Arxiu d'etiquetes: SAL

Tigres

1 Resposta

Ingredients:

  • 1,5 kg de musclos
  • 1 ceba gran
  • 500 g de gambes pelades
  • mantega o margarina per sofregir els ingredients
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1/4 l de llet
  • 3 cullerades soperes de farina de blat
  • Ou batut i farina de galeta
  • oli per fregir
  • pebre negre
  • Sal

Preparació:

  1. Si els musclos són frescos doncs els farem al vapor, amb una mica d’aigua, sal i vi blanc (per aromatitzar). Una vegada fets, els que hagin obert la seva closca els netejarem. Els que no, a la brossa.
  2. Reservarem les closques per farcir-les. Traurem les barbes de la carn i picarem aquesta molt fineta.
  3. Ara farem la ceba, la picarem molt fineta i la fregirem a una paella amb una mica de mantega. Quan estigui mig feta, afegirem les gambes molt picadetes (netes, és clar). També els musclos, afegirem la resta de vi, sal i pebre negre i deixarem que es faci una miqueta.
  4. Llavors, com si féssim croquetes, afegirem la farina i la sofregirem amb la resta de barreja, i per últim afegirem la llet poc a poc, fins que quedi una barreja consistent. Si no cal posar tota la llet, no la posarem. Rectificarem de sal i pebre si és el cas.
  5. Ja tenim la farsa. Ara anirem farcint les closques del musclos amb l’ajut d’una cullera. Quan els tinguem tots els passarem per ou batut i desprès per pa rallat. Fregir en abundant oli calent.
  6. Llestos per menjar, ja veureu no podreu parar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Tigres

POLLASTRE AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 cuixes de pollastre
  • 3 pomes blanques
  • 2 cullerades soperes d’oli d’oliva de Beneixama
  • Sal
  • Sucre
  • Herbes provençals (alfàbega, orenga, romaní, timó, sajolida i marduix)
  • 1 colpet de conyac

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a 200 graus a dalt amb el ventilador.
  2. Pelem les cuixetes i els llevem la pell i l’os.
  3. Llevem el cor de les pomes, les pelem i les fem a trossos petits.
  4. En una cassola de test posem els trossos de poma i els empolvorem amb les herbes provençals.
  5. Col·loquem per damunt les cuixes desossades i els posem per damunt l’oli, sucre, sal i més herbes provençals.
  6. Ara li aboquem el colpet de conyac.
  7. Fiquem la cassola de test al forn durant vint minuts a una altura mitjana al forn.
  8. Passat aquest temps, capgirem els trossos de carn, encenem el foc del forn per sota (sense apagar l’aire i el de dalt) i continuem la cuita durant vint minuts més.
  9. Passat aquest temps, només resta servir-ho als plats.
  10. La poma, mesclada amb el pollastre i el gust de les herbes són una passada.
  11. Queda amb un saboret deliciós!!!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE AL FORN “MARIA DEL MAR BONET”

BACALLÀ AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 300 grams de porros
  • 300 grams de ceba
  • Oli d’oliva
  • 600 grams de bacallà dessalat
  • 6 ous
  • 25 grams de farina
  • 200 grams de llet
  • Un polsim de sal
  • Pebre negre

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 200 graus, tot seguit piqueu finament els porros i la ceba i cuineu-los en una paella amb oli fins que comencin a daurar-se.
  2. Afegiu el bacallà trossejat i cuineu-lo durant 5 minuts més aproximadament.
  3. Reserveu el bacallà amb la ceba i el porro en un recipient que pugui anar al forn.
  4. Per una altra banda bateu els ous i afegiu la llet, la farina, la sal i el pebre.
  5. Cobriu amb aquesta barreja el bacallà que havíem reservat i coeu al forn uns 15-20 minuts (fins que la superfície quedi daurada).

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: BACALLÀ AL FORN

Albergínies farcides sobre llit de tomata

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 5 persones)

  • 5 albergínies mitjanes
  • 350gr. de carn picada (porc i vedella)
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • 1 ou
  • 1’200kg. de tomates madures
  • sal
  • oli d’oliva
  • pebre
  • 40gr. de formatge rallat

Preparació:

  1. Renteu, escaldeu i peleu les tomates, els traieu les llavors i les trossegeu a daus grans. poseu-les en una safata, amanides amb sal i oli.
  2. Renteu partiu per la meitat i buideu les albergínies, reserveu la polpa. poseu-les en una safata amb unes gotes d’oli i sal reescalfeu el forn a 190ºC., i poseu-hi les dues safates al mateix temps, la de les albergínies i la de tomata, coeu uns 10 minuts.
  3. En una paella amb oli d’oliva, fregiu la carn picada, salpebreu i retireu en un plat.
  4. En el mateix oli fregiu l’all i la ceba, tot trossejat petit, als 10 minuts, afegiu la polpa d’albergínia, fregiu 3 o 4 minuts més i torneu a posar la carn picada que teniu reservada, fregiu 1 minut més bateu l’ou i l’aboqueu damunt del sofregit, feu un remenat. Ompliu les mitges albergínies.
  5. Poseu al fons del plat 2 cullerades de tomata, al damunt 2 mitges albergínies i empolseu amb formatge, gratineu al forn en el mateix plat.
  6. Serviu calent.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Albergínies farcides sobre llit de tomata

CUBS DE FORMATGE TENDRE I POMES GRANNY SMITH

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la base:

  • -125 g de mantega en pomada
  • -15g de sucre glaç
  • -25 g de farina de ametlles
  • -25 g de farina d’avellanes
  • -1 ou
  • -160 g de farina de blat
  • -sal i pebre

Per la gelatina de pomes:

  • -2 pomes Granny Smith
  • -6 fulles de gelatina
  • -100 cc de suc de poma
  • -40 g de sucre

Per la mousse de formatge:

  • -5 fulles de gelatina
  • -200 g de formatge tendre
  • -150 cc de nata per muntar 35%

Preparació:

Per la base:

  1. Barregeu la mantega amb el sucre, l’ou, les farines d’avellanes d’ametlles i de blat amb un polsim de sal i de pebre. Enforneu-ho a 180º uns 20 m.
  2. Deixeu-ho refredar
  3. Per la gelatina de pomes. Poseu en remull la gelatina. Talleu les pomes en daus petits i feu-les coure en un cassó juntament amb el suc de poma i el sucre. Un cop ben cuites aixafeu-les be i incorporeu-hi la gelatina escorreguda .

Per la mousse de formatge:

  1. Poseu la gelatina en remull.
  2. Esmicoleu amb l’ajut d’una forquilla el formatge i assaoneu-ho si cal, amb un polsim sal i pebre. Feu fondre la gelatina amb una mica de nata calenta i munteu la resta de la nata. Barregeu-ho tot i reserveu-ho

Muntatge:

  1. Sobre la base disposeu una capa amb la meitat de la mousse de formatge i poseu-ho al congelador uns 2 minuts.
  2. Repetiu mateixa operació amb la gelatina de pomes i amb l’altra meitat de la mousse de formatge. Deixeu-ho al congelador durant unes tres hores
  3. Desemmotlleu i talleu-lo a cubs.
  4. Guardeu-ho a la nevera fins el moment de servir.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: CUBS DE FORMATGE TENDRE I POMES GRANNY SMITH

Paté de nous i bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba no gaire grossa
  • 100 grams de nous pelades
  • 450 grams de xampinyons
  • 3 cullerades d’oli
  • 1 cullerada de vinagre balsàmic
  • 100 grams (mig pot petit) de mongetes cuites.
  • 1 polsim de farigola
  • 1 polsim d’estragó (important, li dóna bona part de la gràcia)
  • 3 grans d’all
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Netegeu i talleu els xampinyons i reserveu-los. Talleu la ceba a daus i salteu-la a foc mig en una paella gran amb dues cullerades d’oli fins que sigui translúcida (uns cinc minuts). Tireu-hi les herbes i l’all i deixeu-ho coure un minut més. Aboqueu-hi els xampinyons, abaixeu el foc i remeneu de tant. Mentre, passeu les nous per una paella sense oli prèviament escalfada per torrar-les, sense treure-hi un ull de sobre perquè es cremen fàcilment (només en volem intensificar una mica l’olor)
  2. Piqueu les nous amb el minipímer, fins que quedi reduïdes a farina. Quan els xampinyons siguin ben tous (uns deu minutets), ajunteu-los amb les nous amb un bol gran, al que també afegireu les mongetes rentades, el vinagre i l’oli restant. Tritureu-ho amb el pímer, corregiu-ho de sal i pebre i deixeu-ho reposar com a mínim una hora abans de servir per a que els sabors es barregin.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Paté de nous i bolets

Bacallà amb avellanes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un bacallà
  • 75 grs d’avellanes
  • 2 alls
  • Julivert
  • Sal (o una pastilleta d’avecrem)
  • 25 grs d’oli d’oliva
  • 300 grs de tomàtiga triturada
  • Una llesca de pa (jo vaig utilitzar pa de motlle)
  • 300 grs d’aigua
  • Avellanes i julivert per decorar

Preparació:

Convencional:

  1. Primer de tot hem de preparar el bacallà. El netejam i el tallam a bocins d’uns tres dits d’amplada.
  2. Picam les avellanes, el julivert i l’all. I ho sofregim amb oli uns minuts. Després hi afegim la tomàtiga triturada i la llesca de pa ben esmicolada i ho continuam sofregint.
  3. A continuació, afegim l’aigua, la sal (o pastilla d’Avecrem) i ho deixam coure a foc lent uns 15 minuts.
  4. Afegim els bocins de bacallà i els deixam uns minuts fins que quedin ben cuits.

Amb TMX :

  1. Trituram les avellanes, el julivert i l’all a velocitat 5-7 uns segons.
  2. Afegim l’oli i programam tres minuts, varoma, velocitat 3.
  3. Afegim la tomàtiga i el pa. Ho trituram 5 segons, velocitat 6 i programam 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 3.
  4. Afegim l’aigua, la sal (o Avecrem) i programam 20 minuts, varoma, velocitat 1.
  5. Afegim el bacallà i per tal que es pugui coure bé programam 8 minuts, varoma, gir a l’esquerra.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Bacallà amb avellanes

“CARPACCIO” DE PEU DE PORC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 Meitats de peu de porc cuits.
  • Sal, pebre, oli d’ oliva i vinagre (opcional).
  • També hi podem posar una mica d’ all i julivert picats.

PREPARACIÓ:

  1. El peu ha d’ estar força cuit. El desossem (compte amb els ossos petits, s’ han de treure).
  2. Fem una mena de rulls embolicant amb film transparent. Posem els rulls al congelador fins que estiguin forts per poder-los tallar fins.
  3. L’ amanim al nostre gust.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: “CARPACCIO” DE PEU DE PORC

VIEIRA I CALAMAR AMB CEPS

Deixa un comentari

Ingredients(4p):

  • 4 vieires
  • 4 calamars
  • 400 gr. de ceps congelats
  • 2 cebes de figueres grosses
  • 2 grans d’all
  • 1 copeta de vi ranci
  • oli d’oliva
  • sal i pebre
  • sal Maldon

Elaboració:

  1. El dia abans es posen els ceps en un colador amb un bowl a sota i es deixen a la nevera perquè es descongelin.
  2. Es talla la ceba i l’all a quadradets petits i es posa a sofregir en una paella antiadherent amb 2 cullerades d’oli d’oliva.
  3. Al cap de 5 minuts se li afegeix sal i pebre i mitja copeta de vi ranci.
  4. Quan s’hagi reduit el vi se li afegeixen els ceps i es deixa que es confiti tot junt durant uns 15-20 min.
  5. Es cou la carn de les vieires i el calamar (net però amb pell) a una paella antiadherent amb una culerada d’oli durant un minut per cada costat.
  6. Es monta el plat posant una montanyeta del sofregit de ceba i ceps i a sobre la vieira i el calamar.
  7. S’acaba amb unes escames de sal Maldon.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: VIEIRA I CALAMAR AMB CEPS

Risotto ai funghi amb porc ibèric

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 300g d’arròs
  • 1 botifarra de porc ibèric
  • un grapat de ceps (funghi porccini) deshidratats
  • 1l de brou de carn
  • ½ copa de vi negre (si pot ser Barolo)
  • ½ got de llet
  • 1 ceba tendre gran
  • 50g de mantega
  • 100g de parmesà en pols
  • sal, pebre i oli d’oliva

Preparació:

  1. Temps estimat: 1 hora
  2. Primer de tot, poseu els ceps a remullar amb el mig got de llet
  3. A continuació, peleu i piqueu la ceba. Poseu la mantega a fondre en una cassola i, un cop fosa, afegiu-hi la ceba.
  4. Un cop la ceba estigui transparent i amb un lleuger color daurat, afegiu-hi la carn picada de la botifarra a trossets i aneu remenant per tal que els ingredients es vagin mesclant. Un cop la carn estigui una mica cuita, afegiu-hi els ceps. Deixeu-ho coure tot junt durant 2-3 minuts i, tot seguit, afegiu-hi l’arròs.
  5. Afegiu la llet on heu remullat els ceps a la cassola i, quan l’arròs s’hagi begut el suc, comenceu a afegir-hi, de mica en mica, el brou de carn prèviament escalfat. És convenient que tingueu el brou en un cossi amb el foc ben baix, per tal de mantenir-lo calent sense que arribi a bullir. La tècnica del risotto consisteix a anar afegint el brou molt a poc a poc sense deixar de remenar. L’Àlex afegia cada vegada un cullerot i mig i no en tornava a afegir fins que l’arròs s’havia begut tot el suc. A més, em va sobtar que al brou hi havia afegit una mica de llet (jo, en canvi, acostumo a afegir una mica de crema de llet al final de la cocció).
  6. Quan l’arròs s’hagi begut tot el brou, afegiu-hi la copa de vi i aneu remenant fins que l’arròs estigui cremós i al dente. Aleshores ja el podem retirar del foc i emplatar.
  7. Un cop emplatat, l’empolvorem amb una mica de pebre i el parmesà, i hi afegim un rajolí d’oli d’oliva.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Risotto ai funghi amb porc ibèric