Arxiu d'etiquetes: SUCRE

Magdalenes de figues

Deixa un comentari

Ingredients (per a 12 cupcakes de mida mitjana):

  • 3 ous
  • 150 g de mantega a temperatura ambient
  • 200 g de sucre
  • 190 g de farina blanca
  • 200 g de figues naturals tallades a trossets
  • mig sobre de llevat Royal
  • una cullerada d’extracte de vainilla

Preparació:

  1. Batre la mantega amb el sucre fins a tenir una crema.
  2. Afegir els ous i l’extracte de vainilla. Batre fins que estiguin ben barrejats.
  3. Afegir les figues i barrejar.
  4. Finalment, incorporar la farina i el llevat, i barrejar fins que la massa quedi sense grumolls.
  5. Omplir les càpsules i coure al forn a 180ºC, durant uns 20 minuts.
  6. Quan estiguin cuits, deixar-los refredar damunt d’una reixeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Magdalenes de figues

SELVA NEGRA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 Pastís Sacher, sense cobertura, la recepta aquí
  • 300 grms. de nata per muntar
  • 100 grms. de xocolata negre per fer la trufa
  • 75 grms. de sucre llustre
  • 300 grms. de xocolata negra pels encenalls

Preparació:

  1. Muntar els 300 grms. de nata amb el sucre llustre i reservar a la nevera.
  2. Desfer els 100 grms. de xocolata i mesclar amb molta cura amb 100 grms. de la nata que tenim muntada.
  3. Tallar el pastís en tres parts, farcir la primera part amb la trufa, posar l’altre tall damunt, farcir amb nata la segona part i posar l’últim tall de pastís.
  4. Cobrir tot el pastís amb la nata restant i reservar a la nevera.
  5. Desfer a foc suau, els 300 grms. de xocolata i escampar per damunt del marbre amb una espàtula.
  6. Deixar refredar i amb un ganivet o tallant de parmesà, fer els encenalls i reservar-los una estona a la nevera.
  7. Amb molta paciència, folrar tot el pastís amb els encenalls, pressionar una mica per qué quedin ben enganxats.
  8. Reservar a la nevera i treure 10 minuts abans de servir.
  9. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: SELVA NEGRA

Tiramisú en copa

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 6 persones

  • 250gr. de mascarpone
  • 2 ous sencers
  • Pa de pessic
  • 80gr. de sucre
  • 100gr. de nata muntada amb 1 cullerada rasa de sucre
  • 1 tassa de cafè fort
  • 1 cullerada de rom negre
  • 1 cullerada de conyac
  • 1 fulla de gelatina neutra
  • 1 pessic de sal per muntar les clares
  • Cacau pur per empolsar
  • Fulles de xocolata per adornar (opcional)

Preparació:

  1. Poseu a cada copa una rodona de pa de pessic, veieu la recepta aquí, amb un pinzell, suqueu-la amb el cafè.
  2. Poseu la fulla de gelatina a remullar en aigua freda.
  3. Barregeu els rovells, el sucre i els licors, i bateu-ho al bany-maria, fins que espesseixi. Al treure-ho del foc, barregeu-hi la fulla de gelatina ben espremuda.
  4. Poseu-hi el mascarpone barrejat amb la batedora.
  5. Munteu la nata i afegiu-hi la cullerada de sucre.
  6. Munteu les clares amb el pessic de sal, a punt de neu., i incorporeu, (amb espàtula, no ho remeneu, s’abaixarien les clares muntades), la crema de mascarpone i la nata.
  7. Poseu aquesta crema a les copes, damunt del pa de pessic. Deixeu refredar a la nevera. En el moment de servir, empolseu el cacau amb un colador de malla petita.
  8. Si voleu fer les fulles de xocolata, trieu unes fulles consistents, van molt be les de heura o de roser. Renteu i eixugueu-les.
  9. Desfeu 25gr. de xocolata fondant, al bany_maria, deixeu refredar una mica i amb un pinzell pinteu les fulles per la part del darrera, que és on es veuen millor els nervis. Deixeu-les 1 o 2 dies que la xocolata agafi consistència i retireu la fulla.

Temps: 30 minuts + el temps de fer el pa de pessic

Anotacions:

  • Podeu substituir el pa de pessic per melindros.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Tiramisú en copa

CHARLOTTE DE FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. de formatge philadelphia
  • 200g. de gerds
  • 100g. de nata
  • 60g. de sucre
  • 2 fulles de gelatina neutra
  • 1 llimona
  • 200g.de melindros
  • menta
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Posem aigua amb un bol i posem la gelatina 5 minuts que s’hidrati
  2. Un cop hidratades les posem amb un casso i afagim el suc de llimona i posem al foc a foc baix uns segons que la gelatina es barregui be amb el suc
  3. En un bol barregem el formatge amb el sucre i reservem
  4. Montem la nata amb un pols de sal, que ens ajudara que es munti mes be
  5. Barregem la nata al bol del formatge i amb el suc de llimona i la gelatina remanem amb una espatula vigilant que no ens baixi la nata
  6. i afagim uns gerds triturads i deixem unes hores a la nevera
  7. En un motlle rodo posem els melindros forman una corona i posem la crema que teniam a la nevera i tornem posar a la nevera fins el
  8. moment de servir (unes 4 hores)
  9. Abans de servir desmotllem el motlle i decorem amb els gerds i unes fulles de menta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CHARLOTTE DE FORMATGE

Pastís de cireres i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -200 gr. de mantega a temperatura ambient.
  • -5 ous.
  • -200 gr. de sucre (blanc o morè).
  • -200 gr. de farina (blanca o integral).
  • -100 gr. d’avellanes mòltes.
  • -2 culleradetes rases de llevat en pols.
  • -1 culleradeta de canyella.
  • -125 ml. de llet.
  • -150 gr. de xocolata negra de postres.
  • -500 gr. de cireres.
  • -un rajolí de Kirsch, o licor de cireres (opcional).

Preparació:

  1. Rentem les cireres i en traiem el pinyol.
  2. Batem la mantega fins que sigui cremosa, i després hi afegim el sucre i els ous; seguim batent fins que estigui ben barrejat.
  3. Hi afegim la farina, les avellanes, el llevat i la canyella, ho batem bé, i després hi afegim la llet i el Kirsch.
  4. Piquem o ratllem la xocolata.
  5. Amb una espàtula barregem amb la massa la xocolata i la meitat de les cireres.
  6. Posem la massa al motlle i al forn calent a 180º (forn d’aire) durant 20 minuts.
  7. Obrim el forn i repartim la resta de les cireres per sobre el pastís, enfonsant-les una mica amb els dits.
  8. Ho tornem a posar al forn, i deixem coure el pastís uns 40-50 minuts.
  9. Per saber si és cuit, punxem el centre del pastís amb un escuradents.
  10. Un cop cuit, el deixem refredar del tot abans de desemmotllar-lo.
  11. És molt bo el mateix dia, però encara més el dia següent!!
  12. També es pot fer amb peres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pastís de cireres i xocolata

Filet de porc amb poma.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Un filet de porc.
  • Dos pomes.
  • Una ceba.
  • Oporto, Calvados.
  • sal, pebre, oli, sucre, maicena.

ELABORACIÓ:

  1. Posem en una casola oli, quan estigui calent, hi posem el filet i el daurem per totes bandes, a foc fort, sense que se’ns cogui per dins. Reservem.
  2. Tallem les pomes a vuitens, les posem en un pot, les cobrim d’aigua i hi afegim 150 gr. de sucre, les fem bullir sense que s’espatllin. Colem, reservem les pomes i el suc.
  3. Posem el xarop (aigua i el sucre) que ens ha quedat de coure les pomes i hi afegim la mateixa quantitat de Calvados (aiguardent feta de sidra de poma o pera).
  4. En una paella , posem oli i coem la ceba tallada petita, a foc molt suau, quan estigui gairebé cuita hi afegim un raig generós d’Oporto , deixem reduir i hi tirem el xarop amb Calvados, reduim una mica i com que quedarà clara , hi posem una culleradeta de postres de maizena per espessir, remenem que no faci grumulls la maizena, i ja tenim la salsa feta.
  5. Posem al forn fort, 10 minuts, el filet i la poma.
  6. Servim tallat i acompanyat de la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Filet de porc amb poma.

PASTÍS DE TARONJA SENSE GLUTEN

Deixa un comentari

PASTÍS DE TARONJA SENSE GLUTEN

Ingredients:

  • 3 ous grossos
  • 1 taronja grossa per fer el pastís
  • 1 taronja per a decorar
  • 1 got de suc de taronja
  • Si la taronja és ecològica, posar la polpa i la pell triturades
  • 2 gots de sucre
  • 2 gots de farina sense gluten
  • 1 got d’oli de girasol
  • 1/2 sobre de llevat químic o orgànic
  • Ratlladura de llimona, de taronja ( o totes dues )
  • Sucre de llustre per decorar

Preparació:

  1. Encendre el forn a 150 graus, dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
  2. Untar i enfarinar un motllo.
  3. Separar els rovells de les clares.
  4. Muntar les clares a punt de neu i reservar.
  5. Rentar bé amb un raspallet, la taronja i la llimona.
  6. Després de treure el suc de la taronja, triturar la polpa i la pell.
  7. Ratllar la pell de la llimona.
  8. En un bol batre els rovells d’ou amb el sucre, 3 o 4 minuts, afegir la ratlladura de llimona i taronja, la polpa, el suc i barrejar-ho tot bé, posar la farina amb el llevat, batre una mica i per últim, afegir les clares a punt de neu, remenant amb molta cura de baix a dalt.
  9. Abocar la massa dins el motllo i enfornar uns 45 minuts, fer la prova del punxó per saber quan està cuit.
  10. Deixar refredar damunt d’una reixeta.
  11. Ja el teniu a punt per decorar amb sucre de llustre i talls de taronja.
  12. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

ORIGEN: PASTÍS DE TARONJA SENSE GLUTEN

Filet de porc en pasta fullada amb patata emmascarada i cebetes glasejades (6/46)

Deixa un comentari

Ingredients (2px):

  • 1 filet de porc
  • 1 placa de pasta fulada pre-cuinada
  • 1 ou
  • pebre vermell picant
  • canyella en pols
  • 250 ml de vi negre
  • 1 escalunya
  • 15 ml de vinagre de vi
  • pebre esparracat al morter
  • 2´5 gr de sucre
  • 400 ml de brou de carn
  • mig quilo de patates
  • 1 trosset de botifarra negra
  • 1 trosset de boutifarra blanca
  • 2 talls de bacon no fumat
  • 1 all
  • 20 cebetes del platillo
  • 15 gr de mantega
  • 25 gr de sucre
  • sal, oli

Preparació:

  1. Començarem preparant el filet de porc i fent-ne la pre-cocció. El marquem prèviament salpebrat i untat amb oli i el reservem. Quan està a temperatura ambient l´untem bé amb pebre vermell picant i canyella en pols i l´emboliquem amb la massa de pasta fullada.
  2. Passem a les patates, que abans haviem posat a bullir. Abans que acabin la seva cocció tallem a trossos petits el bacon i les dues classes de botifarra. Ho saltegem amb els alls fins que estigui ben ros, i llavors hi afegim les patates, ja cuites, i ho anem aixafant tot plegat fins obtenir una mena de puré rústic…
  3. Per fer la salsa de vi el posem a reduir amb les escalunyes (no cal sofregir-les, però jo ho vaig fer) i el vinagre, els grans de pebre escapçats al morter i el sucre. Quan hagi reduit a la meitat hi incorporem el brou de carn i deixem reduir una bona estona fins obtenir consistència de salsa.
  4. Per fer les cebetes primer les pelem i després les posem en un cassó petit amb mantega ja fosa, el sucre i aigua fins a la meitat. Ho deixem coure, tapat, durant una bona estona i al final destapem a fi que s´acabi d´ evaporar tot el líquid ja que es llavors quan les cebes es “glassejaran”.
  5. Posem el filet embolicat amb l´hojaldre pintat amb ou batut al forn durant uns deu minuts a 180-200 graus. Quan l´hojaldre estigui ros ja estarà llest, us ha de quedar cruet per dins. Per muntar el plat fem una mena de croquetes amb la patata emmascarada (“quenelles”) i les posem al costat del filet juntament amb les cebetes i una tira de salsa. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Filet de porc “hojaldrat” amb patata emmascarada i cebetes glasejades (6/46)

Pastetes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 tasses farina
  • ½ tassa sucre
  • 125 gr mantega
  • 1 sobre sucre de vanilla
  • 1 ou
  • 100 gr xips de xocolata

Accions:

  1. Preescalfar el forn a 180°.
  2. Barrejar la farina i la mantega (tallada a quadrats).
  3. Barrejar tots els ingredients: l’acció 2, el sucre, l’ou batut i després els xips de xocolata, fins que la massa sigui compacta.
  4. Un cop el forn estigui preescalfat, anem fent boles petites, les posem separament sobre la placa del forn, cuberta de paper de cocció, i les aplastem una mica amb la mà.
  5. Les coiem entre 12-15 minuts. És millor que estiguin una mica toves perquè al refredar-se s’endureixen.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pastetes

PASTA FULLADA AMB MADUIXOTS

Deixa un comentari

PASTA FULLADA AMB AMB MADUIXOTS

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta fullada
  • Maduixots
  • Sucre i aigua a parts iguals per fer un almívar.

Crema pastissera:

  • 100 g de sucre
  • 500 ml de llet
  • 50 g de maizena
  • 3 ous
  • 1 cullerada de sucre vainillat

Preparació:

  1. El primer que hem de fer és la crema pastissera perquè ha de refredar.
  2. Per fer la crema pastissera treballem els ous amb el sucre fins obtenir una barreja fina, després afegim la Maizena i finalment afegim la llet calenta que podem haver aromatitzat amb canyella o vainilla i no parem de remoure fins que arrenqui el bull. Llavors la traiem del foc i continuem remenant una estoneta més.
  3. Reservem la crema dins la màniga pastissera fins el moment de fer·la servir.
  4. Encenem el forn dalt i baix amb ventilador a uns 200º
  5. Tallem la làmina de pasta fullada en tres o quatre rectangles segons la mida que volem.
  6. Pintem amb ou i posem una capa prima de crema pastissera que ajudarà que en el moment de coure la massa central no pugi.
  7. Coem la massa uns 10 minuts aproximadament.
  8. Deixem refredar i tornem a posar crema pastissera a cada rectangle i els maduixots.
  9. Finalment pintem la fruita amb l’almívar i a menjar.
  10. Esperem que us agradi molt, segur que desapareixerà de la taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: PASTA FULLADA AMB AMB MADUIXOTS