Arxiu d'etiquetes: TOMAQUET

Coca de trempó

Deixa un comentari

A Mallorca, el trempó és una amanida de tomàquet, ceba i pebrot verd. I la coca de trempó és una coca a la que se li posa l’amanida per damunt abans d’enfornar-la.

Ingredients:

Per a la massa:

– 300g farina fluixa
– 50g oli d’oliva
– 50g llard
– 100g aigua
– 1 cullaradeta de sal
– 1 sobre de llevat per a pa

Pel trempó:

– 4 tomàquets
– 2 pebrots verds
– 2 cebes
– pebre vermell
– sal
– oli d’oliva

Preparació:

– Feu la massa de la coca tot barrejant la farina, l’oli, el llard, l’aigua, la sal i el llevat. Treballeu la massa fins que sigui homogènia. Tapeu la massa i deixeu-la reposar 2 hores.
– Mentrestant feu el trempó: peleu els tomàquets, treieu-los les llavors i talleu-los petits. Talleu les cebes. Talleu el pebrots a dauets petits. Barregeu-ho bé i amaniu-ho amb sal, oli i una mica de pebre vermell.
– Un cop reposada la massa, estireu-la amb un corró i col·loqueu-hi les verdures al damunt. Poseu la coca al forn a 250º, durant uns 20-25 minuts.

Nota:

Jo he fet la meitat de la quantitat indicada i han sortit 2 coques com la de la foto.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Coca de trempó

PIQUE A LO MACHO – BOLÍVIA

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

1 kg. de patates.
1 pebrot vermell o verd.
1 kg. de carn de vedella.
2 tomàquets.
2 cebes.
4 ous.
200 gr. de salsitxes.
250 gr. de pit de pollastre.
6 bitxos picants.
2 pebrots picants.
2 cullerades de sal.
1/2 litre d’oli.
Pebre.
Salsa de soja.

Preparació dels ingredients per separat:

Pelar, tallar i fregir les patates en oli.
Fer bullir els ous (fins fer-los durs) i després tallar-los a rodanxes.
Picar les cebes, els tomàquets, els bitxos picants, el pebrot vermell o verd i els picants.
Fregir-los amb una mica d’oli durant aproximadament vuit minuts i condimentar-los amb sal i pebre al gust.
Picar la carn de vedella, el pit de pollastre i les salsitxes i daurar-les a la paella (tot junt), afegint-ne salsa soja, sal i pebre al gust.
Un cop preparats tots els ingredients, es barregen en un recipient i se serveix calent.
Aquest plat s’acompanya, generalment, d’una cervesa ben freda. El seu nom es deu al gust picant que li donen els pebrots picants i els bitxos. A Bolívia, els pebrots picants s’anomenen locotos. Aquests pebrots tenen una mena d’escletxes. Segons el número d’escletxes, que poden anar de dues a cinc, el pebrot és més o menys picant. Com més escletxes, més pica.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: PIQUE A LO MACHO – BOLÍVIA

Crestes de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

1 paquet d’oblees
salsa de tomàquet fregit
3 ous
tonyina en oli d’oliva
sal
pebre negre

Preparació:

Barrejarem la tonyina sense l’oli amb els ous durs tallats a dauets petits.
Afegirem la salsa de tomàquet.
Posarem sal i pebre al gust.
Anirem omplint les oblees, segellearem les cantonades i les pintarem amb ou batut.
Fornejar-les a 180º uns 15 o 20 minuts fins que estiguin daurades.
Salut!

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Crestes de tonyina

Pollastre farcit a la catalana amb salsa de rostit de vi ranci

Deixa un comentari

Ingredients:

– 5 pits de pollastre (mitjos pits)
– 50 gr. d’orellanes
– 20 gr. de prunes seques sense pinyol
– 25 gr. de panses de Corint
– sal, pebre negre, calu d’olor i canyella en pols

Pel farcit:

– 125 gr. de carn picada de porc o de botifarra
– 25 gr. de pinyons
– 35 gr. de panses
– 35 gr. de prunes sense pinyol
– un rajolí de llet
– 25 gr. de farina de galeta
– canyella en pols
– mig ou batut

Per la salsa:

– 1, 5 kgr. d’ales de pollastre o carcasses
– 30 gr. de llard
– 200 gr. de ceba
– 200 gr. de pastanaga
– 4-5 alls
– 200 gr. de porro
– 100 gr. d’api
– 150 gr. de xampinyons (poden ser sols els troncs)
– 1 cullerada sopera de concentrat de tomàquet
– llorer, farigola, sajolida i julivert
– pebre negre en gra
– 200 ml. de vi ranci
– midó de blat
– oli d’oliva
– mantega

Preparació:

La salsa:

Daureu les ales de pollastre a foc fort en una olla amb llard i un rajolí d’oli d’oliva.
Removeu-ho sovint per què únicament dauri i no es cremi.
Afegiu-hi la ceba tallada a trossos mitjans i regulars, coueu-la a foc lent fins que estigui daurada.
Talleu la pastanaga a trossos mitjans i regulars i daureu-la. Afegiu el porro, els xampinyons i l’api, tots tallats a trossos més o menys iguals per facilitar una coccio uniforme.
Ofegueu les verdures a foc lent.
Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i ofegeu-lo a foc lent durant uns dos minuts.
Aixafeu els alls i barregeu-los amb el preparat. Deixeu-ho ofegar.
Quan els alls comencin a desprendre olor, mulleu amb el vi ranci. Pugeu el foc i deixeu que l’alcohol s’evapori completament (quan deixa de fer olor).
Mulleu el preparat amb aigua (mineral d’ampolla) fins a cobrir-lo. Afegiu-hi les espècies, el llorer, una branqueta de farigola, un parell de troncs de julivert i sajolida.
Feu bullir el brou a foc lent i tapat durant 4 hores coma mínim.
Escumeu-lo de tant en tant.
Coleu el brou per una colador i després per un colador.
Reduïu la salsa a la meitat, lligueu-la amb una mica de midó de blat i una mica de mantega.
Reserveu-la.

El farcit:

Poseu les panses i les prunes en remull amb aigua o, si ho preferiu, en vi ranci. Quan estiguin hidratades, escorreu-les i reserveu-les.
Feu el mateix amb els fruits secs de la guarnició.
Mulleu la farina de galeta amb la llet. Reserveu-ho.
Si feu servir botifarra, esparrequeu-la i trinxeu-ne la carn. Barregeu la carn de porc amb els fruits secs. Salpebreu, en compte si heu fet servir botifarra, i barregeu-ho bé amb l’ou i la farina de galeta. Reserveu-ho.

Preparació del pollastre:

Netegeu la pell i el greix del pit de pollastre. Un cop net, col·loqueu-lo sobre la taula de tallar de manera que la cara externa (la que tenia la pell enganxada) quedi a sota. Separeu-ne el filet que queda a la part de superior. Es tracta d’un tros de carn prim i llarg que queda com desenganxat de la carn de l’au. Reserveu-lo.
Amb un ganivet feu una petita incisió al centre del pit de pollastre, vigilant sempre de no traspassar-lo. Amb els dits, separeu la carn que queda a cadascun dels costats del tall que acabeu de fer. Amb el ganivet practiqueu dues incisions horitzontals a la carn a partir d’aquest tall central.
Vigileu, una altra vegada, de no arribar a traspassar la carn de l’animal. Amb cura, separeu les dues ales que quedan a cada costat del pit.
Salpebreu-los i empolsegueu-los amb canyella i clau picat lleugerament l’interior, i farciu-lo amb el preparat que tenieu reservat.
Aplaneu el filet que havíem separat i reservat. Aprofiteu-lo per tapar el farcit i, amb molt de compte, poseu-lo de manera que arribi fins als extrems de les ales de la carn del pit. Millor lligar-lo amb un cordill. Reservar-los.
Quan sigui l’hora, salpebreu-los i disposeu-los sobre un paper sulfuritzat en una plata que pugui anar al forn. Feu-los coure a 130 graus durant uns 10 minuts.
Acabem de preparar la salsa, barrejar les orellanes, les prunes seques i les panses amb la salsa de vi ranci. Escalfeu-ho al foc lent.
Servir els pits de pollastre en una safata, tallats a rodanxes i napats amb la salsa.
Serviu la resta de la salsa en una salsera.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pollastre farcit a la catalana amb salsa de rostit de vi ranci

Bacallà amb patates

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

4 talls de bacallà d´uns 150 grams cadascú
600/800 gr de patates
3 tomàquets madurs
3 grans d´all
un grapat d´avellanes
500 ml de brou de peix
uns ramets de julivert
uns brins de safrà
farina
oli, sal

Preparació:

Enfarinem i fregim el bacallà
En aquest mateix oli hi sofregim la ceba tallada ben fina.
Quan està rossa hi afegim el tomàquet, tallat a daus sense pell ni espines, i deixem que vagi fent.
Quan està a punt hi tirem les patates, tallades a daus, i les enrossim uns minuts.
Ho cobrim amb brou de peix. Deixem coure a poc a poc.
A mitja cocció hi posem la picada, feta amb els alls, el julivert i el safrà (si no en teniu, una miqueta de cúrcuma també va bé).
Seguim amb la cocció de les patates fins que aquestes estiguin cuites del tot i el guisat estigui al seu punt just.
Finalment hi afegim el bacallà, que està parcialment cuit, i el deixem que s´acabi de coure amb el guisat de patates un màxim de cinc minuts.
I ho emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb patates

SÍPIA AMB CEPS I TOMATES SEQUES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 sépia grossa
20 g de ceps secs
8 mitges tomates seques
3 cebes tendres mitjanes
2 gots d’aigua mineral
2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama

PREPARACIÓ:

Agafem els ceps, els tallem a trossos mitjans, els posem en un llibrellet i els cobrim amb mig got d’aigua mineral. Ara és el torn de les tomates. Les tallem a trossos ben petits amb l’ajuda d’unes tisores de cuina, les posem en un altre llibrellet i les cobrim amb altre mig got d’aigua mineral.
Deixarem a remull els dos ingredients durant almenys una hora perquè s’hi hidraten bé.Passat aquest temps, els fem ben escorreguts i en reservem els líquids. Barrejarem tots dos líquids en un got.
Ara capolem les cebes tendres ben menudes, tenint en compte de tallar una bona part del tronxo verd, també, que és molt gustós.
En una paella antiadherent, posem les dues cullerades d’oli d’oliva de Beneixama i, en estar ben calent, hi aboquem la ceba i l’anirem sofregint fins que quede ben daurada i sense cremar-se.
Quan ja estiga quasi cuita, hi afegirem els ceps i les tomates i els continuarem fregint durant una bona estona tot vigilant de no deixar de remenar perquè no se’ns apegue a la paella.
Tallem la sépia a trossos mitjans i la reservem.
En una cassola alta, aboquem el sofregit de tomates, ceps i cebes. Damunt hi col·loquem a sépia tallada a trossos i anem remenant mentre es va coent durant uns cinc minuts. Passat aquest temps, li afegirem mig got dels líquids mesclats de les tomates i els ceps i pujarem el foc perquè bulla. En arrencar el bull, abaixem el foc i continuem coent durant mitja hora tot fent xup-xup.
Passat aquest temps, hi afegirem un got d’aigua mineral i continuarem la cuita a foc baix durant una hora més. En total, una hora i mitja. I ja es pot servir.

Ha resultat un plat molt i molt saborós. El brou era boníssim i el pa sucat, un perill!!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: SÍPIA AMB CEPS I TOMATES SEQUES

Gaspatxo

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

1 Ceba tendre
1 Cogombre
1 Pebrot vermell
1/2 Grans d’all
3/4 Kg de tomaquets madurs
2/3 Llesques de pa del dia avans
Pebre vermell dolç
Oli, sal, vinagre

Elaboració:

Poseu a remollar el pa.
Renteu bé totes les verdures i escaldeu els tomaquets, posant-los durant 1 minut amb aigua bullint i pasant-los rapidament en un bol amb aigua ben freda, així els pelareu perfectament.
Al bol on prepareu el gazpacho poseu el pa remullat i escorregut, els alls que li podeu treure el cor, així no queda tan fort, el cogombre, un bon raig d’oli, la sal i una culleradeta (mida café amb llet) de pebre vermell dolç, comenseu a triturar amb la varilla, ara ja podeu posar el pebrot vermell i els tomàquets.
Un cop ben triturat afegiu aigua fins conseguir l’espessor que us agradi, corretgiu de sal i poseu una mica de vinagre, al vostre gust.

Acompanyeu de pa torrat, tomàquet tallat petit……el que us agradi

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Gaspatxo

BACALLÀ A LA MEL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

6 Talls de bacallà desalat al punt de sal.
2 tomaquets madurs.
1 Ceba.
1 cullerada de mel.
Allioli.
Farina.

PREPARACIÓ:

Si el bacallà és salat, el posem uns 3 dies en aigua a la nevera, per dessalar-lo.
Enfarinen el bacallà i el fregim en oli d’ oliva.
Fem un sofregit amb la ceba i el tomaquet triturat.
Fem l’ allioli. Si en voleu la recepta cliqueu aquí
En una plata per anar al forn, o en plats individuals, hi posem: el sofregit de tomaquet, el bacallà fregit, l’ allioli per damunt i la mel (desfeta uns minuts al microones).
Ho posem al forn, a gratinar…

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: BACALLÀ A LA MEL

“Lomo Saltado” (Perú)

Deixa un comentari

Lomo Saltado_Perú

Ingredients:

500kg de carn de vedella, “lomo” (bistec)
1 ceba
1 pebrot groc
1 tomata
2 patates
1 dent d’all
1 tassa de cafè d’arròs per persona
julivert fresc
1 cullerada de postre de salsa de soja
1 cullerada de postre de vinagre de mòdena
sal, pebre negre i fulla de llorer
oli de gira-sol

Procediment:

Posem aigua en una olla, la fulla de llorer i l’arròs per fer arròs blanc.
Pelem les patates i les tallem a tires fines per fer-les fregides.
Piquem l’all i el julivert.
Tallem els bistecs a tires i els hi posem sal i pebre i els barregem amb la picada d’all i julivert.
Posem un raig d’oli en una de les dues paelles i el deixem escalfar.
Sellem la carn a l’oli calent, uns 3 minuts i la retirem.
Tallem la ceba i el pebrot a tires fines.
A la mateixa paella on hem fet la sal, li posem la ceba i el pebrot.
Posem oli a l’altra paella i fregirem les patates.
Tallem la tomata a rodanxes i aquestes per la meitat i les afegim a la paella.
Passats uns 5 minuts, afegirem la carn i les cullerades de salsa de soja i vinagre. Ho tapem, així la carn “suda”.
Quan les patates estiguin fregides, les trèiem, les posem sobre un paper de cuina absorvent i les salem.
Quan l’arròs estigui, el colem i el reservem.
Passats 5 minuts més de la cocció de la carn, la destapem i la deixem que es vagi fent lentament.
Per servir, farem un timbal d’arròs, al mig del plat i a un costat li posarem les patates i a l’altre la carn. I ho espolvoregem tot amb una mica de julivert fresc picat. Podem menjar-ho tot barrejat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Lomo Saltado_Perú

Llenties estofades

Deixa un comentari

Llenties estofades

Ingredients per 6 o 7 persones:

½ kg de llenties pardines
250gr de costella de porc tallada petita
2 o 3 talls de cansalada viada sense sal
1 ceba ben grossa
1 cabeça d’alls
3 tomàquets madurs
pebre vermell dolç
oli d’oliva
sal

Preparació:

Posem les llenties a remullar durant 12 hores, l’aigua a de sobrepassar les llenties uns 3 o 4 dits. Passat aquest temps les escorrem i esbaldim bé a raig d’aixeta i deixem que s’escorrin bé.

Agafem l’olla on les pensem coure, hi tirem un bon raig d’oli d’oliva hi fem enrossir la costella que haurem salat i la cansalada tallada ben petita. Mentrestant tallem la ceba ben petita, pelem els alls i ratllem els tomàquets. Quan el tall hagi rostit una mica ja hi podem tirar en fred la ceba, els alls, els tomàquets, les llenties (encara crues), una culleradeta de pebre vermell, la sal i ho cobrim d’aigua més 3 o 4 dits més. Jo ho faig en l’olla a pressió i ho deixo coure 15 minuts, si ho feu en una olla normal a de coure a foc baix una vegada hagi arrencat el bull durant 1 hora aproximadament i tapat, potser tindreu que afegir aigua.