Arxiu d'etiquetes: PORRO

Arròs caldós amb nècores

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

2/3 tasses d’arròs
4/5 nècores vives
1 / 2 Kg de cloïsses
75 gr. calamarsons
1/2 pebrot vermell
1/2 porro
1 tomàquet pelat
2 grans d’all
1 bitxo
1 fulla de llorer
Pebre negre acabat de moldre
Oli d’oliva verge extra
1 culleradeta de pebre vermell dolç
brou de la cocció de les nècores

ELABORACIÓ:

Abans de res rentarem bé les nècores.
Aquestes les he comprat al Makro…que tenen vivers.
Estan ben vives, clar.
Un cop netes les reservarem en un bol.
Curiós animal aquest eh?….heu vist els ulls vermells que tenen?…a mi sempre em recorden a la peli Depredador….amb aquesta boca bífida que tenen….
Preparem tots els ingredients.
Les nyores les posarem en aigua ben calenta….amb la intenció d’escaldar-les, així podrem extreure la seva carn més fàcilment. Deixeu-les una estona dins l’aigua calenta.
Preparem la resta d’ingredients….i els picarem, com sempre.
Avui no utilitzarem una paella. Utilitzaré aquesta cassola fonda….ja que farem un arròs caldós.
Les nècores em miren amb cara de circumstància….pobretes.
Un bon raig d’aigua freda….
…i a la cassola…amb unes fulles de llorer i una mica de sal.
Si les nècores són vives, les heu de posar amb l’aigua freda. Si són mortes, les podeu posar quan bulli l’aigua.
Aquestes dues s’han enganxat….deuen ser parella, jeje.
….he utilitzat unes pinzes…per què n’hi ha algunes una mica agressives…je,je….
De seguida veureu que canvien de color….la idea és tenir-les 4-5 minuts un cop hagi arrancat el bull.
Mentrestant, anirem picant la verdura…i pelant el tomàquet. L’all el farem a làmines.
Ja ha arrancat el bull…ara hem d’esperar 4-5 minuts i ja les podrem treure.
Mentre, agafar les nyores, les obrim, traiem les llavors…
…i amb un ganivet anirem arrancat la carn que hi ha la pell…
…i l’anirem reservant….
La nyora és un ingredient que per poc que posem es nota molt, ja que aporta un sabor molt característic.
Ja han passat els 5 minuts i treiem les nècores.
Les reservem.
El brou de bullir les nècores el colarem…per si hi ha una mica de sorra o trossets de lapa.
No és necessari però jo li he afegit una mica de brou de peix que tenia congelat.
Sempre li donarà un sabor addicional.
Ara prepararem les nècores. Hem de treure la banda triangular que tenen a sota…
…arrencarem totes les potes (que afegirem a l’arròs)…i obrirem la closca….
…veureu que dins del cap queden “fluïts” varis…i una mica de carn…
…amb l’ajuda d’una cullera…ho posarem dins el brou…
. ..podeu sucar la closca per a impregnar bé el brou del gust de la nècora…
…el cos el partirem en dos i aquests trossos els afegirem també a l’arròs.
De les cinc, jo he reservat dues nècores per a servir senceres…més que res per la presentació del plat.
Escalfem una mica d’oli en la cassola…i sofregim el pebrot vermell.
Quan estigui una mica daurat afegirem el porro…
…i el bitxo…que jo li he posat dues per què m’agrada molt el picant, però us recomano posar només una.
Ara hi afegirem el tomàquet a trossos i la carn de les nyores.
Ho deixarem sofregir una mica…
…i, com sempre, li tirarem un raig de vi blanc Gran Chef, especial per a cuinar.
Ho taparem i deixarem que s’evapori tot l’alcohol.
Quan ja tinguem el sofregit pràcticament caramel·litzat….
…hi tirarem unes dues cullerades de pebre vermell dolç…
…i una mica de pebre negre…
Jo utilitzo una barreja de 5 pebres que m’agrada molt.
Donem un parell de voltes i afegim l’arròs.
L’haurem de daurar una mica…com tots els arrossos.
No deixeu que s’enganxi.
Aquest és el moment en que podeu parar el foc, tapar-ho i sortir a comprar el diari, fer el vermut, etc….
No oblideu de deixar les cloïsses (en aquest cas gallegues) en un bol amb aigua i força sal.
En una hora, hauran purgat tota la sorra que puguin tenir.
Quina llet nanos, he enganxat una cloïssa en el precís moment que escopia un raig d’aigua.
M’he oblidat de fer els calaarsons que tenia a la nevera…i que volia incorporar al plat. Com veieu, tots cometem errades. No hi ha problema. Els he fet a la planxa apart….
…i els he incorporat a l’arròs.
Ho barregem bé….
…i ja hi podem tirar els 2 litres de brou que tenim preparats….
…salem…i deixem coure uns 7-8 minuts.
Ara tirarem les cloïsses, ben netes i lliures de sal.
Ja fa bona pinta això….
…en el mateix moment, hi posarem les nècores a trossets….
…i les dues senceres que serviran per a decorar els plats.
Ho deixem coure a foc mitjà durant uns 10 minuts…fins que l’arròs estigui cuit.
Tasteu el suquet i rectifiqueu de sal si cal.
Com tots els arrossos que faig, us recomano posar-ho al forn 5 minuts, en mode “grill”.
D’aquesta manera aconseguirem aquella fina capa torradeta que fa tan bona pinta.
Ja el podem servir.
Quina pinta….i la veritat es que les nècores aporten un sabor molt peculiar i característic….boníssim, vaja.
Deixeu-lo reposar 5 minuts abans de servir.
Ho servirem en un plat fons….(pel caldo)…i una nècora sencera a sobra.
Quin goig que fa !!!!
Un plat d’aquells que quan veus a algú menjar-lo…..fa enveja….oi?
Com sempre, un vinet blanc fresquet….per acompanyar a aquest plat de marisc.
Us recomano menjar l’arrós i les cloïsses i deixar el marisc pel final.
El marisc es pot menjar fred…i és quan més es gaudeix.
A la meva dona no li fan massa gràcia les nècores…i al final sempre m’acabo menjant jo el doble de marisc….clar, em poso fins al cul….m’encanta !!!!…encara que desprès se’m il.lumina el cap (per no dir un altre cosa), amb tant de fòsfor….jeje….
Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs caldós amb nècores

Crema de porro i poma

Deixa un comentari

Ingredients:

1 porro gran
2 pomes mitjanetes (més aviat àcides)
margarina
sal i pebre
1 cullerada de suc de llimona (opcional)

Preparació:

Netegeu bé el porro per eliminar tota la sorra que pugui tenir i talleu-lo a rodanxes.
Jo vaig utilitzar gairebé tot el porro, també la part més verda, eliminant només alguna part més seca de la punta i les arrels.
Peleu les pomes i talleu-les a bocins, no cal que siguin gaire petits.
Poseu la margarina en una olla i un cop s’hagi desfet, afegiu-hi el porro, la poma i sal, remeneu, i deixeu sofregir una miqueta, sense que agafi color.
Un cop hagi sofregit uns quants minuts, afegiu-hi aigua bullint, just per cobrir la verdura.
Deixeu-ho coure uns quants minuts i, quan ho hagueu retirat del foc, tritureu-ho tot amb la batedora elèctrica.
Si us ha quedat massa espessa, hi podeu afegir més aigua calenta.
La poma no només dóna a la crema un puntet molt bo, sinó que fa que la textura de la crema millori, que quedi més espessa, com si hi haguéssiu posat patata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Crema de porro i poma

Fregola Sarda amb carbassa i tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

1 ceba
1 porro
1 all
1 pot de tomàquet fregit en conserva
150 gr de carbassa
mig pebrot verd
herbes fresques (alfàbrega, menta, romaní…)

Preparació:

Per començar tallem la ceba, el porro i l’all i ho posem a sofregir en una paella.
Quan ja estigui daurat i afegim el pebrot verd tallat a trossets.
Llavors, tallem la carbassa a dauets i els afegim i ho deixem uns 10/15 minuts a foc lent fins que ja estigui fet.
Afegim les herbes que ens agradin i llavors hi afegim el tomàquet fregit en conserva (També podem afegir tomàquet normal ratllat i deixar-lo a foc lent.
He utilitzat el de conserva perquè ens el van donar a La Verdolaga i s’havia d’aprofitar).
Un cop tinguem fet el sofregit ho rectifiquem de sal i ho deixem 5 minuts més a foc lent.
Mentrestant fem coure la frègola (o la pasta o el cous cous) i quan ja estigui fet ho barregem amb el sofregit.
I ja estarà llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Fregola Sarda amb carbassa i tomàquet

Fideus xinesos amb llom de porc i hortalisses

Deixa un comentari

Ingredients:
per 4 persones:

400gr. de llom, o rellom de porc
16 gambes pelades de mida gran
300gr. de fideus xinesos
1 porro
1 ceba tendra petita
1 cullerada de julivert picat
salsa de soja
1 vas petit de vi blanc
sal
oli d’oliva verge extra

per les hortalisses:

1 albergínia
1 carabassó
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
8 xampinyons
2 pastanagues
1 manat d’espàrrecs verds

Preparació:

Renteu les hortalisses i talleu-les a tiretes…
Saleu l’albergínia ja, deixeu-la en repòs perquè deixi anar l’aigua amargant.
Abans de fregir els espàrrecs, jo els dono un toc de cuita al vapor, ho deixo al vostre criteri.
Salteu totes les hortalisses a la paella amb una mica d’oli, cada varietat per separat.
Saleu, afegiu unes gotes de soja i reserveu.
En una paella amb un raig d’oli, sofregiu el porro i la ceba tallat ben petit, afegiu el vi blanc i barregeu-ho amb les hortalisses reservades.
Salteu les gambes amb unes gotes d’oli, saleu i reserveu.
Talleu el llom a talls de 1 cm. de gruix, de cada tall en feu dos o tres tires, salteu la carn en una planxa ben calenta, amb poc oli.
Saleu i barregeu al sofregit de hortalisses.
Bulliu els fideus segons la informació del fabricant, escorreu l’aigua i barregeu amb tot el sofregit.
Serviu a taula al moment…
Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Fideus xinesos amb llom de porc i hortalisses

Salmó amb verdures a la papillota, ideal per carmanyola

Deixa un comentari

Ingredients:

1 tall de salmó
2 xampinyons
8/10 rodanxes de carabassó
porro tallat a rodanxes primes
fulles d’espinacs
bastonets de pastanaga (talleu pastanaga a tiretes primes)
sal
oli d’oliva verge extra

Preparació:

En un bon tros de paper d’alumini, hi poseu un raig d’oli, el salmó i totes les verdures, ho saleu, no cal massa; al damunt, poseu un raig més d’oli i tanqueu el paper, pressionant i plegant be els extrems.
Ho coeu al vapor 10 minuts.

Anotacions:

Es molt desagradable menjar peix i trobar-te espinetes, en el cas del salmó, encara que les treguin a la peixateria, sempre queden aquelles tant petites que te al llom.
Al comprar el peix, demaneu que us treguin l’espina i la pell, no cal que feu fer els talls, és fàcil fer-los vosaltres. El poseu damunt la fusta de tallar, passeu la ma a poc a poc pel damunt de la part de dins, començant per la cua, notareu que hi queden unes espines molt fines, les aneu estirant una a una.
Quan el tingueu net d’espines, agafeu un ganivet de fulla ampla i feu les supremes.
Tingueu sempre, la precaució de congelar el peix, totes les varietats poden portar aquest paràsit que es diu “Anisakis”, el millor abans de consumir-lo, és tenir-lo congelat uns dies.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salmó amb verdures a la papillota, ideal per carmanyola

Cake de tonyina

Deixa un comentari

Ingredents:

200 gr tonyina
200 ml nata per muntar o llet
pebrot escalivat o del piquillo
4 patates
4 ous
1 porro
sal i pebre
mantega i oli
oli de julivert per decorar (100 ml d’oli i julivert passats per la batedora)

Preparació:

Batre els ous, la nata amb sal i pebre.
Pelar i tallar les patates a rodanxes.
Fregir-les i salpebrar-les.
Tallar el porro a trossos i afegir-ho a la paella on s’estan fregint les patates.
Quan estigui cuit, escórrer bé l’oli i afegir-ho als ous i nata batuts.
Incorporar també la tonyina escorreguda i esmicolada i el pebrot trossejat.
Folrar la base d’un motlle (que no sigui de silicona) amb paper vegetal i pintar amb mantega.
Omplir el motlle i tapar-lo amb paper de plata.
Posar al forn fins que s’hagi quallat, uns 20 minuts a 180º.
Servir amb llesques de pa amb tomàquet i oli de julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Cake de tonyina

Quiche de porros i dàtils

Deixa un comentari

Ingredients:

– 4 ous
– 200 cl crema de llet
– un rulo de cabra
– 6 dàtils
– 3 porros
– 1 paquet de pasta brisa

Com es fa?:

Talla els porros a rodanxes i fregeix a foc suau fins que s’estovin.
Barreja els ous amb la crema de llet i un pessic de sal
Posa la pasta brisa en un motlle. A sobre posa-hi el rulo de cabra esmicolat i els dàtils tallats a trossos.
Afegeix els porros i la barreja d’ous i crema de lelt
Fes al forn a 200º durant uns 15- 20 minuts fins que vegis que ha agafat color

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT CUINETES

Origen: Quiche de porros i dàtils

ARROS CALDOS DE GAMBES

1 Resposta

INGREDIENTS PER 4 PERSONES:

400g. d’arros bomba
16 gambes
1 porro
1 ceba
1 gra all
3 tomáquets madurs
200g. carbassa
2,5l. aigua
oli
sal

PREPARACIÓ:

Pelar les gambes i reservar caps i carn
Tallem totes les verdures a daus petits
Posem oli a l’olla i afagim les verdures i les sofregim un cop s’ha avaporat tota l’aigua de les verdures i afagim els tomáquets ratllats i coem que quedi molt confitat, afegim els caps de les gambes els sofregim i afagim l’aigua i sal deixem bullir uns 30 minuts
Un cop han passat els 30 minuts triturem tot molt triturat, colem amb un colador fi i tornem a posar a l’olla que bulli i quan bulli i afagim l’arros , rectifiquem de sal i coem uns 15 minuts
Tallem els cossos de les gambes i quan l’arros es cuita apagem foc i afagim les gambes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ARROS CALDOS DE GAMBES

Lluç emporrat al papillot

Deixa un comentari

Necessitem (per dos persones):

– Un porro grandot
– Mig lluç
– Espàrrecs
– Una llimona
– Farigola
– Paper de plata

Preparació:

Primer anem a la plaça, demanem un lluç ben maco, que ens el preparin ben netejadet i sense pell i tallat a filets.
Per dos persones hauria de sobrar lluç…
Després passem els porros tallats per una paella amb una mica d’oli, i els deixem que es vagin fent a foc lents, sense que arribin a agafar coloret (el terme tècnic és “rehogar”).
També fem de la mateixa manera els espàrrecs.
Preparem la paperina: tallem un tall gran de paper de plata, li posem primer un llit de porro i a sobre el tall de lluç.
Li tirem un rajolinet de suc de llimona, una mica d’oli bo, sal i pebre.
Al costat li posem els espàrrecs i una branca de farigola (que li donarà un perfum superbo, sempre que t’agradi la farigola, clar).
Un cop fet tot això, li posem a sobre un tall de paper de plata de la mateixa mida i ara és qüestió d’anar doblegant els costats (millor fer un doble doblec) apretant amb els dits perquè quedi ben tancat.
Al final podem doblegar les cantonades cap a dins per acabar d’assegurar que no s’escaparà aire.
Queda posar-ho al forn a uns 200º i esperar fins que la paperina s’infli del tot: llavors ja ho podem treure.
Vindrien a ser uns 20 minutets…
Després es serveix al plat directament amb el paper de plata: el convidat ho trenca amb el ganivet i li ve la bafarada de lluç, porro i farigola als nassos.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Lluç emporrat al papillot

Espatlla de xai farcida de botifarra i dàtils

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 espatlla de xai desossada
– 4 dàtils naturals sense pinyol
– 4 grans d’all
– 1 botifarra crua
– 1 ceba grossa
– 2 tomàquets pera
– 1 porro
– 1 pastanaga grossa
– 1 copeta de vi ranci
– romaní
– oli, sal i pebre
– 400 ml d’aigua
– 2 patates del bufet
– oli de tòfona

Preparació:

Amb l’espatlla desossada a la carnisseria, la salpebrem i l’aplanarem bé, a punt per farcir-la am la barreja que farem amb la botifarra i el dàtils que haurem tallat ben petits.
Li donarem un a forma rodona i allargada i la lliguem amb cordill com un tall rodó.
Ho posem al forn ja calent a 190º uns 15 minuts.
Mentrestant, en una paella sofregirem la ceba, el porro i la pastanaga uns 10 minuts, afegint després el tomàquet tallat a trossos grans, els alls aixafats i el romaní, ho salpebrem i deixarem coure 5 minuts més.
Aquest sofregit s’afegeix a la plàtera on es cou l’espatlla.
Ho ruixem amb el vi ranci, i continuarem la cocció 10 minuts més.
Passat aquest temps, es tomba l’espatlla i afegim 400 ml d’aigua.
Es deixa coure a 160º uns 30 minuts.
L’espatlla ha de quedar ben rosseta i tendra
Es retira del forn , es deslliga i es talla a rodelles d’un dit de gruix.
Les verdures les trituren i es passen per un colador xinès, perquè quedi una salsa ben fina .
I ja ho podem servir.
En aquest cas ho hem acompanyat amb un puré de patates del bufet, que hem fet bullint les patates amb pell en aigua salada fins que estan ben toves, les hem pelat i aixafat amb una forquilla i hi hem afegit sal i oli de tòfona fins que ha quedat un puré ben fi.