Arxiu d'etiquetes: SALSA BEIXAMEL

MOUSAKA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6OO Gr. de carn picada de porc (o barrejada amb carn de vedella).
  • 3 Albergínies
  • 1 Ceba
  • 2 Cullerades de salsa de tomaquet.
  • Salsa beixamel.
  • Formatge ratllat per gratinar.

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les alergínies a rodanxes i les deixem amb aigua.
  2. Fregim la ceba triturada i, quan ja està feta afegim la carn picada. La deixem fregir. Salem al gust. Afegim la salsa de tomaquet.
  3. Anem fregim les albergínies, prèviament salades. Jo les fregeixo a la planxa, ben calenta, amb una mica d’ oli d’ oliva. També es podem fregir en una paella però agafen més oli.
  4. En una plata per anar al forn, anem alternant capes d’ albergínies i carn picada, començant i acabant per les albergínies. Jo n’ hi poso 3 d’ albergínies i 2 de carn picada.
  5. Aboquem la beixamel per damunt i espolsem amb el formatge ratllat.
  6. Ho posem al forn a gratinar.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: MOUSAKA

Espinacs amb beixamel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo d´espinacs congelats
  • 50 gr de mantega
  • 50 gr de farina
  • una cullerada de pasta de curry vermell
  • 150 gr de bacon fumat
  • 500 ml de llet d´ametlla

Preparació:

  1. Posem aigua a bullir per coure els espinacs. Obviament poden ser frescos, però si utilitzeu els congelats podeu fer aquesta recepta en qualsevol època de l´any.
  2. Mentrestant anem fent la beixamel. Jo us proposo utilitzar llet d´ametlla, no tan per fer d´aquesta recepta un plat vegà (en posar-hi bacon deixa de ser fins i tot un de vegetarià) sinó enfocat cap a nous gustos, nous sabors. Hem d´utilitzar la mateixa quantitat de mantega i farina, calculo que per a quatre persones serien aproximadament 50 i 50, remenar-ho bé, torrar la farina, afegir-hi la pasta de curry vermell i anar mullant amb llet a poc a poc fins adquirir la consistència adequada.
  3. Una vegada cuits els espinacs els barregem amb el bacon, tallat a tires, i els posem en una safata per anar al forn. Hi barregem la beixamel, cobrim amb formatge ratllat i ho posem a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espinacs amb beixamel

Lasagna

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • Una caixa de pasta de lasanya
  • Salsa ragú
  • Salsa beixamel
  • Mantega
  • Formatge rallat per gratinar i parmesà

Elaboració:

  1. Seguiu les indicacions de la caixa de pasta (Bullir o remullar). Esteneu les làmines de lasanya a sobre de un drap.
  2. Preparar la safata on posareu la lasanya amb una mica de mantega o beixamel al fons.
  3. Posar una capa de pasta.
  4. Posar una capa de salsa de ragú.
  5. Estendre un altre capa de pasta.
  6. Posar una capa de beixamel i formatge parmesà si voleu.
  7. Estendre un altre capa de pasta.
  8. Tornem a posar la salsa ragú per sobre.
  9. La tapeu amb un altre capa de pasta i per sobre, acabeu de posar la beixamel, daus de mantega i formatge rallat per gratinar.
  10. Ho poseu al forn (gratinador) fins que estigui ben daurat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Lasagna

Salsa beixamel

1 Resposta

Ingredients: (Per 1 litre de llet)

  • 1 ceba petita
  • 2 cullerades soperes de farina
  • 50 gr de moixernons secs (opcional)
  • 25 gr de mantega
  • Sal i pebre

Elaboració:

A foc lent, coure, amb una mica d’oli i la mantega la ceba tallada petita a la bournoise, saleu-la i deixar-la al foc fins que estigui transparent (no ha de quedar daurada). En aquest moment, poseu-hi les dues cullerades de la farina, i remeneu-la amb una cullera de fusta durant un parell de minuts, fins que quedi cuita, remoure a foc molt lent. Apartar la paella del foc i incorporeu-hi la llet a poc a poc sense deixar de remenar a fi de que no quedin grumolls, i torneu a posar la paella al foc, i tot remenant aneu incorporant-hi la resta de la llet. Afegir els moixernons, que haureu tingut en remull durant uns 20 min., i deixeu coure a foc lent entre 5 i 10 min. sense parar de remenar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Salsa beixamel

FARCELLETS DE COL

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( Per fer uns 12 farcellets)

  • 1 Col.
  • 350 gr. De carn picada de porc.
  • 300 gr. De bolets.
  • 1 Ceba no massa gran
  • 1 All
  • 1 Cullerada de salsa de tomaquet
  • Julivert
  • 1/2 l. De beixamel (la podem fer a casa o comprar-la ja feta)

PREPARACIÓ:

  1. Separem les fulles de la col amb compte de no espatllar-les i les posem en aigua bullint amb sal. Les deixem bullir uns 5 minuts. (es possible que ens sobri col, però la podem aprofitar per fer-la amb patates l’ endemà).
  2. Fregim els bolets en oli d’ oliva, quan començen a estar fregits hi afegim la ceba tallada a trossets, l’ all, el julivert i el tomaquet.
  3. A part, fregim la carn picada i, quan està cuita, l’ afegim a la barreja de bolets. Ho triturem tot junt.
  4. Agafem la col i hi traiem les parts del tronc més fortes, i formem els farcelllets amb una cullerada de farcit. Potser que la col estigui una mica espatllada, llavors haurem d’ anar fent pedaços, embolicant el farcit i apretant una mica fins que quedi bé.
  5. Disposem els farcelllets en una plata per anar al forn. Escampem per damunt la beixamel hi posem formatge ratllat i trossets de mantega. Ho posem al forn fins que es dori.

BEIXAMEL:

  1. La beixamel la faig així : En un cassó amb oli d’ oliva hi fregeixo un trosset de ceba, la retiro i hi fregeixo 3 cullerades de farina. Vaig afegint la llet i remenant fins que espeseix. A vegades ho he de pasar per la batidora per desfer els possibles grumolls. La torno a psoa al foc fins que bulli. Hi poso una mica de pebre i sal i , si em sembla, una mica de salsa de tomaquet.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: FARCELLETS DE COL

Soufflé de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous mitjans
  • 3 piteres de pollastre
  • 3 cullerades de tomàquet fregit
  • 500 grs de beixamel.

Per preparar la beixamel necessitarem:

  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 25 grs de mantega
  • 55 grs de farina
  • 1 culleradeta de sal
  • 400 grs de llet sencera
  • 1 pessic de pebre bo
  • 1 pessic de nou moscada

Preparació:

  1. Primer de tot preparam la carn, per això bullim les piteres i les reservam.
  2. A continuació, hem de preparar la salsa beixamel. Jo la vaig preparar amb la TMX:
  3. Posam a la TMX l’oli i la mantega i programam 1 minut, 100º, velocitat 2.
  4. Afegim la farina i programam 2 minuts, 100º C, velocitat 1.
  5. Finalment incorporam la resta d’ingredients de la beixamel i els mesclam 5 segons, velocitat 7 i programam 8 minuts, 100º, velocitat 4.
  6. Provam la beixamel i rectificam, si cal, el sabor afegint més sal o /i nou moscada.
  7. Pujam els blancs de l’ou amb les varetes elèctriques. Ens han de quedar a punt de neu fort, de manera que quan girem el bol on les hem pujades els ous no es desplacin.
  8. Trituram el pollastre i ho mesclam amb la beixamel. Jo vaig afegir la carn a la TMX on hi havia la beixamel i vaig programar un minut a velocitat 5-10, a fi de que quedàs tot ben esmicolat.
  9. A continuació incorporam la mescla de la beixamel i la carn als ous pujats i ho mesclam tot be, perquè quedi tot ben integrat.
  10. Encalentim el forn a 180ºC i enfornam els soufflés. Jo els hi vaig tenir uns 35 minuts fins que vàren agafar un color daurat.
  11. Servir inmediatament a la taula i a menjar perquè baixen molt ràpid!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Soufflé de pollastre

MACCHERONI IN CROSTA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1/2 kg de macarrons
  • -200g de carn picada
  • -1ceba
  • -1 gra d’all
  • -100 gr. de formatge parmesà ratllat
  • – Salsa beixamel
  • – Salsa de tomàquet
  • -1 làmina de pasta fullada
  • -1 ou

Preparació:

  1. Prepareu un sofregit amb la ceba i l’all.
  2. Afegiu-hi la carn picada i quan ja estigui al punt hi incorporeu la salsa de tomàquet i deixeu-ho coure uns min.
  3. Salpebreu-ho si cal.
  4. Poseu la pasta a bullir en un pot amb aigua i sal. Traieu-los quan estiguin al dente.
  5. Cobriu un motlle amb una capa de pasta fullada.
  6. Barregeu els macarrons amb la salsa beixamel, el parmesà ratllat i el sofregit, (admet també, pèsols, pernil o ou dur tallat en petits dauets,…) i ompliu el motlle.
  7. Cobriu-lo amb una capa de pasta fullada i pinteu-la amb l’ou batut. Enforneu-ho durant uns deu min.
  8. A taula, serviu-ho a talls, con si fos un pastís.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: MACCHERONI IN CROSTA

CANELONS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 pit de pollastre del brou
  • -1 pit de pollastre,1 quart de pollastre,300 gr de carn de coll de porc, 2 fetges de pollastre
  • -2 cebes
  • -1 tomàquet
  • -1 branquilló de canyella
  • -una copeta de vi blanc o conyac
  • -3 cullerades de farina
  • -1/2 got de llet
  • -sal
  • -Oli d’oliva
  • -Pasta de canelons
  • -Beixamel

Procediment:

  1. Posar una cassola amb oli i enrossir el tall, afegir el tomàquet obert per la meitat, una ceba tallada en quatre trossos i la canyella. Sofregir tot una mica i tirar el vi o conyac , deixar evaporar i cobrir d’aigua. Fer ” xup xup” .
  2. Un cop fet el rostit, reservar una tasseta de cafè del suc .
  3. Picar el pit de pollastre bullit i el tall rostit .
  4. Posar una paella amb oli i fregir la ceba tallada ben petita.
  5. Afegir la el tall picat, barrejar i tirar la farina. Torrar una mica i posar la llet. Coure fins que quedi espès. Refredar.
  6. Bullir la pasta dels canelons i reservar.
  7. Preparar una safata pel forn, tirar la tasseta del suc del rostit i anar col·locant a sobre els canelons farcits.
  8. Cubrir amb beixamel( jo l’hi poso una mica de nou moscada ratllada).
  9. Escalfar al forn a 180 graus, primer només amb el foc de baix , fins que faci xup xup , i finalment gratinar.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CANELONS

Canelons d’espinacs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pasta per canelons
  • Espinacs
  • Ous
  • Ceba
  • Tonyina en llauna
  • Mantega
  • Salsa beixamel
  • Formatge ratllat

Preparació:

  1. Coure els espinacs frescos al vapor.
  2. Bullir per separat els ous i la pasta, ja que tenen temps de cocció diferents.
  3. Sofregir la ceba trinxada petiteta.
  4. Picar amb el ganivet de trinxar els espinacs, els ous durs i la tonyina. Prefereixo fer-ho amb el ganivet perquè amb la picadora elèctrica queda una pasta massa fina i m’agrada, en aquest cas, distingir els diferents ingredients.
  5. Afegir tot plegat al sofregit de ceba i remenar. Ja tenim el farcit preparat.
  6. Un cop bullida la pasta, refredar amb aigua freda i escampar sobre paper de cuina, per absorbir l’excés d’aigua, repartir el farcit per sobre les plaques de pasta i enrotllar. Anar col.locant en la safata de forn , prèviament untada de mantega. Si es col.loquen amb la part en que se sobreposa un extrem amb l’altra del caneló cap amunt, a l’hora de servir serà més fàcil.
  7. Cobrir amb salsa beixamel i per damunt el formatge ratllat. Gratinar al forn.

Recepta extreta de “Petons amb Gust”

Origen: Canelons d’espinacs

Filets de llenguado amb espinacs, llagostins i beixamel (134/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llenguado x persona (si son molt grans amb mig ja tireu…)
  • mig kilo d´espinacs x cap
  • 4 llagostins per comensal
  • beixamel al curry
  • formatge ratllat

Preparació:

  1. Demaneu a la peixateria que us treguin la pell i les espines del peix i que us en facin filets.
  2. Peleu els llagostins. Poseu els espinacs a bullir (o si son frescos millor saltegeu-los…) i tot seguit els sategeu amb una mica de mantega i els poseu al fons d´una plata per anar al forn.
  3. Col.loqueu els filets de llenguado i els llagostins a sobre, la beixamel al curry (una culleradeta de curry en pols i prou), formatge ratllat a sobre i deu minuts al forn. Amb el gratinador ja n´hi ha prou, el peix i el marisc es farà de sobres…
  4. Per cert, a mi no em van preparar el llenguado a filets, era fora de Barcelona…
  5. Mega bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Filets de llenguado amb espinacs, llagostins i beixamel (134/164)