Arxiu d'etiquetes: PORRO

Conill a la manresana (98/130)

Deixa un comentari

Conill a la manresana (98/130)

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus
  • 4 bossetes de moixernons secs
  • 1 ceba grossa
  • 3 grans d’all
  • unes fulles de llorer
  • 1 canó de canyella
  • 1/2 copa d´anís sec
  • 1 got de vi blanc
  • sal, pebre

maceració:

  • 1 ceba,
  • 1 porro,
  • 1 branca de farigola,
  • 1 branca de romaní,
  • 1 pastanaga,
  • 2 grans d´all

Preparació:

  1. Primer heu de posar els talls de conill amb els elements de la maceració i vi blanc a discreció fins a cobrir-ho durant unes cinc hores…mínim tres.
  2. Passat aquest temps enrossirem els trossos de conill a la cassola i en el mateix oli sofregirem una ceba (no la de la maceració), i quan aquesta estigui més o menys cuita hi afegirem els alls tallats a làmines juntament amb la canyella i el llorer.
  3. Mullem amb el got de vi blanc (podeu aprofitar el de la maceració) i l´anís i deixem reduir.
  4. A mitja reducció hi reincorporem els talls de conill, donem unes voltes i deixem coure una mica.
  5. Tot seguit mullem amb l´aigua d´estovar els moixernons (un mínim de dues hores) i els propis bolets, deixant coure una mitja horeta, alternant que el guisat estigui tapat i destapat.
  6. Rectifiqueu de sal i pebre i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill a la manresana (98/130)

LLUÇ AMB CRUIXENT DE PERNIL I SALSA DE PORROS

1 Resposta

LLUÇ AMB CRUIXENT DE PERNIL I SALSA DE PORROS

Ingredients:

  • 4 lloms de lluç
  • 50 gr. de pernil ibèric
  • 1 porro
  • ¼ de l. de brou de verdures
  • 100 ml. de llet
  • sal, pebre
  • oli d’oliva
  • farina

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el pernil a trossos petits, com si fossin rostillons de cansalada i els saltegem en una paella amb una mica d’oli d’oliva fins que quedin cruixents. Si tenim una paella una mica alta, tipus wok, millor, és més fàcil treballar-hi. Si no, es pot fer també sense problemes en una de clàssica.
  2. Reservem el pernil. A la mateixa paella hi afegim una mica més d’oli i hi sofregim el porro tallat en juliana, a foc suau, uns deu minuts o fins que agafi una mica de color.
  3. Quan tinguem cuit el porro l’apartem. Agafem els talls de llom els salpebrem i els enfarinem. Aprofitem el mateix oli per marcar el peix, volta i volta a foc viu. No cal que ens quedi cuit per dins perquè s’acabarà de fer amb el brou.
  4. Després hi aboquem el porro i el brou de verdures i ho coem uns 10 minuts a foc suau, deixant que la salsa es redueixi una mica. Quan veiem que s’espesseix hi afegim mig got de llet i remenem fins que torni a agafar consistència. Quan la salsa estigui lligada l’apartem del foc.
  5. Rectifiquem de sal, si cal.
  6. Per servir el plat podem fer dues coses: o bé posar un llit de la salsa amb els porros filats i el peix pel damunt o bé passar la salsa per la batedora perquè quedi ben fina i abocar-la per damunt del peix. Aquesta segona opció és ideal quan volem que s’ho mengin els nens, poc amants de les verdures i de trobar trossets dins les salses.
  7. Per acabar decorarem el plat amb els rostillons de pernil escampats per damunt del llom i ja ho tenim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: LLUÇ AMB CRUIXENT DE PERNIL I SALSA DE PORROS

Sopa de conill de Castellbisbal (54/130)

Deixa un comentari

Sopa de conill de Castellbisbal (54/130)

Ingredients:

  • 3 caps de conill (i una mica de costella si en teniu)
  • Verdures pel brou: pastanaga, api, nap, porro…
  • fideus de cabell d´àngel.

Preparació:

  1. Doncs res, com si fèssiu un brou de pollastre però en comptes de la carcanada de torn hi poseu els caps, juntament amb les verdures. Ho sofregiu una estona.
  2. Un poc estigui tot un xic enrossit hi afegiu dos litres d´aigua i ho deixeu coure molta estona, dues hores ben bones tranquilament, i us quedarà un brou espectacular, sorprenent i gens greixós, super net. Una passada, de veritat.
  3. Ho coleu i el feu bullir amb uns tres grapats de fideus de cabell d´àngel i tindreu una sopa boníssima!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de conill de Castellbisbal (54/130)

Quiche de xampinyons, porros i cuixot.

Deixa un comentari

Quiche de xampinyons, porros i cuixot.

Ingredients:

Per la pasta brisa o “quebrada”:

  • 225 gr de farina fluixa.
  • 120 gr de mantega.
  • 5 cullerades d’aigua de gelera.
  • Pessic de sal.

Per el farcit:

  • 3 o 4 porros.
  • 300 gr de xampinyons.
  • 200 gr de cuixot dolç en talls.
  • 100 gr de formatge gouda. (O el que preferiu)
  • 200 ml de nata.
  • 200 gr de llet.
  • 4 ous.
  • Sal.
  • Oli.
  • Pebre bo.
  • Nou moscada.

Elaboració:

  1. Començarem a preparar la pasta. Per això, posam la farina i el pessic de sal dins un bol, feim un petit volcà i hi abocam la mantega tallada a daus petits i l’aigua.
  2. Amb la mà, la pastem el mínim fins que tots els ingredients s’hagin convertit en una bola compacte.
  3. És important no pastar gaire aquesta pasta, perquè perd la seva gràcia.
  4. En tenir-la apunt, la guardam dins el bol tapat amb un film i la posam dins la gelera. Hi ha d’estar una hora mínim.
  5. Ens posam a preparar el farcit. Per començar, tallarem els porros ja nets, per la meitat i després en semicercles d’un dit de gruixa, després laminam els xampinyons.
  6. A continuació, posam una pella al foc amb una mica d’oli d’oliva. En esser calent, hi posam primer els porros, i passat un o dos minuts, hi afegim els xampinyons.
  7. Quan vegem que comencen a baratar el color apagam el foc.
  8. Pensau que no han de coure del tot, perquè els queda tot el temps de forn.
  9. Encenem el forn a 200 ºC.
  10. Per seguir, feim a trossets quadrats el cuixot, i tallam el formatge en cubets ben petits.
  11. Ho posam tot dins un bol, juntament amb els xampinyons i els porros.
  12. Hi afegim la nata, la llet, i els ous. Ho mesclam tot, i ho ajustam de sal, pebre bo i nou moscada al gust.
  13. És el moment d’estendre la pasta sobre un motlle (jo n’utilitz un de desmuntable) prèviament untat de mantega i farina.
  14. En tenir-lo ben folrat amb la massa, hi abocam el farcit, i ho enfornam uns 45-50, fins que sigui ben ros.
  15. El treim, el deixam refredar, i ja el tenim apunt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Quiche de xampinyons, porros i cuixot.

Sächsische Kartoffelsuppe

Deixa un comentari

Sächsische Kartoffelsuppe

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 manoll de verdures per a fer sopa (pastanaga, api, porro i julivert), aproximadament un quilo.
  • 500g de patates
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • 100 grams de cansalada a rodanxes
  • llard
  • 1 fulla de llorer
  • 1 litre de brou de llegums
  • Sal i pebre
  • Nou moscada
  • 4 culleradetes de crema agra per cuinar

Elaboració:

  1. Renteu les verdures. Talleu en rodanxes les pastanagues, l’api i els porros. Feu el mateix amb la ceba i l’all. Talleu la cansalada a tires.
  2. A continuació poseu llard a escalfar en una paella i cuineu la cansalada fins que estigui cruixent. Enretireu la cansalada i sofregiu la ceba amb el mateix oli i repetiu el mateix procediment fins que obtingueu la mateixa textura. Afegiu ara l’all, les patates i les verdures i deixeu-ho sofregir aproximadament uns cinc minuts. Poseu el brou, amb la fulla de llorer i afegiu-hi majorana. Deixeu que la sopa vagi bullint durant uns 20 minuts.
  3. Mentrestant, renteu el julivert i piqueu-lo ben fi.
  4. Retireu la paella del foc i afegiu-hi el julivert. Ajudeu-vos d’una batedora per acabar la sopa i afegiu sal, pebre i nou moscada al gust.
  5. Serviu la sopa en plats fondos. Afegiu al final una culleradeta de la crema agra i la cansalada torrada.
  6. Per últim, poseu-hi el julivert i serviu-la de seguida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Sächsische Kartoffelsuppe

Bou adobat (80/130)

Deixa un comentari

Bou adobat (80/130)

Ingredients (6 px):

  • 1 kilo de jarret de bou tallat a daus
  • 200 gr de cansalada viada sense cotna
  • 300 gr de xampinyons
  • 24 cebes del platillo
  • 3 litres de vi negre
  • 2 porros
  • 3 cebes mitjanes
  • 2 pastanagues
  • 2 fulles de llorer
  • unes branques de farigola
  • una branca de sajolida
  • 4 claus
  • pebre en gra
  • 50 gr de farina
  • llard
  • 4 grans d´all
  • 30 gr de pinyons
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Posarem en una recipient gran durant com a mínim 24 hores els daus de bou, les pastanagues, les cebes, les herbes, els porros, els pebre en gra, els claus, el vi negre i una mica de sal i pebre.
  2. Passades 24 hores escorrem els daus de carn i els enrossim en una paella fonda amb una mica de llard. Una vegada fet aquest pas posem la carn en una cassola d´alumini i a la mateixa paella fonda hi sofregim les verdures escorregudes fins que estiguin tovetetes.
  3. Llavors les posem a la cassola d´alumini amb la carn i el vi que ha quedat de la maceració i ho deixem coure a foc lent, i tapat, entre tres i quatre hores.
  4. Mentrestant anem preparant l´acompanyament. Comencem pelant les cebetes i bé podem bullir-les o sofregir-les amb oli a foc lent (i tapades) fins que estiguin toves. A la mateixa paella o olla saltegem les tires de cansalada i tot seguit hi fem els xampinyons tallats a quarts. Quan estiguin ho reservem tot junt.
  5. Tornem a la carn ja que la seva cocció ha quasi acabat. Hem de separar-ne els talls i reservar-los mentre passem pel xinès tota la resta, verdures i trossos de carn que han anat separant-se dels daus (no ho llenceu: podeu fer-ne canelons o farcellets de col). Moment de fer la salsa: en una cassola, que perfectament pot ser on s´ha fet la carn, posem a desfer un bon tros de llard i hi tirem la farina, remenant de seguida amb unes varilles per tot seguit mullar-ho amb el suc que hem obtingut de passar les verdures i les restes de carn pel xinès.
  6. Sense parar de remenar en cap moment per evitar que es facin grumolls (de farina) i per aconseguir la textura adequada per a la salsa. Quan arribi aquest moment (jo ho veureu i notareu de seguida) tornem a posar-hi els trossos de carn juntament amb les cebetes, la cansalada, els xampinyons més una picada d´alls i pinyons . Deixeu coure uns minuts i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bou adobat (80/130)

Be al “chilindrón” (54/60)

Deixa un comentari

“Cordero al chilindrón” (54/60) 01“Cordero al chilindrón” (54/60) 02

Ingredients (4 px):

  • Una espatlla de xai tallada en quatre trossos
  • La polpa de dos pebrots de romesco
  • 1 pebrot vermell gros
  • 750 gr de tomàquet madur de pera
  • 2 grans d´all
  • 1 ceba grossa
  • 1 porro
  • 1 bitxo

Preparació:

  1. En una cassola gran de ferro enrossim els talls de xai, salpebrats, i els reservem. Comencem a fer el sofregit, en el mateix oli, amb la ceba. Quan està rossa hi afegim els alls tallats a làmines i el porro. Deixem potxar-ho, incorporem el pebrot tallat a tires i més endavant fem el mateix amb la polla del pebrot xoricero (que hem tingut remullant un parell d´hores com a mínim…). Uns minuts més tard posem el tomàquet (sense pell ni llavors), deixem que es concentri una mica i recuperem el xai per incorporar-lo al sofregit. Moment d´abaixar el foc, tapar la cassola i deixar que faci la xup xup una horeta ben bona.
  2. A priori ja estarà, però el millor que podeu fer es deixar que tot plegat reposi unes 24 hores, vaja, que us ho mengeu al dia següent de fer-ho…i que li feu fer la xup xup uns vint minuts més aprox.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Be al “chilindrón” (54/60)

ESCUDELLA BARREJADA

Deixa un comentari

ESCUDELLA BARREJADA

Ingredients:

  • 1/4 de gallina
  • 200 g de careta de porc
  • 200 g de jarret de vedella
  • 100 g de cansalada
  • 2 ossos de vedella
  • 1 peu de porc
  • Menuts de gallina o de pollastre (Ales, carcanades…)
  • 500 g de patates
  • 500 g de bledes
  • 100 g d’arròs
  • 1 grapat de cigrons cuits
  • 100 g de fideus gruixuts
  • 1 porro
  • 2 pastanagues grosses
  • 1 nap
  • 1 botifarra negra
  • aigua
  • sal

Preparació:

  1. Començarem amb la verdura. Traurem el tronc de les bledes i les netejarem bé, fulla per fulla, ja que contenen sorra. El porro l’obrirem i el rentarem bé. Traurem els fils a l’api, pelarem les pastanagues i el nap i els passarem per aigua.
  2. Reservarem de moment la verdura.
  3. En una olla fonda, hi posarem uns 4 litres d’aigua. Hi posarem els ossos de vedella, l’os de pernil i els menuts que tingueu de pollastre o gallina…. Un tros de careta…, Un tros de cansalada… Un tros de gallina… Un tros de pollastre i un bon tros de vedella. En aquest moment afegim a l’olla el nap i l’api. Tirem un polsim de sal i ho deixarem coure durant uns 90 minuts. Recordeu que, de tant en tant, es recomanable desgreixar i netejar l’olla de l’escuma que apareix amb una cullera.
  4. Mentrestant vull l’olla, anirem tallant les fulles de bleda. Pelarem les patates i les tallarem a daus. Tallarem a trossos el porro i la pastanaga i ho reservem tot.
  5. Un cop han passat els 90 minuts, retirarem totes les parts comestibles de l’olla, descartant-ne els ossos.
  6. Poc a poc, retirarem la carn dels ossos. Esfilagarsarem la carn de vedella i tallarem a trossos la careta i la cansalada.
  7. Ara, en una altra olla, abocarem la patata, les bledes la pastanaga i el porro. Amb un cullerot i un colador anirem passant el brou d’un olla a l’altre. Hi afegirem també la carn que hem preparat i ho deixarem coure uns de 30 minuts. Poseu aprofitar per rectificar de sal.
  8. Quan hagin passat els 30 minuts hi afegirem l’arròs i els fideus i deixarem coure la pasta uns 20-25 minuts.
  9. Finalment, i pràcticament amb el foc ja apagat incorporarem la botifarra i els cigrons cuits. I ja tenim l’escudella barrejada acabada.
  10. Deixeu-ho reposar uns 10 minuts dins l’olla i ja la podreu servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ESCUDELLA BARREJADA

Lluç amb salsa verda i cloïsses

1 Resposta

Lluç amb salsa verda i cloïsses

Ingredients:

  • Fumet de peix: cap i espina del lluç, pastanaga i ceba, porro, xampinyons, api, vi blanc, llorer, farigola, fonoll sec, grans de pebre negre
  • Un lluç
  • Dues cullerades de farina
  • un bon manat de julivert/un bon manat de menta (opcional…un toc diferent, exclou al julivert)
  • unes quantes cloïsses
  • una ceba
  • un vas de vi blanc
  • dos grans d´all
  • sal, pebre
  • oli extra verge

Preparació:

Primer de tot farem el fumet. Recordeu que amb 15-20 minuts n´hi ha prou a partir de que vull l´aigua. Mentrestant començarem a fer un bon sofregit de ceba i all, intentant evitar que la ceba agafi color però que ens quedi toveta (podem afegir aigua de tant en quant). Quan estigui tirem les cullerades de farina, remenem bé i mullem amb el vi blanc. Quan s´hagi evaporat l´alcohol mullem amb el brou de peix i deixem coure uns deu minuts. Podem llavors colar o no la salsa, jo ho vaig fer (però de cara al plat a casa no és gens necessari). Reduim una mica més i hi posem els talls de lluç, només uns pocs minuts, de manera que encara els hi manquin un parell més. Les cloïsses les podem obrir a la salsa mateixa o per si les mosques en una paella apart. Afegim el seu suc si les hem obert apart, tirem les fulles de julivert ben picades i seguim reduint fins que aconseguim tenir una textura de salsa, és important fer-ho ha que així no ens quedarà com si fós una sopa…Quan veieu que quasi està torneu a posar-hi el lluç i les cloïsses, feu que els talls de lluç quedin ben impregnats de salsa i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Lluç amb salsa verda i cloïsses

CREMA DE RAP I GAMBES

1 Resposta

CREMA DE RAP I GAMBES

INGREDIENTS:

  • 500g de gambes arrosseres
  • 500g de cua de rap sense pell tallada en trossos (reservar l’ós pel fumet)
  • 1 litre d’aigua
  • 60g de pastanaga pelada i en trossos
  • 60g de porro (la part blanca)
  • 3 grans d’all
  • 50g d’oli d’oliva
  • 50g de conyac
  • 200g de tomàquet natural triturat
  • 1 cullarada d’arrós
  • 1 cullerada de sal

PREPARACIÓ:

  1. pelar les gambes i resevar les closques
  2. posar en un vas els caps i cloves de les gambes i l’ós del rap
  3. afegir 500g d’aigua i programar 7 minuts a 100graus i a velocitat 1
  4. retirar els ossos de rap i triturar els caps i closques de les gambes durant 30 segons a velocitat progressiva
  5. colar i reservar
  6. amb el vas aclarit, posar-hi la pastanaga, el porro, els alls i l’oli i tallar durant 3 segons a velocitat 5
  7. programar 6 minuts a varona velocitat 1 sense cubilet
  8. afegir el conyac i evaporar l’alcohol durant 1 minut, varona velocitat 1
  9. incorporar el tomàquet i l’arrós i programar 5 minuts varona velocitat 1
  10. afegir el fumet que hem reservat i programar 5minuts varona velocitat 1
  11. afegir els 500g d’aigua restant i triturar a 30 segons velucitat 5-10
  12. afegir les gambes i el rap i programar 1 minut a 100 graus gir esquerra velocitat cullera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA DE RAP I GAMBES