 minuts remenant-los sovint, però amb compte per a no trencar-los. Un cop cuits, traieu-los amb una escumadora i poseu-los sobre un drap de cotó, un al costat de l’altre, a punt per farcir-los.
Bulliu el cervell en aigua salda i amb una fulla de llorer, uns 15 minuts. Deixeu-lo refredar.
Fregiu la carn de porc i el pollastre en una cassola amb una mica d’oli. Daureu-la lleugerament i afegiu-hi els fetges a trossos; tireu-hi la ceba picada fina, sofregiu-la, afegiu els tomàquets ratllats, coeu uns 10 minuts, ruixeu-ho amb el vi ranci i deixeu-ho coure uns minuts fins que el vi s’hagi evaporat. Afegiu el cervell trossejat i salpebreu.
Passeu-ho tot per la picadora. Escalfeu la mantega, daureu la farina i tireu-hi la llet, fent una beixamel. Afegiu-hi les carns picades, i ratlleu la tòfona, molt fina, per sobre. Deixeu-ho coure 5 minuts.
Per farcir els canelons, podeu fer servir una màniga de plàstic o silicona, o bé anar-los farcint amb una cullera, i enrotlleu-los.
Fer la salsa beixamel per cobrir els canelons: desfeu la mantega en un cassó, afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure una mica remenant amb l’espàtula o batedor. Afegiu-hi la llet, i remeneu perquè no faci grumolls fins que es cogui i espessi. Poseu sal, pebre i nou moscada.
En una safata que pugui anar al forn, poseu una mica de salsa beixamel al fons, a sobre aneu col·locant els canelons un al costat de l’altre. Aboqueu la resta de salsa beixamel sobre els canelons, poseu-hi formatge ratllat i unes boles de mantega i gratineu fins que estiguin ben daurats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Canelons amb tòfona. Recepta de Nadal

Macarrons a la catalana

1 Resposta

Macarrons a la catalana

Ingredients per 4 persones:

400 gr de macarrons.
250 gr de carn de vedella i porc a trossos per rostir.
1 pit desosat de pollastre.
2 cebes.
2 tomàquets ben madurs.
Oli d’oliva verge.
1 cabeça d’alls.
1 branca de canyella.
Sal i pebre.
1 got de llet.
Formatge ratllat.

Temps d’elaboració: 1 hora

Elaboració:

Posem força aigua en una cassola amb sal i quant bull afegim els macarrons. Els deixem uns 12 o 15 minuts i els escorrem, els hi passem una mica d’aigua de l’aixeta i els reservem.
En una cassola de ferro posem l’oli i hi afegim els trossos de carn, el pit de pollastre, la ceba, la cabeça d’alls, els tomàquets, la branca de canyella, salpebrem i deixem enrossir a foc mig.
Quan la carn estigui rossa la traiem de la cassola i la piquem juntament amb la ceba, el tomàquet i la cabeça d’alls a la que li haurem tret la pell.
Tornem a posar la carn picada a la cassola i diluïm una mica amb un cullerot d’aigua de bullir els macarrons, ho remenem i deixem confitar uns minuts.
Afegim els macarrons remenem perquè quedi tot ben conjuntat i amorosim una mica amb el got de llet.
Barregem i servim amb una mica de formatge ratllat per sobre. També el podeu gratinar si us agrada mes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Macarrons a la catalana

Pollastre amb ametlles estil xinès

Deixa un comentari

Pollastre amb ametlles estil xinès

Ingredients:

4 pits de pollastre
2 pebrots verds
2 cebes de figueres
200 g de xampinyons
75 g d’ametlles torrades i pelades
1 litre de brou de pollastre (aquest cop l’he fet servir comprat)
10 cullerades de salsa de soja
4 cullerades de Maicena
Farina
Oli d’oliva per fregir
Sal

Procediment:

Tallar el pollastre a trossos de mida queixalada.
Enfarinar i salar, però alerta amb la sal, que després la salsa de soja ja és molt salada. Si no mengeu amb molta sal, podeu no posar-ne.
Fregir el pollastre amb una mica d’oli i reservar.
Rentar i tallar les verdures en trossos de mida com el pollastre, més o menys.
Fregir les verdures però deixar que quedin al dente.
Retirar l’excés d’oli, i afegir el pollastre i les ametlles.
Barrejar el caldo, amb la maicena i la salsa de soja i incorporar.
Deixar fent xup-xup fins que la salsa quedi espessa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pollastre amb ametlles estil xinès

“Fajitas”

Deixa un comentari

Fajitas

Ingredients (2 persones):

1 pit de pollastre
1 pebrot vermell
2 pebrots verds
1 ceba
dos tomàquets madurs però no massa
oli d’oliva
pebre, sal, orenga, majorana
8 coquetes (barregem 300 g de farina, 50g. d’oli de gira-sol i 100 g. d’aigua bullint. Pastem, fem boles de 50 g. i deixem reposar 20 minuts. Estirem en discs molt fins i planxem sense oli. S’han de menjar calentes)
Salsa DIP (tomàquet en conserva, pebrot vermell i verd, ceba, bitxo verd, tàperes, cogombrets i olives neges, amb sal oli, tot trossejat i macerat en pots) / o formatge.
1 sobre d’espècies per a “Fajitas” (Old El Paso, etc)

Preparació:

Tallem els filets del pit de pollastre a tires que salpebrem.
En una paella ben gran, posem dues cullerades d’oli d’oliva i coiem els pebrots amb la ceba tallats a tires durant 15 min.
Hi tirem el tomàquet tallat també a bastons, cinc minuts més. Jo sempre que coc tomàquets hi poso orenga. També poso majorana perquè m’encanta.
Mentre tot això va coent podem anar planxant les coquetes, girant-les quan comencen a fer bombolles. Són molt boniques de fer, i el farcit també fa patxoca quan el cuines.
Afegim les tires de pit de pollastre i ho acabem de coure tot bé.
Afegim el sobre d’espècies i remenem durant 3 o 5 minuts, segons les instruccions del fabricant.
Servim a taula amb el formatge fos o la salsa DIP.
Cada comensal es muntarà la seva fajita amb una cullera i la regarà amb cervesa abundant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: “Fajitas”

Broquetes de pollastre amb salsa de iogurt

1 Resposta

Broquetes de pollastre amb salsa de iogurt

Ingredients: (per a 8 persones)

Per les broquetes:

– 600 g de pit de pollastre sencer (sense filetejar)
– 4 alvocats verds
– 30 tomàquets cherry

Per l’adob:

– 4 grans d’all
– 4 culleradetes de pebre vermell dolç
– 4 culleradetes de pebre negre
– 4 cullerades de vinagre de jerez
– 8 cullerades d’oli d’oliva
– Sal

Per la salsa:

– 2 iogurts
– 1 cogombre
– 50 ml de llet
– Oli de girasol

Elaboració:

L’adob:

– En un morter triturem l’all, el pebre negre i la sal i ho aixafem bé.
– Hi afegim el pebre vermell i ho remenem.
– Anem afegint l’oli a poc a poc mentre anem remenant.
– Per últim hi afegim el vinagre també remenant.

La salsa de iogurt:

– Pelem el cogombre i el tallem ben petitet.
– El coem a la paella amb oli de girasol a foc mig-alt.
– Una vegada fet el passem per la batedora.
– Deixem refredar el cogombre i li afegim la llet.
– Després hi afegim el iogurt i ho remenem bé.
– Hi afegim una punteta de sal.

Les broquetes:

– Tallem a daus el pit de pollastre.
– Rentem els tomàquets.
– Pelem els alvocats i els tallem a daus de mida similar als de pollastre.
– Muntem les broquetes alternant el pollastre, l’alvocat i el tomàquet.
– Preparem una planxa o paella a foc mig-alt, sense posar-hi oli.
– Suquem les broquetes ben sucades a l’adob i les fem a la planxa uns dos o tres minuts per cada cantó.
– Servim les broquetes acompanyades de la salsa de iogurt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Broquetes de pollastre amb salsa de iogurt

CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL

1 Resposta

CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL

Ingredients:

1 pit de pollastre
1 ceba grossa
50 gr. de pernil (si pot ser de gla, millor)
75 gr. de mantega
150 gr. de farina
600 ml de llet
Oli
Sal i pebre

Per l’arrebossat:

1 paquet de farina de galeta
100 gr. de farina
3 ous

PREPARACIÓ:

Tallem el pit de pollstre a trossets i el passem per la paella fins que agafi una mica de color. L’apartem.
Tallem la ceba ben petita i la sofregim a foc lent. Jo acostumo a fer servir la varietat de Figueres. Deixem que s’enrosseixi com a mínim 20 minuts. Llavors hi afegim el pernil de gla tallat ben petit i el deixem coure uns cinc minuts.
Colem l’oli sobrant i juntament amb el pollastre ho triturem amb el robot de cuina o l’accessori del minipimer.
Ho tornem a posar a la paella i ho salpebrem. Afegim la mantega i quan s’hagi desfet hi incorporem la farina de mica en mica, sense deixar de remenar. Pugem el foc i a poc a poc hi aboquem la llet (la llet millor tèbia).
No deixem de remenar fins que la pasta hagi absorbit tot el líquid i comenci a bullir. Ho rectifiquem de sal i pebre – si cal -, i ho deixem refredar
Jo acostumo a deixar la massA, tapada amb paper film, tot un dia a la nevera perquè freda és més fàcil de manipular.
L’endemà ens preparem per fer les croquetes. Necessitarem 3 plats plans i 1 de fondo. En els plans hi posarem la farina, la farina de galeta (jo faig servir Quelis en comptes de farina de galeta) i l’altre plat serà per posar les croquetes ja fetes. En el fondo hi deixatarem 3 ous.
Agafarem una mica de pasta, li donarem forma amb les mans i la passarem primer per la farina de blat, després per l’ou i finalment per la farina de galeta. Ja només queda fregir-les o congelar-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL

Triangles de pollastre i bolets

Deixa un comentari

Triangles de pollastre i bolets 01

Per fer aquest triangles de pollastre i bolets, necessitem un parell de pits de pollastre desossats, una ceba picada fina, uns 100g de bolets (Jo he utilitzat gírgoles), oli, sal, farina, una mica de llet, sis làmines de pasta fil·lo i una mica de farina de galeta.

Jo, no he trobat pasta fil·lo i m’he aventurat a fer-la, cosa que ha tingut els seus pros i els seus contres. Per una banda, m’ho he passat bé fent-la i m’he embrutat molt les mans, cosa que m’encanta…però per altra banda, m’ha resultat difícil de treballar (no he aconseguit aplanar-la el necessari, i a més és molt elàstica i s’enganxa per tot arreu….) i no he aconseguit el toc que esperava amb la recepta (Els triangles eren bons, però amb la pasta més fina haguessin sigut boníssims!!).

Per fer-la he utilitzat la següent recepta: 500 g de farina, un ou, 3 cullerades d’oli d’oliva, un polsim de sal i l’aigua que admeti la massa fins que es pugui manipular sense enganxar-se. Un cop mesclats els ingredients i obtinguda la massa, s’ha de treballar durant 10 minuts (jo faig trampes i utilitzo la panificadora, que ho fa ella sola i queda una massa perfecta). Després s’ha de deixar reposar durant 30 minuts. Passats els 30 minuts de repòs s’han de fer porcions de massa i fer-ne làmines amb l’ajuda del corró i deixar-les reposar durant 1 hora (Aquí jo m’hi he fet mal….)

Conclusió: La propera vegada que vulgui utilitzar-la, molt probablement la compri feta, o directament utilitzi la massa brisa, molt més amorosa que la filó.

Un cop en possessió de les làmines de massa, fem el farciment.

Primer daurem a foc molt lent la ceba picada. Un cop rossa hi afegim el pollastre tallat a dauets i ho daurem tot junt. Posteriorment hi afegim els bolets (prèviament netejats). Ho anem daurant tot a foc lent fins que estigui ben cuit. Un cop fet, salpebrem al gust i hi afegim una mica de farina i una mica de llet per lligar-ho tot plegat.

Preparem els triangles posant una làmina de pasta fil·lo pintant la làmina amb una mica d’oli, posant una porció del farciment a sobre, i doblegant la làmina sobre si mateixa per tal de fer un triangle.

Un cop tenim tots els triangles fets, els posem en la safata del forn, amb una mica de farina de galeta per sobre i els coem durant 25-30 minuts a 180ºC (fins que estiguin rossos).