Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Aletes de pollastre amb acompanyament de pèsols

Deixa un comentari

Ingredients:

12 ales de pollastre
1 pastanaga
2 cullerades de suc de llimona
1 culleradeta d’all i julivert deshidratat
800gr. de pèsols
3 escalunyes
Sal i oli d’oliva
1/2 vas petit de vi blanc
1/4 de litre de caldo de verdures.

Preparació:

Posem unes gotes d’oli d’oliva en una safata, salem les ales, les reguem amb el suc de llimona, i empolsem l’all i julivert pel damunt. Ho entrem al forn, i les anem girant fins que siguin ben rossetes.
Mentre es fa el pollastre comencem amb l’acompanyament.
Tallem les escalunyes ben petites i en una paella amb oli, les fregim, hi posem la pastanaga tallada a bastonets i per últim els pèsols.
Hi posem el caldo i ho deixem al foc fins que les verdures estan cuites. I ja està llest, a punt per menjar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Aletes de pollastre amb acompanyament de pèsols

Truita de porro, ceba i pèsols

Deixa un comentari

Ingredients:

3 porros petits
2 cebes mitjanes
300 gr de pèsols
2 fulles d’alfàbrega fresca
5 ous

Preparació:

Es tallen les cebes i els porros i es sofregeixen durant 20 minuts aproximadament.
Quan estiguin daurats, s’afegeixen els pèsols i es deixen a la paella fins que estiguin ben cuits.
S’afegeixen, també, les dues fulles d’alfàbrega tallades a trossets petits.
Quan estigui fet, batem els ous en un bol i afegim els pèsols, la ceba i els porros dins el bol i ho remenem bé.
Afegim sal. Llavors només caldrà fer la truita i ja ho tindrem fet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Truita de porro, ceba i pèsols

Truita de riu Ainhoarra.

Deixa un comentari

Ingredients:

4 truites de riu fresques.
4 rodanxes de pernil ibèric.
4 talls de fetge gras fresc.
1 rodanxa de llimona.
Llet.
Farina.
una rodanxa de llimona.
sal i pebre.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

Demanarem al nostre peixater que ens netegi de budells i d’espina central les truites, sense arribar a trencar-les del tot han de quedar unides per el cap i la cua, com un llibre. A la recepta original, la truita es fa amb l’espina, però a mi m’agrada mes sense.
Una vegada a casa les rentem sota l’aixeta del aigua i posarem en remull amb una bol amb llet. Deixem uns 10 minuts, escorreguem i assequem amb paper de cuina.
Ara les salpebrem i les passem per una mica de farina. Posem unes 2 cullerades d’oli en una paella i quan esta calent posem a fregir les truites.
Les deixem daura i quan veiem que ja estan fetes les retirem de la paella i emboliquem cada truita amb el tall de pernil i les anem posant amb els plats.
Col·loquem el tall de foie a sobre de cada truita i les donem un toc de forn. Nomes uns tres segons, ja que si ho deixem mes el foie es fondrà, simplement s’ha escalfar una mica.
Ho trèiem del forn amb compte de no cremar-nos amb el plat, posem una rodanxa de llimona sobre de la truita, un xic de sal maldon per sobre del foie i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Truita de riu Ainhoarra.

Lluç a la catalana (90/164)

1 Resposta

Ingredients (3/4 persones):

1 lluç tallat a rodanxes
2 patates grans
1 ceba
2 grans d´all
2 cullerades de concentrat de tomàquet o 6 de salsa normal, espessa
farina
pebre vermell
safrà
julivert
oli, sal

Preparació:

per al “brou curt”: 1 litre d´aigua, 1 full de llorer, 2 cullerades de vi blanc, 1 tros de ceba, el cap del lluç i si teniu alguna coseta més doncs també…vint minuts bullint i llestos

Comencem per les patates, pelant-les i tallant-les a rondanxes no massa primes. Les fregim (no totalment) i les reservem. després fem el mateix amb el lluc, tot i que abans l´enfarinem. No el fem gaire, només el marquem.

Per fer la salsa posem a sofregir una ceba ben picada amb un gra d´all. Matxaquem al morter l´altre gra d´all amb una mica de safrà i julivert. Quan la ceba està al punt hi tirem la farina i el tomàquet, remenem una mica i fora del foc hi tirem una culleradeta de pebre vermell. Tot seguit hi tirem el “brou curt” (l´equivalent a uns tres o quatre vasos d´aigua), remenem i ho tornem a posar al foc juntament amb la picada, que hem dissolt dins del morter amb una mica de brou. salem i ho passem primer pel minipimer i tot seguit pel xinès.

Posem una mica de salsa al fons de la cassola que anirà al forn, les patates i a sobre el peix. Ho cobrim amb la resta de la salsa i ho deixem coure al forn durant unes 15/20 minuts…per a fer les patates, ja que amb deu n´hi ha de sobres per al peix. Una sol.lució es treure el peix al cap de deu minuts i deixar les patates deu més al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Lluç a la catalana (90/164)

Croquetes amb beixamel vegana

Deixa un comentari

Per fer la beixamel:

Ingredients:

Una ceba (opcional — Si no hi poseu ceba, el procediment és el mateix, s’ha d’integrar la farina amb l’oli abans de posar-hi la llet)
Oli d’oliva
Tres cullerades de farina
Llet vegetal (de soja, de civada, d’arròs…)
Sal
Nou moscada

Preparació:

Picarem la ceba i la posarem a la paella amb un rajolí d’oli, quan ja sigui tova però abans de que agafi color, hi posarem la farina, molt a poc a poc, i l’anirem remenant perquè no faci grumolls; quan ja la tinguem ben integrada amb l’oli i la ceba, anirem afegint la llet mica a mica i remenarem constantment perquè no s’enganxi. Com que aquesta beixamel la volem per fer croquetes, ha de quedar ben espessa per tant la deixarem més estona al foc fins que vagi adquirint la consistència que volem.

Per fer les croquetes:

Ingredients:

Farina de galeta
Ou batut
Versió vegana: farina de cigró i aigua (per substituir l’ou i la farina de galeta)
Oli d’oliva

Preparació:

La manera de fer les croquetes de beixamel sempre és la mateixa: es barreja la beixamel amb l’ingredient que haguem triat, ho deixem reposar fins que sigui ben fred. Quan haguem de fer les croquetes, fem la forma amb les mans (o dues culleres si en sabeu) i les arrebossem amb ou batut i farina de galeta, si voleu fer la versió vegana podeu substituir l’ou per una emulsió de farina de cigró i aigua que també queda boníssim, a continuació les fregim amb força oli d’oliva.

La llista de croquetes és inacabable ja que les podeu fer de tot allò que us permeti la vostra imaginació: de bolets, de tot tipus de verdures (coliflor, carabassa, bledes, moniato, albergínia, carabassó…) també les podeu fer de formatge, o tofu, si no en mengeu, de seitan o tempeh… només caldrà que sofregiu l’ingredient en qüestió i si cal hi afegiu alguna espècie, herba aromàtica, etc, per donar-hi un toc més personal i barrejar-ho amb la beixamel, això sí aquesta sempre ha de ser força espessa, si no es podrien desfer en el moment de fregir-les.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Croquetes amb beixamel vegana

Bacallà a la mel (amb perfum de taronja)

Deixa un comentari

Ingredients:

– 4 Lloms de bacallà (d’aquests que ja venen dessalats)
– Mel
– 1 Ceba
– 1 Taronja
– Pinyons
– Farina

Preparació:

Primer, en una paella amb oli molt calent li tirem el bacallà (previament eixugat) enfarinat.
Una volta i el traiem: vigilant, que és fàcil que es trenqui.
El reservem en un plat amb paper absorvent perquè xupi l’oli que sobra.
Després en una cassola de fang li posem un rajet d’oli i a foc molt lent li tirem la ceba tallada en mitges llunes.
Quan la ceba comenci a estar transparent, li afegim una cullerada de farina i 3 o 4 cullerades de mel (depen del punt de dolçor que vulguem li tirem més o menys, és anar tastant la salsa…) .
Anem remenant continuament i afegint-li aigua a poc a poc per anar lligant la salsa.
Quan la tinguem al punt que volem li tirem una punta de sal i de pebre i a continuació li afegim els pinyons.
Fem una remenada i li tirem els talls de bacallà, i a continuació la taronja (jo n’hi he posat mitja) tallada a dauets.
Ho deixem uns minuts (es pot provar la salsa mentres per acabar d’ajustarla) i ja ho podrem retirar.
Per decorar al costat li posem grills de taronja

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Bacallà a la mel (amb perfum de taronja)

Gambes a la plantxa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

6 gambes per cap
1 all
oli d’oliva, sal i julivert

PREPARACIÓ:

Escalfar una paella amb un rajolí d’oli d’oliva.
Fregir-hi les gambes a foc fort. Salar.
Abocar damunt de les gambes l’all tallat a daus molt petits i el julivert a la juliana.
Servir el en un plat i regar amb una mica més d’oli d’oliva cru.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Gambes a la plantxa

Pastís de peix ben bó

Deixa un comentari

Ingredients:

9 ous
1 paquet de lluç congelat
1 potet de tomàtiga frita, però de la bona, eh! de la que al pot posa ben gros: CASERA.
1 potet de nata
un numero indeterminat d’entre tres i sis bocins de pa banyat en llet
mig sobret de formatge rallat que tenia per la gelera

Preparació:

I per fer la mandanga aquesta vaig ficar tres dels nou ous i les vaig bollir. Mentres vaig posar el peix al xismet de cuinar al vapor de Lekué, i en sis minuts el tema va estar fet. Vaig batre els ous, els vaig mesclar amb la nata, el formatge i hi vaig esmicolar el peix. Després hi vaig anar posant pa banyat en llet perque trobava que el motlle és molt gros i per mi que allà hi faltava gènero.
Quan ja no tenia més pa i vaig trobar que ja s’espenyava massa l’invent, vaig posar-ho al motlle i hi vaig posar els tres ous bollits allà enmig. I tot al microones tipo 25 minuts. O por ahí.
Balanç de coses brutes: pot de la minipimer, silicona de bollir, silicona del motlle, una cosa on mesclar tot i una cosa per mesclar tot. I ja.
I va quedar bó. Ben bó.
M’encanta que los planes salgan bien.
Sols tenim aquesta foto lletja horrorosa perque en Guillem no té fe en jo, i se pensava que la cosa aquesta no seria menjadora. Homo de poca fe. Li va agradar a ell i a la resta dels amics amb qui passàrem la nit de cap d’any.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA EXPERIMENTAL

Origen: Pastís de peix ben bó

Vedella amb verdures

Deixa un comentari

========================================================

Ingredients:

8 talls de vedella (llata o jarret)
pebrot vermell escalivat
pastanagues baby o tallades petites
tomàquet concentrat
espàrrecs verds
2 cebes
200 gr pèsols
picada: all, julivert, pinyons i ametlles
xampinyons

Preparació:

Enfarinar la carn i fregir-la. Reservar.
Pelar la part superior dels espàrrecs.
Tallar i pelar la pastanaga.
Escaldar els espàrrecs i la pastanaga.
Trinxar i “pochar” la ceba, afegir vi blanc i tomàquet concentrat. Un cop estigui tot ben remenat, incorporar les verdures i la carn i posar al forn uns 30 minuts.
Quan ja estigui cuit, afegir la picada, el pebrot escalivat i uns quants xampinyons fregits per sobre de la carn amb verdures.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Vedella amb verdures

Cuixa de pollastre farcida de llagostins amb salsa mixta (25/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer la salsa…

400 gr de crancs de riu
25 ml de brandy
una pastanaga
una ceba
un porro
una branca d´api
1 escalunya
1 BG (bouqué garnier…fulla porro+fulla llorer+branca julivert+farigola)
4 grans d´all
concentrat de tomaquet
25 ml de vi blanc
250 ml de fumet de peix
250 ml de fumet d´au
crema de llet

Per fer la farsa (el farciment):

2 escalunyes
1 gra d´all
6 xampinyons
la carn dels crancs de fer la salsa
4 llagostins

Pel puré de pèsols:

mig kilo de pèsols
250 gr de patata
250 ml de crema de llet
i, es clar, també necessitareu 4 cuixes de pollastre parcialment desossades (demaneu que us treguin només l´os de l´entrecuixa)

Preparació:

Començarem fent la salsa, i el primer de tot serà saltejar els crancs de riu…que han de ser ben vius!

Tot seguit els reservem i desglassem amb el brandy. Posem una mica d´oli i sofregim la ceba, la pastanaga, el porro, l´api, l´escalunya, els alls i el tomàquet. Mullem amb el vi blanc i en un parell de minuts afegim els brous de peix i pollastre (si no en teniu de peix poseu-hi aigua). Afegim el bouquet garnier, el pebre en gra i els caps i les closques dels crancs, reservant la carn per a la farsa. Deixem coure mitja horeta.

Mentrestant farem la farsa. Primer sofregim l´escalunya i tot seguit els xampinyons ben fins. Cap al final hi posem, ja fora del foc, els llagostins tallats ben petits i la carn dels crancs.

Moment de farcir les cuixes. Només heu de treure l´os de l´entrecuixa, així us quedarà un espai per posar el farcit, que cobrireu amb la pròpia carn de l´entrecuix i que podeu tancar bé amb escuradents, llargs o curts, bé amb fil i agulla. Jo ja veieu per on vaig anar…

Abans de segellar, de marcar les cuixes i posar-les al forn haurem posat a bullir els pèsols i la patata per fer el puré. Quan estigui ho aixafeu a consciència (els pèsols passeu-los per un colador millor abans), afegiu la crema de llet i reserveu. Posem el pollastre al forn durant 20/25 minuts a 180 graus i mentrestant colem la salsa i la posem a reduir. Quan adquireixi consistència de salsa de veritat tasteu-la, si està massa forta afegiu-hi crema de llet o mantega. Serviu el pollastre a sobre del puré. Deliciós, i la salsa, galàctica!