Arxiu d'etiquetes: PORRO

Fideus rossejats amb estirabecs i espàrrecs

Deixa un comentari

Ingredients per a tres persones:

  • 150 gr estirabecs
  • un manat d’espàrrecs verds
  • mig pebrot verd
  • una ceba
  • dos grans d’all
  • un porro
  • 4 tomàquets madurs
  • fideus

Preparació:

  1. Primer de tot en una paella es rossegen els fideus amb una mica d’oli fins que hagin agafat color.
  2. Es col·loquen en un plat i es deixen a part.
  3. Llavors, es tallen les puntes dels estirabecs i es treu el fil d’un dels laterals per tal que quedin més tendres.
  4. Es bullen durant 3 minuts en una olla amb aigua i es reserva l’aigua.
  5. Llavors, en la mateixa paella d’abans (però sense els fideus), es fa un sofregit amb la ceba, els alls, el porro i el pebrot verd.
  6. Mentre el sofregit agafa consistència, es renten i es tallen els espàrrecs i s’afegeixen al sofregit.
  7. Mentrestant, es ratlla el tomàquet s’afegeixen quan els espàrrecs estiguin gairebé fets (10 min aprox).
  8. S’afegeix sal i una mica de sucre per a l’acidesa del tomàquet.
  9. Es deixa a foc lent durant 10 minuts, s’afegeixen els estirabecs, els fideus i el caldo dels estirabecs.
  10. Es deixarà a foc lent fins que els fideus ja estiguin fets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Fideus rossejats amb estirabecs i espàrrecs

CREMA FREDA DE BACALLÀ (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 40gr. d’oli d’oliva extra verge
  • 20gr. de mantega
  • 150gr. de porros la part blanca
  • 450gr. de patates (un cop pelades)
  • 1 all pelat
  • 150gr. de bacallà sec i esquexat
  • 600gr. de fumet de peix
  • PER ACABAR EL PLAT:
  • Porradell picat (CIBULET)
  • oli d’oliva extra verge
  • unes tires de bacallà fumat (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Unes hores abans posar a dessalar el bacallà en aigua freda.
  2. Un cop dessalat eixuga’l bé.
  3. Tallar els porros a rodanxes fines i reservar.
  4. Col-locar la papallona a la maquina.
  5. Posar l’oli, la mantega, els porros i l’all dins la maquina.
  6. Programar 8 minuts, 100º, vel. 1
  7. Mentres pelem les patates i les tallem a daus i reservem.
  8. Pasat els 8 minuts treure la papallona de la maquina, afagir les patates.
  9. Programar 2 minuts 100º, vel.1.
  10. Afegir el bacallà.
  11. Programar 10 segons, 100º, vel.1,5
  12. Ara programar 5 minuts, 100º, vel.1.
  13. Afegir el fumet.
  14. Programar 20 minuts, varona, vel. 1/5
  15. Comprovar que la patata esta cuita.
  16. Triturar tot, 1 minut vel5
  17. Programar 2,5 minuts, vel.9.
  18. Deixar refredar la sopa i guardarla a la nevera fins el moment de servir.
  19. No posar sal fins que estigui freda.
  20. Si ha quedat massa espesa i podem afegir una mica de fumet
  21. Servir la sopa en plats, i decurar amb un raix d’oli i una mica de porradell picat (avui no tenia porradell i e posat julivert)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA FREDA DE BACALLÀ (THERMOMIX)

“Quiche” de bacó i verdures

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • massa brisa
  • 1 porro
  • 2 pastanagues
  • 1 carbassó mitjà
  • 1oo gr. bacó
  • 3 ous
  • 1 bric petit de crema de llet
  • 3 cullerades de crema de formatge Camembert
  • sal
  • mantega

PREPARACIÓ:

  1. Untar el motlle on posarem la pasta brisa amb mantega.
  2. Foradar tota la massa amb una forquilla, per tal que no s’infli al coure. Amb el forn preescalfat a 200ºC, posar la massa 10 minuts.
  3. Fregir el bacó fins que estigui daurat. Retirar-lo.
  4. En el mateix oli afegir el porro, les pastanagues i el carbassó tallats a daus petits. Salar al gust.
  5. En un bol, posar els 3 ous i batre’ls. Afegir el bacó, la crema de llet, les verdures i la crema de formatge. Remanar-ho, fins que el formatge s’acabi de fondre.
  6. Abocar-ho tot dins la massa brisa una mica cuita.
  7. Posar al forn a 200ºC durant 20 minuts.
  8. Bon profit!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: “Quiche” de bacó i verdures

Minestrone toscana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr de mongeta blanca
  • romaní fresc,
  • llorer
  • 1 ceba,
  • 1 branca d´api
  • una pastanaga
  • 1 tomàquet,
  • 1 carbassó,
  • 1 porro
  • 80 gr d´arròs llarg,
  • sal i pebre,
  • parmesà ratllat,
  • oli d´oliva

Preparació:

Sofregim les verdues i hortalises, excepte el carbassó, que el tirarem quan bulli tot, després d´haver-hi afegit l´aigua. El llegum, millor ja cuit, menys feina. I l´arròs doncs quan arrenqui a bullir l´aigua. A manca de cinc minuts per finalitzar la seva cocció hi posarem el carbassó tallat a daus, rectificarem de sal i pebre i ho servirem amb parmesà ratllat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Minestrone toscana

Galtes de Vedella guisades amb Figues

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 8 Galtes de Vedella desossades
  • 2 Cebes
  • ½ Porro
  • 2 Pastanagues
  • 2 Tomàquets madurs
  • 12 Figues seques
  • ¼ l. Vi ranci
  • Farina
  • Oli
  • Sal
  • Aigua calenta

Elaboració:

  1. En un cassola amb un raig d’oli, sofregim la ceba, el porro i la pastanaga, tallats a daus.
  2. Quan sigui ben sofregit hi posem el tomàquet rallat fins que redueixi.
  3. Hi posem una mica de farina, ho deixem dos minuts i ho passem per un col·lador amb l’ajut de l’aigua calenta, reservem.
  4. En un altre cassola amb un raig d’oli, daurarem les galtes, que prèviament haurem enfarinat i salat.
  5. Un cop daurades, hi afegim les figues i el vi ranci, que haurem bullit avanç.
  6. Afegim el sofregit, cobrim d’aigua, rectifiquem de sal i deixem que faci chup chup fins que siguin tendres.
  7. Bon profit!

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Galtes de Vedella guisades amb Figues

Cuixa de pernil estofada

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 1 Kg de cuixa de pernil.
  • 2 pastanagues.
  • 2 cebes tendres.
  • 1 porro.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 branca de farigola.
  • Farina.
  • 1 got de vi negre.
  • 1 Cullereta de carn de Nyora.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

  1. Talleu la cuixa de pernil a trossos, enfarineu-los, en una paella amb oli marqueu-los i reserveu-los.
  2. Coleu l’oli de fregir els trossos de pernil i poseu-lo a l’olla a pressió, talleu les verdures a trossos, afegiu-les a l’olla juntament amb la fulla de llorer i la branca de farigola, saleu, quant estiguin al punt, poseu la cullereta de carn de nyora i seguidament el vi negre, porteu a ebullició perquè s’evapori l’alcohol, afegiu una mica d’aigua i salpebreu, introduïu la carn reservada, tapeu i deixeu coure quinze minuts.
  3. Trèieu la carn de l’olla, tritureu la verdura i poseu la carn un altre cop a la cassola, remeneu, si la salsa us ha quedat una mica lleugera afegiu Maizena instantània.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Cuixa de pernil estofada

Velouté d´escamarlans amb ceba (48/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Els caps i closques de 12 escamarlans
  • Mig kilo de galeres
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 30 gr de farina
  • 30 gr de mantega
  • 50 cc de xérès sec
  • crema de llet (opcional)

Preparació:

Saltegem el porro i la pastanaga, afegim les galeres i els caps dels escamarlans, donem unes quantes voltes, mullem amb aigua (litre i mig aprox) i ho fem bullir vint minuts. Deixem que reposi deu més, ho colem i ho reduim una mica més a fi d´obtenir un brou més saborós. Ho reservem. En un cassó fonem la mantega, hi afegim la farina i removem a foc lent uns cinc minuts, que quedi ben cuita. Mullem amb el brou, aprox un litre, i ho fem bullir a foc lent uns deu minuts (aprox). Salem.

Tallem la ceba a anelles, l´emfarinem i la fregim. Saltegem les cues dels escamarlans i emplatem. Podem posar-hi una pinsa d´escamarlant, que si són grossos millor xuclar-la! Excel.lent!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Velouté d´escamarlans amb ceba (48/69)

CREMA DE PORROS, PASTANAGA I PATATA

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

  • 1 litre d’aigua
  • 300 gr. de porro tallat a rodanxes de 2-3 cm.
  • 300 gr. de patates tallades a trossos
  • 180 gr. de pastanaga
  • 1 cullerada de sal
  • 1 culleradeta de pebre negre
  • 50 gr. d’oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Posem l’aigua i els porros al got de la Thermomix i programem 20 min/ 100 graus / velocitat 1
  2. Després incorporem les patates i la pastanaga i salpebrem. Programem 20 min. / 100 graus/ velocitat 1
  3. Esperem uns minuts que baixi la temperatura, llavors afegim l’oli i triturem 1 min velocitat 5-10 progressivament.
  4. Podem decorar amb unes gotes de vinagre balsàmic, un rajolí d’oli i, si ens agrada, una mica de porrell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CREMA DE PORROS, PASTANAGA I PATATA

Sopa de marisc, crema i ous (37/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/4 de kilo de musclus
  • 1/4 de kilo de gambes
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 2 patates
  • 1 rovell d´ou
  • 100 ml de nata líquida
  • 1 branqueta de fonoll
  • aigua/brou de peix
  • mantega
  • sal, oli

Preparació:

Preparem primer un brou de marisc, a partir dels caps de les gambes saltejatss i bullits amb aigua o brou de peix. En una altra olla hi sofregim amb mantega la ceba i el porro i la branca de fonoll. Hi afegim les patates, escantonades, i ho fem bullir vint minuts. Fem els musclus en una paella al vapor, reservem la carn, recuperem el suc i el posem a l´olla. Batem el rovell d´ou amb la nata, el tirem a l´olla i apaguem el foc. Ho deixem reposar fora del foc mentre fem les cues de gamba a la planxa i ens ho mengem tot seguit…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de marisc, crema i ous (37/69)

Vichyssoise

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 porros
  • 2 pomes golden
  • 3 patates mitjanes
  • caldo de verdures
  • beguda vegetal d’arròs
  • Oli d’oliva, sal i pebre
  • Pernil tallat en daus petits

Elaboració:

  1. Netejar i tallar els porros. Pelar i tallar a trossos petits les pomes i les patates.
  2. En una cassola gran posar oli i sofregir una mica els porros, les patates i les pomes.
  3. Passada una estona, cobrir amb el caldo de verdures, tapar i coure a foc baix-mig, fins que estigui cuit.
  4. Deixar refredar i triturar. M’estic acostumant a triturar les cremes amb la batedora de got ja que és més ràpid i còmode que amb la batedora. Si la crema queda molt espesa, afegir-hi una mica de beguda vegetal d’arròs fins aconseguir la consistència al nostre gust. Reservar dins la nevera
  5. Per fer el pernil cruixent: tallar paper vegetal a la mida del plat del microones i escampar els daus petits de pernil.
  6. Posar en marxa el microones a potència 600 i anar fent tongades curtes per comprovar que queda cuit sense que es cremi. Ha de quedar cruixent. Vigilar que no es passi!
  7. A l’hora de servir la crema, acompanyar amb el pernil en daus cruixent i que cadascú se’n posi al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Vichyssoise