Arxiu d'etiquetes: SAL

Calamarcets saltats

Deixa un comentari

8Ingredients: per a 4 persones)

  • 1 kg de calamarcets de mida mitjana
  • Sal
  • Oli
  • All
  • Julivert
  • Mitja copa de conyac

Elaboració:

  1. Netegeu bé els calamars vigilant bé que no hi quedi sorra.
  2. Poseu oli en una paella i salteu la mitat dels calamars, quan canviïn de color poseu-los en una safata.
  3. Canvieu l’oli, ja que deixen aigua, i salteu la resta.
  4. Un cop cuits afegiu la resta que tenieu reservats, incorporeu l’all i julivert tallat petit i mitja copa de conyac.
  5. Cogueu-los 5 min. més el foc perquè s’evapori l’alcohol i es fregeixi l’all i ja està a punt per servir.
  6. Acompanyeu amb arròs blanc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Calamarcets saltats

Amanida de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 enciam/escarola/manat de rucula
  • dues taronges
  • quatre dàtils
  • un alvocat
  • una mica de formatge, tendre, semi o curat, tallat a daus
  • orenga
  • 1/2 culleradeta de za´atar
  • el suc d´una llima
  • oli d´oliva extra verge
  • sal
  • pebre blanc

Preparació:

  1. Rentem l´enciam
  2. Pelem i tallem les taronges a rondanxes.
  3. Pelem i tallem també a rondanxes l´alvocat.
  4. Rentem i tallem a rodanxes els raves.
  5. Piquem els dàtils
  6. Fem una “vinagreta” amb tres parts d´oli, una de suc de llima, sal, pebre i la mitja culleradeta de za´atar.
  7. untem el plat. Posem l´enciam com a base, a continuació les taronges, l´alvocat, els raves i a dalt de tot els dàtils i els daus de formatge.
  8. Ho amanim, afegim una mica d´orenga i ho servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de taronja

Ravoles (coquetes) de truita

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 ous
  • molla de pa
  • formatge mozzarella
  • sal

Preparació:

  1. Es posa tot dins la batedora, s’agafen cullerades i es fregeixen.
  2. Se serveix dins un plat amb una mica més de mozzarella per damunt.
  3. Que consti que li hem fet un curset de com encendre i apagar el foc.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Ravoles de truita

Popets de platja amb all i julivert

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1kg. de popets de platja petits
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • sal (opcional)
  • oli d’oliva

Per l’acompanyament:

  • 4 pebrots verds
  • 150gr. de xampinyons
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Renteu i partiu els pebrot de dalt a baix i els coeu a la planxa amb unes gotes d’oli i sal.
  2. A part, fregiu els xampinyons tallats a daus. Saleu i ompliu 4 de les meitats dels pebrots, cobriu amb l’altra meitat.
  3. Netegeu els pops i els eixugueu.
  4. Fregiu-los en una paella amb l’oli molt calent, quan ja estiguin cuits, posar-hi els alls i el julivert picats i retireu del foc. Jo no hi poso sal.
  5. Serviu acabat fe fer.
  6. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Popets de platja amb all i julivert

PURE DE PATATES AMB CARN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 cullarades soperas de puré de patates
  • 200 ml de llet
  • 200 ml. d’aigua
  • un polsim de sal
  • Una mica de formatge per gratinar
  • una cullerada petita de mantega
  • 150 grs. de carn preparada per a macarrons

PREPARACIÓ:

  1. Preparem el puré, seguin le sindicacions del fabricant, Jo el faig una miqueta més espés ja que axí es més fàcil posar-lo en motlles.
  2. Posem la llet i l’agua en un cassó al foc amb la sal. Quan estigui calenta la retirem del foc i hi aboquem el puré de patates, esperem uns segons i ho remanem bé fins que ens quedi un puré ben fi. Hi afegim la cullaradeta de mantega I ho tornem a remanar. Hi afegim el preparat de carn i ho remenem bé.
  3. Agafem un aro d’emplatar o qualsevol cosa rodona que ens vagi bé per fer la forma, ho untem amb oli perquè aixi ajudarà a que no s’enganxi el pure, i ho emplatem.
  4. Jo he agafat una bandeja d’anar al for hi hi he posat paper del forn I llavors he anat fent les rodonetes de puré. En total n’he fet quatre.per sobre hi posem una mica de formatge, Ho posem al forn a gratinar i llestos.
  5. Ho podem deixar fet amb antelació , i a l’hora d’emplatar-lo només haurem de posar-ho un minut al microones i llest.
  6. Ho he decorat amb unes fulles d’enciam i unes roses fetes amb pebrot escalibat i unes olives.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: PURE DE PATATES AMB CARN

Bucatini amb ragu de verdures i salsitxa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Pasta Bucatini
  • – 2 pastanagues
  • – 1 tronc d’api
  • – 1 ceba de Figueres
  • – 2 carbassons
  • – 400g de salsitxa
  • – 200g de nata líquida
  • – 1 got de vi negre
  • – formatge grana ratllat
  • – oli d’oliva
  • – sal

Preparació:

  1. – Talleu a dauets les pastanagues, l’api i la ceba i sogregiu-ho en una paella gran amb 2 cullerades d’oli.
  2. – Renteu els carbassons, treieu-los les puntes i talleu-los a dauets. Afegiu els carbassons al sofregit anterior i deixeu-ho coure durant uns minuts a foc baix. Aneu remenant de tant en tant.
  3. – Peleu i desfeu les salsitxes. Afegiu-les al sofregit. Barregeu bé les salsitxes amb les verdures per a que es barregin tots els sabors.
  4. – Banyeu amb el vi negre, deixeu que s’evapori l’alcohol i deixeu coure el ragú durant uns 20 minuts. Finalment, afegiu la nata líquida.
  5. – Bulliu la pasta al dente, coleu-la i incorporeu-la al ragú.
  6. – Poseu el grana ratllat per damunt i serviu immediatament.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Bucatini amb ragu de verdures i salsitxa

Cuixa de Xai a l’estil francés (Gigot)

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • Una cuixa de xai de 1,5 kg aprox.
  • Herbes de provença
  • Alls
  • Llard
  • Patates
  • Oli, sal i pebre negre

Elaboració:

  1. La cuixa de xai ha de ser sencera sense cap tall.
  2. Primerament feu uns petits talls a la cuixa i incidiu-hi trossos d’all arreu, aproximadament 3 o 4 alls. Salpebreu i condimenteu amb les herbes de provença, posteriorment fregueu amb una mica de llard tota la cuixa.
  3. Talleu les patates a rodanxes per fer-hi un llit. Poseu la cuixa de xai a sobre i amaniu amb una mica d’oli. Fiqueu-ho al forn, prèviament escalfat, a uns 180º durant 45 o 60 min. depenent del forn.
  4. A mitja cocció afegiu una tasseta d’aigua perque no es ressequi.
  5. 5 min. abans de treure-la poseu-hi un raig de conyac.
  6. Ha de quedar daurat per fora i rosat per dins.
  7. Per tallar la cuixa, agafeu-la amb un drap per l’extrem de l’os, inclinar-la i tallar-la amb un tall fi paralel a l’os, com si fos pernil. Anar fent talls fins arrivar a l’os.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Cuixa de Xai a l’estil francés (Gigot)

Croquetes d’albergínia escalivada

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 albergínies escalivades a la brasa o fetes al forn
  • 150 g de formatge Cheddar
  • 1 all
  • 2 ous
  • farina de galeta
  • un polsim de julivert, sal i pebre negre
  • Oli d’oliva suau

PREPARACIÓ:

  1. Fer les albergínies escalivades a la brasa o al forn. Quan estiguin fredes, les pelem i les tallem a quadradets petits.
  2. En un bol barregem l’all ratllat, un ou, el formatge Cheddar ratllat i el julivert. Quan tinguem les albergínies preparades les incorporem al bol, salpebrem al gust, i remenem que quedin tots els ingredients ben integrats. Tapem amb paper film i ho deixem refredar una hora a la nevera perquè ens costi menys manipular.
  3. Amb l’ajuda d’una cullera fem la forma de les croquetes, les passem per l’ou batut i farina de galeta, i les deixem damunt d’un drap net mitja hora. Aquesta massa no queda tant compacte com les croquetes fetes amb beixamel, paciència que després si les deixem reposar es fregiran bé sense desmuntar-se.
  4. Transcorreguda aquesta estona, les fregim amb oli suau d’oliva molt calent. Un cop fregides les deixem en paper absorbent de cuina per treure l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Croquetes d’albergínia escalivada

XAMPINYONS AMB CEBA CONFITADA I SALSA ROQUEFORT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Xampinyons
  • 3 cullerades d’oli de Beneixama
  • Sal

Per a la ceba confitada:

  • Tres cebes blanques grosses
  • 3 cullerades de sucre glacé
  • 6 cullerades de mel de mil flors
  • 3 cullerades d’oli de Beneixama
  • 1 puntadeta de pebre, canyella i timó
  • 2 cullerades de vinagre de Mòdena

Per a la salsa roquefort:

  • 125 g de formatge roquefort
  • 2 iogurts grecs “Danone”
  • 1 culleradeta (de les de cafè) de vinagre de poma
  • 2 cullerades d’aigua mineral

PREPARACIÓ:

  1. Començarem amb la part més costosa, la ceba confitada.
  2. Per a això, pelarem les cebes i les tallarem a trossos ben menuts. En estar, posem en una paella antiadherent l’oli de Beneixama. En estar ben calent, hi aboquem la ceba capolada i la sal.
  3. Ara ara hem d’estar remenant sense parar durant ben bé una hora, a foc baix fins que la ceba comence haja perdut quasi tot el suc i comence a tenir un color marró daurat. En eixe moment, afegirem el sucre i el mesclarem ben mesclat.
  4. Seguidament la mel i el vinagre.
  5. Com que la ceba s’haurà reduït molt de volum, la podem passar a un cassó més petit.
  6. Encara haurem d’estar remenant amb un cullerot de fusta durant almenys una hora (o una hora i mitja) més perquè arribe a quedar com una melmelada. Quasi al final, hi afegirem la puntadeta d’herbes (amb moderació).
  7. Ara és el moment de la salsa rocafort. En un cassó, posarem l’aigua i el vinagre a escalfar.
  8. Quan comence a fer bambolletes, afegirem els iogurts grecs i ho mesclarem ben mesclat.
  9. De seguida hi afegim el formatge rocafort i continuarem mesclant amb un batedor manual fins que s’hi barrege bé. A ultima hora li pegarem un colpet amb la trituradora perquè tinga un acabat més fi.
  10. Prepararem ara els xampinyons. Els fem ben nets, sense gens de terra. Els tallem el peu a rodanxes primes i la resta en quatre quarts. En una paella antiadherent, posem els xampinyons a fregir. Quan hagen amollat l’aigua que trauen, els la llevem i continuem fregint fins que estiguen cuits però no gomosos.
  11. Per a acabar, posem en una safata plana un llit de ceba confitada, els xampinyons i la salsa rocafort ben calenta per damunt. I ja està.
  12. La combinació de sabors dels tres ingredients és molt agradosa i convida a menjar molt de pa.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: XAMPINYONS AMB CEBA CONFITADA I SALSA ROCAFORT

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 1 pollastre
  • 16 escamarlans
  • 2 cebes
  • 4 tomàquets madurs
  • farina
  • canyella en pols
  • sal i pebre

Per la picada:

  • 2 grans d’all
  • 8 ametlles
  • 8 avellanes
  • 1 branca de julivert
  • el fetge del pollastre fregit (opcional)
  • 1 got de vi blanc
  • 1 o 2 c/s cassalla
  • oli d’oliva
  • fumet de peix

Elaboració:

  1. Es talla el pollastre a vuitens, es salpebre, se li tira un pols de canyella, s’enfarina. En una cassola de terra o d’alumini fos amb oli es fregeix el fetge de pollastre i tot seguit els trossos de pollastre.Un cop cuit es retira el pollastre a un plat i s’afegeix la ceba tallada petita a la cassola. Si cal de quant en quant se li afegeix una mica d’aigua. Quan la ceba sigui fosca se li afegeix el tomàquet pelat, sense llavors i tallat petit i es deixa confitar el sofregit.
  2. Quan el sofregit és llest s’afegeix el pollastre i un parell de cullerots de fumet de peix. Ha de coure com a mínim mitja hora. Si cal afegiu més fumet de peix durant la cocció.
  3. Es prepara una picada amb els alls, les ametlles, les avellanes, el fetge fregit i una branca de julivert. Es desfà amb un got de vi blanc i una o dues cullerades soperes de cazalla. S’afegeix la picada a la cassola i es deixa coure 10 minuts. Quan el pollastre està al seu punt se li afegeixen els escamarlans i es couen 8 minuts.

Nota:

  • Si no teniu escamarlans podeu posar gambes o llagostins, a la foto son llagostins. El fetge de pollastre us el podeu estalviar si no us agrada. Sigueu prudents amb la cazalla, sempre sereu a temps d’afegir-ne una mica més. Si no teniu cazalla podeu posar anís sec.
  • Un cop el pollastre es cuit el trec de la cassola i coc els escamarlans els 8 minuts. Després trec els escamarlans, poso el pollastre i per sobre torno a posar els escamarlans.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: POLLASTRE AMB ESCAMARLANS