Arxiu d'etiquetes: TOMAQUET

SARSUELA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 talls de rap o lluç
  • 2 sípies o calamars
  • 4 gambes
  • 4 escamarlans
  • 1/2 kg. de musclos
  • 250 gr. de cloïsses
  • 2 cebes de figueres
  • 3 tomàquets madurs
  • 4 alls
  • 1 manat de julivert
  • 1/2 litre de fumet de peix
  • farina
  • conyac
  • oli d’oliva
  • sal

Elaboració:

  1. Netegeu els musclos i obriu-los al vapor guardant l’aigua de cocció colada. Feu el mateix amb les cloïsses mirant que no tinguin sorra. En una cassola poseu oli i sofregiu, volta i volta, les gambes i els escamarlans, retireu-los. Enfarineu el rap i la sípia i fregiu-lo al mateix oli, retireu-los.
  2. En el mateix oli feu un sofregit de ceba, tomàquet, all i julivert tot picat ben petit. Deixeu que el sofregit es vagi concentrant a foc lent i aneu-lo mullant amb l’aigua dels musclos i les cloïsses.
  3. Quan sigui llest el sofregit, afegiu el rap i la sípia i quan sigui ven calent tireu u raig de conyac i flambege-ho. Afegiu les gambes i els escamarlans i la meitat del brou de peix ben calent. Deixe-ho coure us 10 minuts i si cal aneu afegint més brou fins aconseguir la textura del suc que més us
  4. agradi. Un parell de minuts abans d’acabar la cocció afegiu els musclos i les cloïsses. Deixe-ho reposar 5 minuts i a gaudir-ho.

Nota:

  • També hi podeu posar qualsevol altre peix blanc: lluç, orada, llobarro, escórpora…,però controleu el punt de cocció perquè no se us desfaci. Si voleu li podeu afegir una picada (jo me la hi estalviada) i una mica de bitxo per donar un toc picantet. Sigueu molt prudents amb la sal ja que l’aigua dels musclos ja és salada.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: SARSUELA

Mezzi rigattoni amb tomaquets i ruca

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400g mezzi rigattoni
  • – 500g de tomàquets de pera petits tallats al llarg
  • – 1 bosseta de ruca
  • – pètals de parmesà
  • – 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • – 2 grans d’all
  • – sal

Per a la vinagreta:

  • – 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • – 2 cullerades de vinagre balsàmic
  • – 2 filets d’anxova
  • – sal

Preparació:

  1. – Escalfeu el forn a 190º. Poseu els tomàquets, amb el costat tallat cap a dalt en una safata de forn i poseu per damunt una mica de sal, oli i els grans d’all tallats a làmines. Poseu a coure al forn durant uns 20 minuts.
  2. – Coeu la pasta en abundant aigua salada seguint les indicacions del paquet.
  3. – Feu una vinagreta amb l’oli d’oliva, el vinagre de mòdena, un pessic de sal i els filets d’anxova picats ben menuts.
  4. – Un cop colada la pasta i una mica tèbia, barregeu-la amb els tomàquets i la ruca.
  5. – Poseu en un plat l’amanida amb uns quants pètals de parmesà per damunt. Amaniu-la amb la vinagreta.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Mezzi rigattoni amb tomaquets i ruca

Moussaka

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 Kg de carn picada (vedella i porc al 50%)
  • 4 Albergínies grosses
  • All
  • 1 Ceba grossa
  • Salsa de tomàquet
  • Oli d’oliva
  • sal
  • Pebre
  • 1 got de vi blanc
  • Formatge ratllat

Per la beixamel:

  • 2 cullerades de farina
  • Mantega
  • sal i pebre
  • llet

Preparació:

  1. Primer de tot tallem les albergínies longitudinalment en trossos d’un centímetre aproximadament, les salem i deixem que deixin anar el líquid durant uns 45 minuts per tal que perdin l’amargor.
  2. A banda preparem un sofregit amb l’all, la ceba el vi blanc i el tomàquet. Seguidament afegim la carn i deixem que es faci tot plegat
  3. Un cop les albergínies hagin deixat anar tota l’aigua les assequem i les fregim en una paella amb oli. Preparem la beixamel.
  4. Ara ja podrem anar muntant la Moussaka.
  5. En una safata d’anar al forn posem una capa d’albergínies, seguidament una capa de carn picada i per últim una mica de beixamel i repetim l’operació un cop més.
  6. Finalment acabem amb una capa de formatge ratllat al damunt i ho gratinem al forn.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Moussaka

Fideus de peix a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de fideus nº2
  • 500 ml de brou de peix
  • una cua de rap mitjana
  • una sípia
  • tres tomàquets de pera/una llauna de tomàquet sencer petita
  • un grapat d´avellanes
  • un gra d´all
  • unes quantes fulles de cilantre o de julivert

Preparació:

  1. Començarem aromatitzant l´oli amb el que courem la sípia amb un gra d´all. Primer hi posem les potes i les aletes ben picades i dos minuts més tard la resta de la sípia, tallada a daus petits.
  2. Entre deu i quinze minuts més tard retirem la sípia i hi posem la ceba, ben picada, i la deixem coure a foc lent durant vint minuts.
  3. Incorporem el tomàquet, ben picat, i seguim amb la cocció quinze minuts més.
  4. Fem la picada, en aquesta ocasió amb fulles de cilanter fresc, per buscar una frescor diferent, avellanes, que aporten un gust i aroma també diferent a les ametlles, i el clàssic gra d´all.
  5. Fet el sofregit recuperem la sípia i l´afegim a la cassola juntament amb els fideus. Ho anacarem a consciència i mullem amb el brou. Cocció de vuit minuts.
  6. Fem els talls de rap en una paella apart, deixant-los una mica crus ja que s´acabaran de fer a la cassola amb els fideus. Hi posem també una branca de romaní fresc.
  7. Quan quedin tres minuts per acabar la cocció hi afegim el rap i la picada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus de peix a la cassola

AMANIDA DE PASTA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 250 gr. de pasta (mariscos Gallo)
  • 3 tomàquets madurs
  • 2 boles de mozarella
  • 2 llaunes de tonyina petites
  • 100 gr. de pit de gall d’indi
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva

Elaboració:

  1. Bulliu la pasta amb aigua i sal el temps que indiqui el paquet. Mentrestant aneu tallant tots els ingredients a quadradets regulars i aneu-los barrejant dins d’un bol. Quan la pasta sigui llesta coleu-la i refresqueu-la amb aigua. Barregeu-la amb tots els ingredients i amaniu-la amb sal i oli d’oliva.

Nota:

  • els ingredients d’aquesta amanida venen condicionats al que els hi agrada als meus fills. Jo l’hi hagués afegit unes olives farcides tallades per la meitat, uns pebrots del piquillo tallats a quadradets, una ceba tendre picada, etc. La meva la hi amanit amb una mica de glaça de vinagre de Módena.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: AMANIDA DE PASTA

POLLASTRE A LA CASSOLA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • cuixes de pollastre
  • salsa de tomàquet fregit o tomàquets frescos
  • 3 cebes
  • all
  • alfàbrega fresca
  • sal, oli i pebre
  • pebre vermell
  • herbes de provença
  • pebrot verd i vermell
  • fonoll (en tenia a la nevera)
  • llorer
  • brou de pollastre (perquè em quedava una mica)

Preparació:

  1. I si et sobra verdura a la nevera, jo li poso… pero abans la saltejo amb oli.
  2. Per començar, tallo els alls (a gust) i les cebes ben petit i ho poso a la caçola que hauré escalfat previament i li hauré posat oli d’oliva. Deixo que es faci la ceba i l’all. Després li poso el pollaste que l’hauré salpebrat previament i li hauré posat també les herbes de provença, etc..
  3. Deixo daurar el pollastre. Poso els pebrots, fonoll i alfàbrega tot picat abans i li tiro la salsa de tomàquet o tomàquets frescos.
  4. Al cap d’una estona li poso caldo si en tinc o sino no…. i deixo reduir.
  5. Deixo fer xup xup a foc lent durant una estoneta, fins que la salsa es redueix al màxim i la carn del pollastre es desenganxa de l’os.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: POLLASTRE A LA CASSOLA

Pollastre amb escamarlans

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un pollastre sencer o quatre cuixes (més còmode i pràctic escollir les cuixes)
  • vuit escamarlans
  • tres escalunyes grosses o una ceba
  • una pastanaga
  • 500 ml de brou de marisc, de pollastre o una combinació del dos
  • 2 o tres tomàquets de pera
  • un raig de conyac
  • un bon raig de vi ranci
  • un grapat d´ametlles
  • 1/2 presa de xocolata ratllada
  • un gra d´all
  • unes quantes fulles de julivert

Preparació:

  1. Comencem pelant i ratllant la pastanaga, pelant i tallant ben petita l´escalunya i posant a escaldar els tomàquets, en cas que n´utilitzeu de frescos. Salpebrem el pollastre.
  2. En una cassola de ferro, si pot ser la que utilitzeu per a tot el guisat, daureu bé el pollastre per les dues cares, començant per la de la pell. Amb una mica, molt poc, d´oli.
  3. Retirem el pollastre i al seu lloc hi posem els escamarlans, però només els deixarem un màxim d´un minut per banda.
  4. Torn de l´escalunya…que pot ser ceba normal, cap problema. Baixem el foc i la sofregim uns deu minuts per a continuació afegir-hi la pastanaga ratllada. Deu minuts més.
  5. Incorporem el tomàquet, picat, sense pell ni llavors…o poquetes, vaja, que si utilitzeu el de llauna costa més separar-les sense carregar-te mig tomàquet. Seguim amb la cocció uns altres deu minuts.
  6. Recuperem el pollastre i mullem amb els licors. Un darrere l´altre, no a la vegada. Deixem que s´evapori l´alcohol en els dos casos.
  7. Mullem amb el brou, si pot ser una barreja de pollastre i marisc. Si només teniu el de pollastre, no passa res, estarà molt bo igualment!. Quan bulli tapem, baixem el foc i deixem coure entre trenta i quaranta cinc minuts aproximadament.
  8. Mentrestant fem la picada amb les ametlles, l´all sense el cor, les fulles de julivert i la xocolata ratllada. Nen xafada, la deixatem amb el brou per incorporar-la a la cocció als deu minuts finals.
  9. Encara, però, hi haurà cinc minutets més de cocció a fi que els escamarlans facin una mica, només una mica de xup xup amb tot el conjunt.
  10. I llestos, emplatem amb un escamarlà per cap…o dos, si veieu que no repetiran. Un plat espectacular, gustós, amb tota la força del mar i muntanya. Un super plaer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb escamarlans

“Truita” sense ou d’arròs i porro

Deixa un comentari

"Truita" sense ou d'arròs i porro

INGREDIENTS (per una truita):

  • – 4 c/s d’arròs integral cuit amb alga kombu
  • – 1 porro gran tallat per la meitat i a rodanxes fines
  • – 1 pastanaga petita a rodanxes fines
  • – 1/4 de carabassó a daus petits (és lo que em quedava per la nevera)
  • – 1 c/s d’algues espagueti de mar remullades 15′
  • – 2 grans d’all picats
  • – 3-4 c/s de farina de cigró
  • – Aigua bona
  • – Pols de tomàquet assecat al sol
  • – Sal marina amb orenga
  • – Oli d’oliva extra verge de 1a premsada amb fred

PREPARACIÓ:

– En una paella amb oli saltejar una estoneta el porro (afegir-hi una mica de sal marina), la pastanaga, el carabassó i l’all. A continuació hi poseu les algues escorregudes i seguiu coent. Pot ser que us calgui posar una mica més d’oli o una mica d’aigua, així el plat no serà tant greixós. Al final afegiu-hi l’arròs ja cuit, que quedi una mica enganxadet a la paella, de manera que es barregin els sabors de les verdures.

– Mentre estant prepareu la barreja de farina de cigró i aigua. Ha de quedar com si fos ou batut. Poseu primer la farina en un bol, i hi aneu afegint l’aigua a poc a poc, barrejant fins que quedi amb textura d’ou batut. A mi m’ha quedat una mica massa líquida primer, he hagut de posar-hi més farina, i després una mica més d’aigua. Al final ha quedat ideal. Llavors és quan heu d’afegir-hi la pols de tomàquet sec i la orenga.

– Quan tingueu el saltejat a punt, uns 15′, l’aboqueu al bol i barregeu bé la verdura saltejada amb la massa de farina i aigua. Que quedi tot ben amorosit.

– En una paella que no s’enganxi, tireu un bon rajolí d’oli d’oliva, deixeu que s’escalfi i a continuació ja hi podeu posar la mescla per tal que es qualli com si fós una truita d’ou. Cal tenir en comte que la farina de cigró s’ha de coure, així que cal baixar una mica el foc i deixar-la uns minutets.

– Tot seguit amb l’ajuda d’un plat o d’una tapa li feu la volta a la truita, que es cogui per l’altra banda. I sabreu que està cuita quan mogueu una mica la paella i la truita es mogui i es desenganxi, llavors ja estarà cuita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: “Truita” sense ou d’arròs i porro

Amanida de mongetes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 300/400 gr de mongetes blanques ja cuites
  • 1 Tomàquet per amanir
  • 1 Ceba millor tendre
  • 1 Cogombre
  • 1 llauna de tonyina
  • Olives
  • Tàperes una culladareta
  • 3 cogombrets Gewürtzgurken (cogombres alemanys)
  • Oli
  • Julivert
  • Sal

Elaboració:

  1. Renteu bé les verdures, peleu el cogombre i la ceba i ho talleu tot a daus petits.
  2. Poseu-ho al bol en el que ho servireu i barrejeu les verdures amb les monjetes, les alcaparres, les olives i els cogombrets (gewürtzgurken) també tallats petits, afegiu la tonyina i una mica de julivert hi ho amaniu bé amb oli i sal, si poseu les tàperes i els cogombrets alemanys no acostumo a posar vinagre, això al vostre gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Amanida de mongetes

PA DE PERNIL I TOMÀQUET SEC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 gr de farina de força
  • 300 gr d’aigua
  • 60 gr d’oli d’oliva
  • 2 culleretes de cafè de sal
  • 1 sobre de llevat de pa liofilitzat
  • 50 gr de tomàquet sec macerat en oli
  • 50 gr de pernil salat en talls prims

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot tallarem els tomàquets a trossos petits, posarem el pernil entre dos papers de forn en un plat i un altre a sobre perquè faci pressió, posarem el pernil al microones 5 minuts per a què s’assequi, i així l’esmicolarem.
  2. En un bol, posarem la farina i el llevat, remenant amb una cullera de fusta, tot seguit hi tirem l’oli, el tomàquet i el pernil, barregem i tirem la sal i l’aigua i amassem amb la cullera i desprès amb les mans, el tirem sobre el taulell i amassem uns 5 minuts, amb moviments cap al costat i fent plecs sobre la pròpia massa, acabem fent una bola i ficant-la al bol tapada amb plàstic de cuina fins que dobli el volum, una hora més o menys.
  3. Passat aquest temps la deixem caure al taulell enfarinat i amassem amb estiraments però només un moment, fem les porcions que vulguem i posem a la safata de forn fent uns talls a sobre, cobrim amb un drap i deixem que torni a pujar.
  4. Tindrem el forn escalfat a 200 ºC amb una safata amb aigua perquè faci vapor, e introduïm el pa, una mica espolsat de farina i aigua, durant 40 minuts, els últims dos minuts he ficat el grill perquè agafes color, ja que el meu forn no sempre en dona.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PA DE PERNIL I TOMÀQUET SEC