Arxiu d'etiquetes: SAL

Brou d’api i ceba

Deixa un comentari

Ingredients per 2 litres de brou:

  • 2 litres d’aigua
  • 3 o 4 fulles d’api
  • 2 cebes
  • sal o bé 2 pastilles de brou concentrat

Preparació:

  1. Tallem les cebes, també l’api i el rentem bé.
  2. Ho posem en una olla ràpida junt amb els dos litres d’aigua i un parell de pastilles de brou.
  3. Quan comença a bullir o coc durant 15 minuts, amb 5 n’hi hauria prou.
  4. Deixo reposar dins l’olla i quan ha reposat ho colo i n’aprofito el brou.

* Jo hi deixo la ceba i les parts més tendres de l’api, m’agrada trobar-hi entrebancs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Brou d’api i ceba

Calamars amb ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grs de calamars
  • 4 cebes
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 got de vi blanc
  • mitja culleradeta de pebre blanc mòlt
  • 3 fulles de llorer
  • 1 got d’aigua
  • oli d’oliva i sal

Elaboració:

  1. Netejar i tallar els calamars.
  2. Pelar i tallar les cebes a juliana.
  3. Tallar la cabeça d’alls per la meitat.
  4. En una cassola amb oli d’oliva posar el llorer i incorporar la ceba tallada, finalment, afegir la cabeça d’alls.
  5. Deixar coure una mica més.
  6. Incorporar els calamars i remenar.
  7. Afegir el pebre i el got de vi.
  8. Tapar i deixar coure aprox 75 minuts a foc mig/baix.
  9. A mitja cocció afegir el got d’aigua calenta i deixar coure, remenant de tant en tant.
  10. Tastar i rectificar de sal.
  11. En aquest pas, jo deixo la cassola destapada fins al final de la cocció.
  12. Deixar reposar. I com molts altres plats, millor d’un dia per l’altre.
  13. Servir calent  i a gaudir.
  14. Podríem acompanyar el plat d’un arròs pilaf, per exemple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Calamars amb ceba

Gaspatxo manxec

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 conill
  • 2 bosses de 175 g de “Tortas Cenceñas” (coquetes de gaspatxo) (ja trossejat per a gaspatxo) a la venda en grans superfícies.
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 1 pastilla de concentrat de pollastre
  • 2 tomàquets rallats
  • pebre
  • oli
  • sal

Elaboració:

  1. Tallar el conill en trossos petits, poseu-los en una cassola amb oli i daureu-los.
  2. Retireu-ho del foc, afegiu-hi la ceba picada i els dos alls i coeu-ho a foc lent.
  3. Afegiu-hi el tomàquet ratllat i el pebre, sofregiu-ho i afegiu-hi aigua.
  4. En el punt d’ebullició poseu-hi la pastilla de concentrat esmicolada i la sal.
  5. Tot seguit poseu-hi el conill i deixeu-lo coure durant 30 minuts a foc lent.
  6. Una vegada cuit, afegiu-hi las “Tortas Cenceñas” i deixeu-ho coure de 10 a 15 minuts.
  7. En cas que s’espesseixi massa, afegiu-hi una mica d’aigua calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Gaspatxo manxec

Conill al timó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill
  • 1 ceba
  • 1 branca de timó
  • 2 o 3 grans d’all
  • Una mica de brou de pollastre o aigua amb una cullerada de concentrat de verdures
  • Sal, pebre i oli.

Preparació:

  1. Posem oli d’oliva en una cassola a escalfar mentre tallem el conill a trossos i el salpebrem.
  2. El fregim bé pels dos costats, i quan estigui torradet, l’apartem a les vores i al mig i posem la ceba picada i l’all trinxat.
  3. Tapem la cassola i deixem sofregir a foc lent durant un quart d’hora.
  4. Ara hi afegim el timó, el brou o l’aigua amb el concentrat de verdures, i pugem el foc fins que arrenqui el bull.
  5. Baixem llavors la intensitat del foc i deixem que faci xup-xup mitja hora ben bona.
  6. El punt de cocció de la carn, i el punt de caldós del guisat, va a gustos i depèn també de la tendresa d’aquesta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Conill al timó

ARRÒS AMB GALERES, CARXOFES I SÈPIA

Deixa un comentari

Ingredients: Per a 4 persones

  • 3 carxofes tallades a trossos
  • 12 galeres
  • 2 sípies mitjanes (i també la seva melsa o salsa)
  • Oli d’oliva
  • 1 nyora seca (la seva carn, posarem la nyora seca a estovar amb aigua calenta, llavors traiem la polpa o carn amb una cullera)
  • ½ Pebrot verd, a trossets
  • ½ Pebrot vermell, a trossets
  • 1 ceba, a trossets (jo vaig fer servir una ceba tendra grossa)
  • 2 cullerades de salsa de tomàquet o tomàquet talladet
  • 300 gr. d’arròs o 5 tasses de cafè d’arròs de gra rodó
  • Brou o fumet de peix, o 10 tasses de cafè de fumet de peix
  • Polsim de sal
  • Polsim de sucre
  • 2 grans d’all aixafats

Preparació:

  1. En una cassola amb oli calent hi fregirem els dos grans d’all aixafats. Un cop rossos els traurem i amb l’oli fregirem les carxofes tallades, les traurem i reservarem.
  2. Amb el mateix oli fregirem les galeres, un cop netes. Quan estiguin rosses, les retirem també i les reservem.
  3. Llavors hi courem la sèpia a trossos (sense la melsa/salsa). També ho retirem i reservem.
  4. Es guarda també el suc que ha quedat de fregir-ho tot (penseu que la sèpia fa suc)
  5. A la mateixa cassola, posarem una mica d’oli d’oliva i hi tirarem els pebrots i la ceba, amb un polsim de sal i un polsim de sucre.
  6. Que es coguin una mica i ho lliguem amb el tomàquet.
  7. Remenem i hi afegim la carn de la nyora.
  8. Remenem i hi afegim la melsa/salsa de la sèpia.
  9. I que tot plegat faci xup-xup, uns tres minuts.
  10. Seguidament hi posem la sèpia i les carxofes i el suc que havíem guardat.
  11. Que tot quedi ben lligat.
  12. Hi posem l’arròs, i ho remenem tot junt, que l’arròs agafi color.
  13. A partir d’aquí podem deixar-ho reposar fins el moment de fer l’arròs. Jo vaig fer-ho un dia per un altre.
  14. En el moment de voler coure l’arròs, tindrem el brou o fumet molt calent.
  15. Traiem les galeres.
  16. Posem la cassola al foc, que s’escalfi, i hi tirarem el brou o fumet.
  17. Tardarà uns 20 minuts a coure’s, depenent de la varietat d’arròs que hi poseu.
  18. Quan sigui quasi cuit, incorporem les galeres, i ja està.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: ARRÒS AMB GALERES, CARXOFES I SÈPIA

Sèpia amb pèsols.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 quilo de sèpia de la que es pela.
  • 0,500 quilo de pèsols.
  • 4 grans d’all.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 2 tomàquets madurs.
  • julivert.
  • oli d’oliva.
  • sal i pebre.

Per la picada:

  • 2 grans d’all.
  • 1 galeta maria.
  • un grapat d’ametlles.

Temps d’elaboració: 50 minuts

Elaboració:

  1. Al hora de comprar la sèpia demanarem al nostre peixater que la peli, la tinta la rebutjarem i ens portarem la bossa de salsa, que podem congelar i servir per fer un magnífic arròs o qualsevol plat de peix.
  2. Tallem les sèpies a quadrats regulars i reservem.
  3. Posem una cassola amb 3 cullerades d’oli, al foc i quant esta calent aboquem la ceba i els alls trinxats, salpebrem i deixem sofregir a foc mig durant uns 10 minuts.
  4. Afegim al sofregit els tomàquets ratllats, deixem coure uns 15 minuts i hi tirem la sèpia. Ha de coure uns 10 minuts, afegim la picada i els pèsols.
  5. Cobrim amb aigua, rectifiquem de sal, posem el julivert picat i deixem coure uns 15 minuts mes o menys i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Sèpia amb pèsols.

Zuppa picena (114/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de rossellones
  • 300 gr de patates
  • 300 gr de carn de salsitxes
  • mitja cabeça d’alls
  • 2 branques de romaní fresc
  • una mica de julivert
  • 3 cullerades de vi blanc
  • sal, pebre
  • brou de carn suau/brou de peix/aigua

Preparació:

  1. Podeu fer unes mandonguilles a partir de les salsitxes, tal i com ho explica a la recepta del llibre, o fer com jo i directament tallar a trossets les salsitxes i fer-les a la cassola on tot seguit bulliu les patates tallades a daus amb brou de carn.
  2. Com que s’utilitzen rossellones doncs també podeu optar per utilitzar brou de peix.
  3. Les rossellones les obriu en una paella apart, els alls els sofregiu a la vegada que les salsitxes i per desglaçar feu servir el vi blanc.
  4. Llavors retireu la carn, hi poseu les patates i les herbes aromàtiques, mulleu amb el brou i quan les patates estiguin quasi a punt hi tireu les salsitxes i les rossellones amb el julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Zuppa picena (114/135)

Crema de carbassa.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una carbassa de uns 2 quilos mes o menys.
  • 2 cebes de figueres.
  • 2 grans d’all.
  • 1 porro.
  • 1 poma reineta.
  • 1,5 litres de brou de pollastre o de verdures.
  • 150 ml de crema de llet.
  • un xic de nou moscada.
  • sal i pebre.
  • 5 culleres d’oli d’oliva verge extra.
  • 1 cullerada de mantega.

Per guarnir:

  • Uns daus de carbassa.
  • Una cullerada d’oli d’oliva verge extra arbequina.
  • Una cullerada de mantega.
  • 1 culleradeta de sucre morè.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot us vull explicar per els que no heu fet servir la carbassa a la vostra cuina, que una de les dificultats que ha vegades es presenta es el fet de pelar-la ja que te una pell molt dura. Si això es una dificultat una solució es tallar-la a trossos i posar-los a escaldar amb un pot amb aigua calenta o fer-la com he fet jo avui al forn durant uns 15 o 20 minuts perquè la feina de pelar-la sigui mes fàcil a més a més de caramel·litzar-la. També podem tallar-la a rodanxes i pelar.la com si es tractes de una poma. Això dependrà de el que mes us agradi o es sigui mes fàcil, es qüestió de provar.
  2. Be després d’aquesta explicació entrem de ple a la recepta, comencem per tallar per la meitat la carbassa, reservem un tros per fer la guarnició, la resta l’emboliquem en paper de plata i posem a escalivar al forn uns 15 minuts. El fet de posar la carbassa al forn es una manera de per una part facilitar el fet de pelar-la i per altre de caramel·litzar-la de manera que ajudem a treure la seva dolçor.
  3. Una vegada que han passat els 15 minuts, la retirem del forn, deixem refredar una mica, la pelem, traiem les llavors amb una cullera i tallem la carn a daus.
  4. Tallem les cebes en juliana, el porro a rodanxes, els alls els pelem i tallem per la meitat, la poma la pelem trèiem el cor, la tallem a daus i reservem.
  5. Ara posem l’oli i la mantega en una cassola, posem la ceba que teníem tallada en juliana, el porro a rodanxes i els dos grans d’all. Deixem fer uns 5 minuts a foc i afegim a la cassola la carbassa i la poma. Deixem fer uns 5 minuts mes a foc mig i salpebrem.
  6. Tirem a la cassola el brou i deixem bullir a foc mig uns 20 minuts, fins que veiem que la carbassa esta tova.
  7. Mentre es van fen les verdures, posem l’oli i la mantega en una paella a foc baix i posem a caramel·litzar els daus de carbassa que teníem reservats. Deixem fer uns 10 minuts i afegim la culleradeta de sucre morè. Quan veiem que estan daurats per tot a reu i tous, tirem una mica de nou moscada i ja podem retirar del foc.
  8. Ara comprovem si les verdures estan fetes, les retirem del foc i ho triturem amb la batedora, fins deixar una crema ben fina. Rectifiquem de sal si es necessari, afegim la nata i tornem a triturar.
  9. A l’hora de servir posem la crema en un bol o plat fondo, posem els daus de carbassa caramel·litzats al centre del plat i fem un cercle amb oli d’oliva arbequina. També ho podeu servir d’una forma mes original, podem posar al centre del plat en forma de muntanya els daus de carbassa caramel·litzada i la crema la servirem a taula en petites gerretes perquè cada comensal se la pugui servir al plat al voltant del daus de carbassa.
  10. Que us sembla es un plat econòmic, nutritiu, ràpid i fàcil de fer però que queda realment genial.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de carbassa.

ESPIGUES DE XOCOLATA o FORMATGE AMB FARINA INTEGRAL (Thermomix)

Deixa un comentari

ESPIGUES DE XOCOLATA o FORMATGE AMB FARINA INTEGRAL

INGREDIENTS:

  • 50 gr de xocolata fondant
  • 50 gr de panses
  • un grapat de nous
  • 50 gr de formatge emmental
  • 50 gr tacs de pernil salat
  • 100 gr d’espelta en gra
  • 40 gr de llevat fresc
  • 400 gr de farina de força
  • 260 gr d’aigua tèbia
  • 1 cullereta de sal
  • 1 ou per pintar

PREPARACIÓ:

  1. Posar la xocolata al vas i: 10 segons/Velocitat 5.
  2. Retirem i reservem.
  3. Sense rentar el vas, posem el formatge i 5 segons/Velocitat 5.
  4. Retirem i reservem.
  5. Posar l’espelta en gra per fer farina: 30 segons/Velocitat 5-10.
  6. Afegir l’aigua tèbia, el llevat i barrejar 15 segons/Velocitat 3.
  7. Incorporem la farina, la sal i: 1 minut/Velocitat espiga.
  8. Retirem la meitat de la massa del vas, i la que ens queda a dins li afegim les panses, xocolata i les nous partides i: 30 segons/Velocitat espiga, retirar del vas i fem un cilindre
  9. Posem l’altre meitat de la massa a dins del vas i afegim el formatge i el pernil i: 30 segons/Velocitat espiga. Retirem del vas i fem un cilindre.
  10. Formar les espigues, tallant amb una tisores talls profunds però sense arribar al final de la massa i col·locar-los alternadament, així
  11. Deixar reposar tapades amb un drap fins que es facin el doble de la seva mida 20/90 minuts depenen de l’ època de l’ any
  12. Pintar-les amb ou i coure al forn 20-25 minuts a 200º

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: ESPIGUES DE XOCOLATA o FORMATGE AMB FARINA INTEGRAL

Mousse de xocolata negra (Thermomix)

Deixa un comentari

Mousse de xocolata negra

Ingredients:

  • 75 gr de sucre
  • 300 gr de xocolata Valor negre 70% en perles
  • 6 rovells d’ou (separem be els rovells de les clares)
  • 200 gr de llet sencera
  • 150 gr de mantega a temperatura ambient
  • unes gotes de suc de llimona
  • polsim de sal

Preparació:

  1. Introduïm al got Thermomix el sucre, els rovells d’ou, la llet i la mantega.
  2. Programem 5 minuts, temperatura 80º i velocitat 4.
  3. Afegim la xocolata i deixem una estona per que la xocolata s’estovi.
  4. Triturem 15 segons a velocitat 6.
  5. Bolquem la crema de xocolata en un bol.
  6. Rentem i assequem be el got Thermomix.
  7. Posem la papallona al bol Thermomix, introduïm al bol les clares, el suc de llimona i la sal i muntem les clares.
  8. Programem 5 minuts, velocitat 2 i mig.
  9. Barregem les clares a punt de neu amb la crema de xocolata amb una espàtula i molta cura per que la mousse quedi esponjosa.
  10. Passem la mousse a unes copes i al moment de servir decorem

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Mousse de xocolata negra