Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Pastís d’espàrrecs de marge i formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 làmina de pasta fullada
  • – 1 porro
  • – 1 gra d’all
  • – 300 g d’espàrrecs de marge
  • – 2 ous
  • – 100 ml de nata líquida
  • – 60 g de formatge de cabra
  • – 2 cullerades de blat de moro
  • – Oli d’oliva
  • – Sal i pebre

Elaboració:

  1. Extendre la pasta fullada i folrar un motlle de 25 cm de diàmetre.
  2. Punxar la base amb una forquilla, farcir amb cigrons crus i coure al forn a temperatura mitja, 5 minuts.
  3. Treure del forn.
  4. Sofregir l’all i el porro picats en una paella amb una mica d’oli fins que siguin transparents.
  5. Coure els espàrrecs trossejats durant 5 minuts en un cassó amb aigua i un pessic de sal.
  6. Escórre’ls i barrejar-los amb l’all, el porro i el blat de moro en un bol.
  7. Batre els ous juntament amb la nata i un pessic de sal i de pebre.
  8. Ruixar la base de la massa amb oli calent i farcir-la amb la barreja de verdures, alternar amb el formatge de cabra tallat en talls prims.
  9. Abocar-hi a sobre la crema preparada amb els ous i la nata.
  10. A continuació, coure al forn a temperatura mitjana fins que el farcit estigui cuallat.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Tarta d’espàrrecs de marge i formatge

SÈPIA A LA PLANXA AMB LLAGOSTINS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 4 sèpies mitjanes
  • 20 llagostins
  • 1 gra d’all
  • 1 brot de julivert

PREPARACIÓ:

  1. Es demana a la peixateria que ens marquin les sèpies per la planxa.
  2. Es posen a la planxa calenta o al grill elèctric amb un rajolí d’oli d’oliva uns 8 minuts per banda i al final i s’hi tira la sal al gust.
  3. Es salpebren els llagostins i també es posem a la planxa, cinc minuts per banda i es treuen.
  4. S’emplata la sèpia i els llagostins i es reguem amb l’all i julivert que ja estarà fet, picant l’all i el julivert en el morter i desfet amb un raig d’oli d’oliva.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: SÈPIA A LA PLANXA AMB LLAGOSTINS

Peus de porc gratinats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 peus de porc cuits partits per la meitat
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • 50gr avellanes o ametlles torrades
  • 40gr mantega
  • sal
  • pebre
  • farina de galeta
  • 100gr formatge ratllat

Elaboració:

  1. Agafem una plata d’anar al forn, l’untem amb oli i hi posem els peus amb la pell a sobre.
  2. Fem una picada amb els alls, el julivert, les ametlles o avellanes i la mantega, una mica de sal i pebre.
  3. Amb aquesta pasta untem els peus de porc. Per sobre hi tirem la farina de galeta i el formatge.
  4. Posem els peus de porc al forn a 200° uns 10 minuts. Quan estan gratinats, ja es poden treure.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Peus de porc gratinats

Bacallà amb pebrots agredolç

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 talls de bacallà, en principi millor penca
  • 1 pebrot vermell i 1 de groc, 2 cebes mitjanes,
  • 2 grans d´all
  • 1 cullerada de llavors de cilantre,
  • 3 fulles de llorer,
  • 3 tomàquets de pera
  • 5 cullerades de vinagre de sidra (o poma),
  • 1 cullerada de curri en pols
  • 2 cullerades de sucre,
  • 20 gr de cilantre fresc,
  • sal i pebre,
  • farina i ou

Preparació:

  1. Comencem sofregint les cebes amb les llavors de cilantre passades pel morter i, en uns minuts, els pebrots tallats a tires. Tot això durant uns 15 minuts.
  2. Tot seguit arriba el torn dels alls xafats, les fulles de llorer, el curry i els tomàquets tallats a tires sense pell ni llavors. Ho cuinem durant uns deu minuts més i hi afegim el sucre, el vinagre i uns xic de sal i pebre. Cinc minuts més i ho reservem.
  3. Enfarinem, passem per ou batut i fregim el peix. L´incorporem a la cassola de la ceba i els pebrots, ho cobrim amb aigua o brou de peix, tapem i deixem coure a foc lent/mitjà uns deu minuts. També ho podem fer al forn el mateix temps a 180 graus.
  4. Quan s´hagi refredat ho posem en uns tuppers i un o dos dies a la nevera. Passat aquest temps es pot escalfar o senzillament menjar-s´ho a temperatura ambient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb pebrots agredolç

POLLASTRE AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 cuixes de pollastre
  • 3 pomes blanques
  • 2 cullerades soperes d’oli d’oliva de Beneixama
  • Sal
  • Sucre
  • Herbes provençals (alfàbega, orenga, romaní, timó, sajolida i marduix)
  • 1 colpet de conyac

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a 200 graus a dalt amb el ventilador.
  2. Pelem les cuixetes i els llevem la pell i l’os.
  3. Llevem el cor de les pomes, les pelem i les fem a trossos petits.
  4. En una cassola de test posem els trossos de poma i els empolvorem amb les herbes provençals.
  5. Col·loquem per damunt les cuixes desossades i els posem per damunt l’oli, sucre, sal i més herbes provençals.
  6. Ara li aboquem el colpet de conyac.
  7. Fiquem la cassola de test al forn durant vint minuts a una altura mitjana al forn.
  8. Passat aquest temps, capgirem els trossos de carn, encenem el foc del forn per sota (sense apagar l’aire i el de dalt) i continuem la cuita durant vint minuts més.
  9. Passat aquest temps, només resta servir-ho als plats.
  10. La poma, mesclada amb el pollastre i el gust de les herbes són una passada.
  11. Queda amb un saboret deliciós!!!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE AL FORN “MARIA DEL MAR BONET”

Fideus Chinesos – “Yakisoba”

Deixa un comentari

Yakisoba és el nom d’uns fideus fregits molt populars al Japó i a la resta del món. L’origen d’aquests fideus no és el Japó, el seu origen està a la Xina. Solen acompanyar plats de carn i verdures junts amb salses.

Ingredients per 4 persones:

  • 250g fideus xinesos de blat
  • 1pit de pollastre
  • 1 pebrot verd
  • 1 pastanaga
  • 1 carbassó petit
  • 6 xampinyons o shiitake
  • 1 ceba
  • 3 grans d’all
  • oli de gira-sol
  • salsa de soja

Elaboració:

  1. Tallem el pit de pollastre a tires. Tallem les mongetes, el pebrot i la pastanaga a bastonets. La ceba a daus. Els bolets per la meitat.
  2. Agafem un wok o una paella ben fonda i hi posem oli de gira-sol. I fregim els alls picats i tot seguit el pollastre quan estigui quasi ros i tirem una o dues cullerades de soja. Retirem. Amb el mateix oli fregim el pebrot, el carbassó i els bolets, i també una o dues cullerades més de soja. Anem remenant perquè es fregeixi tot per igual. Passats uns minuts hi tirem la pastanaga i la ceba, i s’hi ens sembla hi posem una mica més de soja, aquestes últimes han de quedar al dente. També retirem.
  3. Courem els fideus tal com indiqui l’envàs, sense sal, els escorrem bé. Posem al wok un rajolí d’oli i hi tirem els fideus i els deixem fregir durant un minut sense parar de remenar perquè no es cremin. Ja hi podem tirar les verdures, el pollastre i la soja. Si ho trobem dolç hi podem tirar més salsa de soja. Un parell de tombs més i ja es pot servir.

*Si teniu un grapat de cacauets torrats o bé ametlles fregides els hi tireu al final i queda molt bo.

*Hi podeu fer també amb mongetes tendres, bròquil, coliflor , pebrot vermell o groc, espàrrecs verds…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Fideus Chinos – “Yakisoba”

BACALLÀ AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 300 grams de porros
  • 300 grams de ceba
  • Oli d’oliva
  • 600 grams de bacallà dessalat
  • 6 ous
  • 25 grams de farina
  • 200 grams de llet
  • Un polsim de sal
  • Pebre negre

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 200 graus, tot seguit piqueu finament els porros i la ceba i cuineu-los en una paella amb oli fins que comencin a daurar-se.
  2. Afegiu el bacallà trossejat i cuineu-lo durant 5 minuts més aproximadament.
  3. Reserveu el bacallà amb la ceba i el porro en un recipient que pugui anar al forn.
  4. Per una altra banda bateu els ous i afegiu la llet, la farina, la sal i el pebre.
  5. Cobriu amb aquesta barreja el bacallà que havíem reservat i coeu al forn uns 15-20 minuts (fins que la superfície quedi daurada).

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: BACALLÀ AL FORN

MANETES DE PORC AMB CARGOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 8 mitjos de peus de porc ja bullits i envasats al buit
  • 1 Kg de caragols vinyals ( preferiblement)
  • 2 cebes
  • 3 tomates madurs
  • 1 nyora tallada petita
  • 1 quart de bitxo
  • 2 grans d’all
  • 12 ametlles torrades
  • 6 avellanes torrades
  • 1 brot de julivert
  • 1 copa de conyac
  • 3 gots d’aigua que hi haurà desfeta una pastilla de brou de pollastre
  • Farina
  • Llorer, romaní

PREPARACIÓ:

  1. Primer que tot netejarem ben nets els cargols amb bastant aigua freda i els escorrerem.
  2. Posem una olla al foc i els caragols coberts d’aigua amb un polsim de sal, una fulla de llorer i una rama de romaní i els deixem coure una mitja hora.
  3. Farem la picada al morter amb les ametlles, avellanes, julivert i alls, i ho reservarem.
  4. Enfarinem els peus de porc i els fregim (poc només un tomb) en una cassola que tindrem amb oli calent. Els traiem i els reservem.
  5. A continuació en la mateixa cassola hi tirem les dos cebes tallades a trossets molt petits, la nyora, el bitxo i pebre negre, quan estigui mig feta hi afegim els tomàquets i el conyac i ho deixem fer fins que estigui molt tou.
  6. A continuació hi tirarem els peus, els caragols, la picada, una mica de sal i els gots d’aigua amb la pastilla i ho deixarem uns 20 minuts a foc lent que faci xup-xup.
  7. Si la salsa quedés molt líquida s’hi pot tirar una cullera petita de ‘maizena’ o farina desfeta amb una mica d’aigua. Al contrari, si queda molt espessa s’aclareix amb una mica més d’aigua. Acabar sempre que quedi una mica de suc ja que es tindran que tornar a escalfar.
  8. Es millor si es fan un dia per altre o amb bastants hores d’antelació, ja que al rescalfar queda la melositat de la gelatina dels peus que havia solidificat.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: MANETES DE PORC AMB CARGOLS

Albergínies farcides sobre llit de tomata

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 5 persones)

  • 5 albergínies mitjanes
  • 350gr. de carn picada (porc i vedella)
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • 1 ou
  • 1’200kg. de tomates madures
  • sal
  • oli d’oliva
  • pebre
  • 40gr. de formatge rallat

Preparació:

  1. Renteu, escaldeu i peleu les tomates, els traieu les llavors i les trossegeu a daus grans. poseu-les en una safata, amanides amb sal i oli.
  2. Renteu partiu per la meitat i buideu les albergínies, reserveu la polpa. poseu-les en una safata amb unes gotes d’oli i sal reescalfeu el forn a 190ºC., i poseu-hi les dues safates al mateix temps, la de les albergínies i la de tomata, coeu uns 10 minuts.
  3. En una paella amb oli d’oliva, fregiu la carn picada, salpebreu i retireu en un plat.
  4. En el mateix oli fregiu l’all i la ceba, tot trossejat petit, als 10 minuts, afegiu la polpa d’albergínia, fregiu 3 o 4 minuts més i torneu a posar la carn picada que teniu reservada, fregiu 1 minut més bateu l’ou i l’aboqueu damunt del sofregit, feu un remenat. Ompliu les mitges albergínies.
  5. Poseu al fons del plat 2 cullerades de tomata, al damunt 2 mitges albergínies i empolseu amb formatge, gratineu al forn en el mateix plat.
  6. Serviu calent.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Albergínies farcides sobre llit de tomata

Bacallà amb avellanes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un bacallà
  • 75 grs d’avellanes
  • 2 alls
  • Julivert
  • Sal (o una pastilleta d’avecrem)
  • 25 grs d’oli d’oliva
  • 300 grs de tomàtiga triturada
  • Una llesca de pa (jo vaig utilitzar pa de motlle)
  • 300 grs d’aigua
  • Avellanes i julivert per decorar

Preparació:

Convencional:

  1. Primer de tot hem de preparar el bacallà. El netejam i el tallam a bocins d’uns tres dits d’amplada.
  2. Picam les avellanes, el julivert i l’all. I ho sofregim amb oli uns minuts. Després hi afegim la tomàtiga triturada i la llesca de pa ben esmicolada i ho continuam sofregint.
  3. A continuació, afegim l’aigua, la sal (o pastilla d’Avecrem) i ho deixam coure a foc lent uns 15 minuts.
  4. Afegim els bocins de bacallà i els deixam uns minuts fins que quedin ben cuits.

Amb TMX :

  1. Trituram les avellanes, el julivert i l’all a velocitat 5-7 uns segons.
  2. Afegim l’oli i programam tres minuts, varoma, velocitat 3.
  3. Afegim la tomàtiga i el pa. Ho trituram 5 segons, velocitat 6 i programam 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 3.
  4. Afegim l’aigua, la sal (o Avecrem) i programam 20 minuts, varoma, velocitat 1.
  5. Afegim el bacallà i per tal que es pugui coure bé programam 8 minuts, varoma, gir a l’esquerra.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Bacallà amb avellanes