Arxiu d'etiquetes: SAKE

Yakimeshi de pollastre (9/15)

Ingredients (4 px):

300 grams d´arròs
2 ous
1 porro gran
sal
salsa de soja
sake
pols de dashinomoto
2 cuixes de pollastre o dos pits normals
gingebre

Preparació:

Per fer l´arròs “a la japo” l´hem de rentar primer, forces vegades, fins que l´aigua que surti del colador sigui més o menys clareta. Es posa en una olla ampla (aprox) 100 grams d´arròs per 110 d´aigua, o una mica més si voleu (però no gaire!). Aigua freda i foc fort fins que comenci a bullir. Es baixa a foc mitjà o es deixa coure 5 minuts. Llavors es torna a baixar la intensitat durant 4 minuts més. A priori ja estarà, ha de quedar un xic “al dente” (després el saltejarem, s´acabarà de coure i d´aquesta manera no s´enganxarà). Si queda aigua a l´olla es deixa coure sense tapar fins que no en quedi gens.

Mentrestant haurem posat a macerar el pollastre amb gingebre tallat petit, salsa de soja i sake durant 20 minuts.

Podem fer els ous, que han de ser remenats, al mateix wok on saltejarem el pollastre amb el porro (tal i com van fer a classe) o fer-los apart i a darrera hora incorporar-los al wok (com vaig fer jo). Quan tinguem el porro i el pollastre cuits i afegim l´arròs, donem unes quantes voltes i finalment afegim una mica de salsa de soja i el pols de dashinomoto (semblant al dashi en pols) disolt en aigua (jo aquest darrer pas no el vaig fer…però sense cap raó aparent…next time ho faré!).

Super bo i apte per a nens!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Yakimeshi de pollastre (9/15)

Pollastre amb salsa teriyaki de la Carme

Deixa un comentari

Pollastre amb salsa teriyaki de la Carme

Necessitareu, per 3-4 persones (depenent de la gana, de si el voleu per un segon plat, o es part d’un menú variat i de picar, etc.:

2 pits de pollastre tallats a tires
¼ de pebrot vermell tallat en juliana
1 ceba tallada en juliana
10 cullerades de salsa teriyaki.
2 cullerades de salsa de soja
3 cullerades d’oli d’oliva o de sèsam

Preparació:

posar el pollastre i el pebrot a marinar amb la salsa, al menys una hora (jo ho deixo un dia per un altre)
Quan aneu a preparar el pollastre amb la verdura, coleu-lo i la salsa que surt, la poseu a coure perquè agafi cos (si cal s’hi pot posar una cullerada de maizena o farina)
En un wok, escalfeu l’oli i poseu el pollastre el pebrot i la ceba. La paella o wok ha d’estar molt calenta, remenant per evitar que s’enganxi
Quan el pollastre estigui a mig coure, afegiu les dues cullerades de salsa de soja i la salsa teriyaqui que ha servit per marinar
Deixeu coure uns 10-15 minuts mes
Fet!, ja teniu el pollastre amb la salsa teriyaki.
Observacions:
per acompanyar podeu fer servir arròs blanc (llarg o bomba, segons els vostre gust) o fideus.
es pot servir calent (de fet es lo mes habitual)
o fred (temperatura ambient)
Ja em direu com us ha anat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Pollastre amb salsa teriyaki de la Carme

Fideus udon amb albergínia, anous i miso

Deixa un comentari

Ingredients:

2 albergínies,
250 gr de fideus udon secs
25 gr de gingebre,
2 cebes,
2 alls
120 gr d´anous,
50 gr de pasta de miso blanc
150 ml de dashi vegetarià,
3 cullerades de mirin,
2 cullrades de salsa de soja,
1 cullerada de sake

Preparació:

A priori les albergínies d´aquesta recepta van fregides…que, desenganyem-nos, es com queden millor (o quasi, que les fetes a la brasa…). Fem un sofregit d´all i gingebre, hi incorporem les anous i reservem. Barregem els ingredients per fer la salsa (miso, mirin, soja, sake, dashi…fet només amb alga kombu) i quan tinguem cuits els fideus els barregem amb les alberginies, la salsa de miso i el sofregit. Brutal!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus udon amb albergínia, anous i miso

Albergínies al miso de sèsam

Deixa un comentari

Ingredients:

Mig kilo d´albergínies japoneses (o les que trobeu, clar)
2 cullerades de sake,
2 cullerades de miso d´arròs blanc (o el que trobeu…)
4 cullerades de llavors de sèsam blanc,
1 cullerada de mirin
un xic de picant…si en trobeu/teniu, de Ichimi togarashi (bitxo japonès mòlt)

Preparació:

Coure l´albergínia al vapor tallada a bastonets, salpebrats i mullats amb el sake. Reserveu un xic del suc/liquid de la cocció. Torreu en una paella sense oli les llavors de sèsam, les matxaqueu i les barregeu amb el miso, el mirin i el liquid de la cocció de les albergínies per mullar les alberginies i ja servir-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies al miso de sèsam

Teriyaki de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

– 4 talls de tonyina gruixuts
– una mica de farina

Per la salsa del marinat:

– 3 cullerades de salsa de soja
– 2 cullerades de mirin
– una mica de gingebre ratllat

Per la salsa de cocció:

– 3 cullerades de salsa de soja
– 2 cullerades de mirin
– 1 cullerada de sucre
– 2 cullerades de sake

Preparació:

Es posen els talls de tonyina a marinar durant una hora com a mínin.
Després d’eixugar-los be, es pasen per la farina i es fregeixen en una paella a foc fort, fins que es tornen daurats per fora.
Es reserven.
En una paella neta, s’hi posen els ingredients per la salsa de cocció i es deixen bullir una estona fins que ha reduit una mica.
S’hi afegeixen els talls de tonyina una estona tot donant-los-hi voltes per tal que no s’acabin de coure per dins però que agafin el gust.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Teriyaki de tonyina

Mongetes verdes amb salseta de miso

Deixa un comentari

Aquí necessitem:

– 300 grams de mongetes verdes
– 2 cullerades de mirin
– 4-5 cullerades de miso vermell
– 2 cullerades de sake
– 3 cullerades de sucre

Preparació:

Fem la salsa: sake i mirin a l’olla.
Ho calentem i quan bulli, que haurà evaporat l’alcohol, baixem el foc al mínim, i afegim el sucre i el miso.
El miso el podem anar afegint a poc a poc i tastant perquè el gust no quedi massa fort.
Les mongetes les tallem a trossets petits i les tirem en aigua bullint amb una mica de sal.
Les deixem que s’escaldin només 1-2 minuts, perquè quedin ben verdes, cruixents i conservant totes les propietats -al menys així els hi agrada als japos-.
Preparem el plat amb les mongetes, la salsa i una mica de sèsam per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Mongetes verdes amb salseta de miso

Mongetes verdes amb salseta de miso

Deixa un comentari

Ingredients:

– 300 grams de mongetes verdes
– 2 cullerades de mirin
– 4-5 cullerades de miso vermell
– 2 cullerades de sake
– 3 cullerades de sucre

Preparació:

Fem la salsa: sake i mirin a l’olla. Ho calentem i quan bulli, que haurà evaporat l’alcohol, baixem el foc al mínim, i afegim el sucre i el miso. El miso el podem anar afegint a poc a poc i tastant perquè el gust no quedi massa fort.
Les mongetes les tallem a trossets petits i les tirem en aigua bullint amb una mica de sal. Les deixem que s’escaldin només 1-2 minuts, perquè quedin ben verdes, cruixents i conservant totes les propietats -al menys així els hi agrada als japos-.
Preparem el plat amb les mongetes, la salsa i una mica de sèsam per sobre.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Mongetes verdes amb salseta de miso

Pollastre fregit (“nuggets”)

Deixa un comentari

Ingredients:

450 gr de pit de pollastre

Marinada:

2 cullerades de salsa de soja,
dues de sake,
una de gingebre fresc ratllat

Per arrebossar:

40 gr de ceba tendra,
2 clares dóu,
dues de maizena,
un xic de sal,
una mica de gingebre ratllat

Preparació:

Talleu el pollastre a daus grossos i el barregeu amb els ingredients de la marinada, deixant que reposi a la nevera, tapat, mitja hora.

A continuació bateu les clares a punt de neu i les barregeu amb la maizena, la sal, la ceba ben picada i el gingebre. Per fregir-los, amb oli ben calent i abundant, passeu els trossos de pollastre per maizena i llestos, una passada, de veritat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre fregit (“nuggets”)

Teriyaki de tonyina i fideus soba verds (3/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 persones):

4 talls de tonyina, més aviat gruixuts (com més gruixuts, millor)
gingebre pelat i ratllat (o tallat fi amb el ganivet…)
45 ml de salsa de soja
30 ml de mirin
300 gr de fideus soba verds (fideus de té verd)
Pok Choy
2 grans d’all
sèsam
100 ml de salsa teriyaki (45 ml de salsa de soja+30ml de mirin+15g de sucre roig+45ml de mel+30 ml de sake)

Preparació:

De salsa teriyaki se’n pot trobar ja feta sense problemes, a super no orientals i tot.
Jo en tenia a casa i la vaig utilitzar (un envàs menys a la nevera…) ja que entre d´altres coses no tenia sake.
Però si la voleu fer (i jo la propera vegada ho faré) heu de posar tots els ingredients junts en un cassó i deixar-los bullir a foc lent uns deu minuts.
Anem al plat. Primer s´ha de deixar macerar la tonyina en un recipient amb 45 ml de salsa de soja i 30 ml de mirin (vi d’arròs), i també amb el gingebre durant una hora.
Passat aquest temps assequem el peix amb un paper absorbent i marquem la tonyina.
Afegim la salsa teriyaki i deixem reduir fins que adquireixi una textura de xarop.
Si no voleu que la tonyina es cogui massa (fonamental!) l´enretireu una vegada marcada i deixeu reduir la salsa al wok.
Uns segons abans de servir el plat torneu a posar-la al wok per caramel·litzar-la.
Mentrestant haureu posat a bullir (només 3 minuts!) els fideus verds i haureu saltejat el “pok choy” tallat a juliana amb l´all.
El toc final es saltejar els fideus amb el pok choy per acabar-los de coure (és important que no quedin massa bullits!) i els serviu al costat de la tonyina banyada amb la salsa. I bé, sempre podeu acabar incorporant part d’aquesta salsa als fideus.