Arxiu d'etiquetes: TOMAQUET

Pizza vegetal amb sabor a mar

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a dues pizzes de 40×33 cm.)

  • 550gr. de farina de força
  • 20gr. de llevat fresc
  • 1 iogurt natural
  • 300gr. de llet tèbia
  • 120gr. d’oli d’oliva verge extra
  • 40gr. de flocs de puré de patata Magi
  • 1 cdta petita de sal

Per al farciment:

  • 2 o 3 tomates madures
  • 1 carbassó
  • 300gr. de formatge mozzarella
  • Sal, oli d’oliva i un polsim de orenga
  • 400gr. de musclos de roca
  • 300gr. de gambes pelades

Preparació:

  1. Obriu el musclos al vapor i separeu-ne les closques. Reserveu.
  2. En un bol gran, hi poseu la llet tèbia i el llevat, barregeu be fins que aquest estigui desfet.
  3. A continuació, i per ordre, hi aneu afegint cada ingredient quan l’anterior està integrat, el iogurt, l’oli, els flocs de patata.
  4. Ara afegiu la farina i la sal. Amasseu amb les mans dins del bol, quan ja és fa bola, aboqueu damunt del marbre enfarinat i continueu treballant-hi fins que es faci una pasta fina. Millor no afegir més farina de la que porta la recepta.
  5. Feu una bola amb la massa i poseu-la dins d’un bol untat amb oli d’oliva.
  6. Tapeu el bol amb un drap humit fins que dobli el volum.
  7. Amb les mans untades d’oli, agafeu la massa ja pujada i damunt el marbre, partiu-la en dos o en les particions que vulgueu, segons la mida que feu de pizza.
  8. Damunt del marbre untat d’oli, estireu la pasta, poseu-la a a safata del forn folrada amb paper sulfurat.
  9. Talleu les tomates i el carbassó a rodanxes primes.
  10. Escampeu uns 100gr. de formatge damunt de la pasta, poseu les rodanxes de tomata i de carbassó, saleu i olieu, poseu un polsim d’orenga, les gambes i els musclos i per sobre, la resta de formatge.
  11. Escalfeu el forn a 180ºC., enforneu i coeu de 15 a 20 minuts, fins que veieu la pasta cuita.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pizza vegetal amb sabor a mar

XATÓ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Escarola
  • -Botifarra blanca
  • -Ous
  • -Bacallà esqueixat i dessalat
  • -Ventresca de tonyina en oli
  • -Filets d’anxova
  • -Cibulet
  • -Sal
  • -Olives d’Aragó
  • -Olivada d’olives negres

Per a la salsa:

  • -1/2 kg de tomàquets madurs
  • -3 nyores
  • -150 gr. d’ametlles torrades i pelades
  • -5 grans d’all
  • – ¼ l d’oli
  • -Sal i vinagre

Preparació:

  1. – Per a la salsa de xató: Escaldeu les nyores, obriu-les i traieu-ne la carn. Escaliveu els tomàquets i 4 dels grans d’all. Peleu-ho i tritureu-ho tot juntament amb la carn de les nyores, el gra d’all cru, un rajolí de vinagre i un pessic de sal, primerament amb l’oli d’oliva i després amb les ametlles torrades. Rectifiqueu-ho de sal i si voleu afegiu-hi un rajolí més d’oli, com si d’una maionesa es tractes, fins aconseguir la textura desitjada.
  2. – Pels farcellets: En una paella petita, feu truites rodones amb una capa fina d’ou. Feu unes pinzellades amb l’olivada en el que serà l’interior del farcell i dipositeu-hi al centre una mica de les salaons: anxova, tonyina, i bacallà, així com una mica de la botifarra blanca feta bocins. Enfarcelleu-ho lligant els extrems amb una branca de cibulet.

Muntatge:

  • Disposeu en un plat l’escarola, un parell de farcells amb les salaons i la botifarra, unes olives, amaniu-ho al vostre gust amb la salsa… i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: XATÓ.. NADA

Bacallà amb mousse d’allioli gratinat

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 6 talls de bacallà de la part del llom
  • allioli
  • 1 clara d’ou
  • 1’5kg. de tomates madures
  • 1 cullerada de sucre
  • 1 ceba
  • sal
  • oli d’oliva
  • farina

Preparació:

  1. Escaldeu les tomates durant 2 minuts, peleu i traieu les llavors. Talleu-les a daus petits.
  2. Talleu la ceba a juliana i fregiu-la en el mateix oli, si cal, n’afegiu, a mig fregir, afegiu la tomata amb el sucre i deixeu coure uns 25 minuts. Si la voleu fina, podeu triturar-la, jo no ho he fet.
  3. Reserveu.
  4. Enfarineu el bacallà dessalat i fregiu-lo en una paella amb oli d’oliva. Deixeu-lo damunt de paper de cuina per eliminar l’excés d’oli.
  5. Feu l’allioli. Munteu la clara d’ou amb un pessic de sal i barregeu-la al allioli.
  6. Poseu el bacallà en una safata per anar al forn i repartiu la mousse d’allioli pel damunt de cada tall.
  7. Entreu la safata al forn i gratineu fins que la mousse, quedi rosseta serviu a cada plat amb el fons de tomata i el tall gratinat al damunt.
  8. Bon profit.

Anotacions:

  • Podeu fer-ho amb antelació i gratinar el l’últim moment.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Bacallà amb mousse d’allioli gratinat

GUACAMOLE – MÈXIC

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un alvocat madur.
  • Una llimona.
  • Ceba.
  • Coriandre.
  • Tomàquet.
  • Xili.

Preparació:

  1. Trinxem l’alvocat madur amb la forquilla, mai amb la batidora.
  2. Es deixa l’os de l’alvocat perquè no es rovelli i s’hi afegeixen unes gotes de llimona.
  3. Es pica finament la ceba, el coriandre (que ara ja es troba fàcilment als mercats) i el tomàquet.
  4. Només ens falta una mica de xili. A mercats com el de la Boqueria de Barcelona hi ha diferents tipus de xili frescs.
  5. Afegim sal al gust i… bon profit!

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: GUACAMOLE – MÈXIC

POLLASTRE FÀCIL CUINAT EN BOSSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1kg de pollastre, tallat a trossos.
  • 2 cebes.
  • 3 tomàquets de pera.
  • Herbes al gust: llorer, farigola, romaní…..

PREPARACIÓ:

  1. Escalfeu el forn a 190º, la temperatura màxima que admeten les bosses és 200º.
  2. Peleu les cebes i talleu-les a trossos grans, saleu.
  3. Feu una creu al tomàquets tant a la part de dalt com a la de baix. Salpebreu els talls de pollastre.
  4. Poseu tots els ingredients, junt amb les herbes, dins la bossa de cocció i tanqueu-la vigilant que quedi inflada.
  5. Feu un petit forat a una de les puntes.
  6. Si col·loqueu el pollastre al damunt de tot sense que li toqui el plàstic us quedarà daurat.
  7. Fiqueu al forn sobre una safata, vigilant que la bossa no toqui les parets, en el cas del pollastre heu de comptar 20min. per cada 500gr.
  8. Un cop passat el temps de cocció, obriu la bossa barregeu tot el contingut i ja està llest per menjar.
  9. Més fàcil i net impossible.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: POLLASTRE FÀCIL CUINAT EN BOSSA

CIGRONS AMB XORIÇO I SALSA DE TOMÀQUET

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kilo de cigrons cuits
  • 1 pot de salsa de tomàquet
  • xoricets
  • sal, pebre
  • pimentó vermell picant o dolç
  • 1 fulla de llorer
  • una miqueta de sucre pel tomàquet

Preparació:

  1. Posem a coure el xoricets en una caçola, tallats previament a daus perquè és vagin daurant i deixint l’oli que tenen a dins.
  2. Afegim la salsa de tomàquet amb una miqueta de sucre per treure-li l’acidesa, tant molest per molts estòmacs, salpebrem, hi posem també pimentó vermell i la fulla de llorer.
  3. Deixem que el tomàquet es redueixi una mica i finalment hi posem els cigrons.
  4. Seguim amb la cocció una estona més fins que la salsa de tomàquet estigui gairebé reduida.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: CIGRONS AMB XORIÇO I SALSA DE TOMÀQUET

Arròs de popets i gambes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1/2 Kg de popets ó 3/4 per cap segons tamany
  • 3 ó 4 gambes per cap
  • 3/4 Tomàquets
  • 3 grans d’all
  • Julivert
  • 1 Culleradeta de cafè de pebre vermell dolç
  • Arròs bomba, 1 tassa per cap
  • Fumet de peix

Elaboració:

  1. A la paellera poseu oli unes 3/4 cullerades soperes i quan estigui calent hi tireu els popets ja nets i salats, quan estiguin una mica sofregits, hauran canviat de color, hi tireu els alls i el julivert tallat ben petit, també la cullerada de pebre vermell, doneu un parell de voltes i hi tireu els tomàquets ratllats.
  2. Deixeu coure el conjunt fins que el tomàquet estigui confitat, ja hi podeu tirar l’arròs, doneu-li unes voltes fins que l’arròs ja no tingui el color blanc, un parell de minuts.
  3. Ara ja podeu tirar el fumet ben calent, seguiu les indicacions del paquet d’arròs en questió de quantitat.
  4. Quan faltin 5 min per acabar la cocció poseu-hi les gambes.
  5. Corregiu la sal
  6. Servir immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Arròs de popets i gambes

MIL FULLS DE VERDURES AMB FORMATGE DE CABRA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (6 torres)

  • 1 carabassó mitjà
  • 1 albergínia mitjana
  • 4 talls de pernil dolç
  • 1 tomàquet gros i fort
  • 6 talls de formatge de cabra en rotlle
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallarem el carabassó, l’albergínia i el tomàquet a rodanxes no massa gruixudes, salem i les passarem per la paella amb una cullerada d’oli, només tomb i tomb i reservem.
  2. Amb un motlle o bé el broc d’un vas tallarem a rodones el pernil dolç, fet això anirem posant capes de carabassó, albergínia, pernil dolç tomàquet, un altra de carabassó i un altra d’albergínia, acabant amb un tall una mica gruixut del formatge.
  3. Posem en una safata de forn, i amb el grill del forn ja engegat, ho posem a sota fins que el formatge es desfaci i ja podem servir.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: MIL FULLS DE VERDURES AMB FORMATGE DE CABRA

ARROS CALDOS DE SIPIA, RAP I CLOÏSES

Deixa un comentari

Ingredients (8p):

  • 1 sípia fresca de 1 kg (amb la melsa)
  • 1 rap de 1,8 kg.
  • 1/2 kg. de cloïsses grossetes
  • 2 cebes de figueres grosses
  • 4 tomàquets madurs grossos
  • 1 pebrot italià gros (el que vam posar era meitat verd, meitat vermell)
  • 8 alls
  • 1 bon manat de julivert
  • 640 gr. d’arròs rodó perlat Molí de Pals (80 gr. per persona)
  • oli d’oliva
  • sal

Pel brou blanc de peix:

  • El cap i l’espina del rap
  • Un bon tros de congre
  • 2 branques d’api
  • 1 nap
  • 4 pastanagues
  • 1 porro
  • 3 fulles de llorer
  • julivert
  • 4 litres d’aigua mineral

Elaboració:

  1. Per fer el brou es posa el cap i l’espina del rap, el congre i totes les verdures en una olla grossa i es deixen bullir uns 45 minuts. Al principi de la ebullició és important anar traient l’escuma que es fa. Colar el brou i reservar-lo.
  2. Per fer el sofregit, peleu i piqueu les cebes. Poseu un bon raig d’oli d’oliva a la cassola i afegiu la ceba. Aneu-la fent a foc lent perquè es vagi caramelitzant. Aneu afegint cullerots d’aigua a mesura que els vagi consumint. Quan la ceba sigui mig feta afegiu la sípia i quan hagi perdut l’aigua el pebrot tallat a quadradets. Li doneu unes voltes i afegiu el tomàquet pelat, sense llavors i tallat ben petit. Deixeu que el sofregit en vagi carmelitzant i al final afegiu l’all i el julivert picats i la melsa passada per un colador ben fi.
  3. Obriu les cloïsses al vapor en una olla apart per assegurar que no n’hi ha cap amb sorra.
  4. Afegiu l’arròs i sofregiu-lo fins que quedi transparent. Afegiu el brou de peix bullint i l’aigua d’obrir les cloïsses ben decantada perquè no caigui sorra i deixeu-lo coure uns 8 minuts a foc fort. Abaixeu el foc i afegiu el rap tallat a tacs. Deixeu bullir l’arrós uns 7 minuts més i finalment afegiu les cloïsses. Tapeu i deixeu reposar 2 minuts. Si cal afegiu una mica més de brou fins aconseguir el grau de caldós que més us agradi.

Notes:

  • No cal que us digui que va quedar impressionantment bo.
  • Us recomano que no poseu sal al brou, després ja rectificareu l’arrós, si cal.
  • La melsa de la sípia afegiu-la al final de tot, no cal que cogui massa ja que podria amargar.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: ARROS CALDOS DE SIPIA, RAP I CLOÏSES

FILET D’HALIBUT D’ALASKA

Deixa un comentari

FILET DE HALIBUT D'ALASKA

INGREDIENTS:

  • Mitg kilo d’halibut tallat a daus
  • una cullereta de sal
  • 3 cullerades de suc de llima
  • 2 alvocats madurs, pelats, sense os i tallats a daus
  • 1/2 tassa de tomaquets tallats a daus
  • 1 jalapenyo sense venes, sense llavors, finament picat (jo hi vaig posar bitxo)
  • 2 cullerades d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Posar els daus d’halibut en un recipient mitjà.
  2. Cobrir amb sal. Mou els trossos per assegurar-te que estiguin coberts.
  3. Aboca el suc de llima sobre el peix. Barreja per assegurar-te que els trossos estiguin coberts en la seva totalitat.
  4. Deixa que el peix es marini. Després d’uns 30 minuts, la carn hauria d’estar opaca. Si la carn encara està translúcida, deixar marinar altres 15 minuts.
  5. Afegeix els alvocats, tomaquet, ceba, jalapenyo i oli d’oliva. Regira la barreja perquè els ingredients quedin distribuïts.
  6. Serveix amb torradetes de pa i…..

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: FILET DE HALIBUT D’ALASKA