Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

PASTÍS SACHER amb la Thermomix

Deixa un comentari

Ingredients:

Pel pastís:

  • 200 gr. de xocolata fondant (mínim 50% de cacau) a trossos
  • 120 gr. de mantega
  • 190 gr. de sucre
  • 50 gr. de brandi
  • 6 rovells d’ou
  • 120 gr. de farina de rebosteria
  • 1 culleradeta de llevat químic, tipus Royal
  • 6 clares d’ou
  • 1 polsim de sal
  • 400 gr. de melmelada d’albercoc ( 1 pot, si n’hi ha una mica més també va bé)

Per la cobertura:

  • 200 gr. de xocolata fondant (mínim 50% de cacau) a trossos
  • 70 gr. d’aigua
  • 70 gr. de mantega

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 180º
  2. Agafem un motlle desmuntable de 22-24 cm i l’untem amb mantega.
  3. Al pot de la Thermonix hi posem 200 gr. de xocolata a trossos i ratllem 10 segons/velocitat 10 (pujant la velocitat primer fins al cinc i progressivament fins al 10). Si no estigués prou esmicolat, repetim el pas.
  4. Baixem amb l’espàtula la xocolata que hagi pogut quedar a les parets i afegim la mantega i 150 gr. de sucre. Escalfem amb el tap posat 4 segons/ 50 graus/ velocitat 2.
  5. Retirem el tap i programem a velocitat 3 (sense temps) i incorporem el brandi i els sis rovells d’ou, un a un per l’obertura.
  6. Afegim la farina i el llevat i barregem 10 segons/velocitat 3,5. Després aboquem la massa a un bol i reservem mentre fem les clares a punt de neu.
  7. Molt important, perquè les clares ens pugin el got ha d’estar completament net, sense greix i fred. Jo el que faig és que el poso uns deu minuts al congelador o una estona a la nevera.
  8. Col·loquem l’eina de la papallona i muntem les clares. Per fer-ho afegim les clares al pot juntament amb 40 gr. de sucre i el polsim de sal i programem 4 minuts / velocitat 3,5.
  9. Incorporem les clares al bol i barregem la massa amb l’espàtula de manera envolvent, de baix cap a dalt.
  10. Ho aboquem al motlle procurant que quedi uniforme. Podem donar uns copets al pot per anivellar-lo i ho posem al forn durant 45 minuts.
  11. Passat aquest temps deixem refredar el pastís una mitja hora sobre una reixeta i després desemmotllem. Mentrestant netegem el pot per fer la cobertura.
  12. Quan el pastís estigui fred el tallem per la meitat i el farcim amb la melmelada. Si veiem que és massa espessa la podem escalfar dins el got 1 min/ 80 graus/ velocitat 2 i després cobrim els laterals i la part de dalt també amb la resta de melmelada.
  13. Finalment fem la cobertura de xocolata. Posem al got 200 gr. de xocolata a trossos i ratllem 10 segons/ velocitat 10, com abans. Amb l’espàtula, baixem la xocolata. Afegim aigua calenta i escalfem 4 minuts / a 50 graus/ velocitat 2.
  14. Després afegim la mantega i barregem 4 minuts/50 graus/ velocitat 2 un altre cop.
  15. Col·loquem una plata o un plat gran a sota de la reixeta i aboquem la xocolata desfeta per damunt del pastís, intentant cobrir tota la superfície, ajudant-nos d’una espàtula plana .
  16. El deixem refredar una hora i ja ens el podem menjar. Bon profit! I si tenim ganes podem muntar a la Thermomix la nata per acompanyar. Però això, ja és una altra recepta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS SACHER amb la Thermomix

GELAT DE MANGO (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • un mango gros i madur
  • 100g. de xarop d’atzavara
  • 500g. de iogurt natural (grec)
  • el suc de una llimona dolça
  • unes fulles de menta fresca

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el mango i el posem al got i triturem 30segons vel. 5-10
  2. Afagim el xarop d’atzavara, el iogurt,el suc de llimona dolça i les fulles de menta, programem 1 minut vel. 5-10
  3. Avoquem la crema en una plata metalica baixeta i la posem al congelador un minim de 5 hores
  4. Treiem del congelador i tallem la crema gelada a trossos, la posem a la maquina i triturem amb l’ajuda de l’espàtula 2 minuts vel. 5-10
  5. bellugant l’espàtula de dreta esquerra per aconseguir una textura uniforme.
  6. Servir inmediatament
  7. ES MOLT BÒ

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GELAT DE MANGO (THERMOMIX)

Picantons amb especies

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 picantons
  • 50 g d’ametlles torrades
  • 50 g de panses de corint
  • 1 ceba
  • 400 g de xampinyons
  • 1 cullerada de mel
  • 1 cullerada de gingebre en pols
  • 1 cullerada de raz el hanout (espècia àrab)
  • 1 copa de vi blanc
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Macereu les panses amb el vi.
  2. En una safata, poseu-hi la cullerada de gingebre, la de raz el hanout, una mica d’aigua i remeneu-ho.
  3. Salpebreu els picantons i coloqueu-los a la safata amb les espècies.
  4. Deixeu-ho macerar uns 15 minuts donant-li voltes.
  5. En una cassola amb oli sofregiu la ceba picada, a continuació, daureu els picantons i afegiu-hi les panses amb el vi, les ametlles, la mel i, si és neceassari, una mica d’aigua.
  6. Coeu-ho durant 30 minuts.
  7. Mentrestant, netegeu els xampinyons, talleu-los pel mig i sofregiu-los en una paella amb oli.
  8. Una vegada cuits, saleu-los i afegiu-los al guisat.
  9. Deixeu-ho coure uns 2 minuts i ja estarà llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Picantons amb especies

Bunyols de bacallà

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 trossos de bacallà dessalat
  • 1 ou
  • 1 got de llet
  • 200 gr. farina
  • 8 gr. llevat en pols (1/2 sobre)
  • 2 alls picats
  • julivert picat
  • oli de gira-sol
  • sal

VARIANTS:

  • – Es poden muntar les clares i afegir-les muntades per donar més volum
  • – Es poden utilitzar dos ous i la meitat de llet
  • – Es pot substituir part de la llet per cervesa

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Així fem la foto de marres.
  3. Rentarem el bacallà ja dessalat.
  4. Com sempre, us recomano la lectura del consell “Com dessalar el bacallà salat”,
  5. Poseu una olla amb aigua a bullir.
  6. Picarem el julivert i l’all ben petitet.
  7. Utilitzeu una ma de morter per picar-ho tot ben juntet.
  8. Un cop estigui l’aigua bullint, tireu el bacallà…i deixeu-lo coure un minut de rellotge.
  9. Mentre, anirem pesant la farina amb el llevat en pols i la sal, tot junt i barrejat.
  10. Deixem que es refredi una mica el bacallà i l’esmicolem dins la ma de morter, mirant de treure totes les espines.
  11. Quan ho tinguem, ho piqueu tot junt, com si volguesim fer una brandada.
  12. Seguim picant.
  13. Incorporem l’ou.
  14. Seguim picant.
  15. Incorporem la llet i ho remenem tot.
  16. Ara ho barregem amb la farina…que incorpora el llevat i la sal (poqueta, que el bacallà ja en porta).
  17. …jo he utilitzat una varilla per lligar-ho tot.
  18. Veureu que queda una textura cremosa.
  19. Ara escalfeu abundant oli de girasol en una paella.
  20. Amb l’ajuda d’una cullera, anirem fregint els bunyols.
  21. Ha d’estar l’oli ben calent.
  22. Li aneu donant la volta. No han de quedar rodons. La gent s’obsesiona amb les formes…i res més maco que les formes capricioses que té la cuina tradicional. Estàn més bons si són boturuts.
  23. Amb una escumadora els treurem i els reservarem en un paper absorbent. Com podeu veure, m’ha sobrat la meitat, que congelaré per un altre dia. Ja tinc suficient per a fer una tapa.
  24. Doncs aquí els teniu.
  25. Uns fantàstics bunyols de bacallà. Costen de trobar així de bons.
  26. Es que els trobo macos i tot.
  27. Per dins han quedat molt flonjos….el que buscava.
  28. Suaus de gust, però molt agradables. Els podeu fer de la mida que més us agradin.
  29. Us deixo que m’obriré una cerveseta per acompanyar a aquesta tapa tan casolana i tradicional.
  30. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Bunyols de bacallà

Cupcakes de plàtan i nous.

Deixa un comentari

Ingredients per 22 unitats:

  • 1 plàtan.
  • 135 gr de farina de blat.
  • 110 gr de sucre.
  • 80 gr de mantega.
  • 1 ou sencer que tindrem a temperatura ambient.
  • 80 ml. de llet.
  • 1 culleradeta de llevat.
  • 35 gr de nous sense closques.

Per la crema de mantega:

  • 125 gr de sucre glas.
  • 100 g. de mantega.
  • 1 culleradeta de extracte de vainilla.
  • 24 nous per decorar.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot barregem en un bol la mantega que tindrem a temperatura ambient, amb el sucre glas i ho batem amb una batedora de varilles elèctrica, fins que quedi una crema suau.
  2. Afegim el ou sencer i batem.
  3. Seguidament afegim al bol, la farina tamisada, que tindren barrejada amb el llevat i seguim barrejant.
  4. Afegim la llet, el plàtan ben aixafat i les nous triturades. Seguim batem i reservem.
  5. Mentrestant preescalfem el forn a 180º .
  6. Posem els motllos de paper rissat amb una safata de forn i els omplim amb la barreja, sense omplir fins a dalt, es millor fer-ho 2/3 parts. Posem la safata al forn a 180º uns 15 minuts .
  7. Retirem del forn i deixen refredar a sobre de una reixa.

Per fer la crema:

  1. Batem en un bol la mantega a temperatura ambient amb el sucre glas i la culleradeta d’extracte de vainilla, ha de quedar una crema ben muntada.
  2. La posem en una màniga pastissera i decorem els cupcakes. Per acabar decorem amb mitja nou coronant la crema.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cupcakes de plàtan i nous.

Rotllets de pollastre amb anxoves i tàperes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 filets de pit de pollastre,
  • una ceba
  • 8 filets d´ anxoves,
  • 25 gr de tàperes
  • 50 ml de vi blanc sec,
  • mantega
  • oli, sal i pebre

Preparació:

Es tracta d´aplanar una mica els filets de pollastre i posar-n´hi un d´anxova a cadascun i unes quantes tàperes. salpebrar-ho i enrotllar-ho, aguantant-ho amb un escuradents. Sofregiu la ceba amb oli i mantega i tot seguit hi afegiu els rotllets de pollastre. Els saltegem una mica , mullem amb el vi i quan els rotllets estiguin cuits els retirem, tot deixant que la salsa es redueixi si encara està massa líquida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Rotllets de pollastre amb anxoves i tàperes

ROQUES DE XOCOLATA NEGRA AMB NEULES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 175g. de xocolata negra
  • 100g. de neules esmicolades

PREPARACIÓ:

  1. Fonem la xocolata al bany maria, desfem la meitat de la xacolata i un cop desfeta i afagim la resta de xocolata a fora del foc, un cop tota desfeta i afagim les neules i berrejem tot
  2. Posem paper de forn sobre el marbre i amb una cullera fem montanyetes i deixem refredar
  3. Un cop fredes les podem guardar dins una caixa metalica
  4. Unes bones postres o per pendre el café

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ROQUES DE XOCOLATA NEGRA AMB NEULES

Pastís de pa de pessic, cobert de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:
Pel pa de pessic:

  • – 4 ous temperatura ambient
  • – 130 grams de sucre
  • – 130 grams de farina
  • – 1 cullereta de postres de llevat tipus Royal
  • – 1 cullereta de postres de sucre avainillat

Per la cobertura:

  • – 150 grams de xocolata negra de cobertura
  • – 20 grams de mantega
  • – Un raig de licor (opcional)

Pel farcit:

  • – 200 grams de nata per muntar
  • – 2 cullerades soperes de sucre

Preparació:

  1. Amb la pastadora a màxima potència, batem els ous amb el sucre i sucre avainillat fins aconseguir que es converteixi en una escuma de color groc clar.
  2. Després abaixem la potència al mínim i afegim la farina tamisada juntament amb el llevat.
  3. Aboquem aquesta pasta en un motlle rodo que haurem untat amb mantega i ho coem al forn preescalfat a 180º, aproximadament 35 minuts calor a dalt i a baix (=).
  4. No podem obrir el forn mentre es cou perquè es desinflaria.
  5. Un cop el pa de pessic es fred, el podem decorar.
  6. D’una banda fonem la xocolata negra amb la mantega al bany maria.
  7. D’altra banda muntem la nata juntament amb el sucre, amb l’ajuda de la batedora de varetes.
  8. Per muntar la nata cal que estigui ben freda, inclús diuen que es aconsellable que el bol també estigui fred de nevera.
  9. Un cop muntada la nata, jo hi barrejo una mica de la xocolata fosa al bany maria i així queda com una mousse de xocolata que serà per farcir el pastís per dintre.
  10. Per fora el cobreixo amb la resta de la xocolata fosa i normalment i poso unes nous per decorar.
  11. Una altra opció seria posar-hi a dintre en lloc de nata, la melmelada que més ens agradi…
  12. Feliç Aniversari o Bona Pasqua 😉

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOM IN THE KITCHEN

Origen: Pastís de pa de pessic, cobert de xocolata

Pastís ràpid de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cullerades soperes de farina
  • 4 cullerades de sucre
  • 3 cullerades de llet
  • 2 cullerades de cacau en pols
  • 1 ou
  • 1 cullerada de mantega (o margarina)
  • 1 cullerada d’oli
  • La punta d’una cullereta de llevat

Preparació:

  1. Poseu la farina, el sucre, el cacau i el llevat en un bol i ho barregeu bé. Afegiu-hi l’ou, la llet, l’oli i la mantega (fosa al microones).
  2. Poseu el bol al microones uns 3 minuts a 1000 watts (potència màxima).
  3. El pastís no surt especialment bonic, però el podeu arreglar amb una miqueta de xocolata líquida (cobertura de xocolata i mantega desfeta) o sucre glacè.
  4. També podeu canviar alguna mesura: més cacau, menys farina, més llevat, afegir-hi iogurt, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pastís ràpid de xocolata

Albergínia arrebossada i farcida

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 albergínies de les rodones
  • 1 gra d’all blanquejat i picat
  • 50gr. de cansalada fumada tallada ben petita
  • 100gr. d’olives negres tallades a trossos petits, opcional
  • 100gr. de formatge parmesà rallat
  • 100gr. de formatge d’untar
  • 25gr. de farina de galeta
  • 3 o 4 cullerades de crema de llet
  • Sal
  • Julivert picat

Per empanar:

  • Farina
  • 2 ous
  • Farina de galeta

Preparació:

  1. Talleu les albergínies a rodanxes molt fines, aneu-les deixant de dos en dos, tal com les talleu, així ja estan aparellades per quan les tancareu. Pose-hi sal i les deixeu que treguin l’aigua.
  2. Blanquegeu l’all i el trinxeu.
  3. En un bol, barregeu el formatge rallat, el formatge d’untar, la cansalada, el pa rallat, la sal, l’all tallat petit, el julivert, les olives negres i la crema de llet, ha de quedar una pasta espessa. Ja està a punt el farcit.
  4. Agafeu cada parell de rodanxes i poseu una culleradeta de farcit al centre d’una i tapeu amb l’altra pressionant perquè quedin ben apegades, el farcit no ha de sortir per les vores.
  5. Per empanar, les passeu primer per la farina, desprès per l’ou i acabar amb el pa rallat, fregiu en oli calent a foc fort.
  6. Les retireu així que estiguin daurades i les posem damunt de paper de cuina perquè aquest absorbeixi l’excés d’oli.

Anotacions:

  • Per blanquejar ells alls, poseu-los pelats en un cassó amb aigua freda, poseu el cassó al foc i quan l’aigua arrenca el bull, retirar. Tornar a repetir el procés amb aigua freda tres vegades.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Albergínia arrebossada i farcida