INGREDIENTS: (per a dues coques d’un dos pams, com la de la foto)

MASSA MARE:

• – 100 g de farina de força
• – 100 g de llet tèbia
• – 25 g de llevat fresc de forner

COCA:

• – tota la massa mare
• – 350 g de farina de força, i una mica més per espolsar
• – 45 g de llet
• – 2 ous
• – 50 g de mantega a pomada
• – 50 g de sucre (80-100 g si la voleu més dolça, nosaltres 80 g)
• – un polsim de sal
• – ratlladura de llimona
• – 1 culleradeta d’aigua de flor de taronger
• – 1 culleradeta d’extracte de vainilla
• – 2 rovells d’ou per pintar
• – sucre per espolsar

PREPARACIÓ:

MASSA MARE:

1. Es prepara la nit abans barrejant tots els ingredients en un bol amb una cullera de fusta o un batedor manual. Es tapa amb paper film i es deixa reposar tota la nit en un lloc fresc o a la nevera.

COCA:

Amb Thermomix:

1. Es posa la llet, la sal, la ratlladura de llimona, la vainilla, la mantega i el sucre, 30 segons, 37º, velocitat 2.
2. S’hi afegeix l’aigua de flor de taronger i els ous, i es barreja 15 segons a velocitat 3.
3. S’hi incorpora la farina i la massa mare i es programa 4 minuts a velocitat espiga (estarà quan la massa sembla que es vulgui desenganxar de les parets dol got).
4. La treiem del got i la posem damunt d’una superfície enfarinada. Dividim la massa en dues parts (si fem una coca grossa la deixem sencera), els donem forma de bola i les deixem reposar uns 10-15 minuts.
5. Es posa la massa al damunt d’un paper de forn i amb el corró s’estira fins a donar-li una forma ovalada d’1 cm i mig de gruix més o menys.
6. S’hi col·loquen les cireres sense el mànec ben juntes (quan fermenta queden separades) i es deixa reposar tapada amb un drap en un lloc que no sigui fred fins que dobla de volum.
7. Es pinta amb un pinzell amb rovell d’ou barrejat amb unes gotes d’aigua i s’espolsa amb força sucre pel damunt.
8. S’enforna, el forn ja ha d’estar ser calent, a 180º-190º durant uns 15-20 minuts, sempre vigilant perquè fe molta via a coure’s.

Amb batedor elèctric:

1. Es barreja la llet, la sal, la ratlladura de llimona, la vainilla, la mantega i el sucre, s’hi incorpora l’aigua de flor de taronger i els ous, es barreja una mica i s’hi afegeix la farina i la massa mare i es treballa amb les varetes arrissades del batedor elèctric uns 10 minuts fins que la pasta es fa gairebé com una bola. A partir d’aquí ja podem seguir segons les indicacions del pas número 3.

OBSERVACIONS:

• S’ha de tenir en compte que la massa queda una mica enganxosa quan s’ha acabat de batre, no queda totalment separada del pot on la batem, llavors va bé anar espolsant-la amb una mica més de farina i treure-la amb les mans brutes de farina perquè no se’ns enganxi tant.
• Les cireres, amb l’escalfor del forn deixen anar els seu propi suc que barrejat amb el sucre que hi espolsem pel damunt fan una mena d’almívar que és una veritable delícia.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Coca amb cireres