Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Conill amb ametlles i olives (o sense)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 conill tallat a trossos petits
  • – 2 grans d’all
  • – 1 ceba grossa
  • – 1 got de vi blanc
  • – 1 got d’aigua
  • – 100g d’olives negres (o verdes)
  • – 50g d’ametlles torrades
  • – 1 pessic d’orenga (o farigola)
  • – oli d’oliva
  • – sal
  • – pebre

Preparació:

  1. – Netegeu el conill i salpebreu-lo.
  2. – Peleu i piqueu la ceba ben menuda.
  3. – En una cassola baixa, escalfeu un bon raig d’oli d’oliva i enrossiu-hi el conill.
  4. Un cop daurat, reserveu-lo en un plat.
  5. – En el mateix oli, coeu la ceba i l’all a foc suau.
  6. Quan la ceba sigui tendra, torneu el conill a la cassola i banyeu-lo amb el vi.
  7. Tapeu la cassola i deixeu-lo coure, tot remenant de tant en tant, uns 5 o 10 minuts.
  8. – Mentrestant, al morter (o la batedora) feu una picada amb les ametlles torrades. Afegiu un got d’aigua.
  9. – Afegiu la picada a la cassola juntament amb les olives i el pessic d’orenga i deixeu-ho coure tot plegat uns 20 minuts.
  10. – Tasteu-ho i rectifiqueu de sal si convé.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Conill amb ametlles i olives (o sense)

Peix blanc amb miso de sèsam

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 lloms de lluç/rap/orada…

Salsa:

  • 4 cullerades de miso d´arròs integral (o el que trobeu, per a ells segur que no és el mateix, però…), 2 de mirin, 2 de vinagre d´arròs, 2 de llavors de sèsam daurat, 1 cullerada de mostassa en pols.

Preparació:

El peix el farem al darrer moment, a la planxa, i el salsejarem per sobre. Possem en un cassó a foc lent el mirin i el vinagre. Escalfem les llavors de sèsam en una paella sense oli fins que es torrin, les passem a un morter i les matxaquem. Ho barregem amb el miso, la mostassa, el mirin i l´arròs i llestos, ja tenim la salsa a punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix blanc amb miso de sèsam

Cua de lluç farcida

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 cua de lluç d’uns 600 g.
  • 50 g de pernil
  • 50 g d’olives
  • 1 ou
  • 1 llimona
  • 1 ceba
  • 1 cullerada de farina de galeta
  • 30 g de molla de pa
  • 250 g de tomàquets
  • 1/2 tasseta de vi blanc
  • julivert

Preparació:

  1. Netegeu la cua de lluç, traieu-ne la espina, i obriu-la només per un costat; poseu-hi sal i suc de llimona.
  2. Prepareu un farcit amb trossets de pernil, olives, ou dur i una mica de molla de pa esmicolada i remullada amb un xic d’aigua. Un cop ben barrejat s’escampa a sobre d’una meitat de la cua i es tapa amb l’altre meitat, i es lliga amb anelles per separat.
  3. Es col-loca en una plata que pugui anar al forn; als costats s’hi posan rodanxes de ceba i trossos de tomàquet,vi blanc i una mica d’aigua; es rega amb una mica d’oli, s’hi posa sal i s’empolsa amb farina de galeta. Coeu-la al forn uns 20 o 25 minuts aproximadament.
  4. Una vegada cuita i col-locada a la plàtera de servir , es treu el cordill amb molt de compte, es rega la cua amb la salsa passada pel passapurés i s’adorna amb llimona i julivert. Podeu acompanyar-ho amb alguna verdura com pèsols, mongetes tendres, cols de Brussel-les, etc

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Cua de lluç farcida

Sípia amb pèsols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Una sèpia
  • – 300 grams de pèsols desgranats (un plat fondo, aproximadament)
  • – 1 ceba
  • – 4 tomàquets ratllats
  • – 2 grans d’all tallades a làmines
  • – 1 torrada
  • – 1 grapat d’avellanes
  • – Brou de peix

Preparació:

  1. És un plat que no té gaire secret.
  2. Tallar la sèpia a trossets i enrossirla en una olla.
  3. Afegir després la ceba ben picada, i deixar que sofregeixi lentament, que es vagi tornant transparent.
  4. Després afegir el tomàquet i els alls, un punt de sal, un punt de sucre i deixar que xupxupegi lentament i sense pressa.
  5. Una bona estona després amb el tomàquet ja ben concentrat ho cobrirem de brou de peix (o aigua) i quan arrenqui el bull li tirarem els pèsols, cosa de 5-6 minuts.
  6. Al final li afegirem una picada (una llesca de pa torrada, un grapat d’avellanes i li he posat una mica de melsa de sèpia -aquella cosa llefiscosa i marronosa-).
  7. Remenem bé, rectifiquem de sal i preparat per servir i disfrutar!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Sèpia amb pèsols

Pastís de patata i carn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 bosses de puré de patates de 125 gr. o 2 kg. de patates
  • – 300 gr. de carn de vedella picada (passada dues vegades per la màquina)
  • – 1 ceba
  • – 1 gra d’all
  • – 4 tomàquets madurs
  • – 6 llesques de formatge Cheddar (del tipus tranchettes que es desfan bé)
  • – 8 xampinyons
  • – 40 gr. de formatge emmental ratllat
  • – julivert
  • – oli d’oliva verge
  • – sucre (opcional)
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Feu el puré segons les indicacions de l’envàs, o fer-lo a partir de les patates, bullides, aixafades i amb una mica d’oli o mantega.
  2. Sofregiu la ceba i afegiu-hi la carn picada, doneu-li unes voltes i afegiu els tomàquets ratllats. Deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi confitat. Rectifiqueu de sal, pebre i sucre.
  3. En una altra paella, saltegeu-hi els xampinyons tallats petits, el julivert i l’all picat. Barregeu-ho amb la carn.
  4. Munteu els pastís dins una safata que pugui anar al forn, primer una capa de puré, al damunt la carn, al damunt el formatge Cheddar i sobre aquest, la resta del puré.
  5. Cobrir-ho amb formatge ratllat i poseu-ho al forn ja calent a 180ºC (dalt i baix), quan estigui calent, si cal, posar-ho a gratinar.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pastís de patata i carn

Coca d’escalivada amb formatge de cabra

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la base:

  • – 500g de farina
  • – 200ml de sifó o d’aigua amb gas
  • – 100ml d’oli d’oliva
  • – 50ml de vi blanc

Per al farciment:

  • – pebrot escalivat
  • – albergínia escalivada
  • – 100g de formatge de cabra

Preparació:

  1. En un bol, barregeu tots els ingredients amb les mans, fins que aconsegui una massa homogènia. Acabeu de treballar-la sobre el marbre.
  2. Escalfeu el forn a 200º (amb l’escalfor de dalt i de baix)
  3. Estireu la massa amb les mans mullades d’oli i doneu-li la forma que vulgueu. Poseu-la damunt la safata del forn.
  4. Cobriu la base amb escalivada i tireu-hi un polsim de sal.
  5. Coeu-la al forn, durant uns 20-25 minuts, fins que la base sigui cuita (les vores han de quedar torradetes). Afegiu-hi llavors el formatge de cabra esmicolat i enforneu la coca un parell de minuts més.
  6. L’escalivada i el formatge de cabra és una opció, però amb la mateixa base també es poden fer de:
    • – carbassó, ceba i tomàquet
    • – porros i cansalada
    • – tomàquet, xampinyons i formatge
    • – espinacs frescos, pinyons i panses

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Coca d’escalivada amb formatge de cabra

Pastís d’espàrrecs i salmó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 llaunes o 1 manat d’espàrrecs (llauna, blancs, verds, frescos, congelats)
  • 150-200gr. de salmó fumat
  • 1 pot llet Ideal
  • 4 ous
  • Sal, pebre, nou moscada

Preparació:

  1. Els espàrrecs coure’ls una mica si són frescos o escòrre’ls si són de llauna i trossejar-los.
  2. Trossejar també el salmó fumat.
  3. Posar tots els ingredients en una batedora i deixar-ho més o menys fi a gust del consumidor.
  4. Abocar-ho en un motllo allargat – tipus plum cake- i coure-ho al microondes una 14 minuts o al forn al bany maria uns 30-40 minuts.
  5. Servir-ho tebi o fred.
  6. És molt bo acompanyat d’una salsa bexamel lleugera a la que afegirem uns quants pèsols cuits i que després passem pel minipimer o també amb una maionesa poc espessa.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Pastís d’espàrrecs i salmó

TRUITA DE XISTORRA I FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 100g de xistorra
  • 3 talls de formatge semi-curat

PREPARACIÓ:

  1. Posarem la xistorra a rodanxes a coure amb una cullerada d’oli, passat dos minuts hi tirarem els ous batuts, i formarem una truita rodona, quant es quallada la girem per l’altra banda i per la capa de damunt i tirem les tres llenques de formatge.
  2. Amb l’escalforor es desfarà el formatge en un minut i ja podem emplatar.
  3. Jo no he tirat sal al ou, ja que la xistorra es prou forta de gust, però això al gust de cadascú.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: TRUITA DE XISTORRA I FORMATGE

Calamars farcits de poma i botifarra negra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 15 calamars petits o mitjans
  • – una botifarra negre
  • – dues cebes tendres
  • – dues pomes Reinetes
  • – pinyons
  • – menta fresca
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Primer es netegen els calamars, tot reservant les aletes i les potes. Amb compte, donar-los-hi la volta com si fossin un mitjó i acabar-los de netejar bé, reservar-los.
  2. Posar en una paella amb una mica d’oli la ceba tallada ben petita, deixar sofregir a foc lent.
  3. Mentre, escaldar els pinyons, així quedaran tous, i reservar-los. Tallar la poma a daus petits i reservar.
  4. Quan la ceba comenci a enrossir afegir-hi la botifarra fins que es desfaci. Afegir els pinyons, la poma, i la menta ben picada, donar-li unes voltes i retirar del foc.
  5. Farcir els calamars amb la barreja. No caldrà tancar-los amb un escuradents ja que, en estar girats, al posar-los al foc es tancaran ells mateixos.
  6. Fregir-los, volta i volta, en una paella amb oli.
  7. Una bona proposta de salsa és la que fa la cuina vermella, una reducció de vinagre de Mòdena, 50 gr. de vinagre amb uns 20 gr. de sucre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Calamars farcits de poma i botifarra negra

Ossobuco al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 5 talls d´ossobuco
  • 1/2 kilo de cebes
  • 3 grans d´all
  • 100 ml de vi blanc sec
  • 350 ml de brou de carn
  • una llauna de tomàquet triturat petita, aprox 350/400gr
  • unes branques de farigola
  • dues fulles de llorer
  • la pell d´una taronja
  • 2 branques de canyella
  • 2 anissos estrellats
  • 5 porros grans, uns 750 gr aprox
  • 200 gr de prunes sense pinyol
  • sal, pebre negre, pebre de Jamaica

Preparació:

  1. Salpebrem i enfarinem els talls de carn i els daurem en una cassola amb l´oli ben calent. Ho reservem.
  2. Fem un sofregit de ceba i all a la cassola on hem daurat la carn, tenint la precaució de retirar les restes de farina cremada que hagin pogut quedar. Mullem amb el vi i deixem reduir. Incorporem el brou, el tomàquet triturat, la farigola, la pell de taronja, les fulles de llorer, la branca de canyella, l´anís estrellat, el pebre de Jamaica i un xic de sal i pebre negre. Remenem bé i deixem coure uns deu minuts.
  3. Posem els talls de carn en una safata per anar al forn i els cobrim amb la salsa que estàvem preparant. Ho enfornem a 180 graus, tapat, durant dues hores i mitja.
  4. Mentre s´ acaba de coure la carn en la primera part del procés sofregiu els porros, així els tindreu a punt quan arribi el moment d´incorporar-los a l´estofat. Que és ara, quan faci dues hores i mitja que es al fron. Desosseu la carn, la torneu a la safata juntament amb els porros i les prunes.
  5. Torneu a posar la carn al forn, tapeu-la de nou i deixeu que segueixi fent-se a la mateixa temperatura una hora més. Apagueu el forn, deixeu la carn dins fins al dia següent. Ho escalfeu uns deu minuts més i ja ho tindreu llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Ossobuco al forn