Arxiu d'etiquetes: PRIMERS PLATS

Wok de fideus xinesos amb gambes i verdures

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2 ceba dolça
  • 2 pebrots verds
  • 50 gr. mongeta tendra
  • 1 tros de pebrot vermell
  • 1 tros de pebrot verd
  • 1 tros de carbassó
  • 1/2 pastanaga
  • 2 cullerades grans de salsa Sukiyaki
  • 2 cullerades de soja
  • 10/12 gambes vermelles
  • pebre vermell picant
  • julivert
  • gingebre
  • sal
  • 1 paquet de fius xinesos “noodles”

ELABORACIÓ:

  1. Com sempre, començarem preparant tots els ingredients del plat.
  2. Utilitzaré uns fideus xinesos que nomès cal escaldar.
  3. Pelem les gambes vermelles.
  4. Salem les pells i els caps.
  5. En una paella amb abundant oli, fregirm les pells i els caps. L’objectiu és aromatitzar l’oli, ja que les pells les llençarem.
  6. Tallarem tota la verdura en juliana.
  7. I el julivert ben picadet.
  8. Salem les gambes.
  9. Mentretant, en un altre foc, anirem fent els fideus.
  10. Aquests fideus es fan molt ràpid. En una cassola amb aigua, sal i un raig d’oli bullint…tirarem els fideus. Immediatment ho retirarem del foc.
  11. Contarem 4 minuts de rellotge.
  12. …ja estàn fets…
  13. ….i ja els podem escórrer per saltar.
  14. Les gambes ja les tenim apunt.
  15. Llencem les “escarfolles” que diuen, i colem l’oli.
  16. Ara tenim un oli d’oliva aromatitzat amb gambes….que utilitzarem pel wok.
  17. Ara posem a calentar el wok, amb la màxima flama que ens permeti la cuina.
  18. Quan estigui ben calent, tirem un raig d’oli de gamba….
  19. …i seguidament tota la verdura…menys el julivert…i la ceba…
  20. …la saltarem…donant cops de canell…en plan…”yo domino, neng !!”, juasss….qué divertit és el wok !!!
  21. En aquest moment afegirem un parell de xorrets de salsa Sukiyaki, de la que ja hem parlat abans.
  22. Afegim la ceba…..i la daurem….però no massa…que convé que quedi crueta.
  23. Tirarem una cullereta de café de Gingebre mòlt.
  24. I ho reservem tot.
  25. Tornem a escalfar el wok…tornem a tirar un raig d’oli de gamba…i ara si…tirarem les gambes…i una cullereta de café de pebre vermell picant (si us agrada , clar).
  26. …es faràn de seguida…nomès que canviin de color ja estaràn fetes…
  27. Ara tirem el julivert…
  28. I remenem bé…que seguida estarà….i també ho reservarem en el mateix recipient que la verdura.
  29. Ara, per netejar una mica el wok, utilitzarem una llimona que passarem per tot el recipient.
  30. Unes gotetes d’oli….i saltegem els fideus….
  31. Tirarem un bon xorret de salsa de soja.
  32. Remenem bé….
  33. …i ja podem incorporar tot el que teniem reservat…
  34. Remenar, remenar i remenar…per què no es cremi….
  35. Això ja està apunt.
  36. Ja els podem servir, ben calentons.
  37. Ummm…com m’agraden.
  38. Ho emplatarem amb una mica de gràcia…
  39. …i posarem una mica de julivert picat pel voltant….
  40. Un bon raig d’oli d’oliva cru per sobre….i a jalar nanos…
  41. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Wok de fideus xinesos amb gambes i verdures

Pilaf de bulgur d´Itamar

2 Respostes

Ingredients:

  • 4 cebes blanques
  • 3 pebrots vermells
  • 2 cullerades de concentrat de tomàquet
  • 1 cullerada de sucre glass,
  • sal i pebre negre
  • 2 culleradetes de grans de pebre rosa,
  • 2 cullerades de llavors de cilantre
  • 100 gr de panses de corint,
  • 400 gr de bulgur
  • ciboulet

Preparació:

Podeu fer-ho a la manera tradicional o en plan “heretge”, o sigui, bullint el bulgur apart i després barrejant-lo amb el sofregit. Jo, ara mateix, no recordo com ho vaig fer, però per si les mosques us explico la manera tradicional, que no és altra que sofregir les cebes tallades a juliana i els pebrots, a tires, uns deu minuts. Hi afegim el concentrat de tomàquet, el sucre, les espècies i les panses. Un parell de minuts més tard el bulgur, el sofregim una mica i mullem amb mig litre d´aigua (també ho podríeu fer amb brou de verdures). Quan bulli ho retireu del foc i ho deixeu reposar ben tapat durant vint minuts com a mínim. Quan ho aneu a servir piqueu el ciboulet i ho rectifiqueu d´oli d´oliva, sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pilaf de bulgur d´Itamar

Quiche a l’estil suec

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 ous
  • 200 grs cansalada (“bacon”)
  • 2 porros tallats a rodanxes (només la part blanca)
  • 300 grs de formatge Ost Lagrad IKEA (disponible a la botiga Sueca de tots els IKEA)
  • 250 ml de nata de cuinar (millor espessa, per exemple la de la marca Président)
  • 100 ml de llet
  • 1 paquet de massa brisa
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Aquesta quiche és una variant de la Lorraine clàssica, quan vaig estar a Suècia uns amics van fer una quiche similar a aquesta i la vaig trobar molt bona 🙂 primer perquè el porro li dona un gust molt especial i bó i després el formatge al ser una mica més lleuger que el gruyere atipa menys jeje. Si no podeu comprar el formatge que venen a l’Ikea sempre podeu fer servir un formatge tendre tipus de bola o similar.
  2. Pre escalfem el forn a 180º.
  3. Poseu paper de forn a la base del motllo i a sobre la massa tallant tota la massa que ens sobri de les cantonades. Punxem amb una forquilla la base perquè no ens pugi al coure-la i hi posem cigrons o alguna llegum seca que pesi a sobre. Ho fornegem uns 10-15 minuts a 180º, un cop passats aquests minuts ho trèiem del forn i trèiem els cigrons de sobre. Pintem la massa amb ou batut i ho tornem a posar uns 5 minuts més al forn perquè la base (a on hi havíem posat els cigrons) no ens quedi crua.
  4. Ratlleu el formatge, reserveu.
  5. Posem les rodanxes de porro a foc lent fins que s’estovin, un cop comencin a estovar-se apugem el foc i hi afegim la cansalada i la fregim amb el porro uns 5 minuts més. Batem els ous amb la nata i la llet.
  6. A la base de la massa repartim la meitat de la cansalada fregida i la meitat del formatge que haurem ratllat prèviament. Hi aboquem la barreja dels ous batuts. Acabem de posar les meitats que ens queden de formatge i cansalada.
  7. Tornem a posar al forn a 180º 30 minuts més.
  8. Un cop passat aquest temps, desemmotllar i servir la quiche tèbia.
  9. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Quiche a l’estil suec

Patates d´Olot (115/130)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates mitjanes
  • 200 gr de carn magra de porc
  • 200 gr de pollastre sense ossos
  • 100 gr de carn magra de vedella
  • 3 cebes
  • 4 tomàquets madurs
  • 1/4 de litre de llet
  • 1 copa de vi ranci
  • molla de pa
  • un manat d´herbes: farigola, canyella, llorer, orenga i porro
  • nou moscada
  • oli, sal
  • 1 ou
  • farina

Preparació:

Per fer la farsa que anirà entre les patates fent com un entrepà sofregirem primer tota la carn salpebrada en una cassola/paella. Quan sigui rossa hi tirem la ceba i el manat d´herbes, i quan la ceba s´hagi enrossit farem el mateix amb el tomàquets, tallats a trossos i si voleu amb pell i tot. Deixem sofregir una estona, ratllem nou moscada, mullem amb el vi ranci i quan aquest hagi reduit ho fem amb la llet, afegint-hi també la molla de pa a trossets (una llesca és suficient). Tapem i deixem coure una llarga estona a foc lent.

Passats uns trenta minuts ben bons treiem el manat d´herbes i ho triturem. Ben triturat, tipus la farsa dels canalons, que de fet és això…i el que us sobri, que us en sobrarà, el destineu a fer uns canalons que surten boníssims. Una vegada doncs triturat ho reservem.

Amb les patates podeu fer dues coses, bullir-les o fregir-les, en els dos casos tallades a rodanxes no massa gruixudes. Jo vaig fer-ho de les dues maneres i estaven més bones les que havia bullit, però s´ha d´anar al tanto de no passar-se amb la cocció ja que llavors les patates es desfaran. Total, que una vegada bullides fem uns entrepans de patata i farsa de carn i pollastre i ho enfarinem.

Ho passem també per ou batut i ho fregim fins que quedin ben rosses. Ho posem en una cassoleta de fang per anar al forn i acabar de coure´s del tot juntament amb una mica de suc de rostit. Aquest darrer pas dura com a molt deu minuts, no més, i ja podreu emplatar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Patates d´Olot (115/130)

Esqueixada de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 g de morro de bacallà dessalat
  • – 3 tomàquets mitjans madurs
  • – 8 cebes tendres
  • – 1 manat de porradell (cibulet)
  • – 1 copa de vinagre agredolç
  • – 1 tasseta de puré d’olives negres
  • – oli

Preparació:

  1. Primer de tot, escaldeu els tomàquets, refredeu-los amb aigua i gel i peleu-los.
  2. Feu el mateix amb les cebes tendres, però escaldeu-les durant més estona.
  3. Un cop tingueu aquestes verdures pelades, talleu els tomàquets a grills i traieu-los la polpa. Traieu també la cua de les cebes i talleu-les.
  4. Per a fer la vinagreta, poseu el puré d’olives negres en un bol, juntament amb el porradell tallat ben finet i l’oli d’oliva, barregeu-ho bé i afegiu-hi el vinagre.
  5. Tot seguit, talleu el morro de bacallà a làmines i comenceu a muntar el plat. Poseu-hi primer el tomàquet i la ceba, després el bacallà i amaniu-ho amb la vinagreta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Esqueixada de bacallà

AMANIDA DE PASTA AMB SEITÓ I OLIVES NEGRES

Deixa un comentari

Ingredients: Per a 4 persones

  • 80 grms. de farfalle/llacets per persona
  • 100 grms. de filets de seitó en vinagre
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 pot d’olives negres sense pinyol
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • Tomàquets cirera per decorar

Preparació:

  1. Bullir la pasta, els minuts que indiqui el fabricant, escòrrer, posar oli i reservar en el bol on l’haguem de servir.
  2. Ratllar, damunt la pasta, els tomàquets, afegir les olives negres i els filets de seitó tallats petitets amb el vinagre que porten a l’envàs.
  3. Salpebrar al gust i remenar.
  4. Decorar amb els tomàquets cirera
  5. Revervar a la nevera.
  6. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: AMANIDA DE PASTA AMB SEITÓ I OLIVES NEGRES

Arròs de Muntanya Caldós.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • ½ d’arròs de Pals.
  • ½ conill tallat a trossos petits
  • ½ pollastre tallat a trossos.
  • 2 tires de costella de porc, tallada a trossos petits.
  • 1 botifarra.
  • 1 pebrot vermell.
  • 100 gr. de pèsols.
  • 4 carxofes.
  • 2 cebes.
  • 3 tomàquets ratllats.
  • 5 grans d’all.
  • Julivert.
  • 250 gr de bolets barrejats.
  • 1 culleradeta de pebre roig.
  • 1,500 litre de brou de pollastre.
  • Sal, pebre.
  • 1 branca de farigola.

Temps d’elaboració: 2 hores mes o menys

Elaboració:

  1. Posem en una cassola de ferro amb oli la costella de porc, el conill i el pollastre tallat a trossos. Esperem uns 15 minuts i afegim la botifarra talladeta a trossos. Salpebrem i deixen enrossir, fins que agafin un color durat.
  2. Quant es feta la carn la retirem i al mateix oli posem la ceba ratllada, salem i deixem fer a foc lent durant 20 minuts. Afegim el pebrot tallat a trossos i els 3 dents d’alls i deixem fer durant ½ hora mes.
  3. Una vegada ben transparent la ceba afegim el pebrot vermell picant i seguidament el tomàquet rallat.
  4. Deixem fer fins que quedi com una melmelada. Es el moment de afegir les carns i les carxofes, les barregem amb el sofregit i deixem fer uns 15 minuts, si veiem que queda massa sec afegim una mica de caldo.
  5. Passats aquests 15 minuts posarem el arròs i barregem per que agafi els sabors.
  6. Posem el caldo que el tindrem bullin, perquè quedi caldos hem de posar 3 mides de caldo per 1 d’arròs.
  7. Afegim els pèsols, els bolets i la picada de alls i julivert barrejada amb una mica de oli, provem de sal i deixem fer durant uns 20 minuts.
  8. Quant faltin uns minuts per acabar afegim una branca de romaní.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs de Muntanya Caldós.

Sopa de ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 Cebes grans
  • 40 gr de mantega
  • 1 l. de brou
  • 1 branqueta de farigola
  • 1 fulla de llorer
  • 1 cullerada petita de sucre
  • 4 llesques gruixudes de pa
  • 2 cebes petites
  • 150 gr de formatge rallat, gruyére o chedar

Preparació:

  1. Pree-escalfeu el forn a 200º
  2. Peleu i talleu les cebes a làmines. Escalfeu la mantega per coure-hi la ceba, amb sal i la culleradeta de sucre a foc lent per que quedi ben tova, daurada i caramel·litzada (aixo és el que donarà tot el gust a la sopa). Afegiu-hi el brou, la farigola, la fulla de llorer i deixeu-ho coure 10 minuts a foc suau.
  3. Repartiu la sopa en 4 mini-cocottes.
  4. Talleu les llesques de pa de manera que siguin una mica més grans que les *cocottes.
  5. Peleu les 2 cebes petites i partiu-les per la meitat. En una paella, enrossiu les cebes quan ja quasi estiguin traieu-les, feu un foradet en cada llesca de pa, col·loqueu-hi les cebes i acabeu de enrossir-ho tot junt a la paella, retireu-ho amb una espàtula i col·loqueu la llesca de pa sobre cada cocotte, empolvoreu amb el formatge rallat.
  6. Poseu-les al forn uns minuts fins que el formatge estigui cruixent i gratinat.
  7. Serviu de seguida!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sopa de ceba

Amanida de quinoa, arròs i boniato

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 moniatos
  • 200 gr d´arròs vermell i basmati barrejats,
  • 200 gr de quinoa
  • 4 grans d´all,
  • ceba tendra (la part verda)
  • 150 gr de formatge feta
  • 3 cullerades de fulles de sàlvia,
  • 3 d´orenga,
  • 6 de menta
  • 1 culleradeta de suc de llimona,
  • la pell ratllada d´una llima
  • sal i pebre

Preparació:

Mentre fem els boniatos al forn, pelats i tallats a daus, amb un raig d´oli, bullim els arrossos, junts. Fem el mateix amb la quinoa. Quan estiguin (arrossos uns 25 minuts, quinoa la meitat) els passem per aigua freda i els estirem en una safata.

Saltegem els alls en una paella amb oli. Quan quasibé estiguin hi afegim la sàlvia i l´orenga, un moment de res, que no es cremin. Ho juntem amb la quinoa i els arrossos, ja en un bol, amb la menta, la part verda de la ceba tendra (que jo, per cert, també vaig saltejar amb els alls), el suc de llimona, la pell de llima, el feta, pebre i un xic de sal. I els daus de boniato, naturalment. Molt i molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de quinoa, arròs i boniato

Un altre Arròs al forn

Deixa un comentari

Els ingredients que vaig utilitzar són:

  • 400 g d’arròs
  • La carn de 4 trossos de costella de cavall
  • 2 llonganisses
  • 2 botifarres de ceba
  • 2 mitges parts d’una tomata seca
  • 2 creïlles mitjanes
  • 200 g de cigrons bullits
  • safrà
  • pebre roig dolç
  • sal
  • 600 ml de caldo

Procés:

  1. Fiquem la carn trossejada al fons de la cassola.
  2. Fiquem l’arròs, els cigrons, la creïlla, el safrà, la sal, una culleradeta de pebre roig dolç i el caldo, prèviament precalfat.
  3. Sobre la preparació anterior fiquem els trossos de tomata, les botifarres i les llonganisses trossejades.
  4. Fiquem al forn, prèviament precalfat una hora, dalt i baix, a 180º.

*** Els graus del forn, i el temps, depén del vostre forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Un altre Arròs al forn