Arxiu d'etiquetes: SUCRE

Pollastre al forn amb salsa de suc de taronja (104/164)

2 Respostes

Ingredients (4 px):

  • un pollastre sencer
  • llard
  • vi ranci
  • 3/4 talls de “bacon”

per a fer la salsa:

  • 1 cullerada i mitja de sucre glass
  • 1 cullerada sopera de vinagre
  • 1 vas dels d´aigua (de vi)
  • 1 culleradeta d´extracte de carn
  • 1 culleradeta de fècula de patata
  • 3 taronges

Preparació:

  1. Posem el pollastre al forn, prèviament untat amb llard i amb el bacon repart: un a dins del mateix pollastre, l´altre embolicant una cuixa, l´altre un pit, etc. Deixem que el llard es desfaci i el ruixem amb vi ranci. Uns 3/4 d´hora al forn a 180 graus.
  2. I mentre es fa el pollastre fem la salsa. Posem el sucre en una paella i quan comença a daurar-se hi afegim el vinagre (en aquesta acció retireu la paella del foc), una mica d´aigua, el suc de les taronges i l´extracte de carn. Jo d´això no en tenia i vaig posar una mica de pastilla de brou de carn dissolta en una mica d´aigua. Ho deixem coure uns cinc minuts aprox, i després hi posem la fècula de patata per espessir-ho. Bé, aquí potser hauria d´explicar que en no tenir clar on trobar aquest ingredient vaig optar per comprar (a granel, al mercat) una mica de puré de patates en pols, i de pas vaig utilitzar tot el que em sobrava (que era quasi tot) per fer un puré de patates “sintètic” (horror!!!, je je), ja que a la recepta original recomanàven utilitzar-lo d´acompanyament del plat.
  3. Quan el pollastre està llest el tallem a quarts i tirem tot el suquillo a la salsa, deixem reduïr una mica més fins que tingui la textura correcta. Em vaig trobar que de tant deixar-ho coure (era necessari, d´altra banda, tot s´ha de dir…) no va quedar molta salsa. Sí per als que van triar cuixa i una mica just per als que vam menjar pit, pero en qualsevol cas he de dir que va quedar molt bo, molt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre al forn amb salsa de suc de taronja (104/164)

PANNA COTTA DE GERDS

Deixa un comentari

INGREDIENTS (8-10 unitats):

  • 250 ml de nata
  • 250 ml de llet
  • 100 grams de sucre
  • 6 fulls de gelatina o un sobre de gelatina neutra
  • Gerds (una capseta)

Preparació:

Tritureu els gerds amb la llet, seguidament escalfeu en un cassó la nata, el sucre i el batut de gerds, el sucre ha de quedar ben dissolt. Retireu del foc i deixeu temperar uns minuts, dissoleu els fulls de gelatina (prèviament hidrats) i remeneu bé. Disposeu la barreja en recipients individuals i reserveu-los a la nevera fins que quallin.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PANNA COTTA DE GERDS

Clafoutis de cireres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500 g de cireres
  • – 100 g de sucre
  • – 125 g de farina
  • – 3 ous
  • – 300 ml de llet
  • – 1 cullerada de mantega
  • – 1 cullerada de sucre glas
  • – 1 pessic de sal

Elaboració:

  1. Rentar les cireres i treure’n els pinyols. Enpolsinar-les amb 50 g de sucre i la mantega i deixar-les reposar 10 minuts.
  2. Untar un motlle per pastissos d’uns 26 cm de diàmetre amb una mica de mantega.
  3. Distribuir en el fons les cireres.
  4. Tamissar la farina en un bol per evitar que es formin grumolls. Afegir-hi un pessic de sal i barrejar amb una cullera de fusta. Incorporar la resta del sucre.
  5. Trencar els ous en un bol i batre’ls amb una forquilla. Afegir-los al compost anterior i barrejar. Afegir llet freda i continuar remenant fins conseguir una barreja fluïda i homogènia. Escalfar el forn a 180ºC.
  6. Abocar aquesta barreja en el motlle directament sobre les cireres. Coure el pastís al forn a 180ºC uns 40 minuts i deixar refredar.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Clafoutis de cireres

MANDONGUILLES

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones (16 mandonguilles):

  • 400 gr. de carn picada (200 de carn de vedella i 200 de porc)
  • 2 ous petits ( si són grans amb un n’hi ha prou)
  • 3 torrades de pa (jo hi poso xapata torrada)
  • 2 grans d’all
  • Julivert
  • Llet
  • Pebre
  • Farina de galeta
  • Sal
  • Farina de blat

Pel sofregit:

  • 3 pastanagues
  • 2 cebes
  • 6 tomàquets madurs
  • Vi ranci
  • Una culleradeta de sucre

Preparació:

  1. En bol hi posem la carn picada, la salpebrem. Hi posem els ous, l’all, el julivert i ho barregem (jo ho faig amb les mans). Després hi posem les torrades al damunt i les ruixem amb llet, i tornem a barrejar, esmicolant les torrades, que amb la llet han quedat toves. Un cop ben barrejat hi afegim farina de galeta fins que vagi agafant una textura suau però que ens permeti formar les pilotes, d’uns 3-4 cm de diàmetre. Si ens queda massa espès hi podem afegir més llet.
  2. Enfarinem les pilotes amb farina de blat i les fregim en una cassola. Quan estiguin daurades, les traiem i les apartem.
  3. En aquell oli hi posem la ceba tallada molt petita i la deixem enrossir a foc molt baix. Quan la ceba canviï de color hi posem mig got de vi ranci i després hi afegim el tomàquet triturat. Jo he fet servir tomàquet de pera, però segur que n’hi ha de millors. Hi tirem sal i una cullerada de sucre. Finalment hi posem la pastanaga tallada a rodanxes. Ho deixem cinc minuts que es barregi bé el sofregit i hi afegim les mandonguilles.
  4. Tapem la cassola i ho deixem coure a foc lent durant una hora i mitja o fins que es redueixi el sofregit. Si es reduís massa ràpid es pot afegir una mica d’aigua o de caldo.
  5. Si voleu fer una salsa més fina, un cop cuit es pot passar pel minipimer i escampar-la per damunt de les mandonguilles.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: MANDONGUILLES

Banana cake

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 180 g de farina integral d’espelta (es pot substituir per quasevol altre)
  • 120 ml de llet sencera
  • mitja llimona
  • 220 g de sucre
  • 80 ml d’oli d’oliva verge extra
  • 3/4 de culleradeta de bicarbonat
  • 1/2 culleradeta de llevat
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 4 plàtans madurs de mida mitjana
  • 2 ous
  • 1 cullerada d’essència de vainilla
  • 150 g de nous trossejades
  • 1 raig de moscatell (opcional)
  • xocolata negra per fondre

Procediment:

  1. Barrejar la llet amb el suc de mitja llimona i deixar reposar uns 15 minuts.
  2. Barrejar la farina amb el bicarbonat, el llevat i la sal.
  3. Triturar els plàtans amb el sucre i l’oli, amb l’ajut de la batedora.
  4. Afegir els ous ja batuts i l’essència de vainilla, i seguir batent.
  5. Incorporar la llet i finalment la farina. Batre amb les varetes manuals fins que no hi hagi grumolls.
  6. Afegir els rajolí de moscatell i les nous trossejades.
  7. Fornejar a 170ºC durant 1 hora, aproximadament, fins que en punxar el pastís l’escuradents surti net.
  8. Quan el pastís sigui fred, fondre la xocolata i cobrir el pastís.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Banana cake

Magdalenes d’oli d’oliva

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 ous
  • 250 g de sucre
  • 250 ml de llet
  • 200 ml d’oli d’oliva suau
  • ratlladura de llimona
  • 350 g de farina de blat
  • 1/2 sobre de llevat royal
  • 1 cullerada petita d’aroma de vainilla

Preparació:

  1. Molt fàcils de fer. Posarem a un bol els ous i la sucre, ho batrem amb energia, amb compte perquè no ha de quedar molt esponjós. Afegirem la llet, l’oli i la ratlladura de llimona. S’afegeix a continuació la farina i el royal.
  2. A continuació posarem els motlles de paper per a les magdalenes que les omplirem amb la barreja fins a les 3/4 parts de cada motlle.
  3. La seva cocció, en forn precalentat a 180º-200º uns 15 minuts aproximadament.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Magdalenes d’oli d’oliva

VOL AU VENT DE PASTA FULLADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pasta fullada
  • ou
  • mel
  • mató
  • raïm
  • sucre

PREPARACIÓ:

  1. Ferem els vol au vent
  2. Per 4 vol au vent
  3. Tallerem 8 cercles de la mida de una tassa gran i 4 els tornerem a tallar a la mida de una tassa petita i treurem el cercle petit
  4. Batem un ou i pintem els cercles i posem uncercle al damunt del altre
  5. Ara poserem una cullerada de mel dins cada vol au vent, una cullerada de mato un raim pelat i partit per la meitat i sucre
  6. Enfornem a 180º durant uns 15 a 20 minuts depent de cada forn
  7. Un plat que pot servir com aperitiu o com a postres

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: VOL AU VENT DE PASTA DE FULL

Cigrons amb espinacs i ou poché (22/60)

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

  • 300 grams de cigrons cuits
  • 120 gr. de tomàquet madur (jo, de pera)
  • 2 ous
  • 100 grams d´espinacs
  • 200 ml de brou de pollastre
  • 2 grans d´all
  • 1 mica de comí en pols
  • 3 cullerades d´oli d´oliva 0.4
  • sal, sucre, pebre

Preparació:

  1. Fem primer els espinacs. Podeu optar per bullir-los un minut amb aigua i sal o per saltejar-los a la paella si són frescos. També podeu optar pels congelats, no són tan bons però porten molta menys feina!
  2. Triturem el tomàquet i deixem que tregui tota l´aigua possible…jo diria que el vaig ratllar, no triturar…Sofregim l´all i en pocs segons hi afegim el tomàquet i una culleradeta de comí. Compte a no posar-ne de més. Abans de tirar-hi els cigrons podem posar sal i també sucre per rebaixar l´acidesa del tomàquet. Una vegada hem incorporat el llegum i l´hem satejat una miqueta hi afegim el brou i fem que bulli una mica. Baixem el foc i deixem coure fins que tingui la textura adequada. A la receta hi posen “maicena express” (jo no en trobo…) per lligar-ho millor, però a mi no em va fer falta. I mentrestant vam fer un parell d´ous poché per coronar el plat.
  3. La meva sorpresa, grata, va ser que el plat em va agradar molt! (I ho dic perquè a priori els cigrons no m´agradaven gens…feia ben bé 20 anys llargs que no entraven per la meva boca…)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cigrons amb espinacs i ou poché (22/60)

CARLOTA DE XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a 6 persones)

  • 220 g de xocolata negra
  • 30 melindros
  • 6 ous
  • 30 g de mantega tova
  • 30 g de sucre en pols

ELABORACIÓ:

  1. Trencar els ous i separar-ne els rovells de les clares. Batre els rovells amb el sucre fins que la barreja es torni una mica blanca.
  2. Fer fondre la xocolata al bany Maria amb 10 g de mantega. Treballar-ho bé amb una cullera de fusta perquè quedi una pasta llisa.
  3. Afegir-hi, remenant de pressa, els rovells d’ou i, després, la mantega.
  4. Batre les clares a punt de neu. Incorporar-les a la preparació: primer 1 cullerada i remenar-ho ràpidament; repetir l’operació amb una altra cullerada; després, barrejar-hi la resta de les clares amb moviments de dalt a baix, ben delicadament.
  5. Agafar un motlle petit de suflé (d’uns 20 cm de diàmetre) i entapissar-ne el fons amb els melindros, posant la part bombada contra el vidre. Cal que quedin molt junts els uns amb els altres. Si cal, tallar-los, per omplir amb trossets els racons i que quedi ben compacte. Deprés es disposen verticalment per entapissar les parets del motlle. També han de quedar molt junts. Abocar-hi la mousse de xocolata a l’interior. Cobrir-ho amb els melindros amb la cara plana cap amunt. També han de quedar molt junts.
  6. Posar-ho a la nevera, tapat amb un plat petit (que encaixi bé amb tota la superfície) i carregat amb un bon pes.
  7. Deixar-l’hi durant almenys 12 hores.
  8. L’endemà, desenganxar amb la pala flexible els costats i la part de sota. Col·locar damunt el motlle una safata de servir i capgirar-ho. Servir-la sola o amb crema anglesa. Aquesta recepta és molt adequada per a un berenar, tant amb criatures com amb adults.
  9. L’aspecte final m’ha quedat una mica desballestat, perquè el “cul” del pastís se m’ha quedat apegat parcialment a la base. Potser, a la pròxima vegada que la prepare, hi posaré un redolí de paper per tal que siga més fàcil de desemmotllar.
  10. Si haguera tingut maduixes, n’hauria posat per damunt i per les vores per tal que quedara més vistós.
  11. Tot i que l’aspecte era, francament, millorable, tots l’hem trobat boníssim. El xocolate queda “especial”.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CARLOTA DE XOCOLATE DE LA GEMMA LIENAS

PATATES CASADES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -500 gr de carn de vedella per guisar a trossets
  • -500 gr de patates
  • -3 o 4 grans d’all
  • -1 ceba
  • -4 cullerades de tomàquet triturat natural
  • -2 cullerades de vi blanc
  • -1 fulla de llorer .
  • – Oli
  • -Aigua
  • -Sal
  • -Pebre vermell
  • -1 cullereta de sucre

Procediment:

  1. – Posar oli en el fons de l’olla a pressió i fregir els alls.
  2. – Salar la carn i enrossir en el mateix oli.
  3. – Afegir el vi i deixar evaporar.
  4. – Cobrir la carn amb aigua i tancar l’olla. Un cop giri la vàlvula, coure durant 25 minuts i reservar.
  5. – En un altre cassola, posar a escalfar més oli i fregir la ceba tallada ben petita. Tirar el vi blanc, deixar evaporar i posar el tomàquet, amb una cullereta de sucre, sal i pebre vermell .
  6. – Un cop fet el sofregit , afegir les patates i la fulla de llorer. Cobrir d’aigua i coure 15 minuts aproximadament.
  7. – Finalment, posar la carn i coure uns 20 minuts més.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PATATES CASADES