Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Gules amb ou ferrat

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( 2 persones)

  • succedani de gules 200g
  • 2 ous
  • 1 all
  • oli, sal i pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Tallar l’all, i fregir-lo una mica.
  2. Afegir a la paella les gules i fregir-les una mica. Quan estiguin fetes, posar-les al plat.
  3. En el mateix oli, fer els ous ferrats, (per separat), salar-lo i posar un pòlsim de pebra negra.
  4. Posar un ou damunt de les gules.
  5. Acompanyar amb una mica de pà torrat.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Gules amb ou ferrat

Col-i-flor amb gírgoles i formatge de cabra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 800 gr. de col-i-flor
  • – 500 gr. de gírgoles
  • – 200 gr. de ceba tallada petita
  • – 300 gr. de formatge de cabra tendre i cremós
  • – 100 ml. de nata líquida
  • – 100 ml. de llet
  • – oli d’oliva verge
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Bullir en aigua i sal, o coure al vapor la col-i-flor. Reservar.
  2. En una paella saltar la meitat de les gírgoles, salpebrar i reservar.
  3. A la mateixa paella, posar a fregir la meitat de les gírgoles amb la ceba, salpebrar. Quan la ceba estigui transparent afegir la nata líquida i la llet i passar-ho per la batedora. Rectificar de sal i pebre.
  4. Posar en una safata per anar la forn, primer la salsa, després la col-i-flor i les gírgoles saltades, a sobre el formatge tallat a daus petits.
  5. Just abans de servir gratinar lleugerament per tal que de deixar fondre el formatge.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Col-i-flor amb gírgoles i formatge de cabra

Carxofes gratinades amb pernil i beixamel (4/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 carxofes
  • un tall gruixut de pernil dolç, uns 100 grams aprox
  • 1/4 de litre de llet
  • una cullerada gran de mantega i una mica d´oli
  • una cullerada de farina
  • formatge ratllat
  • llimona, sal

Preparació:

  1. Peleu les carxofes, les talleu per la meitat i les poseu a bullir havent-les fregat prèviament amb llimona durant una mitja hora. Quan estiguin les deixeu reposar a dins de la mateixa olla, així no es refreden.
  2. Talleu el tros de pernil en dolç en parts molt petites i les poseu dins de les carxofes, en un forat que heu de fer, ja sigui apretant amb el dit o tallant-ho amb molt de compte a fi que la carxofa no es trenqui. Es tracta de fer-li espai al pernil, vaja.
  3. Feu la beixamel. En un cassó de fons gruixut hi poseu la mantega i l´oli. Quan s´hagi fos la mantega hi afegiu la farina i removeu amb un mànec de barilles d´alumini, i hi afegiu la llet (freda o natural, millor que no sigui calenta), seguint remenant. Fer-ho amb les varilles ha estat la clau per evitar els grumolls, autèntic taló d´aquiles personal quan intentava fer beixamel. Es deixa bullir uns 5 minuts sense deixar de remenar i es tira a sobre de les carxofes, posades dins d´una safata per anar al forn.
  4. Cobriu les carxofes amb formatge ratllat i ho gratineu al forn…fins que veieu que el formatge està ben fos i ben daurat.
  5. Molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Carxofes gratinades amb pernil i beixamel (4/164)

BACALLÀ CONFITAT AMB TOMÀQUET A LA MEL I AMB ESPÀRRECS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a quatre persones)

  • 4 talls de morro de bacallà prèviament desalat.
  • 1 carbassó
  • Tomaquets en rama
  • 1 manat d’espàrrecs
  • Quinoa
  • Oli
  • Arròs

PREPARACIÓ:

  1. Agafem el bacallà prèviament desalat i el confitem.
  2. Per a confitar el bacallà s’agafa un cassó i s’hi posa oli d’oliva que cobreixi tot el bacallà i es deixa al foc uns 15 minuts. Sabrem que està confitat quan comença a sortir un escuma blanca.
  3. Per altra banda, hem de caramalitzar el tomàquet amb aigua calenta i mel durant uns minuts.
  4. El carbassó es talla a rondanxes i amb els esparrecs es passen per la paella amb unes gotes d’oli d’oliva i una mica de sal (Sal Maldon per a cuinar)
  5. Es pot preparar una mica de quinoa passada per la paella per acompanyar.
  6. Seguidament emplatem i posarem en una punta del plat la quinoa passada per la paella, l’altra el carbassó i a l’altre costat el bacallà prèviament confitat. Damunt del bacallà hi posem els tomàquets i al bellmig del plat hi posem els espàrrecs.
  7. Observacions: La forma dels plats, la distribució de les verduretes donen un toc personal al plat.
  8. L’oli que hem confitat el bacallà es pot guardar per a cuinar arrossos o fregir peix…

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: BACALLÀ CONFITAT AMB TOMÀQUET A LA MEL I AMB ESPÀRRECS

FARCELLETS DE PIT DE POLLASTRE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • . Quatre pits de pollastre
  • . tranxetes (formatge per fondre)
  • . pernil dolç
  • . farina
  • . prunes (opcional)
  • . 1 pot de bolets variats
  • . 1 pastilla de concentrat de caldo de pollastre o caldo.

ELABORACIÓ:

  1. – Tallem els pits de pollastre finets i els salem. Hi posem al damunt un trosset de pernil dolç i un de tranxete i el cargolem fent farcellets que aguantarem amb un escuradents.
  2. – Els enfarinem i els fregim a la cassola; es van retirant els farcellets cuits, però no cal que ho estiguin massa, ja s’acabaran de coure després.
  3. – Amb l’oli que queda i les restes de formatge fos, es posa a enrossir una miqueta de la farina que hem utilitzat abans i hi afegim dos o tres gots d’aigua amb la pastilla d’avecrem o caldo.
  4. – Hi tornem a posar els farcellets junt amb les prunes i els bolets i a fer xup-xup una estoneta.
  5. – S’acabarà de coure i s’anirà desfent el formatge.
  6. – I llestos, a emplatar. És fàcil i surt molt bo!

Recepta extreta de “Amb Molt de Gust”

Origen: FARCELLETS DE PIT DE POLLASTRE

Pollastre al vi – cola

Deixa un comentari

Ingredients: (per 2/3 persones)

  • Tres piteres de pollastre tallades en bocins no gaire petits.
  • 250 grs de coca cola
  • 200 grs de vi blanc per cuinar
  • 1 sopa de ceba de sobre

Preparació amb TMX:

  1. Preparam la TMX amb la papallona, i posam les piteres, la coca-cola, el vi blanc i la sopa de ceba.
  2. Programam 25 minuts, temperatura varoma, gir a l’ esquerra, velocitat cullera. (En el meu cas, en 25 minuts les piteres han estat fetes, anau vigilant i si veis que no estan ben cuites, perquè les heu tallades més grosses programau 5 minuts més)
  3. Llest, passat aquest temps el plat està a punt per menjar. No me direu que no és una recepta fàcil i ràpida, eh?

Preparació sense TMX:

  1. Preparam una olla amb la coca-cola, el vi blanc i la sopa de ceba, i ho posam a foc mig perquè es vagi fent. Anam remenant perquè la ceba no s’aferri.
  2. Passam les piteres per la planxa perquè agafin un poc de color (no gaire, només un poc, ja que els acabarem de fer amb la salsa).
  3. Posam la carn dins l’olla on hi ha la salsa i deixam que es vagi fent. La salsa ens ha de quedar espessa, amb una textura semblant a una confitura.

Nota important:

  • tal com ja avisa la Natàlia al seu bloc, a aquesta recepta no hi hem d’ afegir sal, perquè la sopa de ceba ja en duu, i ens quedaria el plat massa salat.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pollastre al vi – cola

ALBERGíNIES AL FORN

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 2 o 3 albergínies grossetes
  • 2 tomàquets madurs (per ratllar) o una mica de salsa de tomàquet que tingueu feta casolana
  • 2 o 3 cullerades de formatge ratllat
  • 1 gra d’all
  • 2 branques de julivert
  • oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Escalfem el forn a 170 graus, dalt i baix, posició de la graella al centre.
  2. Tallem l’all i el julivert molt petit.
  3. Rentem les albergínies i les eixuguem.Les tallem per la meitat, i fem uns talls amb el ganivet, en sentit diagonal de llargada i d’amplada, sense arribar a la pell.
  4. Folrem la safata del forn amb paper sulfuritzat, posem les albergínies i les salem, afegim l’all i el julivert, la salsa de tomàquet, el formatge ratllat i un raig d’oli. Les tapem amb un full de paper d’alumini i les enfornem. Depenent del gruix de les albergínies, les tindrem més o menys estona al forn, quan ja faci 1/2 hora, les destapem amb cura de no cremar-nos i les deixem coure una estona més perqué agafin bon color. Les punxem amb una forquilla per saber si estan cuites.
  5. Les posem en una safata de servir i les espolvorem amb una mica de formatge ratllat.
  6. Si algú les vol fer blanques ( ho fa tot igual, menys posar el tomàquet) també queden molt bones.
  7. Les de la fotografia, les he decorat amb alfàbrega morada, perquè és molt aromàtica.
  8. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ALBERGíNIES AL FORN

Gambes, vieires i cloïsses amb tomàquet i feta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un vas de vi blanc,
  • 1 kilo de cloïsses,
  • 3 grans d´all,
  • 2 cebes tendres
  • 600 gr de tomàquets de pera,
  • 200 gr de gambes,
  • 120 gr de formatge feta
  • 200 gr de carn de vieira,
  • oli d´oliva,
  • orenga,
  • sal i pebre,
  • una llimona

Preparació:

  1. Començarem fent les cloïsses amb vi blanc, reservant-les quan estiguin obertes.
  2. Sofregim l´all, la part verda de la ceba tendra, afegim els tomàquets, sense pell ni llavors, el suquillo de les cloïsses, orenga, tres tires de pell de llimona, sal i pebre.
  3. Mentrestant saltem les gambes i les vieires, i quan la salsa estigui esmicolem el formatge feta per sobre, incorporem el marisc i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gambes, vieires i cloïsses amb tomàquet i feta

CONILL AMB BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 1 conill tallat a bocins
  • Sal
  • Pebre
  • Oli
  • 3 fulles de llorer
  • 1 vas de vi blanc

Picada:

  • el fetge del conill (reservat)
  • 2 grans d’all
  • 7 ametlles torrades
  • 7 avellanes torrades
  • 2 carquinyolis

Per acompanyar:

  • Bolets
  • All i julivert

PREPARACIÓ:

  1. Si no està tallat, tallar el conill a bocinets petits, salpebrar-lo i amb una paella amb oli d’oliva el fregirem fins que estigui ben rosset. Reservarem el fetge ja fregit.
  2. En una cassola tirarem l’oli d’oliva del fregit i el conill i hi afegirem una ceba gran partida per la meitat, mitja cabeça d’alls, 3 fulles de llorer i mig got d’aigua, el taparem i el courem a foc molt lent, perquè vagi fent la xup-xup, als 15 m. hi tirarem un vas de vi blanc, i el deixarem ¾ d’hora a foc molt lent.
  3. Mentrestant farem la picada, picarem ben picat el fetge reservat i hi afegirem 2 grans d’all, 7 ametlles, 7 avellanes, 2 carquinyolis i el picarem a gust de cadascú (hi ha que els hi agrada trobar bocinets d’ametlla i avellana).
  4. Incorporar la picada a la cassola del conill, els últims 15 m .
  5. Fregirem els bolets amb all i julivert i els incorporarem junt amb la picada a la cassola del conill els últims 15 m. de cocció.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CONILL AMB BOLETS

LLOM ROSTIT

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (6 persones)

  • 1,5 de llom tot en un tros i lligat
  • 2 cebes grosses
  • 1 pastanaga
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branca de farigola
  • 3 tomàquets
  • 1 vas de conyac
  • pebre negre
  • sal
  • oli

Per la picada:

  • 6 alls
  • 10 ametlles torrades
  • 1 nou

PREPARACIÓ:

  1. Es salpebra la carn i es reserva. Mentre es posa una cassola al foc amb bastant oli ( 2 vasos ), i quan sigui calent s’hi fica la carn, es va girant perquè es selli bé per tots costats. A continuació s’hi tira la ceba, la pastanaga, el llorer, els alls i la farigola tot tallat a trossets, i es dona uns tombs amb la carn, acte seguit s’hi tira el conyac i el tomàquet, es deixa anar fent i girant uns 10 minuts a foc lent.
  2. En un morter es pica els ingredients de la picada i es tira dins la carn, posant-ho al forn perquè s’acabi de coure.
  3. Un cop cuit, es bat tota la salsa perquè quedi fina i un cop freda es talla la carn a filets, es torna a ficar a la cassola 10 minuts a foc lent. Es pot acompanyar en aquest moment amb uns quants bolets passats per la paella i deixar-los coure amb el tall aquests últims 10 minuts.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: LLOM ROSTIT