Arxiu d'etiquetes: PRIMERS PLATS

Tumbet

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 4 patates mitjanes
  • 1 carabassí
  • 1 albergínia
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 1 pot de tomàtiga natural (o uns 400gr de tomàtiga ratllada)

Preparació:

  1. Primer de tot començam amb la salsa de tomàtiga, i en aquest cas només sofregim els alls, la ceba i després afegim la tomàtiga. Salpebram, i deixam coure molt a poc a poc mentre anam fent la resta de la recepta.
  2. Pelam i tallam les patates a rondaxes (si teniu una mandolina és fa molt més aviat i ens asseguram que tots els trossos tenen la mateixa gruixa). Salam la patata i la fregim. La reservam damunt paper de cuina per a què no quedi massa oliosa i la col·locam en una palangana.
  3. Feim el mateix, primer amb el carabassí i després amb l’alberginia.
  4. En principi el tumbet pròpiament dit, ja quasi estaria, només faltaria fregir els pebres vermells (tallats a trossos grossos), mesclar-lo amb la sala de tomàtiga i abocar-la per damunt de la resta de verdures, però com que som al·lèrgica al pebre vermell, me salt aquest darrer pas.
  5. Com he dit al principi, a mi m’agrada més tot sol que d’acompanyament, però el sol fer amb llom o llomillo. En aquest cas la carn és la darrera capa, abans de la salsa de tomàtiga. I ara sí, ja està! Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Tumbet

Arròs 8 de març (amb conill o pollastre, i verdures)

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • – mig conill (també es pot fer amb pollastre)
  • – 1 ceba grossa
  • – 2 tomàquets madurs
  • – ½ pebrot (verd o vermell)
  • – 3 grans d’all
  • – 4 tassetes d’arròs (de cafè)
  • – Brou de verdura o aigua (la quantitat que tot just cobreixi els ingredients un cop dins l’olla)
  • –½ got de vi blanc (o del que tingueu)
  • – una mica de pebre vermell
  • – sal i oli
  • – 1 fulla de llorer

Preparació:

  1. Avui toca explicar l’arròs amb conill que fa la meva mare de memòria i que no cansa mai. Espectacularment senzill de fer i molt saborós. Potser no acaba de ser políticament correcte associar una recepta al dia de la Dona Treballadora, però per pur atzar coincideix que és avui, i ja posats aprofitarem per a dedicar-la a totes les dones pencaires com ella.
  2. Trossegeu la ceba i el pebrot per a sofregir-los en oli d’oliva. Un cop cuits, afegiu-hi el tomàquet ratllat, i una fulla de llorer, i que s’acabi de coure tot junt. Aparteu-ho de la paella, i en el mateix recipient hi enrossiu el conill tallat a trossos i prèviament salat.
  3. Quan faltin un parell de minuts per acabar d’enrossir-lo, afegiu-hi el vi blanc (o el vi que tingueu), i un cop evaporat l’alcohol, apagueu el foc. I comença l’operació amb l’olla de pressió.
  4. En aquesta olla, poseu-hi un raig generós d’oli d’oliva extra, i tres alls pelats que s’enrosseixin a foc mitjà. En poquets minuts -no deixeu que es cremin- ja traieu-los i reserveu-los (després els afegirem trossejats a l’olla amb tots els ingredients).
  5. En l’oli que queda, que ja ha agafat el gustet de l’all, hi aboqueu les tasses d’arròs i remeneu durant un minut tenint cura que no s’enganxi. Poseu-hi el pebre vermell (una culleradeta de cafè), i afegiu-hi el sofregit, l’all trossejat, el conill i finalment, el brou de verdures (o aigua, si no en disposeu) . Es fa difícil calcular la quantitat, però heu de posar-ne fins que tot just cobreixi els ingredients.
  6. Tapem l’olla de pressió, i a partir que comenci a sortir el vapor comptem uns 6 minutets i ja podem apagar el foc. Recordeu que abans d’obrir l’olla cal deixar que surti tot el vapor pel piu. I bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Arròs 8 de març (amb conill o pollastre, i verdures)

PASTIS DE MARISC I TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 9 llesques de pa de motlle sense crosta
  • maionesa
  • 1 paquet de palets de surimi tallats petits
  • 2 ous
  • 2 llaunes de tonyina
  • gambetes pelades tallades
  • salsa tomaquet

PREPARACIÓ:

  1. Bullim els ous, deixem refredar, els pelem i reservem
  2. En un bol berregem els ous durs,la tonyina i la maionesa ben berrejat i reservem
  3. En un altre bol berrejem els palets de surimi , les gambes i la maionesa i reservem
  4. Ara en una plata hi posem 3 llesques de pa de motlle,al damunt el primer farcit,3 llesques mes de pa, el segont farcit i tapem amb les 3 ultimes llesques de pa
  5. Cobrim tota la superficie amb salsa de tomaquet i adornem amb unes olives
  6. Guardem a la nevera fins el moment de servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE MARISC I TONYINA

Amanida de cigrons

Deixa un comentari

Amanida de cigrons

Ingredients:

  • ceba tendra blanca o morada
  • cigrons cuits
  • tomàquets (dels bons!)
  • olives negres d’Aragó
  • julivert
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

Procediment:

  1. Rentar i tallar el tomàquet i disposar-lo en el plat.
  2. Distribuir els cigrons pel damunt.
  3. Tallar la ceba molt fina i repartir-la per sobre els cigrons.
  4. Afegir-hi les olives, el julivert picat i amanir-ho al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Amanida de cigrons

Crema de carxofes i cruixents (34/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo de carxofes
  • 1 patata
  • 50 cc de crema de llet (opcional)
  • sal, pebre
  • 2 carxofes més per fer el cruixent
  • brou de verdures/aigua

Preparació:

Saltegem les carxofes, afegim la patata, salpebrem i mullem amb aigua (com jo vaig fer) o també podrieu fer-ho amb brou de verdures. Deixem coure uns 25 minuts, triturem i ho passem pel xinès, pas imprescindible. Fregim les altres dues carxofes tallades molt fines per immersió, a baixa temperatura fins que siguin cruixents. Ho podeu fer un mix i al final pugeu el foc i tindreu també uns cruixents força més ràpid. La crema es pot servir amb una mica de crema de llet, però també se´n podria prescindir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de carxofes i cruixents (34/69)

Amanida de remolatxa i poma

1 Resposta

Amanida de remolatxa i poma

Ingredients:

  • 1 remolatxa
  • 2 pomes
  • 2 pastanagues
  • iogurt o bé suc de llimona
  • 50 gr de nous pelades
  • oli
  • sal
  • alfàbrega

Preparació:

En primer lloc bullim la remolatxa, la pelem, la ratllem i la posem en un bol. Fem el mateix amb les pomes i si volem podem posar-hi també un parell de pastanagues ratllades. Un cop ho tinguem tot dins el bol, podem optar per dues variacions de la recepta. Una és afegir-hi un iogurt natural i barrejar-ho tot. Però si ho preferim, també podem tirar-hi el suc d’una llimona i un bon raig d’oli per amanir-ho. D’aquest manera quedarà més lleuger. Per acabar, hi afegim la sal al gust i el toc final, un parell de fulles d’alfàbrega. Aquesta recepta té múltiples variacions i es pot adaptar al gust de cadascú, també es pot fer amb la remolatxa en cru per exemple i amb peres enlloc de pomes. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ECO TRÀMEC

Origen: Amanida de remolatxa i poma

Pastís d’escalibada.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 pebrots vermells.
  • 3 albergínies.
  • 2 cebes.
  • 1 paquet de pasta de full.
  • 2 ous.
  • 50gr. de nata líquida per cuinar.
  • 100 gr. de formatge ratllat.
  • sal i pebre.

EL·LABORACIÓ:

  1. Primer de tot escalibeu els pebrots, les albergínies i les cebes. Ja sabeu que es pot fer de moltes maneres, “cada maestrillo tiene su llibrillo” jejej. El qui tingui foc , es el millor, a les brases, que després té aquell gustet de brasa , boníssim ¡¡¡¡
  2. En aquest cas , jo, com que no tinc foc, ni microones, que també hi ha gent que li fa, ho faig al forn.
  3. Igual que les formes de coure escalibada, cada forn es un mon. En el meu, poso les cebes, les albergínies, i els pebrots , a les safates del forn, obro el foc per dalt i per baix, al màxim a partir del moment que hi poso la verdura i en 1 hora escassa, està cuit.
  4. Deixem que es refredi l’escalibada fora del forn. I quan estigui fred ho pelem tot. Ho esqueixem , amb els dits mateix, a tires.
  5. Agafem un motlle de pastís baixet i el folrem amb la pasta de full, en aquest cas li poso directament, sense pasar-hi el corró per sobre.
  6. Escampem a sobre la pasta de full l’escalibada que hem tallat anteriorment.
  7. Batem els dos ous, hi afegim la nata i una mica de sal i pebre i ho tirem per sobre l’escalibada.
  8. Espolsem per sobre el formatge ratllat i cap al forn, que tindrem encès previament , amb foc per dalt i per baix.
  9. Quan veieu que es comença a daurar el formatge es que ja està cuit, calculeu uns 20 minuts més o menys.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastís d’escalibada.

Pizza de verdures

Deixa un comentari

Ingredients per 4-6 persones:

Per la massa:

  • 200gr. d’aigua
  • 50gr. d’oli d’oliva
  • 400gr. de farina
  • 20gr. de llevat fresc

Pel farcit:

  • 1 pebrot vermell
  • 2 cebes
  • 250gr.de xampinys
  • 2 llaunes de tonyina grosses
  • sofregit de tomàquet
  • orenga
  • 2 paquets de motzzarella ratllada
  • sal i oli

Elaboració:

  1. Escalfeu lleugerament l’aigua i l’oli. Desfeu-hi el llevat. afegiu i aneu amassant fins aconseguir una massa homogènia.
  2. Deixeu-la reposar fins que dobli el seu volum. estireu-la sobre un paper sulfuritzat i pre-cuineu-la uns 10 minuts a 200ºC.
  3. Mentrestant trossegeu els vegetals al vostre gust. Sofregiu la ceba i els pebrots. Un cop mig cuits afegiu els xampinyons i coeu al punt. Salpebreu al gust.
  4. Escorreu l’oli i barregeu-hi la tonyina ben escorreguda i la meitat del formatge.
  5. Unteu la massa de la pizza amb el sofregir i col-loqueu els vegetals al damunt. Espolseu amb orenga i escampeu la resta de formatge per sobre.
  6. Coeu a 200ºC uns 10-15 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BENESTAR I SALUT

Origen: Pizza de verdures

Souflé de formatge (163/164)

Deixa un comentari

Ingredients (6 persones):

  • 4 cullerades soperes de farina
  • 4 cullerades soperes de fècula de patata
  • 100 grams de margarina
  • 1/2 litre de llet
  • 100 grams de formatge ratllat
  • 5/6 rovells
  • 3/4 clares d´ou
  • sal

Preparació:

Comencem fent una beixamel…desfem la margarina dins d´un cassó, hi afegim la farina i la fècula (un altre tipus de farina…), donem unes voltetes amb les varilles i hi afegim la llet. S´espessa molt més ràpidament per l´efecte de la fècula, no hi vaig estar ni cinc minuts. Fora del foc hi poseu el formatge ratllat, l´incorporeu bé, i deixeu refredar una mica. A la recepta diu que llavors es vagin tirant un per un els rovells…jo els vaig posar junts, prèviament dissolts amb una mica de llet. Llavors es munten les clares a punt de neu, es posen amb compte a la beixamel, es remena bé per a que quedin ben incorporades i s´aboca tot plegat dins d´una safata per anar al forn que, per anar bé, ha d´estar untada amb margarina. Si no ho feu, com jo, el suflé s´enganxarà una mica…

Llavors, tema forn. Segons la recepta millor que el forn només estigui encés per la part de sota, primer a foc mitjà i després més fort. Hi ha d´estar entre 30 i 45 minuts, depenent del forn (és una dada poc exacte, ho sé…millor 45). Mireu que estigui dauradet i que hagi pujat bé. Jo el vaig treure quan em va semblar que estava, havent posat el forn encés a tot arreu (ma mare, gran cuinera, m´havia dit que ella ho feia així). La veritat es que feia pinta d´estar, però la realitat va ser una altra: era un xic cru…però bo, en serio. Suposo que li mancaven uns quants minuts…Ho tornaré a intentar segur!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Souflé de formatge (163/164)

PÈSOLS AMB PEIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Kilo i mig de pèsols
  • 8 Calamars si son petits o 4 de grans
  • 4 Sepias petites o 2 de grans
  • 3 Pastanages
  • 3 Cebes tendres
  • 3 Alls tendres
  • 1/2 Got de vi blanc
  • Sal
  • Oli
  • 2 Tomáquets

PREPARACIÒ:

  1. Posem oli a la cassola i la posem al foc
  2. Tallem les cebes i els alls i els posem a la cassola
  3. Mentres tallem els calamars i les sepias
  4. Afagim el peix a la cassola i el deixem un rato junt amb les cebes i els alls
  5. Quan estigui força cuit i posem el vas de vi
  6. Quan el vi axi evaporat i afegim els tomáquets ratllats
  7. Quan els tomáquets estigin cuits afegim els pésols i les pastanages remanem que es barregin be amb el sofregit
  8. Posem sal i afegim aigua que casi cobreixi els pésols
  9. Deixem al foc de 15 a 20 minuts dependra de lo tendres que siguin els pésols ,rectifiquem de sal

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PÈSOLS AMB PEIX